Sådan laver du ost derhjemme: tre enkle opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På trods af overfloden af mejeriprodukter af enhver art i butikkerne, er især rastløse naturer altid på jagt efter en interessant opskrift på, hvordan man laver ost derhjemme. Og her, især for dem, blev tre enkle opskrifter til at skabe dette guddommelige produkt udvalgt. Skal vi starte?

Hjemmelavet mascarpone

Åbner en parade af opskrifter præcis denne. Af den simple grund, at det kræver et minimum af indsats og produkter. Så hvordan laver man Mascarpone-ost derhjemme? I modsætning til de fleste opskrifter kræver denne kun creme fraiche fra kokken. Det er bedst at bruge den, hvor fedtindholdet i procent er mindst 20, og det nødvendige volumen er halvanden liter.

Selve skabelsesprocessen er meget enkel. Al cremefraiche hældes på gaze, lagt i fem lag i et dørslag. Dernæst skal beholderen flyttes til panden, og gazen skal omhyggeligt bindes. Overfør derefter hele strukturen til et køligt sted, tilføj undertrykkelse, der vejer tre kilo på toppen, og lad værei to dage. Efter denne periode kan du nyde den fineste smag af hjemmelavet mascarpone.

Mozzarella

Hvordan laver man mozzarella-ost derhjemme? I modsætning til den tidligere opskrift er denne noget mere kompliceret, både i komposition og i udførelsesprocessen.

Så det vil kræve fire liter kortvarig mælk, halvanden teskefuld citronsyre og en kvart teskefuld osteløbe, 170 ml ikke-kloreret koldt vand.

Processen med at lave mozzarella-ost derhjemme er som følger. Bland mælk og citronsyre i en dyb gryde, og opvarm dem derefter til 32 grader. Fjern fra varmen og tilsæt enzymet fortyndet i ovennævnte mængde vand. Bland det hele grundigt og lad det stå i et minut til en blød ost.

I et dørslag anbragt i en dyb beholder, overfør den resulterende mælkeklump, skær den i små firkanter, og send den dannede valle i gryden til komfuret og opvarm til 85 grader.

Ved at holde lav varme, skal hvert stykke dyppes i valle i 10 sekunder, derefter fjernes og strækkes, hvilket giver det resulterende produkt en konsistens som mozzarella. Sådan ser processen med at skabe denne mest delikate ost ud.

Når du vil have noget stærkere

Ovenstående to opskrifter giver dig mulighed for at skabe bløde varianter. Men for fans af den hollandske type er der en tilsvarende opskrift.

Så hvordan laver man hård ost? Til dets oprettelse skal du bruge: en halv liter mælk og et halvt kilogram hytteost, en halv teskefuld sodavand og s alt samt smør, der vejer 70 gram.

Skabelsesprocessen er som følger: revet hytteost hældes i kogende mælk under konstant omrøring, den resulterende blanding bringes i kog igen og koges i ca. 10 minutter. Derefter overfører de det til gaze placeret på et dørslag og trykker let på det, hvorved overskydende væske fjernes.

Uden at lade den halvfærdige ost køle af, skal den over i en gryde, kom en blanding af sodavand, olie og s alt i og rør hurtigt, indtil massen bliver homogen og let bevæger sig væk fra væggene. Derefter fjernes panden fra komfuret, får lov til at køle lidt af og fortsæt med at modellere formen. Nu er der kun tilbage at afkøle den færdige ost, hvortil den sættes i køleskabet i 20-30 minutter i en form smurt med smør.

Som du kan se, er det ret simpelt at lave ost derhjemme, du skal bare have lidt tid og lyst.