Ost, BJU: indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i forskellige typer ost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59

Der er en opfattelse blandt gourmeter, at den lækreste og mest sunde delikatesse, der kan ses på vores bord hver dag, er ost. BJU'en i den afhænger af teknologien til fremstilling af et populært fermenteret mælkeprodukt og de ingredienser, der anvendes i dette. Oste fremstilles ved at koagulere mælk og tilsætte stoffer, der bidrager til dets koagulering (mælkesyrebakterier og enzymer).

I slutningen af processen fjernes overskydende fugt fra den resulterende masse ved at dræne og presse, derefter s altes den og sendes til modning.

Ostetyper

Takket være forskellige fremstillingsteknologier for et så populært fermenteret mælkeprodukt som ost (BJU og kalorier er pr. 100 g), kan det være: modent eller hårdt (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar og andre) med et fedtindhold i området 28-35 g, proteiner 25-33 g og et kalorieindhold på 350-425 kcal; halvfast (russisk, hollandsk, cremet, gouda, litauisk og andre), som indeholder 25-30 gfedtstoffer, 23-28 g proteiner og kalorieindhold varierer i korridoren på 320-350 kcal; syltet (mozzarella og suluguni, Adyghe og feta, ost og andre), hvori der er mindre fedt end resten - fra 18 til 25 g, proteiner - 18-25 g, og dets energiværdi kan findes på etiketten (ca. 210-310 kcal); blød - alle skimmelsorter - roquefort, brie, camembert, gorgonzola og andre, hvor der er 30 g fedt, 20 g proteiner, og kalorieindholdet er i gennemsnit 355-410 kcal; samt smeltet.

Den sidste type produkt er en ost med højt kalorieindhold, BJU i den afhænger af næringsværdien af de komponenter, der bruges til fremstillingen. Det kan være mælk, smør, hytteost og mange andre ingredienser (sukker, smagsstoffer). Hovedpåstanden fra ernæringseksperter til dette produkt er tilstedeværelsen af en stor mængde kulhydrater i det, så det anbefales ikke at bruge det til personer, der er overvægtige. Andre varianter af ost, undtagen forarbejdet, indeholder en lille mængde kulhydrater, eller de er fraværende.

Er ost fed?

De, der bekymrer sig om deres figur, må ofte nægte sig selv fornøjelsen af at spise ost, da det betragtes som en ekstremt fed mad. Du skal dog ikke drage forhastede konklusioner, når du møder ost med et fedtindhold på 45, 50 og 60 % på butikshylderne. Disse tal er givet af producenterne for at bestemme koncentrationen af fedt på tørstofbasis. Samtidig er mængden af fedt i et fuldgyldigt fermenteret mælkeprodukt ikke mere end 20-30%. Derudover kan du på udsalg finde diætvarianter af ost med en massefraktion af fedt itørstof inden for 18-25%.

Fedtfattige ostetyper adskiller sig i farve - de er meget lettere end varianter lavet af sødmælk med tilsætning af fløde. Det beskrevne produkt er førende i dets calciumindhold: 1300 mg af et vigtigt sporstof er til stede i 100 g, hvilket svarer til 130% af den nødvendige mængde pr. dag. Det absorberes kun med fedtopløseligt D-vitamin, så ost (BJU indeholdt i den er ideel til at mætte kroppen i den første halvdel af dagen) bringer så meget calcium til menneskekroppen, såvel som vitamin B, A, E og D, mineraler og aminosyrer. Med hensyn til mælkefedt, der er til stede i ost, er de rige på fosfatider - komponenter, der hjælper med at fordøje og assimilere mad med 90%, sikrer korrekt metabolisme af fedtstoffer i kroppen. Derudover har mælkefedt et lavt smeltepunkt, hvilket gør det endnu nemmere at fordøje.

