Hvorfor smuldrer smør, købt i butikken og hjemmelavet?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Smør er ikke kun et smagstilsætningsstof til grød eller kogte kartofler, det er også en værdifuld kilde til vitaminer og mineraler, der er nødvendige for aktiv hjernefunktion, styrkelse af immuniteten, forbedring af hudtilstanden, styrkelse af blodkar osv. Det er bare tale Det handler om naturligt smør af høj kvalitet. Og skal man tro en række uafhængige eksperters skøn, er der få af disse på butikkernes hylder. I vores artikel vil vi overveje, hvorfor smørret, der falder på vores bord, smuldrer. Vi vil helt sikkert dvæle ved, hvordan man vælger et kvalitetsprodukt blandt det talrige udvalg af forskellige producenter.

Skal smør smuldre?

I sin naturlige form er dette produkt udelukkende af animalsk oprindelse, da det kun er fremstillet af komælk og fløde. Afhængigt af madlavningsteknologien er der smør "traditionel", "amatør", "bonde". Følgelig varierer fedtindholdet i et sådant produkt fra 82,5 % til 72,5 %. Hvis teknologien til tilberedning af smør opretholdes, vil mængden af mælkefedt i det nøje overholde kravene i GOST.

For at kontrollere kvaliteten af det købte produkt skal du stille det i fryseren et stykke tid. Selv når det er frosset, skal ret fast smør skæres godt, selvfølgelig, hvis mængden af fedt i det svarer til den værdi, der er angivet på pakken. Ideelt set, når det skæres, bevarer stykket sin integritet og smuldrer ikke. Og hvorfor smør efter afrimning falder fra hinanden i små partikler, dette er allerede et spørgsmål for skruppelløse producenter. Og der er ikke så få af dem på vores marked.

Hvorfor smuldrer smør, når det skæres?

Det blev anført ovenfor, at et naturprodukt, som kun indeholder mælkefløde, skal bevare sin integrerede struktur og ikke falde fra hinanden i små partikler. Men ret ofte kan man mærke, at smørret smuldrer, når man skærer det. Hvorfor sker det? Dette kan forklares som følger:

1. Temperaturlagringsbetingelser overtrådt. Mest sandsynligt blev sådan olie frosset flere gange og optøet igen. Som et resultat blev dens struktur ødelagt.
2. Smør af ringe kvalitet. Forholdet mellem fedt og fugt i et sådant produkt er det ikkeoverholder normen og standarden. Efter afrimning vil sådan olie smuldre, da den højst sandsynligt ikke var varmebestandig nok i starten, løs.

Hvordan vælger man kvalitetsolie i butikken?

Når du køber smør i et supermarked, bør du være opmærksom på en række vigtige kriterier:

1. GOST naturligt smør - R 52969-2008 eller R 52253-2004 (Vologda-produkt, produceret af kun tre fabrikker). Siden juli 2015 er en anden standard GOST 32261-2013 blevet sat i kraft. Alle disse værdier anbefales at blive husket eller udenad for altid kun at købe smør af høj kvalitet.
2. Fedtindholdet i et naturligt traditionelt, amatør- eller bondeprodukt er 72,5-82,5 %. Hvis lavere, er det et smørepålæg eller margarine.
3. Emballage skal ikke være papir, men folie. Kun hun kan beskytte produktet mod udsættelse for ultraviolet stråling og andre negative faktorer.
4. Smørsammensætning - 100 % pasteuriseret creme. Mælkefedterstatninger, emulgatorer og andre tilsætningsstoffer er ikke tilladt.
5. Holdbarheden af et naturprodukt overstiger ikke 1 måned, medmindre der tilsættes konserveringsmidler og stabilisatorer.

Hvorfor smuldrer hjemmelavet smør fra en kniv?

Når vi vælger et butiksprodukt, stoler vi 100 % på oplysningerne på emballagen. Derfor er det kun muligt at forklare, hvorfor smør smuldrerproducentens overtrædelse af produktions- eller opbevaringsteknologi. Med et produkt tilberedt derhjemme er situationen noget anderledes. For at forstå, hvorfor hjemmelavet smør smuldrer, når det skæres, skal du forstå teknologien til dets tilberedning.

Som i produktionen fremstilles et sådant produkt ved at piske tung mælkefløde. Efter et par minutters drift af røremaskinen eller mejetærskeren stratificeres de til smør og kærnemælk (valle). Det er denne væske, der skal adskilles fra fedtet i fremtiden, da vallen, når den fryses, giver samme krumme. Korrekt kogt hjemmelavet smør smuldrer aldrig og smøres altid nemt på brød.

Hvordan vælger man hjemmelavet smør af høj kvalitet?

Den utvivlsomme fordel ved at købe et produkt på markedet er, at du kan smage det. I dette tilfælde skal du være opmærksom på, at naturligt smør:

• ingen lugt;
• smelter hurtigt i din mund;
• efterlader en behagelig sød og cremet eftersmag;
• klæber ikke til tænderne;
• er lysegul, men ikke hvid eller lysegul.

Hvis olien smager dårligt, betyder det, at der blev brugt råvarer af lav kvalitet ved tilberedning eller tilsat vegetabilsk fedt.

Andre måder at bestemme produktkvaliteten på

For at sikre, at smørret er af høj kvalitet, skal du udføre følgende eksperiment. Læg et lille stykke af produktet, der vejer 20 g, i en varmvand. Hvis smørret er naturligt, vil det opløses jævnt, mens margarine eller smørepålæg vil brydes op i separate partikler.

Hvis produktet har et højt valleindhold, vil der inden for et par minutter efter det er taget ud af fryseren, dukke vanddråber op på overfladen. Det betyder, at når den skæres, vil den helt sikkert smuldre. Hvorfor dette sker med smør er blevet beskrevet ovenfor. Dette er primært en krænkelse af teknologien for dets produktion på fabrikken eller derhjemme.