Gammelt russisk køkken: navne på retter, opskrifter, fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det gamle russiske køkken fra det 16. århundrede og senere var berømt for interessante og usædvanlige retter, hvoraf mange stadig er ret populære blandt indbyggerne i vores land. Længere i materialet vil flere næsten tabte opskrifter blive overvejet, som ret nemt kan implementeres i dag.

Eksplosion

I dag kan sådan en drink også findes under navnet "uzvar". Denne drink er ifølge historien om det gamle russiske køkken en slags gelé lavet af tørrede frugter. Traditionelt blev den serveret juleaften. Du skal bruge:

• 100 gram tørrede pærer;
• 100 gram tørrede æbler;
• 100 gram svesker;
• to en halv liter vand;
• sukker eller honning.

madlavning

I henhold til de angivne proportioner bør du få fire portioner af denne drik. Her er hvad du skal gøre:

• Alle tørrede frugter skal sorteres omhyggeligt fra, så de ikke har forskelligeudenlandsk affald.
• Kom derefter dem alle i en dyb gryde og dæk med vand. Rør, indtil alle ingredienser er dækket af vand.
• Læg nu låg på skålen, og lad den stå natten over.
• Om morgenen næste dag, tænd en lille ild på komfuret; tag låget af, læg gryden ovenpå og bring det i kog under omrøring af og til.
• Herefter skal bouillonen fra det gamle russiske køkken fortsætte med at koge i yderligere 15 minutter.
• I den resterende tid, smag drinken og tilsæt sukker eller honning (afhængigt af præference).
• Tag derefter gryden af komfuret, og lad indholdet køle af til stuetemperatur i tre timer.
• Når drikken når den ønskede temperatur, sigtes den over i en separat beholder og serveres.

Tavranchuk

En ret usædvanlig gammel russisk madopskrift, som blev fundet både på det verdslige og på klosterbordet. Ifølge legender blev det tilberedt af kød, fisk og svampe. Fødevarer såsom pickles, selleri og majroer blev også tilføjet indeni. Til denne opskrift skal du bruge:

• kilogram oksekød;
• et glas brød kvass (gerne surt og hjemmelavet);
• tre løg;
• hvidløgshoved;
• to laurbærblade;
• seks ærter allehånde;
• fem kviste persille;
• s alt.

Tilberedning af en ret

essensen af denne opskrift på det gamle russiske køkken er langsygner hovedingrediensen (kød) i en lille mængde væske. Selve tilberedningsvejledningen ser sådan ud:

• Løg skal pilles, vaskes og skæres i fjer.
• Præl hvidløget og del det i tynde skiver.
• Skyl kødet, dup det tørt med køkkenrulle og skær i store stykker.
• Opvarm bradepanden med olie og kom oksekødet heri. Derefter steges hovedingrediensen hurtigt.
• Nu skal du i den forberedte lergryde lægge et lag kød, løg og hvidløg ovenpå. Skift, indtil alle ingredienserne løber tør.
• Et laurbærblad og peber er lagt ud på toppen.
• Så skal alt indhold fyldes med kvass.
• På dette tidspunkt skal du opvarme ovnen til 180 grader og placere tallerknen med emnet i. Kog ved den angivne temperatur i tre timer, i den fjerde time kan temperaturen sænkes til 160 grader. Pas på ikke at lade indholdet blive for tørt.
• Før du serverer sådan en interessant ret fra det gamle russiske køkkens bøger, skal du drysse den med hakket persille. Det er også værd at tilføje forskellige pickles, krydderurter og rugbrød til det. Det er ikke nødvendigt at tilføje et tilbehør, men hvis du vil, vil enhver kornblanding duge.

Pigus

Fundet ofte under navnet "bigus". Denne opskrift på det gamle russiske køkken var endda noget mere populær end den verdensberømte kålsuppe. Det er værd at bemærke, at den nøjagtige opskrift på denne gryderet den dag i dag er praktisk t altikke bevaret. Der er dog nogle forarbejdede muligheder, som du kan lave derhjemme. Længere i materialet vil vi analysere nogle af dem.

