Sådan laves blå ost: ingredienser og opskrifter. Blå ost: fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Skimmelost er en verdensberømt delikatesse, som er blevet nydt af mange gourmeter. Der er mange varianter og typer: camembert, dor blå, livaro og mange andre. Opskriften på at lave et sådant produkt er ret gammel: oste med skimmel er blevet lavet i fire tusinde år. Omtaler af dem kan findes selv hos Homer og Aristoteles. Hvordan laves blåskimmelost, og hvor kom denne tradition fra?

Forekomsthistorie

Da folk først mestrede teknikken til at tilberede sådan en ret som ost, spiste de den selvfølgelig uden mug, tilstedeværelsen af denne komponent blev betragtet som et tegn på, at produktet var forkælet. Ifølge legenden blev den introduceret af en hyrde fra Roquefort. Han glemte simpelthen et stykke ost i hulen, og da han et par måneder senere vendte tilbage dertil, fandt han, at det allerede var dækket af skimmelsvamp. Hyrden havde ikke andet mad, så han måtte prøve. Den unge mand kunne lide smagen af blåskimmelost, og han delte denne nye ret med sine landsbyboere, som senerebegyndte også at lægge produktet i hulerne. Naturligvis dukkede et sådant produkt op lidt tidligere, og denne legende forklarer udseendet af en af underarterne: Roquefort.

Sådan fremstilles blåskimmelost

Nu er der selvfølgelig ingen, der putter mad i hulen længere. Ingredienserne til blåskimmelost er i virkeligheden selve osten og skimmelsvampen. Ikke alle er sikre for menneskers sundhed. Følgende arter bruges til ostefremstilling: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (hvid), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blå). Hver art har sin egen madlavningsteknik. Til fremstilling af selve osten anvendes fed ko- og gedemælk. Nogle gange bliver der også taget får.

Forskellige typer madlavningsproces

Hvide blåskimmeloste adskiller sig ved, at skorpen kun dækker selve produktet. Den har en krydret, til tider nøddeagtig smag. Tilberedningsprocessen begynder med, at mælken koges. Så tilsættes s alt der. Hvid skimmel påføres enten oven på produktet (sprøjtes med en speciel opløsning) og efterlades til modning eller placeres blot i en kælder med svampedækkede vægge.

Denne kategori af oste omfatter brie, camembert, belly de chevre.

Opskrifter til fremstilling af blåskimmelost involverer at indføre sporer i produktet med fine nåle. I modningsprocessen er det således fordelt inde med lyse indeslutninger. I de indledende faser af tilberedningen bliver mælken også koaguleret og s alt tilsat, hvorefter vallen får lov til at dryppe af. Derefter er svampen allerede introduceret. I løbet afmodning, skal rummet, hvor sådan ost opbevares, være godt ventileret. Så formen er bedre fordelt over hovedet.

Sådanne oste omfatter Gorgonzola, Dor Blue, Stilton og Roquefort.

Mindre kendte er oste med såkaldt rødskimmel (selvom den er mere orange eller pink). Under tilberedningsprocessen tilsættes svampekulturer ikke til koaguleret mælk. Råvarer placeres i kolde, fugtige kældre, og skimmelsvampen danner sig selv. Skorpen vaskes regelmæssigt med s altlage og vin eller cider (som giver den dens karakteristiske farve), børstes.

Epoisse, Livaro, Reblochon tilhører gruppen af oste med rødskimmel.

Er det muligt at tilberede sådan et produkt selv

Hvis du er interesseret i, hvordan man laver blåskimmelost derhjemme, vil kulinariske opskrifter komme til undsætning. Alle af dem gentager nogenlunde hinanden. For cirka 500 gram som ingredienser skal du bruge:

1. 4 liter mælk med højt fedtindhold.
2. S alt efter smag.
3. Surdej (du kan bruge cremefraiche), lidt mere end et glas.
4. Teske osteløbe (abomin eller pepsin).
5. Smug sig selv. Det kan bestilles online, men nogle hjemmekokke råder til at skære købt ost fra.

Du skal også have visse køkkenredskaber:

1. Deep pan.
2. Colander.
3. Gauze.
4. Tryk og form.

Når du har fået alt, hvad du har brug for, kan du begynde at lave mad. Den bestårfra flere stadier:

1. Rør varm mælk og surdej, tilsæt osteløbe og mugkultur.
2. Efter et par timer, læg den resulterende blanding i et dørslag dækket med gaze. Hæng derefter gazen med massen over en gryde eller kumme, i et mørkt, køligt rum, så al vallen er glas. Denne proces tager norm alt flere timer.
3. Næste skridt er at lægge den fremtidige ost under pressen. Han skal ligge der i mindst 12 timer.
4. Tilsæt s alt til produktet, læg det i en form og lad det stå i 2-3 dage. I denne tid skal osten hele tiden vendes. Temperaturen skal være mellem +5 og +10 grader.
5. Kom osten i en form med huller efter tre dage. Skimmelsvamp kan kun vokse, hvis den får ilt. I denne formular skal produktet stå i ca. 20 dage mere.

Nu ved du, hvordan blåskimmelost laves derhjemme. Dette er en lang og omhyggelig proces, men i slutningen af den vil du være i stand til at prale af, at du har tilberedt en udsøgt og dyr delikatesse med dine egne hænder.

Muligheder for at spise blåskimmelost

Sådan et produkt vil på grund af dets pikante og rige smag passe godt til syrlig vin. Ostens s althed og krydderi er godt skygget af honning og frisk frugt. Oste såsom gorgonzola eller dor blue bruges ofte i pastasaucer eller pizzatopper.

Det kan også tilføjes til salater, kanapéer eller toasts. Ost med hvidskimmel kan enddatjen som base til suppe.

Briterne spiser blåskimmelost med selleri og drikker portvin, i Danmark kombinerer man det med kiks eller brød.

Er dette produkt sikkert for helbredet

Fordelene og skaderne ved blåskimmelost afhænger primært af produktets mængde og kvalitet. En lille portion hjælper kroppen med at absorbere det calcium, der kommer ind i det (stofferne i formen hjælper med dette). Nogle komponenter i denne ost fremskynder også produktionen af melanin, som beskytter kroppen mod ultraviolette stråler. De gavnlige egenskaber ved svampebakterier slutter ikke der. De har også en gavnlig effekt på tarmmikrofloraen, forbedrer fordøjelsen, fortynder blodet, forbedrer dets flow. Blåskimmelost er også rig på protein, som er et byggemateriale til muskler.

Det kan se ud til, at der ikke er behov for medicin med dette produkt, men fordelene kan blive til skader, hvis du indtager mere end 50 gram om dagen. Bakterier kan undertrykke tarmens mikroflora, og i stedet for at forbedre fordøjelsen, forårsage dysbakteriose. Desuden kan skimmelsvamp være allergisk. Delikatessen bør helt udelukkes under graviditet og amning, da der kan udvikle sig en infektion.

Fordelene og skaderne ved blåskimmelost bestemmes også af udløbsdatoen (den skal være frisk) og sammensætningen. Det bør kun indeholde naturlige ingredienser.