Østrigsk strudel: opskrifter, ingredienser, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Med begyndelsen af det kolde vejr ønsker flere og flere mennesker at fordrive efterårsaftenerne med en kop kakao eller duftende varm te. I sådanne hyggelige stunder er der ikke noget bedre end at pakke sig ind i et ternet tæppe og indånde den syrlige lugt af kanel og nyde et stykke frisk østrigsk tærte.

Historien om én ret

Oversat fra tysk strudel - "tragt", "hvirvelvind". Det er ikke tilfældigt, at desserten har fået sit navn, for til dens tilberedning snoes dejen til en rulle, og fyldet lægges indeni.

Østrigske kulinariske eksperter kaldte det strudel i det 18. århundrede, men den første opskrift på en mælkeflødedessert blev registreret i 1696 og opbevares stadig i Wiens bibliotek. Hvad angår de sande rødder, fandt videnskabsmænd dem i Byzans, selvom de var mest populære under Habsburg-dynastiets regeringstid. Dette forklarer det faktum, at den østrigske strudel har vundet kærligheden hos det meste af fastlandets befolkning.

Desværre kunne historien ikke bevare navnet på den første person, der tilberedte sådan en vidunderlig dessert for eftertiden. På trods af dette er vigtigheden af strudel svær at overvurdere,trods alt havde brudgommen indtil for nylig i Østrig ret til at ophæve forlovelsen, hvis brudens strudel ikke faldt i hans smag. Derfor, hvem ved, måske vil det ikke være overflødigt for os at lære hemmelighederne bag dens forberedelse?

3 interessante fakta

Reiner Shobin, der er indfødt i den østrigske by Leoben, delte interessante oplysninger om sit lands hovedsymbol.

1. Hvad med butterdej?

Under trykket af en tung kagerulle bliver dejbollen meget hurtigt til et glat, tyndt lag. Ved at tage kanterne begynder kokken at strække den i forskellige retninger. Dejen udvider sig og rives overraskende ikke i stykker og bliver gradvist til et næsten gennemsigtigt lærred. Et par minutter og du er færdig! Ved første øjekast ser det ud til, at kun en virtuos kan skabe sådan noget. Men Reiner forsikrer, at for at dejen er tynd, er det kun nødvendigt med mel af højeste kvalitet med et højt glutenindhold, såvel som dygtighed … selvom det kommer med erfaring.

2. Produktionshemmelighed.

Alle ved, at for at tilberede en østrigsk apfelstrudel, skal du fylde op med et enkelt sæt produkter - mel, æg, vand, smør, rosiner, æbler og i nogle tilfælde rom. Men for at opnå en udstødningstest vil nogen, der kender nogle tricks, lykkes. Dejen æltes intensivt og længe, så giver de den "hvile" under filmen, og gerne med en opvarmet skål - mindst en halv time. Alle turister, der besøgte kejserhuset Schönbrunn, bliver fort alt en legende om, hvordan den personlige kok fra Habsburg-dynastiet beordrede sine underordnede til at strække dejen så tyndt, at han kunne gennem den.læse breve. Se bare hvor hårdt arbejde det er!

3. Orientalske rødder.

En version siger, at østrigerne overtog opskriften på ekstraktgærfri dej fra tyrkerne. Ifølge en anden blev han udspioneret i Ungarn, hvor orientalsk smag herskede efter halvandet århundrede af osmannisk styre.

Debutudgivelse

Interessant nok, indtil 1815, uden for det østrigske imperium, var der få mennesker, der vidste om eksistensen af strudel. Og på kongressen, hvor Europas diplomater og monarker fejrede sejren over Frankrig, i stedet for traditionelle kager i flere lag, fik kager lavet af let dej foldet i mange lag, dekoreret med flødeskum, deres debut. Alle kunne især lide måden, den wienerdesserte blev serveret på - en skive frisk frugt, en kugle vaniljeis og en kop Melange-kaffe.

I dag er den østrigske strudel, hvis opskrift har mere end hundrede variationer, ikke kun lavet af æbler. Nu anses kirsebær, nødder, hytteost og valmuefrø for at være klassiske fyld. Mange sammenligner endda forberedelsen af en dessert med evnen til at danse den berømte wienervals: smuk, nem, glat, men første gang kan du ikke gentage den. Men alligevel lykkedes det mange husmødre at blive venner med den lunefulde dej. Og endda få yderligere fordele af det: overskydende dej, med en lille bevægelse af kniven, bliver … til nudler! Desserter er selvfølgelig gode, men hvem vil ikke have et solidt hjemmelavet måltid?

Seks tophemmeligheder

1. Korrekt dej. Nogle gange kan yderligere ingredienser angives i opskriften. Fedt og æg tilsættes ofte til den østrigske strudel. Vi vil tale om det første lidt senere, men det er tilrådeligt at tilføje det andet produkt, hvis du planlægger at få et saftigt fyld i form af friske kirsebær.

2. God rulledej. Dette er en garanti for et luftigt og skånsomt resultat. Før du begynder at rulle et tyndt lag ud, skal du sørge for, at din dej opfylder tre parametre: silkeagtighed, glathed og elasticitet.

3. Hemmelige ingredienser. I Østrig er det kutyme at tilføje to produkter, der får desserten til at smage uforglemmelig og utrolig raffineret. Vi taler om valnødder og rom. Alkoholen gennemvæder dejen, og nødderne tilføjer et twist.

