Syrisk køkken: historie, navne på retter, opskrifter, beskrivelse med billeder og nødvendige ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det syriske køkken er mangfoldigt og er en blanding af de arabiske, middelhavs- og kaukasiske folks kulinariske traditioner. Den bruger hovedsageligt aubergine, zucchini, hvidløg, kød (ofte lam og lam), sesamfrø, ris, kikærter, bønner, linser, hvid og blomkål, vindrueblade, agurker, tomater, olivenolie, citronsaft, mynte, pistacienødder, honning og frugter.

Hvilke retter bruges?

Det syriske køkken praktiserer en bred vifte af snacks kendt som mezze. De serveres norm alt med arabisk brød før hovedretten, efterfulgt af kaffe med slik og frugt. Den kulinariske tradition i dette land er bemærkelsesværdig, fordi mange af dets opskrifter går tilbage til middelalderen. Som du kan se på billedet vedhæftet artiklen, har det syriske køkken en vis æstetik.

Tabbouleh-salat og cremet hummus, kendt foruden for dette land, er nøgleelementer i den traditionelle mezze. Som hovedret er kibbeh mest kendt. Dens hovedelement er hakket lam eller oksekød, rigt krydret og blandet med bulgur.

Syrisk mad er norm alt s alt, krydret eller surt. Ud over den generøse brug af s alt i tilberedningsprocessen, er syltede oste meget brugt her. Citronsaft er lige så populær, som den er i alle middelhavsretter. Også brugt i syriske retter er sumac, et rødt krydderi, der tilføjer en citronagtig smag til salater og kød.

Denne artikel giver nogle interessante syriske opskrifter, som du kan kopiere derhjemme. Disse retter har længe været kendt internation alt og serveres på restauranter rundt om i verden.

Tabbouleh

Dette er en af de mest populære syriske retter. Dens hovedingredienser er persille og bulgur. Tabbouleh kan serveres med hummus, på sandwich eller som forret alene. Denne type mezze kan nemt laves derhjemme på cirka tredive minutter. Vi kan sige, at dette er kendetegnende for det syriske køkken. Opskriften med et billede er præsenteret nedenfor, og til den skal du bruge:

• 1/4 kop bulgur;
• 4 kopper persille, finthakket;
• en halv kop mynte, hakket;
• 6 bundter grønne løg, finthakket;
• 3/4-1 glas citronsaft;
• en halv kop olivenolie;
• hvidløg, hakket (valgfrit);
• 4 tomater, faste og modne,i tern;
• 1 tsk s alt (valgfrit);
• 1 tsk sort peber.

Tilberedning af en populær snack

Vask persillen under rindende vand for at fjerne snavs eller rester af gødning. Ryst det grønne let for at fjerne overskydende vand.

Udblød bulgur i vand i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter korn og en kop kogende vand til en lille skål. Dæk med et viskestykke og lad grynene svulme op, til de er bløde. Dette vil tage omkring 20 minutter mere.

Mens bulguren er i blød, tilbered grøntsagerne ved at vaske og skære dem. Hak persille, mynte og løg. Sæt disse ingredienser til side. Hvis du ønsker det, kan du supplere denne nationale syriske ret med yderligere broccoli eller agurker.

Brug en si til at dræne vandet fra bulguren. Tryk ned med et køkkenrulle for at fjerne overskydende væske.

Bland bulgur, persille, mynte og grønne løg i en stor skål. Pres og si ind i blandingen omkring ¾ kop citronsaft. Smag og juster surheden i retten efter din smag.

Tilsæt olivenolie, s alt og sort peber efter smag. Brug en hvidløgspresser til at tilføje et par fed frisk hvidløg i en tabula. Kom fire tomater i tern i blandingen, bland forsigtigt med resten af ingredienserne. Dæk derefter skålen til og lad tabouleh stå på køl i en halv time. Server koldt.

berømthummus

Dette er en meget populær og traditionel mad i det syriske køkken. Opskriften med et billede er præsenteret nedenfor, og den er overraskende enkel. Du kan servere den til enhver ret, og også bruge den som pålæg. For at lave denne mezze skal du bruge:

• 250 gram kikærter;
• 150 ml tahini;
• 1 spsk citronsaft;
• 1 liter vand;
• bords alt;
• 1/2 teskefuld spidskommen;
• 1/2 tsk paprika;
• 3 spiseskefulde olivenolie;
• 1 spsk persille (hakket);
• juice fra én citron;
• 1/2 grøn chili (hakket).

Hvordan laver man klassisk hummus?

Denne ret fra det syriske køkken er tilberedt på denne måde. Tag en stor skål og kom kikærterne heri. Hæld derefter nok vand til at dække det med 2 centimeter. Lad stå natten over. Om morgenen vil kornene se buttede og bløde ud.

Sæt gryden på komfuret og tilsæt kikærter og vand til den. Tilsæt lidt mere vand og varm det op til høj temperatur. Når indholdet begynder at koge, vil et tykt skum begynde at stige. Fjern det med en ske og kassér det. Reducer derefter varmen til meget lav, dæk gryden med et låg ikke helt, efterlader et lille hul. Kog i halvanden time, tilsæt eventuelt mere vand under tilberedningen. Når de er kogt, skal kikærter være meget bløde og møre. Du burde være i stand til at knuse den med en ske.

Placer to skeer kikærter i en skålog læg til side. Kom derefter de resterende korn i en blender. Luk låget og purér indtil det bliver en nogenlunde glat pasta. Tilsæt paprika og derefter spidskommen, hakket chili og persille.

