Sammensætning af byg: mængden af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Byg er et stort korn, der almindeligvis bruges i brød, drikkevarer og forskellige køkkener af enhver kultur. Som en af de første dyrkede kornsorter i historien er den stadig en af de mest forbrugte i hele verden. Perlebyg og andre perlebygprodukter har hurtigt vundet popularitet i løbet af de sidste par år på grund af de forskellige sundhedsmæssige fordele, de kan tilbyde. Hvad er sammensætningen af perlebyg, og hvordan er det nyttigt?

Pearl er en vigtig kilde til kostfibre, vitaminer og mineraler, der ikke findes i andre kornsorter. Det kan reducere risikoen for fedme, diabetes, hjertesygdomme, kræft og andre kroniske helbredsproblemer.

Hvad er det?

Byg stammer fra Etiopien og Sydøstasien, hvor den har været dyrket i over 10.000 år. Gryn blev brugt af gamle civilisationer som mad til menneskerog dyr, samt til tilberedning af alkoholholdige drikkevarer. Den første kendte opskrift på bygvin går tilbage til 2800 f. Kr. i Babylonien. Derudover er bygvand blevet brugt til forskellige medicinske formål siden oldtiden.

Byg spillede en vigtig rolle i den antikke græske kultur som et basisbrødkorn, såvel som en vigtig føde for gladiatorer, som tilskrev det meste af deres styrke til kost, der indeholdt dette korn. Byg blev også bemærket i det gamle Kina som et symbol på maskulinitet, da kornstænglerne er tunge og indeholder adskillige frø.

Fordi hvede var meget dyrt og ikke tilgængeligt i middelalderen, lavede mange europæere på det tidspunkt brød af en kombination af byg og rug. I det 16. århundrede bragte spanierne dette korn til Sydamerika, mens engelske og hollandske nybyggere i det 17. århundrede bragte det med sig til USA.

I dag er de største kommercielle producenter af byg Canada, USA, Rusland, Tyskland, Frankrig og Spanien.

Hvad indeholder denne kultur?

Den kemiske sammensætning af byg er meget rig. Det indeholder vigtige næringsstoffer, der kan give en række sundhedsmæssige fordele. Denne alsidige kornblanding har en noget sej tekstur og en let nøddeagtig smag, der kan komplementere mange retter.

Den er også rig på mange næringsstoffer og har imponerende fordele, lige fra forbedring af fordøjelsen og vægttab til sænkning af kolesterol og styrkelse af hjertet.

Det er i form af perlebyg, at byg er en rig kilde til fibre, molybdæn, mangan og selen. Det indeholder også betydelige mængder kobber, vitamin B1, krom, fosfor, magnesium og niacin.

Derudover indeholder byg lignaner, en gruppe antioxidanter, der er forbundet med en reduceret risiko for kræft og hjertesygdomme. Men som alt fuldkorn indeholder perlebyg stoffer, der hæmmer fordøjelsen og bremser optagelsen af næringsstoffer. Prøv at lægge kornene i blød for at reducere deres indhold. Denne tilberedningsmetode gør bygens næringsstoffer mere optagelige.

Iblødsætning kan også øge niveauet af vitaminer, mineraler, proteiner og antioxidanter, som din krop kan optage.

Reducer sult

Byg egenskaber kan reducere sult og øge mætheden. Begge disse faktorer kan føre til vægttab over tid.

Byg reducerer sult stort set på grund af dets høje fiberindhold. Opløselige fibre kendt som beta-glucan, der findes i byg, er særligt gavnlige.

Sådanne stoffer har tendens til at danne et gel-lignende stof i tarmene, som bremser fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer. Til gengæld begrænser dette din appetit og fremmer mætheden. Proteinerne i byg bidrager også til langsigtet mæthed.

Desuden kan opløselige fibre forbrænde mavefedt forbundet medstofskiftesygdomme.

Forbedre fordøjelsen

Dette korn kan forbedre tarmsundheden. Dette sikres af de fibre, der udgør den kemiske sammensætning af byg, især dem, der er uopløselige i vand. Med disse egenskaber tilføjer de bulk til din afføring og fremskynder afføringen, hvilket reducerer chancerne for forstoppelse.

