Buryat-køkken: opskrifter og retter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Buryatia er en del af Sibirien med en rig gammel historie. Gennem dets eksistens har den oplevet mange transformationer, som naturligvis har sat sit præg på dens kultur. Det buryatiske køkken er en levende afspejling af alle de politiske og historiske ændringer, der har fundet sted på republikkens territorium i mange århundreder.

Kærlige funktioner

Befolkningen i Buryatia blev dannet spontant. Da Rusland i begyndelsen af det 18. århundrede klart definerede sin ydre grænse til Kina, forblev nogle mongolske stammer i Transbaikalia. Det var dem, der udgjorde selve Buryat-folket i fremtiden, som kombinerede forskellige kulturer, religioner og skikke. Alle stammer har bidraget til dette på hver deres måde. Det berømte Buryat-køkken har bevaret det særlige ved hver af dem. De fleste af de mennesker, der bor i dette område, førte tidligere en nomadisk livsstil. De blev tvunget til at bruge en enorm mængde energi hver dag, som de genopfyldte gennem mad. Det er sandsynligvis grunden til, at Buryat-køkkenet omfatter solide retter med meget kalorieindhold.

Lokale mennesker er meget glade for forskellige lækre supper og selvfølgelig kød. Norm alt dettelamme- eller hestekød. Buryat-køkkenet har hundredvis af forskellige muligheder for deres tilberedning. Af de første baner er shulep den mest kendte. Dette er en suppe med hjemmelavede nudler, grøntsager og friske krydderurter, kogt i lammebouillon. Hjemmelavede pølser lavet af en blanding af forskellige typer kød er også meget populære. Og efter at have spist, kan buryaterne godt lide at drikke usædvanlig grøn te med s alt, smør og mælk. Den betragtes som den ægte nationale energidrik og serveres altid, når man møder gæster.

Dejretter

Mange mennesker er ikke engang klar over, hvor mangfoldigt og interessant det buryatiske køkken er. Opskrifterne på nogle retter er dog meget lig dem, der er tilberedt af indbyggerne i det centrale Rusland eller folkene i Transkaukasien. Tag for eksempel meget velsmagende og velduftende positurer.

For at lave dem i Buryat-stil skal du have følgende produkter:

• Til dejen: i et glas vand - 2 æg og mel for at gøre massen afkølet.
• Til fyldet: 0,5 kg hver af okse- og svinekød, et glas vand, to løg, 3 fed hvidløg, lidt chili, paprika, grønne løg, s alt og basilikum.

Tilberedningsprocessen består af 4 dele:

1. Først og fremmest er fyldet klargjort. For at gøre dette skal kødet males til hakket kød og derefter lægge hakket hvidløg med løg og andre krydderier. Tilsæt vand til den resulterende masse og bland igen.
2. For at forberede dejen til et sammenpisket æg med vand, tilsæt gradvist, uden at stoppe æltningen, mel i dele, indtil den bliver stejl nok. Derefter messenlad stå i 40 minutter efter at have dækket det med et håndklæde.
3. Rul dejen ud til et lag, og del den derefter i runde stykker ved hjælp af en form. Ælt hvert stykke, så dets kanter er tyndere end midten.
4. Placer fyldet i midten af hvert emne, og klem derefter kanterne sammen, så der forbliver et lille hul på toppen.
5. Placer halvfabrikata i en dobbeltkedel, og lad dem stå der i 30 minutter.

appetitlige poseringer kan drysses med sojasovs og peber før servering.

Duftende shangi

Nogle retter fra det buryatiske køkken er lånt fra andre nationer. Så for eksempel er den berømte shangi bedre kendt som en mongolsk ret. Dette bekræfter endnu en gang det buryatiske folks oprindelse.

For at tilberede ægte shangi har du helt sikkert brug for: 900 gram mel (hvoraf 600 er hvede, og 300 er rug), en knivspids s alt, 250 gram smør, et glas byggryn, lidt creme fraiche og 250 milliliter (et glas) surmælk.