Den første vil være standardopskriften. For at tilberede retten skal du forberede følgende:

• kilogram kødribben;
• 300 gram kål;
• 300 gram surkål;
• én gulerod;
• løghoved;
• halvanden teskefuld spidskommen;
• to laurbærblade;
• sort peber;
• s alt.

Cooking Pigus

Som tidligere nævnt er alle disse opskrifter ikke nøjagtige kopier af originalen. Men det er ganske muligt at få en velsmagende og duftende ret, hvis alle proportioner og trin nøje overholdes:

• Skyl kødet og dup det tørt med køkkenrulle;
• Opvarm en stegepande med olie og kom ribbenene heri. De skal koges, indtil de er gyldenbrune.
• Derefter kommes et glas vand i gryden, og det dækkes med låg. Yderligere forbliver indholdet kogt i en time.
• På dette tidspunkt skal gulerødderne vaskes og rives på et mellemstort rivejern.
• Pil løget, skyl og skær det i ringe. De skal til gengæld opdeles i kvarte.
• Begge ingredienser tilsættes kødet. Alt skal koges i yderligere 10 ti minutter.
• På dette tidspunkt skal du ifølge opskriften fra det gamle russiske køkken hakke et frisk kålhoved (300 gram).
• Dernæst skal det rapporteres til resten af produkterne. Halvdelen af spidskommen og laurbærblad er også tilsat der.
• Toplaget lag surkål lægges ud. De resterende krydderier er spredt ud over det.
• Så hældes et glas vand i igen, og indholdet dækkes med låg og lader det simre i endnu en halv time. På dette tidspunkt bør du jævnligt røre retten.
• Før du tømmer alle ingredienserne fra panden og serverer denne gamle russiske mad til bordet, er det værd at smage på det for at afgøre, om der skal tilføjes yderligere ingredienser eller ej. Afhænger af præference.

Når den indtages, skal retten være frisk, varm og gerne serveret med tilbehør. Men dette er valgfrit.

Pigus med kartofler

En anden opskrift på gammelt russisk køkken (billedet er præsenteret i artiklen), som hjælper med at forberede denne ret korrekt. For at implementere det skal du forberede:

• fire mellemstore kartoffelknolde;
• 200 gram surkål;
• to mellemstore løg;
• fire stykker vild hvidløg;
• én gulerod;
• én ærtebælg;
• kvist dild;
• tomatpasta (teske);
• laurbærblad;
• olie til stegning af mad.

Trin for trin madlavning

For korrekt at genskabe denne gamle russiske køkkenopskrift derhjemme, skal du blot følge alle trinene. De er anført nedenfor:

• Vask gulerødderne og gnid dem på et groft rivejern.
• Pil løget og skær det i ringe. De skal til gengæld opdeles i kvarte.

• Kartoffel ogsåvask, skræl og skær i store stykker.
• Opvarm panden med olie og kom gulerødder og løg på. Begge ingredienser steges, indtil de er gyldenbrune.
• På dette tidspunkt skal du klemme surkålen og komme den i gryden, når den første omgang grøntsager er færdig.
• Nu skal alle ingredienserne blandes regelmæssigt og steges, indtil kålen får en mørk gylden nuance.
• Dernæst skal du hakke dild og vilde hvidløg.

• Derefter meldes kartoflerne og laurbærbladet på panden. Alt fyldes med vand og blandes godt.
• Dernæst skal du tilføje en skefuld tomatpure og blande igen. En praktisk t alt færdig ret fra det gamle russiske køkken bør dækkes og efterlades til stuvning i yderligere 20 minutter, indtil kartoflerne er helt kogte.
• På dette stadium tilsættes tilberedte grøntsager til panden. Pigus serveres varm, du bør tilføje creme fraiche eller salat til den.