På den anden side giver bygs høje indhold af opløselige fibre mad til venlige tarmbakterier, der producerer fedtsyrer, som kroppen har brug for. Undersøgelser viser, at perlebyg hjælper med at "føde" tarmceller, reducere inflammation og lindre symptomer på tarmsygdomme såsom irritabel tyktarm, Crohns sygdom og colitis ulcerosa.

Reducer risikoen for galdesten

Højt fiberindhold i kemi. Sammensætningen af byg kan også hjælpe med at forhindre galdesten. Det er faste partikler, der kan dannes spontant i dette lille organ, der er placeret under leveren. Galdeblæren producerer syrer, som kroppen bruger til at fordøje fedt.

I de fleste tilfælde forårsager disse sten ingen symptomer. Men fra tid til anden kan store partikler sætte sig fast i galdeblærekanalen, hvilket forårsager stærke smerter. Sådanne tilfælde kræver ofte kirurgisk indgreb. Den type uopløselige fibre, der findes i byg, kan hjælpe med at forhindre galdesten og reducere sandsynligheden for galdeblærekirurgi.

kolesterolreduktion

Perlegryn kan også sænke kolesterolniveauet. De beta-glucaner, der findes i dette korn, har vist sig at reducere "dårligt" LDL-kolesterol ved at binde sig til galdesyrer. Kroppen fjerner dem gennem afføringen, kombineret med kolesterol. Leveren skal så bruge mere kolesterol til at skabe nye galdesyrer. Dette fører til et fald i dets niveau i kroppen.

Sænke blodtryk

Det er vigtigt at holde natriumindtaget lavt for at sænke blodtrykket, men det kan være lige så vigtigt at øge kalium i kosten. Kalium, calcium og magnesium i byg har vist sig naturligt at sænke blodtrykket.

Knoglesundhed

Jern, fosfor, calcium, magnesium, mangan og zink, som er en del af byg, bidrager til at skabe og vedligeholde knoglestruktur og styrke.

For korrekt knoglemineralisering er en omhyggelig balance mellem fosfor og calcium afgørende. Men indtagelse af for meget fosfor med for lidt calcium kan føre til knogletab. Knogledannelse kræver mangan. Derudover spiller jern og zink en vigtig rolle i produktionen og modningen af kollagen. Alle disse stoffer findes i perlebyg.

Hjertesundhed

Byg indeholder kalium, folinsyre og vitamin B6, kombineret med fravær af kolesterol, for at holde hjertet sundt. Perlebyg er en fremragende kilde til fiber, hvilkethjælper med at reducere den samlede mængde kolesterol i blodet og reducerer derved risikoen for hjertesygdomme.

Vitamin B6 og folat til stede i korn (henholdsvis 0,1 og 16,0 mikrogram pr. 100 gram byg), forhindrer ophobning af en forbindelse kendt som homocystein i kroppen. For meget kan beskadige blodkar og føre til hjerteproblemer.

Cancerforebyggelse

Byg (pr. 100 gram) indeholder 8,6 mikrogram selen. Dette er et mineral, der ikke findes i de fleste fødevarer, men kan findes i perlebyg. Det spiller en rolle i leverenzymfunktionen og hjælper med at afgifte visse kræftfremkaldende stoffer i kroppen. Derudover kan selen fra kostkilder hjælpe med at forhindre betændelse. Det kan reducere tumorvækst og forbedre immunresponset på infektion ved at stimulere T-celleproduktion.

Forbrug af fibre fra plantebaserede fødevarer fører til en reduceret risiko for tyktarmskræft. Nogle undersøgelser har vist, at beta-glucanfibre kan booste immunsystemet. Som et resultat kan det hjælpe med at bekæmpe kræftceller og forhindre dannelsen af tumorer.

Reduktion af betændelse

Kolin er et essentielt og alsidigt næringsstof, der findes i byg, der hjælper med at fremme søvn, indlæring og hukommelse. Det understøtter også strukturen af cellemembraner, hjælper med overførsel af nerveimpulser, forbrænder fedt og reducerer kroniskebetændelse.