4. Æbler + creme fraiche. Som vi nu ved, kan østrigsk strudel tilberedes af forskellige bær og frugter. Nogle gange fungerer endda grøntsager som fyld. Men det er det ikke… For at undgå at æblerne bliver seje, dyp dem i lidt creme fraiche eller flødeskum.

5. Olivenolie. Inden du sender det halvfabrikata ind i ovnen, skal du ikke glemme at smøre overfladen med madolie for at gøre skorpen sprød og appetitlig.

6. Prikken over i'et: topping. Det sker, at den færdige dessert serveres uden registrering. For at nyde smagen fuldt ud, skal du sørge for at dekorere et stykke godbid med is, vaniljesauce eller flødeskum. Undlad at fratage dig selv lyse gastronomiske følelser!

Forberedelse af den perfekte base

For at få en tynd butterdej skal du sigte melet (900 g) flere gange og samle det i en rude på en arbejdsflade. Lav en lille fordybningpisk æg i (6 stk.) og bland de første to ingredienser grundigt. Tilsæt derefter varmt vand (175 ml) og 3 knivspidser s alt i portioner. Ælt dejen.

Bland vegetabilsk olie (9 spsk.) med æblecidereddike (1/2 tsk.), og tilsæt til det resulterende mel-halvfabrikat. Ælt kraftigt, indtil dejen ikke længere klistrer til dine hænder, helst skal de forblive rene. Dæk med husholdningsfilm og lad det hvile i ca. 40 minutter.

Apple strudel-opskrift

Baseret på den tidligere æltede dej (400 g), lad os gå videre til den lækreste del - forberedelse af fyldet. Så for at forberede en klassisk østrigsk strudel skal du tage et kilo gyldne æbler, skræl dem, sørg for at fjerne kernen og skære i terninger. Pres saften fra den ene citron ovenpå, så de ikke bliver mørkere og mister deres attraktive udseende. Drys derefter generøst frugterne med granuleret sukker (190 g) og lad dem stå i denne form i cirka en halv time. Hæld samtidig rosinerne (100 g) med saften af en appelsin og stil også til side i 30 minutter.

Klassisk østrigsk strudel er umulig at forestille sig uden tynd dej. For at gøre dette skal du sprede et rent håndklæde på arbejdsfladen og glem ikke at drysse det med mel. Start med at rulle med en kagerulle, og stræk derefter kanterne på det halvfabrikata med hænderne, som vist tidligere i videoen. Fordel fyldet af æbler og rosiner i et jævnt lag på det resulterende lag. Pensl de frie kanter af dejen med olivenolie. Rul laget til en rulle, som vist på billedet.

Sørg for at smøre dessertens overflade, såvel som bagepladen, med cremet madolie, før du sender den i ovnen. Bages ved 180°C i op til 30 minutter.

Opskrift på blommefyld

Steg brødkrummer (4 spsk.) let i smeltet smør (100 g) i en lille stegepande. Tilsæt derefter udstenede og halverede blommer (700 g), drys med sukker (100 g), tilsæt nødder og rosiner (75 g hver), og til sidst puttes en teskefuld kanel. Bland godt og steg i 1-2 minutter ved middel varme.

Fordel det varme fyld på den forrullede dej. Glem ikke at folde kanterne om, så ingredienserne ikke falder ud under bagningen. Rul dejen til en rulle, pensl overfladen med olivenolie og sæt den i ovnen.

chokoladepærestrudel

Denne dessert kræver lidt arbejde at forberede. Men tro mig, resultatet bliver så fantastisk, at du får lyst til at gentage det … Uanset hvad du vil! Jeg bliver nødt til at gentage, for den er spist på få minutter.

Så, hvordan laver man en østrigsk chokolade- og pærestrudel? Steg først mandler (150 g) i en tør stegepande, og hak dem derefter i en blender. Smid en dåse pære (150 g) på en sigte for at slippe af med væsken - overskydende fugt i fyldet er ikke nødvendig. Del æg (4 stk.) i æggeblommer og proteiner. Pisk sidstnævnte i en tør beholder til et stærkt skum. Indtast derefter granuleret sukker (75 g), og fortsæt processen. For at proteiner ikke mister deres struktur, fjern dem indkøleskab og fortsæt til næste trin.

I en lille skål overføres chokoladestykkerne (100 g). Kom i vandbad. Så snart det smelter og får en ensartet tekstur, piskes det med smør (175 g). Begynd derefter at introducere blommerne én efter én. Rør massen til en glat blank konsistens. Tilsæt æggehvider, pærer, kanel og mandler. Rør.

Rul dejen ud (400 g) på samme måde som til andre typer strudel. Fordel chokolade-pærefyldet i en jævn stribe og rul sammen. Bages i 30 minutter ved en temperatur på ikke over 180 °C.

Tilberedning af vaniljesauce

Østrigsk strudel er umulig at forestille sig uden topping. En klassisk wienerdessert bør aldrig serveres uden den mest delikate sauce.

Til madlavning, hæld mælk (500 ml) i en gryde, tilsæt vaniljesukker (1 tsk), bland og bring det i kog. Fjern fra ilden og sæt til side. Pisk granuleret sukker (efter smag) med to æggeblommer indtil hvidt, tilsæt stivelse (2 tsk) og bland grundigt, undgå dannelse af klumper. Hæld nu gradvist mælk i blommemassen, uden at stoppe piskeprocessen. Sæt gryden over lav varme og lad det simre, indtil saucen tykner.