Pres saften fra citronen, mens du fortsætter med at blande. Tilsæt derefter tahin der, smag til med s alt og fortsæt med at piske. Hæld lidt vand i for at fugte blandingen. Pisk igen, indtil alle ingredienser er godt blandet. Sørg for, at mængden af s alt og citronsaft er til din smag. Derefter er retten klar.

Placer to store skefulde hummus på en tallerken. Brug derefter bagsiden af en ske til at sprede den ud for at lave en brønd i midten. Læg de reserverede to kugler kikærter deri.

Mezze med nødder og rød paprika

Denne syriske opskrift er en fantastisk måde at få en lang række smagsvarianter på. Dertil kommer, at jo flere forskellige planter og grøntsager du spiser, jo sundere virker din fordøjelse. Til denne sunde snack skal du bruge:

• 2 rød paprika i tern;
• 3 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie;
• 150 gram valnødder, ristede;
• bundt koriander eller persille;
• s alt og peber.

Hvordan gør man det?

Forvarm ovnen til 200°C. Læg paprikaskiverne på en bageplade og dryp med olivenolie. Bag dem øverst i ovnen i 30 minutter, kom dem derefter i en blender med resten af ingredienserne og hak. Tilføj merevalnødder, hvis du ønsker en meget tyk masse. Server mezzen med skiver af friske knasende grøntsager som gulerødder, selleri, kål eller babyzucchini. Hvis det ønskes, kan denne forret smøres på tortillas eller kiks.

Kibbeh

En gennemgang af det syriske køkken ville være ufuldstændig uden en opskrift på den vigtigste kødret. Som nævnt ovenfor er kibbeh en ret med hakket kød med krydderier og korn. Forskellige typer kød kan bruges til det, lige fra oksekød til gedekød og kamelkød. En af de bedste muligheder er en kombination af hakket oksekød og lam. Så du skal bruge følgende:

• 500 gram hakket oksekød;
• 500 gram hakket lam;
• halvt af et løg, finthakket;
• 1 stor håndfuld bladpersille, finthakket med en skarp kniv;
• 3 tsk tør bulgur;
• 1 tsk friskkværnet hvid peber;
• 1 spiseskefuld blandede krydderier;
• 1 tsk appelsin peberflager;
• 2 spsk olivenolie;
• hummus og tabouleh til servering.

Hvordan laver man dette?

Denne ret fra det syriske køkken er tilberedt på denne måde. Læg hakket kød i en mellemstor skål og vend det sammen med løg, persille, s alt, hvid peber, krydderier og peberflager. Rør, indtil alle ingredienser er kombineret til en homogen masse.

For at lave kibbeh på spyd skal du hælde olivenolie i en lav skål og dyppe hænderne i den for at forhindre kød i at klæbe til dem.

Tag spyddet i venstre hånd (hvis du er højrehåndet, og omvendt - hvis du er venstrehåndet). Tag lidt af kibbeh-blandingen op med hånden, form den til en kugle og prik den i midten med den skarpe spids af et spyd, indtil det hakkede kød er 3 cm fra punkteringspunktet. Brug den samme hånd til at forme kibbeh til en pølse, så den forbliver ensartet viklet rundt om spyddet. Du skal lade yderligere 3 cm stå fri i bunden af spyddet. Gør ikke farsen for tyk. Ellers må kibbeh simpelthen ikke steges indeni. Gentag de samme trin med den resterende blanding for at fylde 15-20 spyd.

Forvarm grillen eller forbered grillen. Kog kibbeh på tre sider (dvs. vend to gange) i 3-4 minutter på hver side, eller indtil den er brunet. Vender du kødet flere gange, risikerer du at tørre det ud. Server straks med hummus og tabbouleh. Hvis der ikke er en grill, kan kibbeh tilberedes både i ovnen og i en gryde.

Baklava

Dette er søde dessertkager lavet af lag af tynd dej fyldt med hakkede nødder og sødet med sirup eller honning. For at tilberede denne søde syriske ret skal du bruge følgende:

• 2-3 kopper valnødder eller pistacienødder;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 2 teskefulde appelsinskal;
• 1 teskefuld rosenvand;
• 350 gram ghee eller smeltet smør.

For sirup:

• 440 gramsukker;
• 250 ml vand;
• citronsaft fra én frugt;
• ½ tsk appelsinsirup;
• ½ tsk rosenvand.

Tilberedning af syrisk dessert

Knus nødderne let i en foodprocessor. Kom dem over i en skål og bland med sukker, appelsinskal og rosenvand.

Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bageplade på 20 x 30 cm med ghee eller smeltet smør. Fordel et lag nøddesmør over og pensl med rigeligt olie. Fortsæt med at lægge disse ingredienser i lag, indtil al pastaen er brugt op, pensl med olie på toppen.

Skær forsigtigt baklavaen i skiver. Hæld mere smeltet smør ovenpå og bag i ca. 55 minutter, eller indtil de er gylden.

Forbered imens siruppen. Kombiner sukker, vand og citronsaft i en gryde ved lav varme under omrøring for at opløse sukker. Bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter, indtil blandingen tykner lidt. Fjern fra varmen og tilsæt appelsinsirup og rosenvand. Hæld den tilberedte sirup over den varme dej. Denne delikatesse bliver særligt velsmagende dagen efter, når den er godt gennemblødt i sirup. Du kan dog også servere den varm.