Tre Lorraine-tærteopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En af legenderne om oprindelsen af Lorraine-tærten fortæller, hvordan en landmand gik på markedet for at sælge æg, ost og smør. På vejen faldt hun, æggene knækkede og blandede sig med andre produkter. Hun løb hen til bageren, og han lavede en ægge- og ostetærte. Men uanset legenden har denne kage ikke mistet sin popularitet, selv efter mange år.

Lorraine-svampetærte

Ingredienser til dejen:

• 250 g hvedemel;
• en halv teskefuld s alt;
• 125 g kølet smør;
• fire spiseskefulde vand;
• smør eller margarine til smøring af panden.

Ingredienser til fyld:

• 250 g svampe (helst kantareller);
• seks æg;
• 250 ml creme;
• 100 g bacon, skåret i tynde skiver;
• krydderi, s alt og peber efter smag.

Hvordan laver man sådan en tærte? Pisk først dejen af hakket smør, vand og mel med en røremaskine. Rul den ud på et bræt drysset med mel. Smør formen med olie elmargarine og fordel dejen. Vi gennemborer det med en gaffel nogle steder og sætter det i køleskabet i 30 minutter.

Opvarm nu ovnen til 175 °C, vask hurtigt og godt svampene, rens dem og hak dem fint. Vi blander æg med fløde eller mælk, s alt, peber, tilsæt svampe og bland alt. Sæt gryden på midterste rille og bag i cirka 5 minutter. Så tager vi den ud, lægger de færdigskårne skiver bacon ud, hælder ægget og svampene over, sætter det tilbage i ovnen og bager til det bliver rødmosset, cirka 40 minutter.

Simple Lorraine ost og skinketærte

Dejopskrift:

• sigtet mel 300 g;
• vand - 220 g;
• s alt - 10 g;
• smør - 150 g;
• æg.

Fyld:

• fløde eller mælk - et par spiseskefulde;
• æg - tre stykker;
• skinke eller røget bacon - 150 g;
• enhver ost - 60 g;
• kværnet peber.

Tag en tærte. Hæld melet på bordet i form af en høj eller bare i en skål. Vi laver en uddybning, sætter lidt blødgjort smør, et æg, s alt og en spiseskefuld vand. Vi blander. Rul dejen til en kugle, drys let med mel og lad den stå et koldt sted i flere timer. Det er bedst at forberede dejen i forvejen.

Når det er tid til at tilberede tærten, rul dejen ud, læg den i en smurt gryde eller form, prik med en gaffel flere steder og læg tynde skiver stegt skinke eller spæk. Læg osteskiver ovenpå. I en anden skål piskes æg med s alt og pebertilsæt fløde eller mælk og pisk igen. Hæld det hele ud over dejen og bag i ovnen i 15-20 minutter. Serveres varm, direkte fra ovnen. Du kan forenkle denne opskrift: udskift dejen med færdiglavet puffgær. Så vil det tage ret lang tid at tilberede kagen.

Pandekage

I stedet for mørdej kan du lave pandekager, læg dem i en kageform for at give et udseende af kopper.

Ingredienser til pandekager:

• æg - ét stykke;
• mælk - seks spiseskefulde;
• hvedemel - en halv kop;
• friske grøntsager, finthakket - to spiseskefulde;
• smeltet smør - halvanden spiseskefuld og lidt mere til at smøre gryden med;
• et knivspids s alt.

Ingredienser til Lorraine Pie Opskrift:

• smør - en teskefuld;
• hakket løg - en kvart kop;
• bacon - to skiver;
• æg - fire stykker;
• mælk - trekvart glas;
• s alt og peber;
• cheddarost - kvart kop.

Tærtefremstilling

Kom alle ingredienserne til pandekager i en blenderskål og pisk i ti sekunder sammen med en kvart kop vand. Vi fjerner dejen i en time i køleskabet, så boblerne sætter sig, og så rives pandekagerne ikke under tilberedningen. Denne dej kan opbevares i køleskabet i to dage. Varm en lille stegepande op ved svag varme. Smør den med smør. Hæld en kvart kop dej i midten og spred den udover panden. Steg hver pandekage i 30 sekunder på den ene side og 10 sekunder på den anden, og overfør den til brættet. Så du skal bage alle pandekagerne og lægge dem i en bunke til afkøling. Afkølede pandekager kan opbevares i poser i flere dage eller endda fryses, men ikke mere end to måneder.

Tag en tærte. Forvarm ovnen til 160°C, smelt smørret og steg løget til det bliver gennemsigtigt. Bland det hakkede løg og bacon i en separat skål. I en anden skål blandes æg og mælk og smages til med s alt og peber. I en slip-let pande, som bruges til bagning af muffins, læg en pandekage ud i hver fordybning. Vi prøver at få det til at se pænt ud. De skal være let synlige og strække sig ud over kanten.

Fordel strimler af bacon med løg i hver pandekage. Drys med ost, hæld jævnt æggeblandingen, så de er ens. Sæt nu i ovnen og bag i 25-30 minutter. Lad retten stå lidt inden servering. Du kan erstatte baconen med en anden ingrediens og lave for eksempel Lorraine kyllingetærte. Smagen vil ikke lide under dette.