Tamarindesauce: ingredienser, opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tamarind giver denne afbalancerede søde og sure sauce en behagelig mørk orange farve og en usædvanlig smag. Til hvilke retter serverer du krydret tamarindsauce? Løgpandekager, krydret kylling, luftige ris eller tynde nudler… Alle disse retter smager endnu bedre, når de serveres med asiatisk dressing.

Hvad er tamarind? Gastronomi reference

Tamarind er et træ, dets frugter ligner bælg. Frugtkødet af en ung tamarind er surt og er ideelt til fremstilling af bouillon og supper. Efterhånden som frugten modnes, bliver frugtkødet sødere. På dette tidspunkt bliver den tropiske frugt forvandlet til slik eller marmelade eller presset til juicedrikke.

Tropisk frugts næringsværdi kommer fra dens høje indhold af:

• vinsyre, citronsyre;
• vitamin A, B3 og C;
• vegetabilsk protein;
• mineraler (magnesium, calcium, phosphor).

Den del af denne frugt, som kokke bruger i køkkenet, er frugtkødet, som giver en sauce med en intens og eksotisk smag.

Tamarindesauce bruger forskellige ingredienser. Asiatiske kokke krydrer ofte frugterne med limesaft, calamansi. Tamarind er ikke så let at bruge som eddike eller citrusjuice, men absolut alle de ekstra trin værd.

vietnamesisk klassisk snack

Søde og krydrede saucer i køkkenerne i Sydøstasien adskiller sig fra deres sædvanlige europæiske modstykker. Server færdig dressing med fisk, gourmet skaldyr.

Brugte produkter:

• 100 g tamarindmasse;
• 30 ml fiskesauce;
• 1-3 fed hvidløg;
• 1 frisk chili;
• sukker efter smag.

Placer tamarindmassen i en varmefast skål, dæk med kogende vand, lad stå i 8-10 minutter. Si med trådnet. Brug en morter og støder til at blande finthakket chili, hakket hvidløg og sukker i den tilberedte pasta. Tilsæt gradvist fiskesauce under konstant omrøring.

krydret tamarindsauce - en gourmetopskrift

Krydret, surt og sødt på samme tid, denne dipsauce er den perfekte ledsager til stegte rejer, sprøde forårsruller eller traditionel Rangoon-krabbe.

Brugte produkter:

• 2-3 fed hvidløg;
• 400 ml vand;
• 100 g tamarindpasta;
• cayennepeber;
• grønt løg, koriander;
• sojasovs, sukker.

Kog vandet. Tilsæt pasta, presset hvidløg, sukker. Bland desuden alle ingredienserne grundigtsmag til med sojasovs, duftende krydderier. Kog i endnu et minut, under jævnlig omrøring, indtil blandingen tykner. Fjern fra varmen, lad afkøle. Pynt med resterende koriander og spidskål før servering.

Lækker og krydret dressing til sandwich, salater

Tamarind er en meget populær frugt i Thailand, planten findes i hele landet. Lokalbefolkningen tilbereder tamarind barbecue sauce, krydrede salatdressinger og smørsmurte sandwichbrødskiver.

Brugte produkter:

• 2-4 tørrede chilier;
• 100 g tamarindpasta;
• 90 ml fiskesauce;
• palmesukker;
• skalotteløg, grønt løg.

Skær skalotteløg i tynde skiver. I en gryde varmes olien op ved lav varme, ingrediensen steges til den er gyldenbrun. Tilsæt chilipeber, kog, omrør ofte, da det varme krydderi hurtigt brænder på. Udsæt.

Tilsæt resten af ingredienserne. Lad saucen simre i et eller to minutter. Kom i en separat beholder, lad det stå i et par minutter for at afkøle dressingen. Top med stegte løg, chilipeber.

Eksotisk tamarindchutney

Tamarind gør sød og sur chutney let krydret. Det er et vigtigt element i gadesnacks i det nordlige Indien. Mange kokke tilføjer bær til den originale forret, såsom blåbær eller blåbær.

Brugte produkter:

• 600 ml vand;
• 90 ml tamarindkoncentrat;
• 30 ml rapsolie;
• brunt sukker efter smag;
• spidskommen, ingefær, cayennepeber.

Bland olie og krydderier i en medium gryde ved middel varme og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt vand, sukker og tamarindkoncentrat. Når den simrende blanding er tyknet, er din tamarindsauce klar til servering. Opbevares i køleskabet i en tæt lukket beholder i op til to uger.

Hvad skal man lave mad med jordnødder? Usædvanlig opskrift

Denne peanut-tamarind-sauce er en fantastisk topping forårsruller eller en skaldyrsmarinade. Thai karrypasta kombinerer mange smagsvarianter i én let tilgængelig ingrediens, hvilket sparer dig tid.

Brugte produkter:

• 85 g afskallede jordnødder;
• 15 g palmesukker;
• 1-3 fed hvidløg;
• 30 ml sojasauce;
• 30ml thailandsk karrypasta;
• 15 ml tamarindkoncentrat.

Rist jordnødderne i en bradepande eller bag dem i 5-8 minutter i en forvarmet ovn til 175 grader. Bland presset hvidløg med sukker, tilsæt nødder. Blend til en tyk creme.

Tilsæt sojasauce, karrypasta og tamarindkoncentrat. Rør grundigt i en cirkulær bevægelse, indtil en homogen blanding er dannet. Du kan gøre dette i hånden eller med en køkkenblender. Pynt med rød peberflager, hvis det ønskes.

Sød indisk daddel

Fordelen ved denne opskrift er dens enkelhed. Vær ikke bangeeksperimentere i køkkenet, der kombinerer en række forskellige urter og krydderier. Hvad skal man bruge til at lave tamarind sauce? Ingredienser afhænger af kokkens præferencer. For at komme i gang bør du bevæbne dig med tamarindfrugter og almindeligt vand.

Rens bælgerne, fjern den indre frugtkød og tilsæt til gryden. Kog i 8-10 minutter. Gnid forsigtigt det blødgjorte tamarindkød for at adskille frøene fra frugtkødet. Si, varm i 5-10 minutter, indtil massen tykner. Glem ikke krydderierne!

Hvordan laver man østerssauce? Marinade ingredienser

Østersauce er en anden asiatisk appetitvækker, der er populær blandt gourmeter over hele verden. Veganere kan lave en dressing med tørrede shiitakesvampe, der har ligget i blød natten over.

Brugte produkter:

• 500 ml vand eller bouillon;
• 30 ml østersekstrakt;
• 20 g majsstivelse;
• 10 g brun farin.

Opløs sukkeret i væsken, tilsæt lidt østersekstrakt til den resulterende masse. Bland ingredienserne grundigt, kog. Tilsæt den fortyndede stivelse til bouillonen, kog i 10-15 minutter, indtil blandingen tykner.