Forholdet mellem bagepulver og sodavand: proportioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For at få velsmagende og luftige kager tilsættes ofte bagepulver til dejen. Nogle husmødre erstatter det med bagepulver. Det vigtigste er at bruge disse ingredienser korrekt og i den rigtige mængde. Det rigtige forhold mellem bagepulver og sodavand vil tilføje volumen og lethed til kager.

Sodavands virkning på dejen

Natron, der lige er tilsat dejen, virker ikke. For at bagværket kan hæve, blive storslået, er blandt andet indholdet af forskellige syrer nødvendigt.

I praksis slukker husmødre sodavand ved hjælp af:

• bordeddike;
• citronsyre;
• citronsaft;
• juice af andre sure frugter;
• fermenterede mælkeprodukter.

Surt miljø påvirker sodavand på en sådan måde, at det nedbrydes til vand, s alt, kuldioxid. På grund af dannelsen af gas i dejen dannes der adskillige hulrum. De tilføjer tekstur, luftighed og lethed.

Bemærk! Den forkerte mængde sodavand giver ikke den forventede effekt. For lidt indhold vil ikke skabe en tekstur. For meget bagepulver kan give en karakteristisk lugt og smag, der vil ødelægge bagværk. Det rigtige forhold mellem bagepulver og bagepulver i bagning er nøglen til god smag.

Sådan virker bagepulver til bagning

Bagepulver kaldes også bagepulver. Der findes forskellige blandinger, men de er alle lavet på basis af sodavand og syre. Der er også ekstra ingredienser. Det kan være stivelse, mel, pulveriseret sukker.

Af denne grund kan bagepulver, i modsætning til bagepulver, bruges til alle typer bagning. Hvis f.eks. dejen ikke skal være sød, så bruges enten sodavand eller et specielt bagepulver uden sukker og karakteristiske lugte.

Brug af både bagepulver og bagepulver i samme opskrift

I nogle tilfælde bliver det nødvendigt at kombinere disse to ingredienser i én opskrift. Nemlig i tilfælde, hvor dejen indeholder yderligere sure ingredienser.

Sammensætningen af bagepulveret er designet til, at reaktionen kan ske uden rester. Og for at neutralisere overskydende syre skal du vælge det rigtige forhold mellem bagepulver og sodavand.

Oftest skal du tilsætte sodavand, hvis dejen indeholder kefir, creme fraiche, valle, frugt (i form af juice eller stykker) osv.

Kan jeg erstatte bagepulver med sodavand

I nogle tilfælde bliver det nødvendigt at udskifte et produkt med et andet. Dette er en meget bekvem tilgang. Men det er vigtigt at overveje, at forholdet ændrer sig: sodavand i stedet for bagepulver tages i en andenmængde.

For eksempel, hvis den originale opskrift siger, at der kræves 5 gram bagepulver, så vil mængden af bagepulver ikke være den samme. Det skal have halvt så meget, det vil sige 2-3 gram. For at slukke skal du have et syreholdigt stof i samme volumen.

For andre opskrifter gælder samme princip: mængden af sodavand reduceres med 2 gange, hvis den erstatter bagepulveret.

Hvis du skal vide, hvordan du erstatter sodavand med bagepulver, skal forholdet ændres igen. For f.eks. 2-3 gram sodavand, der er angivet i opskriften, vil der være brug for omkring 5-6 gram bagepulver.

Vigtigt! Det er ikke altid muligt at bruge bagepulver i stedet for sodavand. Nogle ingredienser kræver tilstedeværelse af sodavand (f.eks. honning).

Sådan laver du dit eget bagepulver

Hvis det ønskes, kan nogle husmødre tilberede bagepulver på egen hånd derhjemme. Nødvendige komponenter:

• Natron - 5 dele.
• Mel - 12 stykker.
• Citronsyre - 3 dele.

Du kan bruge ethvert mål for volumen, afhængigt af hvor meget du har brug for det endelige produkt. Det anbefales ikke at forberede for meget blanding. Du skal også overvåge udløbsdatoen for ingredienserne. Især hvis det ikke bruges ofte til bagning, ellers kan komponenterne miste deres egenskaber.

Alle komponenter må ikke være våde. De anbringes i en beholder og blandes grundigt. Den hjemmelavede version af bagepulveret er klar. Forholdet mellem bagepulver og sodavand for en givenopskriften forbliver uændret.

Anbefalinger til forberedelse og opbevaring:

• Hvis det ønskes, kan du tilføje en terning sukker, så den resulterende blanding ikke kager (men tilsætning af sukker er kun til at lave søde kager).
• Antallet af komponenter kan reduceres proportion alt, hvis der ikke er behov for en sådan mængde bagepulver.
• Indtrængen af fugt vil ødelægge blandingen, da reaktionen mellem sodavand og syre straks begynder.
• Opbevar blandingen i en ren, tør beholder med et tæt låg.

Sådan bestemmer du den rigtige mængde sodavand eller bagepulver

Nogle gange giver opskriften ikke en nøjagtig indikation af volumen og antallet af komponenter. Derefter skal du selvstændigt bestemme, hvor meget sodavand eller bagepulver, der skal bruges til bagning.

Du kan beregne deres volumen på følgende måde: Der bruges norm alt ikke mere end en teskefuld bagepulver pr. glas mel. Eller ikke mere end henholdsvis halvdelen af en teskefuld sodavand.

Når sodavand tilsættes for at neutralisere syren i andre ingredienser, skal du bruge en halv teskefuld sodavand for hvert glas surt produkt (kefir, creme fraiche osv.).

Mængden af madindhold i retterne er cirka følgende:

• En kop indeholder omkring 120 gram mel.
• En teskefuld rummer 5 gram sodavand eller bagepulver.
• Et glas er lig med cirka 250 gram creme fraiche eller kefir.

Sådanproportioner hjælper dig med nøjagtigt at beregne forholdet mellem bagepulver og sodavand.

Anbefalinger til brug af bagepulver og bagepulver

For at bage lækkert og frodigt skal du følge nogle regler. De er især nyttige for begyndere husmødre:

• Når du bruger sodavand, anbefales følgende procedure. Bland først sodavand med andre bulkkomponenter i opskriften og eddike (eller citronsaft) med flydende. Bland derefter ingredienserne efter opskriften. Ellers, hvis du slukker sodavandet med eddike i luften, vil effekten være minimal.
• Hvis yoghurt eller creme fraiche allerede er til stede i bunden af dejen, er der ingen grund til at slukke sodavandet. Reaktionen vil opstå på grund af disse komponenter.
• Dej, som indeholder sodavand og syrer (eddike, citronsaft), skal æltes og bages med det samme. Reaktionen starter, så snart ingredienserne er blandet.
• Med indholdet af kefir eller creme fraiche vil sodavand tage lidt tid at reagere med dem. Efter æltning skal du vente lidt og derefter bage.
• Når du bruger bagepulver, skal du lade dejen hæve et stykke tid efter æltning.
• Behold altid forholdet mellem bagepulver og bagepulver til dejen for ikke at ødelægge smagen af bagning.
• Brug eddike til at slukke sodavand omhyggeligt og i ekstreme tilfælde. For meget vil ødelægge smagen af dejen.

• Det er bedre at erstatte eddike med citronsaft.
• Brug natron eller bagepulverkun god kvalitet. Tjek produktets udløbsdatoer, når du køber.