Og endnu en mulighed

I dette tilfælde vil opskriften på det gamle russiske køkken med svinekød blive analyseret. For at oprette det skal du forberede følgende produkter:

• 400 gram svinekød;
• et halvt kilo hvidkål;
• 400 gram surkål;
• løghoved;
• én gulerod;
• 150 gram svesker;
• laurbærblad;
• krydderi efter smag.

Tilberedning af svinekød

For korrekt at forberede denne opskrift til gammelt russisk køkken,følg alle proportioner og trin i den strengt specificerede rækkefølge:

• Kød skal vaskes, tørres med køkkenrulle og skæres i mellemstore stykker. Eller hvad der passer dig bedst.
• Dernæst skal du varme panden op og stege den uden at bruge olie. Tre minutter skal du holde på høj varme, og derefter i gennemsnit i yderligere 15 minutter, indtil en gylden skorpe vises. Du skal ikke bekymre dig om, at svinekødet brænder på. Som erstatning for smør er det fedt, hun udskiller, velegnet.
• Præl løget og skær det i ringe, som derefter skal deles i halvdele.
• De tilsættes derefter kødet og koges, indtil de er møre.
• Gulerødder skal vaskes, skrælles, rives og tilsættes gryden med resten af ingredienserne sammen med laurbærblad og krydderier. Steg det hele i yderligere fem minutter.
• Efter den angivne tid tilsættes surkål til resten af produkterne. Bland alt, læg låg på og lad det simre i 15 minutter.
• I løbet af denne tid skal du hakke hvidkålen i stykker og efter den angivne periode - tilføje til gryden. Rør alle produkterne igen, indtil ingredienserne er jævnt fordelt, dæk til og kog i endnu en time under jævnlig omrøring.
• Det sidste trin i tilberedningen af denne ret fra det gamle russiske køkken er forarbejdningen af svesker. Det skal hældes med kogende vand og lades trække.
• Så snart de 60 minutter, der er angivet ovenfor, er gået, kan den sidste ingrediens tilsættes gryden, bland det hele igen og lad det simre i yderligere 20 minutter. Efter detsluk - og du kan servere.

Dampet majroe

Hun var et af hovedprodukterne i det gamle russiske køkken, og erstattede med jævne mellemrum kød, fisk og endda korn. Men i øjeblikket er der for få ideer til, hvordan denne grøntsag kan bruges i madlavningen. Ikke desto mindre er nogle metoder til dets forberedelse ret relevante. For at implementere en af dem skal du bruge:

• to majroer (hvis du bruger en ekstremt lille grøntsag, er det bedre at tage fire eller fem);
• spsk vand;
• løghoved;
• to spiseskefulde solsikkeolie;
• bundt friske krydderurter;
• s alt.

Tilberedning af majroer

I husmandsmad bruges majroer ofte som erstatning for kartofler i supper. I dette tilfælde skal du gøre følgende:

• Grøntsager skal vaskes grundigt, skrælles og skæres enten i strimler eller i cirkler. Hvis du bruger flere små stykker, kan du ikke engang skære dem.
• Hæld den angivne mængde vand i bunden af gryden, hvori retten skal bages.
• Næste, læg den hakkede majroe i den tilberedte ret, tilsæt krydderier og s alt (hvis du finder det passende, er dette ikke påkrævet af opskriften).
• Ovnen skal varmes op til 165 grader.
• Derefter skal gryden lægges på en bageplade og bages i en time.
• Så snart retten er klar, skal den over i en salatskål. Men denne opskrift på det gamle russiske køkken gør det ikkeslutter.
• Dernæst skal du pille løget fra skallen, skylle og skære i halvdele af ringene.
• Greens vaskes og hakkes også fint.
• Fyld begge ingredienser i majroen, hæld solsikkeolie på toppen, s alt og bland godt. Du kan servere retten som hovedret eller som tilbehør til fisk. Faktisk er det netop på grund af den fremragende kombination med fisk, at kartofler ofte erstattes med majroer.

