Mandelkage: flere opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Under ordene "mandelkage" betyder folk helt andre desserter. For franskmændene er disse flerfarvede makroner. For italienere er disse kiks dækket med glasur og mandelblade. I Ukraine kaldes denne kage også "Krakow". Og i Rusland husker den ældre generation sikkert småkager, der er sprøde på ydersiden og lidt tyktflydende på indersiden, som blev tilberedt efter GOST i Sovjetunionen og solgt over alt. I denne artikel vil vi prøve at overveje forskellige opskrifter på mandelkager. Det er ikke så svært at lave dem. Det vigtigste er at have en kraftig blender eller kaffekværn til din rådighed for at knuse nødderne til mel.

Macarons

Den franske makron siges at være opkaldt efter de søstre, der opfandt opskriften i slutningen af det attende århundrede. Proteiner fra fem æg afkøles grundigt. Bland mandelmel (125 gram) med samme mængde pulveriseret sukker. I en anden skål piskes hviderne (ved medium hastighed i røremaskinen i ti minutter). Hæld et hundrede og femogtyve gram granuleret sukker i en gryde, hæld koldt vand (35 milliliter) og sæt ild. Kog siruppen under konstant omrøring. Lad det koge og forsigtigthældes i hvider. Drys sødet mandelmel i. Ælt dejen. Det skal være konsistensen af creme fraiche. Vi opdeler det i dele, hver giver vi farve ved hjælp af tør madfarve. På en bageplade dækket med pergament presses dejen ud i cirkler med en diameter på to centimeter. Ovnen skal allerede være forvarmet til 160 grader. Bages i fem minutter. Åbn ovndøren og luk igen. Dette vil frigive unødvendig damp. Denne procedure gentages efter yderligere fem minutter. Efter et kvarters kogning tages bagepladen ud. Vi limer makronhalvdelene ved hjælp af noget fyld: marmelade, smeltet chokolade, kaffemasse.

Italiensk mandelkageopskrift

Seks æg er opdelt i æggeblommer og hvider. De første males med sukker (120 g) og en pose vanilje. I en anden beholder blandes hundrede og tredive gram malede mandler, 60 g almindeligt mel og en teskefuld kagepulver. Pisk æggehviderne til stift skum. Vi introducerer bulk ingredienser. Rør og tilsæt æggeblommer. Bland forsigtigt. Vi opvarmer ovnen til 175 grader. Vi smører bagepladen med fedt, spred dejen. Plan overfladen med en kniv og bag i cirka fyrre minutter. Kalcineret i en tør stegepande 80 gram mandler. Vi knuser dem i store stykker. Hæld to hundrede gram pulveriseret sukker i tre spiseskefulde Amaretto-likør og to appelsinjuice. Vi dækker den afkølede kage med den resulterende glasur. Vi skærer det i kager. Drys dem med nødder.

Hvid kartoffel

Hvem husker ikke dette wienerbrød fra vores barndom? Lavedet er super nemt, ingen grund til at tænde for ovnen. Og i stedet for mandler kan du bruge andre, billigere nødder. Men de skal først brændes i en tør stegepande, så de bliver mere smuldrende og smagfulde. Derefter blander vi halvfjerds gram i mel og efterlader et par nødder til dekoration. Svesker og udstenede dadler (100 gram hver) mine. Hvis de er for tørre, så damp dem i kogende vand. Skær i små stykker. Bland tørrede frugter med mandel- eller nøddemel. Vi danner kugler på størrelse med en pingpongbold. Rul hver hasselnød/mandelkage i kokosflager. Parat! Virkelig, bare?

Opskrift på spansk mandelkage

Pisk fire æg med et hundrede og tyve gram sukker, indtil der er dannet et luftigt hvidt og vedvarende skum. Tilsæt en knivspids citronskal og kanel. Pisk igen. Vi har brug for to hundrede og halvtreds gram mandelmel. Hvis der ikke er nogen, kan du blot male rå nødder i en kaffekværn. Men i dette tilfælde skal de blandes med en lille mængde granuleret sukker, så de fede mandler ikke klæber til knivene. Vend forsigtigt nøddemelet i æggeblandingen. Vi smører bagepladen med fedt. Drys med lidt hvedemel. Hæld dejen ud. Husk at mandelkagen vil vokse i volumen. Derfor bør emnerne placeres væk fra hinanden. Drys toppen af kagerne med mandelflager. Vi bager i et kvarter. Overfør til et fad uden at vente på afkøling.

Mandelkage ifølge GOST

Hvis du er fan af de kulinariske traditioner i USSR, vil vi lære dig, hvordan du laver disse lækre småkager. Opskriften blev faktisk opfundet i Sovjetunionen som et socialistisk svar på borgerlige makroner. Vi laver mel fra hundrede og tyve gram rå mandler. Tilsæt 230 g perlesukker. Vi blander. Tilsæt nu to æggehvider. Ikke pisket - det er vigtigt. Rør og kun på dette stadium arbejder vi med en mixer. Tilføj endnu et protein. Pisk igen. Vi sætter gryden med massen på en lille ild og bringer den konstant til kropstemperatur med en ske. Skal hele tiden indsætte en finger, men hvad kan du gøre. Fjern gryden og tilsæt tredive gram hvedemel til massen. Dejen skal være halvflydende. Vi fylder dem med en kornet lavet af en brevpapirfil med et afskåret hjørne. Vi dækker bagepladen med bagepapir. Smør for troskab med fedtstof og drys med mel. Pres mandelkagen ud af kornetten – én efter én. Bages i en ovn forvarmet til hundrede og halvfems grader i cirka femten minutter. Fjern fra papiret efter fuldstændig afkøling.