Det tager ikke lang tid at lave mad:

1. Først skal smør hakkes med mel i krummer.
2. Tilsæt derefter surmælk og ælt en kølig, men elastisk dej, og sæt den derefter i køleskabet i 8-10 timer. Det er bedre at gøre det på forhånd.
3. Forbered fyldet separat sammen med dejen. Det er et korn med s alt, fyldt med sur mælk.
4. Den tilberedte masse deles i kugler, som hver rulles til en tynd kage.
5. For at danne et halvfærdigt produkt, læg hvert emne pålidt fyld, og pak dens kanter, så du får en lille side.
6. Læg produkterne på en bageplade dækket med bagepapir og send dem i ovnen. Der vil de være, indtil de bliver brune. 5-6 minutter før klargøring, skal hvert stykke hældes med smeltet smør.

Duftende kurve laves i enhver Buryat-familie. Derudover kan du også bruge hytteost eller kartoffelmos som fyld.

Nationalsuppe

Rigtige kendere forstår, at for det første er det buryatiske nationale køkken den berømte rige suppe kaldet bukhler.

Til tilberedning skal du bruge: til 3 kg oksekød med ben - 6 løg, 8 sorte peberkorn, s alt, laurbærblad og lidt persille.

Du skal forberede sådan en ret som følger:

1. Kom kødet i en kedel, fyld det med vand og sæt ild til.
2. Et par minutter efter kogning, tilsæt lidt s alt og tre hele løg.
3. Gør ilden mindre, og lad maden koge i cirka en time.
4. Når tiden er gået, skal kødet fjernes. Tilsæt i stedet hakket grønt og det resterende løg, skåret i strimler, med krydderier.

Produkter skal en del til at koge sammen. Herefter kan varm suppe straks serveres på bordet. Separat, på en tallerken, kan du lægge et stykke kogt kød og kartofler.

Unikt produkt

Salamat er endnu en ret, som Buryat-folket kan være stolte afkøkken. Billedet er ikke i stand til at formidle den unikke aroma, som det udstråler.

Det er nemt at lave mad. Du skal kun have: 300 milliliter tyk creme fraiche og 4 spsk almindeligt hvedemel.

Tilberedningsprocessen foregår norm alt i flere trin:

1. Hæld creme fraiche i en gryde og bring det i kog under konstant omrøring.
2. Så snart der kommer bobler, skal du tilsætte mel og røre massen, så der ikke er klumper tilbage i den.
3. Efter et stykke tid vil store gule dråber olie begynde at stå frem på overfladen. Dette vil være signalet for slutningen af madlavningen.

Salamat kan spises både varm og kold. Inden servering tilsættes nogle gange lidt kefir i gryden. Buryats er meget glade for sådan en usædvanlig grød. Det bør ikke indeholde sukker eller s alt. Dette er rettens specialitet. Salamat spises nogle gange med kogte kartofler. Det er ikke kun lækkert, men også meget nærende.

Kultur til masserne

Buryat-køkkenet i Moskva er repræsenteret af mange cateringvirksomheder. Den mest berømte af dem er Selenge-restauranten. Det ligger på Malaya Dmitrovka og tilbyder besøgende mange retter fra ikke kun Buryat, men også mongolsk, tibetansk og europæisk køkken. Restauranten er åben til midnat og er klar til at brødføde enhver, der beslutter sig for at lære kulturen i venlige østlige lande at kende. Blandt de varme retter på menuen er den berømte buuzy (hakket kød) og sharbin (belyashi). Kæmpe udvalg af supper ("Djengis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" og "Hjemmelavede nudler") giver dig mulighed for at vælge den mulighed, der passer dig. Besøgende kan prøve adskillige salater ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayas") lavet af grøntsager, kød, svampe og urter efter gamle nationale opskrifter. Og du kan afslutte måltidet med ægte Buryat-te, hvis hemmelighed er kendt for kokkene. Dette sted er altid overfyldt. Folk kommer hertil med fornøjelse igen for at nyde den unikke smag af nationale retter og i det mindste røre ved de gamle menneskers rige historie.