Jur

En ret usædvanlig opskrift, der blev glemt på grund af den specifikke smag og lugt, der kommer fra den. Problemet ligger i havregrøden, der bruges til madlavning. Den nederste linje er, at den efter forarbejdning får en aroma, der ligner gær. Ikke desto mindre er retten også kendt som langtidssuppe, og derfor er det stadig værd at være opmærksom på den. Til madlavning skal du forberede:

• 800 gram havregryn;
• to glas vand.

Jura-tilberedningsprocessen

Interessant nok viser retten sig selv at være ret sød og minder generelt om smagen og udseendet af gelé. Det plejede at blive serveret med ingredienser som honning, viburnum, forskellige bær, smør eller tørret frugt. Dessert tilberedes som følger:

• Vand skal varmes op, men ikke koges.
• Derefter skal du begynde gradvist at hælde det i den tilberedte havregryn. I dette tilfælde er det nødvendigt at blande begge ingredienser grundigt, så der ikke dannes klumper, og massen viser sig at have en homogen konsistens.
• Den resulterende masse skal dækkes og lægges på et varmt sted i tre timer for at dannesopara.
• Efter den angivne tid skal indholdet filtreres gennem osteklæde over i en anden bageform.
• På dette stadium varmer ovnen op til 170 grader. Arbejdsemnet placeres i det.
• Den skal koges, indtil den ligner tyk gelé. Glem ikke at omrøre indholdet med jævne mellemrum.

Fardig dessert kan serveres med mælk. Det er også værd at bemærke, at jur (uden diverse tilsætningsstoffer) er godt for mave-tarmkanalen. I denne henseende kan den bruges med jævne mellemrum af folk, der følger specielle diæter.

Cherry Jelly

I det gamle russiske køkken blev denne slags budding tilberedt med tilsætning af vin og var populær i meget lang tid. De nøjagtige opskrifter gik dog tabt, og rettens popularitet forsvandt gradvist. Men i øjeblikket er der stadig muligheder, der er tæt på den originale opskrift. Lad os prøve at udføre en af dem, du bør forberede dig:

• tre glas kirsebær;
• halvandet glas granuleret sukker;
• halvt glas hvidvin;
• kanel (afhængig af præference, men valgfrit);
• nelliker (samme som med kanel).

madlavning

På trods af den ret enkle og tæt på den originale opskrift, skal man huske på, at dette kun er et af gæt på, hvad denne ret kunne have været i sin oprindelige form.

• To ud af tre glas kirsebær, udstenede.
• ForberedtHæld bærrene sammen med sukker og lad det trække i to timer. Hvis du stadig beslutter dig, kan du tilføje en lille mængde kanel og nelliker til disse to ingredienser.
• Dernæst skal du gnide den resulterende blanding gennem en sigte og blande med et glas sukker. Hæld et halvt glas hvidvin i den samme masse.
• Hæld den resulterende blanding med en lille mængde kogende vand og bland godt.
• Efter denne procedure skal hun lade det brygge.
• Dernæst skal du udstene de resterende kirsebær.
• Den afkølede blanding kan forsigtigt overføres til en dyb tallerken.
• Tilberedte bær lægges også i.
• Alle skal køle af igen.
• Klar gelé serveret med kiks.

Resultater

Dette er blot nogle af de gamle opskrifter på det gamle russiske køkken derhjemme, der gik tabt og helt eller delvist restaureret. For eksempel var følgende retter ikke inkluderet i materialet:

• Suppe med grønt, grøntsager, fisk og knust is. I gamle dage hed denne uafhængige ret botvinya.
• Fish calla. På afstand ligner den en steg, kun ved brug af forskellige sorter af fisk.
• fastelavnsroegryderet. Mødtes også ret ofte på bordene i det gamle Rusland.
• Brændt svane.

Mange af opskrifterne er gået helt tabt, og du kan kun finde ud af deres eksistens fra forskellige litterære værker eller ordbøger.