Hvordan bestemmer man styrken af vin derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Amatørvinmagere tænker meget ofte, efter at de har modtaget en færdiglavet drink, på, hvordan man bestemmer vinens styrke. I denne artikel vil vi se på, hvordan du kan gøre det derhjemme. En række forskellige metoder præsenteres, både moderne og gamle. Hvilke enheder og metoder er mest effektive, og hvilke er af ringe nytte, og det er bedre at afvise dem?

Først, lad os stifte bekendtskab med de generelle begreber for vinfremstilling for at få en idé om, hvad der er på spil. Først og fremmest er det værd at sige, at det er umuligt at bestemme fæstningens absolutte nøjagtighed. For eksempel på industrimærker angiver producenterne denne indikator som 12-13% eller 15-18%. Spredningen er især mærkbar i tørre vine. Dette eksempel peger på det faktum, at selv i produktionen er fæstningen ikke beregnet med sikkerhed. I øjeblikket er der mange måder og enheder, der giver dig mulighed for at bestemme fæstningen.

Fæstningsvin

Enhver ejer, der behandler gæster med vin, ønsker at vise, at han er perfekt fortrolig med vinfremstilling,varianter og drikkens styrke. Alt dette er ikke kun af inaktiv nysgerrighed. Styrken af vinen derhjemme indikerer præcis hvilken sort den tilhører. Alkoholindholdet måles i procent (af den samlede væskemængde). Hver sort har sin egen indikator.

• Halvtørre og tørre vine har et niveau på 9-12%.
• Dessert og forstærket - 15-18%.
• Sherry er op til 24 % ABV.
• semi-søde vine - 18-22%.

Fæstning, som populært kaldes grader, afhænger direkte af sukkerindholdet. Jo højere den er, jo højere grad og sødere vin.

Det er godt, når alt dette allerede er skrevet på etiketten. Men hvad nu hvis vi forkæler gæster med hjemmelavet vin? Forskellige vinbønder kommer til undsætning.

Interessante fakta

Vin betragtes som en alkoholisk drik, der er opnået ved gæring. Den kan laves af forskellige frugter, men druer (tekniske vinsorter) er mest velegnede til dette. Vinens styrke afhænger under alle omstændigheder af mængden af sukker.

Vinsorten er anderledes end bordsorten: den er sødere, mindre, har altid en sten. Vindrueklaser modnes hele året rundt, og folk høster: på den nordlige halvkugle fra august til oktober og på den sydlige halvkugle fra midten af vinteren (februar) til april.

Høst (år) svarer til årgang. Ikke-vintage vine fremstilles ved at blande flere årgange.

Variety vine er lavet direkte fra en enkelt sort.

Blended er en blanding af flere varianter.

I varme egnevine er lavet med en roligere smag, drikkevarer fra de nordlige egne har mere syrlige nuancer.

Nøglekarakteristika for vin

Vurderer smagen af vin, hver kender overvejer fem tegn:

• acidity;
• sødme;
• styrke af vin;
• aktivitet;
• tanninindhold.

Surhed. Nøgleelementet er syre, som bestemmer drikkens skarphed, smag og syrlighed. Druer indeholder sådanne nyttige syrer som vinsyre, citronsyre og æblesyre. Jo bedre druerne modner, desto lavere bliver dens surhedsgrad. Af denne grund er vinen oftere sur i de nordlige områder, hvor vinstokkene ikke altid er helt modne.

Sødme. Denne indikator er påvirket af restsukker. En der ikke er blevet omdannet til alkohol under gæringen. Mængdemæssigt indeholder en tør vin (glas) cirka en halv teskefuld sukker. Interessant nok, hvis to drinks har det samme niveau af sødme, så får lavere surhed vinen til at smage sødere end høj surhed.

Fæstning. Under gæringsprocessen opstår alkohol: gær omdanner sukker til ethanol. I nogle tilfælde afbrydes gæringsprocessen ved at tilsætte færdiglavet alkohol, så vinen forstærkes. Det er alkohol, der leverer alle drikkens aromaer og lugte til vores næse. Det er også nødvendigt for konsistens, viskositet. Vi mærker fæstningen ved temperatureffekten, varmen, der opstår først i munden, derefter i svælget. Hvordan man bestemmer vinens styrke, vil vi fortælle nedenfor.

Teality. Dette udtryk er oftebruges af eksperter til at bestemme karakteren af en vin. "Fyldig", "let" vin har sit eget niveau af syre, sødme og styrke. Det samlede resultat kan variere fra meget let til intenst.

Tanninindhold. En naturlig polyfenol (tannin) fundet i planter. Det er til stede i bærgravene, i skindet, og det findes også i en trætønde. Drue tanniner er høje i antioxidanter. Nye aldrende fade frigiver flere tanniner end gamle, der allerede er brugt. Tanniner påvirker drikkens astringens. Der er flere af dem i rødvin, for under produktionen fjernes skindet fra druerne ikke. Sådan vin bliver syrlig, astringerende, efterlader en sur smag og tør mund. Oftest anbefales det at indtage det sammen med mad (kødretter, oste, pasta).