Analyse af bygsammensætning

Byggryn findes almindeligvis i to former: byg og byg. Den første er et fuldkorn, renset og poleret uden yderligere forarbejdning. Makroelementsammensætningen af perlebyg (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) pr. hundrede gram er henholdsvis 2, 3, 0, 4 og 28,2 gram. Det gennemsnitlige kalorieindhold i produktet er cirka 125 kcal. Men disse er nyttige kalorier, da kulhydraterne i kornsammensætningen for det meste er langsomme.

En alsidig og nem kornblanding at tilføje til din kost

Byg er billigt og utrolig nemt at tilføje til din kost. På grund af dets høje fiberindhold kan denne kornsort være et godt alternativ til raffinerede korn.

Du kan for eksempel bruge byg som tilbehør i stedet for kartofler eller pasta. Denne kornblanding er også et godt alternativ til hvide risretter som plov eller risotto. Byg kan tilsættes supper, toppings, gryderetter, salater og endda kager, spist som en del af en varm morgenmad. Føj det til desserter som budding for en unik smag.

For at lave byg skal den nedsænkes i vand og lægges i blød natten over, eller mindst flere timer. Dette er nødvendigt for at reducere tilberedningstiden og opnå optimal smag og konsistens. Derudover forbedrer det optagelsen af næringsstoffer fra det.

Efter iblødsætning fordobles byg i volumen. Det skal tørres og vaskes inden tilberedning. For at tilberede perlebyg,tilsæt 1 kop korn til 3 kopper vand og bring det i kog, reducer derefter varmen og lad produktet simre i cirka 45 minutter.

Du kan også bruge en riskoger. Tilsæt to et halvt glas vand til et glas byg og kog på samme måde som ris. Du kan lægge grynene i blød i rigeligt vand for at forkorte den samlede tilberedningstid.

Byg kan også koges i en trykkoger, det vil tage meget kortere tid. Du skal dog følge de individuelle instruktioner for din specifikke model, da tilberedningstiden kan variere en smule.

Hvad er den bedste måde at bruge gryn på?

Du kan tilføje byg til en gryde med enhver suppe eller gryderet for at gøre den sundere og mere tilfredsstillende.

Hvis du koger grød, er det ikke nødvendigt at gøre det på vandet. Kog grynene i enhver bouillon efter eget valg og tilsæt en række forskellige grøntsager. Så du får en analog af en lækker pilaf eller risotto.

Du kan smide kølet kogt byg med grøntsager i tern og hjemmelavet dressing til en hurtig kold salat.

Derudover er der en interessant variant af en byg-diætret. Bland udblødte gryn med løg, selleri, champignon, gulerødder og grøn peber. Tilsæt bouillon til blandingen, bring det i kog og lad det derefter simre i cirka 45 minutter.

Mulige risici

Byg indeholder gluten, så det er ikke egnet til cøliakere. M alt og m altdrikke (såsom øl) samt flere almindelige smagsstoffer er lavet af byg. PÅSom følge heraf indeholder de også gluten.

Folk, der ønsker at øge deres fiberindtag, bør gøre det gradvist over 1 til 2 måneder. Dette kan hjælpe med at forhindre fordøjelsesproblemer, da kroppen tilpasser sig ændringerne. At drikke masser af væske, mens du øger dit fiberindtag, kan hjælpe med at forhindre forstoppelse.

Afslutningsord

Efter at have studeret de gavnlige egenskaber og kontraindikationer af perlebyg, kan vi drage følgende konklusioner. Den er rig på vitaminer, mineraler og andre gavnlige planteforbindelser. Det er også højt i fiber, som er ansvarligt for de fleste af dets sundhedsmæssige fordele, fra bedre fordøjelse til reduceret sult og vægttab.

Hvad mere er, at gøre byg til en almindelig ingrediens i din kost kan give beskyttelse mod kroniske sygdomme som diabetes, hjertesygdomme og endda visse typer kræft.