Ernæringsfakta om hård ost

Denne type fermenteret mælkeprodukt adskiller sig fra andre ved dets reducerede fugtindhold (ikke mere end 55%) og øget hårdhed. Disse kvaliteter af ost opnås gennem: varmebehandling, tryk og s alt, som bidrager til fremkomsten af en specifik hård skorpe på overfladen af produktet; samt en lang modningsperiode (fra to til tre måneder til tre år). Nogle gourmetvarianter kan hærde i op til ti år. Rossiyskiy ost har også en stærk smag og stærk aroma, der er iboende i alle hårde varianter. BJU i den svarer til niveauet på 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, hvilket bekræftes af fødevaretabellenværdier af den beskrevne sort og andre:

Ostetyper og kalorier pr. 100 g	Proteiner (i gram)	Fats	kulhydrater
Russian Cheese 50 % fedt – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Russian Cheese 45 % fedt – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (russisk) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
schweizerost - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
sovjetisk ost - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

Den delikate aroma og det karakteristiske mønster af russisk ost, kaldet "fine blonder", gør det nemt at skelne den fra andre på butikshylderne i Rusland og nabolandene.

Den er tilberedt ved hjælp af pasteuriseret komælk, starter indeholdende mesofile mælkesyrebakterier og osteløbe, som fremmer koagulering. Den resulterende ost "Russian" lagres i 70 dage og sælges derefter. Husmødre bruger hårde varianter af ost både tilsandwich og til at drysse en række forskellige retter med.

Halvhårde oste

I en hel gruppe af fermenterede mælkeprodukter, som omfatter: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litauisk, Gouda, estisk og hollandsk ost, er BJU fordelt som følger:

Ostevarianter	Proteiner (i gram)	Fats (i gram)	kulhydrater (i gram)
"hollandsk" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"litauisk" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"estisk" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Halvhårde oste - hollandske, Maasdam og andre - har et gennemsnitligt kalorieindhold (fra 280 til 350 kcal), mens 100 g parmesan, cheddar og schweizisk ost giver den menneskelige krop mere end 380-400 kcal.

Næringsværdi af syltede oste: tabel

Middelhavs-, italienske og kaukasiske oste, der modner i s altlage - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - er ekstremt elsket af de fleste af vores landsmænd. Teknologien til deres tilberedning giver dem en tydelig lagdeling og en pikant s alt smag.

Den bayerske mozzarella-producent Paladin (Tyskland) producerer et produkt med en mild cremet smag, som indeholder 153 kcal: 18 g proteiner, 18,5 g fedt og 1,5 g kulhydrater og i en lav-kalorie variant fra et italiensk firma " Galbani "(mozzarellaost) BJU svarer til 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Osttyper	Proteiner (i gram)	Fats (i gram)	kulhydrater (i gram)
Ost (fra komælk/fåremælk) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetisk 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Syltede oste er gode til bagning og salater, til rundstykker. De lækreste retter fås udelukkende ved at bruge frisk ost, som dufter af mælk, fløde, svampe.

Diætmenu og ost: BJU, kalorier, forbrugsrate

Fedtfri oste er en fast bestanddel af mange kaloriefattige diæter. En af de mest populære ostemasse, der minder om us altet og fedtfattig ost, er tofu med et fedtindhold på 1-4%. Den er produceret på basis af sojamælk og er rig på aminosyrer af høj kvalitet, der med succes kan erstatte kødprodukter. Tofu indeholder mindre end 100 kalorier pr. 100 g, hvilket gør den ideel til folk, der taber sig eller lider af hjertesygdomme.

Et andet diætprodukt er landost eller hytteost med et fedtindhold på 5 %. Den blandes med fløde (frisk, lets altet). I 100 g granulær eller litauisk hytteost (navne på detlandsbyost) har 85 kcal og 19 g protein. Af de fedtfattige oste er følgende efterspurgte: Gaudette (med et fedtindhold på 7%), diæt Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - dens skive indeholder 4 g fedt og 50 kcal.

I versionen med let ost og feta-light varierer fedtindholdet mellem 5 og 15%. Denne ost er lavet af gedemælk og indeholder ikke mere end 30 % fedt, mens traditionel fåremælksfeta indeholder omkring 60 % fedt.

Ernæringseksperter fraråder at misbruge nogen form for ost, et par skiver før aftensmaden (30-50 g) er nok. De kan hakkes i en salat, spises alene eller bruges sammen med tyndt ristet brød. Syltede oste skal først lægges i blød i vand eller frisk mælk i en time.