Den gamle måde at bestemme fæstningen på

Vinfremstilling begyndte at blive engageret i menneskeheden længe før eksakte videnskaber blev offentliggjort. Måleinstrumenter, der bestemmer grader, dukkede ikke op med det samme.

Den færdige vin blev givet for at smage den udvalgte. Hvis en person kunne lide smagen, og samtidig blev han fuld, blev drikken betragtet som klar. Styrken af tør vin var sværere at bestemme, den skulle være behagelig, let og på samme tid "ikke berusende".

Ikke alle havde tillid til at bestemme det afgørende øjeblik: så vinen ikke ville gære, men heller ikke tages ud af produktion før tid.

I dag er denne metode selvfølgelig forældet, den er ineffektiv. Erfarne smagere vil være i stand til at bestemme kvaliteten ud fra ensvælget. Tja, hvis der ikke er nogen professionel i miljøet, vil specielle enheder og forskellige metoder hjælpe.

Refractor-metode

Denne metode gør det muligt at beregne styrken af vinen. Vi har allerede nævnt, at det afhænger af tilstedeværelsen af sukker i opskriften. Denne direkte sammenhæng kan udtrykkes matematisk. Ved at vide, hvor meget sukker der er indeholdt, vil det være ganske muligt at beregne fæstningen.

De opnåede grader under gæringen er korreleret med sukkerindholdet i den oprindelige urt i forholdet 1/6. Så 1% sukker vil i sidste ende give os 0,6% (eller grader) alkohol. Det følger heraf, at for at opnå tørre drikke, er det nødvendigt, at urten har et sukkerindhold på 24%.

Men niveauet af sukkerindhold kan kun bestemmes nøjagtigt ved hjælp af den refraktometriske metode. Dette kræver et refraktometer og en kvalificeret kemiker.

En mere overkommelig og enklere metode er længe blevet opfundet, som også kan anvendes i hjemmet.

Beslutning af en vinmager

Hvordan måler man styrken af vin uden at ty til komplicerede metoder? En nøjagtig enhed, som kaldes et vinometer, vil hjælpe. Målte opdelinger påføres på den, en tragt er placeret nedenfor, hvor du skal hælde lidt vin. Der er flere krav til en nøjagtig definition:

• Vin skal hældes forsigtigt for at undgå skum og bobler.
• Fyld kapillaren gennem en tragt, et par dråber bør løbe ud fra den modsatte side.
• Udfør manipulationer hurtigt, men tydeligt. Apparatet må ikke blive varmtvarme hænder.
• Placer den fyldte vinmåler på en flad overflade med tragten nede. En lille mængde kan lække fra fartøjet.
• Tallet, hvor det nederste væskeniveau stoppede og viser vinens alkoholgrad.

Bestemmelse med hydrometer

Alkoholometer er en af typerne af hydrometer. Graden bestemmes af tæthedsindikatorerne. Måleprocessen med sådan en enhed er ret enkel.

• Mindst 200 ml drikke skal hældes i målecylinderen.
• Den nedre menisk er i din øjenhøjde.
• Enheden sænkes forsigtigt ned i væsken. For at stabilisere udsvingene skal du vente 30 sekunder.

Hvis enheden ikke giver et resultat, så er den måske ikke designet til sådan en fæstning. Af denne grund køber nogle mennesker flere hydrometre med forskellige måleområder.

Der er en anden type - digitale hydrometre. De måler alkoholindholdet mere nøjagtigt, men samtidig er det nødvendigt at nøje observere temperaturregimet. Drikken bør ikke være koldere end 20 grader Celsius. Den største ulempe ved enheden er dens imponerende pris.

Sådan bestemmer du styrken af hjemmelavet vin. Analysemetode

Der er tidspunkter, hvor der ikke er nogen instrumenter ved hånden, men det er nødvendigt at beregne fæstningen. I dette tilfælde vil en metode komme til undsætning, hvor beregningerne foretages manuelt.

Hvis du på forhånd vil vide styrken af den vin, du skal til at koge i grader, skal du lave beregningerne i begyndelsen af tilberedningen.

Så, hvis i enen liter urt vil have 22 gram sukker, så vil du i sidste ende give en styrke på 1%. Ved at kende sukkerindholdet i druesorten såvel som mængden af sukker, der vil blive tilsat til mosten, kan du på forhånd planlægge styrken af den fremtidige drink. På denne måde kan du justere graden af drikken, du kan gøre den tør eller beriget. Jo mere sukker, jo større er det endelige resultat.

Konklusion

Vi har gennemgået de mest populære metoder til, hvordan man kontrollerer styrken af vin derhjemme. Der er nogle andre måder at bestemme graden på. Men mange af dem forårsager en række tvister blandt vinbønder. Beregningsmetoder, smagning og ved hjælp af instrumenter anses generelt for at være optimale. Hver vinproducent stræber efter at bringe produktionen af sin drink til perfektion, bruger forskellige opskrifter til at lave vin, vælger de bedste resultater. Samtidig forsøger han, for at bestemme fæstningen, også at finde de mest præcise måder, selvom han er nødt til at handle ved forsøg og fejl.