Bagepulver i stedet for sodavand: proportioner, mængde af erstatning, sammensætning, struktur, fordele og ulemper ved erstatning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver gode mor, og endnu mere en bedstemor, forkæler med jævne mellemrum sin familie med forskellige cupcakes, kager, pandekager, tærter og generelt en række forskellige kager. Derfor er der i skabet i køkkenet altid sodavand eller bagepulver (bagepulver), og oftest begge dele.

Mange mennesker ved, at disse to pulvere er udskiftelige, men hvad er proportionerne mellem bagepulver i stedet for bagepulver? Det er her, koblingen ofte kommer ind.

Hvad er sodavand?

Den kemiske formel for sodavand er NaHCO3. Det kaldes også natriumbicarbonat, natriumbicarbonat og natriumbicarbonat. Når det reagerer med syre, nedbrydes bagepulver til s alt, vand og kuldioxid. Det sidste element gør dejen luftig og porøs, hvilket løsner den. Sodavand uden syre - bagepulver er halvdårligt.

Hvad er bagepulver?

Bagepulver er en blanding af sodavand og syre (oftest brugt citronsyre). En inert ingrediens tilsættes også - mel eller stivelse, nogle gange pulveriseret sukker. Sodavand og syre er iet sådant forhold, at der ikke efterlades nogen rest under reaktionen. Det er derfor, bagepulveret ikke "slukker".

Luk ned eller ej?

Bagepulveret er allerede skrevet ovenfor. Men hvad skal man gøre med sodavand? I nogle tilfælde skal det slukkes med eddike og nogle gange tilsættes i sin rene form. Hvad er hemmeligheden? Sagen er, at hvis der ikke er sure ingredienser i dejen, såsom kefir eller creme fraiche, så vil effekten af sodavand som bagepulver være minimal. Selvfølgelig, når dejen går i ovnen, vil nedbrydningen af sodavand til vand, natriumcarbonat og kuldioxid helt sikkert forekomme. Men dette er ikke nok, da reaktionen ikke vil gå helt, og dejen vil ikke være løs nok. Ikke nok med det, bagværk vil sandsynligvis have en ubehagelig eftersmag af sæbe.

Det er af denne grund, at sodavand anbefales at slukke med eddike, men mange gør det ikke helt rigtigt. Hvordan gør de fleste husmødre det? Sodavand hældes i en ske over øjet, derefter dryppes et par dråber eddike der efter samme princip og sendes til dejen. Hvad er der g alt her? Reaktionen viser sig at være praktisk t alt ubrugelig, da den foregår i fri luft, men bør foregå direkte i testen. Her ville det være nødvendigt at stille spørgsmålet: hvor meget bagepulver skal tilsættes i stedet for sodavand, for ikke at lide af quenching?

Hvorfor hæver dejen?

Ja, selvfølgelig vil kager hæve selv med den forkerte reaktion, men det sker, fordi proportionerne ikke blev opfyldt. En del af sodavandet forbliver udestående, det er disse rester, der løsner dejen. For ikke at blive plaget af spørgsmålet om, hvorvidt der kan tilsættes bagepulver i stedet for sodavand,du skal bare blande ingredienserne korrekt. Det vil sige, tilsæt sodavand til bulkstoffer, såsom mel, og eddike til flydende. Det er bedre at bruge citronsaft i stedet for eddike i denne situation. Dejen efter en sådan procedure skal æltes hurtigt og straks sendes til ovnen.

Hvorfor tilføje bagepulver og bagepulver på samme tid?

Det er allerede blevet sagt, at andelen er korrekt observeret i bagepulveret, og efter reaktionen er der ingen rester tilbage. Men nogle gange skal du ælte dejen med tilsætning af creme fraiche, yoghurt, kefir, hytteost, valle, frugtjuice, bærpuré, eddike, honning, chokolade, citronsyre og andre lignende produkter. Og sådanne ingredienser forårsager en øget syrereaktion. Og der er ikke længere et spørgsmål om, hvorvidt der kan tilsættes bagepulver i stedet for sodavand. Sodavand er i denne situation nødvendig som en tilføjelse til bagepulver.

Nogle gange opstår spørgsmålet om, hvilke proportioner bagepulver er i stedet for sodavand, men oftere er det omvendt. Det er bagepulveret, der ikke altid er i køkkenet, men selv den dovne husmor har sodavand. Hvis det gøres i en fart og ikke overholder klare proportioner, kan en teskefuld bagepulver erstattes med en halv sodavand. Hvor meget bagepulver i stedet for en teskefuld bagepulver? Omvendt proportion. Det vil sige, du skal bruge to teskefulde bagepulver.

Flere opskrifter

Som nævnt ovenfor er sodavand en del af bagepulveret. Der tilsættes kun syre i det rigtige forhold, og oftest mel. Derfor vil det ikke være svært at tilberede et bagepulver på egen hånd. ja og beregnproportioner af bagepulver i stedet for sodavand vil heller ikke være svært.

Opskrift 1

Sodavand henviser til citronsyre og mel i forholdet 5:3:12. Det betyder, at der til fem gram sodavand skal bruges tre gram citronsyre og tolv gram mel eller stivelse. Det er nok at blande alt, og bagepulveret er klar. Du får en analog af en standardpakke.

Opskrift 2

Bland en spiseskefuld sodavand med den samme mængde stivelse og tilsæt tyve gram citronsyre.

Sådan udskifter du bagepulver med sodavand

Hvis opskriften kræver en eller to teskefulde bagepulver, vil en halv teskefuld bagepulver være tilstrækkeligt. Hvis du har brug for mindre bagepulver end en teskefuld, så skal halvdelen af mængden af sodavand tilsættes i stedet.

Hvad er forholdet mellem bagepulver i stedet for sodavand? Alt er præcis det modsatte. Hvis opskriften siger en halv teskefuld bagepulver, så skal du bruge cirka halvanden spiseskefuld bagepulver.

Vigtigt: Hvis en af ingredienserne er honning, skal der tilsættes sodavand.

Nogle nuancer

Endnu en gang er det værd at sige, at sodavand ikke bør erstattes med bagepulver, hvis opskriften indeholder chokolade, melasse, farin, frugtjuice, kefir, creme fraiche og andre fermenterede mælkeprodukter. Bagepulver er omkring fire gange stærkere end bagepulver. Tilladt bagepulver: en teskefuld per kop mel. I dette tilfælde har du brug for fire gange mindre sodavand, det vil sige cirka et gram. Bagepulver kan tilsættes for at neutralisere syren. I dette tilfælde skal du tilføjeen halv teskefuld sodavand til et glas creme fraiche eller kefir.

Hvis du for eksempel tilbereder tidlige pandekager på kefir, så inkluderer opskriften to glas fermenteret mælkeprodukt. I denne situation skal du tilføje en teskefuld sodavand fortyndet i et glas vand. Men gør det kun lige inden stegning. Så først skal du ælte dejen, som bliver meget tykkere, end du skal bruge til pandekager. Når vand med sodavand tilsættes, får dejen den ønskede konsistens.

Og så næsten hver opskrift har sine egne nuancer. Hver erfaren husmor har sine egne små hemmeligheder. Mange har empirisk beregnet de korrekte proportioner. Selvfølgelig er det svært for unge værtinder i denne henseende, de er ufrivilligt nødt til at stole på kogebøger og internettet.