Ost hjemme om to til tre timer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmelavet ost adskiller sig fra butikskøbt ost, som regel i pris (20-40 % lavere), ofte i bedre smag, samt sikkerhed om de produkter, den er fremstillet af. For at forberede det skal du købe en speciel starter, som kan være pepsin, renin eller chymosin. Den kan bestilles online og modtages med posten.

For at lave blød ost derhjemme, for 1, 1-1, 2 kg ost skal du bruge ca. 7-8 liter mælk, 1/10 pose surdej, en emaljepande, et dørslag, et termometer til væsker (olier, vand), gaze.

Surdej opløses i koldt kogt vand. Mælken opvarmes til en temperatur på + 32-35 grader, og starteren hældes i den, blandingen blandes grundigt og efterlades, indtil mælken bliver til gelé (ca. 40 minutter senere). Brug derefter en lang kniv til at skære den jævnt.

For at lave ost derhjemme, flyttes en beholder mælk over i vasken, hvor den lægges i en anden beholder medvandtemperaturen er omkring 37 grader. Ved at tilføje varmt vand fra hanen bringes temperaturen på vandet i den nederste tank til 38-39 grader og holdes på det niveau. Nu skal blandingen omrøres hver halve time. Efter cirka to timer vil ostekomponenten blive tykkere til en elastisk tilstand. Den resulterende valle drænes, og massen lægges ud i et dørslag. Blød ost skal s altes og holdes i limbo for fuldstændigt at fjerne valle. Produktet opbevares i køleskabet og bør indtages inden for et par dage.

Hård ost derhjemme er lavet af blød ost. For at gøre dette afkøles ostemassen, knuses i små stykker og s altes efter smag. Dernæst skal du tage en beholder fra under mayonnaisen og lave flere huller i bunden. Beholderen er helt dækket med en ren bomuldsklud og blød ost er lagt ud i den. Ovenpå lægges en underkop eller låg, hvorpå læsset lægges. Efter 6 timer ændres stoffet under osten, og vægten af belastningen stiger. Et døgn senere tages osten ud og lægges på et træbræt i køleskabet for at modne og danne huller i 1-2 uger.

De resulterende oste er lækre friske, men paneret ost er en særlig gourmetret. For at gøre dette skal du tage 0,2 kg ost, sennep, 2 æg, brødkrummer og 0,1 kg hvedemel, finthakket persille, peber. Osten skæres i stave, gnides med sennep og persille, rulles to gange i følgende rækkefølge: mel-kiks-æg og steges derefter i vegetabilsk olie.

For dem, der kan lide at smøre ost på en bolle, informerer vi dig om, at smeltet ost derhjemme også kan tilberedes og meget hurtigt. For at gøre dette skal du tage fedtfri eller fedtfattig hytteost (for at smuldre til korn). En lille mængde smør opvarmes i en aluminiumsgryde, hytteost tilsættes der og opvarmes ved lav varme, indtil det er smeltet.

Blandingen skal konstant og intensivt omrøres, indtil kornene er helt opløst. Smørost fås i form af en gullig masse, som både kan sødes og s altes, finthakket skinke eller grønt kan tilsættes til den. Det resulterende produkt vil højst sandsynligt være overlegent i forhold til butikskøbte modparter og koste meget mindre.