Får på spyd: madlavning hele

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Får på spyd kan næppe tilskrives populære retter. Dens forberedelse er ikke en let opgave. Og hvis du blev inspireret til at tage et sådant skridt, da du så en lækker vædder på et spyd på billedet, så tuner ind på en seriøs stemning og udelukk ikke et mislykket resultat. Måske er det værd at prøve at stege det af hensyn til selve ceremonien af mange timers pligt på spyttet i naturen med slægtninge og venner.

Lamb Choice

Aldret vædder passer åbenbart ikke her. Den bedste mulighed for et spyd er et lam op til et år gammelt. Dens kød er velsmagende, mørt og saftigt, og det tilberedes meget hurtigere. Aldersgrænsen for en vædder egnet til spyd er tre år, men den bliver mærkbart hårdere. Den optimale slagtevægt er 6-8 kg. Maksimum - 20 kg. Som eksperter anbefaler, er det bedre at vælge en "pige" til stegning.

Forberedelse

Først og fremmest skal lammet renses ordentligt for blod- og uldrester og derefter klargøres til stegning. Kurdyuk er som regel næsten fuldstændig afskåret og efterlader kun et lille lag, ellers vil fedtet smelte og flyde ud på kullene. Derudover bør en sådan værdifuld del ikke spildes forgæves, vil den findeansøgning.

Kroppen behandles på samme måde som med alt andet kød, der er planlagt til at blive stegt over kul. Det vil sige, at den skal s altes eller syltes, gnides med s alt eller marinade. Før det skæres der på benene og ryggen med en skarp kniv, som du skal prøve at skubbe s altklumper ind i. Det tilberedte lam efterlades i blød i fire timer. Inden stegning er det tilladt at gnide skroget igen med s alt.

Hvis du ikke kan finde den rigtige størrelse tallerkener, kan du tage en stor pose og lægge slagtekroppen i den.

Den enkleste opskrift på fårekød på spyd:

• lammekroppe;
• spiseskefuld sorte peberkorn;
• ca. 500 gram s alt;
• kviste timian og rosmarin.

Slagtekroppen kan gnides med vegetabilsk olie, citronsaft og -skal, urter, hvidløg, zira osv.

Behøver jeg at udfylde

Der er en mening om, at det er bedre ikke at fylde lammet, for fyldet må simpelthen ikke steges. Men der er en anden mening om, at du kan fylde, det vigtigste er at vælge den rigtige fyld. Tag for eksempel ost: selvom den ikke er bagt, bliver retten ikke forkælet. Hvis der tages ost til fyldet, bør mængden af s alt reduceres.

Du kan lægge en stor mængde løg, hvidløg og rosmarin i - i dette tilfælde vil kødet vise sig at dufter meget. Når du har fyldt vædderen, skal du sy den: Lav huller i kødet med en kniv, tråd snoren og træk den af.

Hvad er der med ilden

Bålet skal tændes på forhånd, straksefter marinering af lammet. Kullene skal brænde godt på og give en fantastisk varme. Fordel kullene, så den største varme er under den tykke del af slagtekroppen, og mindre, hvor kødlagene er tynde.

Sådan trådes vindmøllen

Dette er en af de sværeste opgaver i processen med tilberedning af lam. Spiddet skal trådes med stor omhu, så det er parallelt med rygraden. Det er mere bekvemt at gøre det sammen. Den kommer ind ved de bagerste ben og kommer ud midt på hovedet.

Vædderen skal være godt fikseret, så under rotation ikke kun spyttet drejer, men også slagtekroppen. Det er tilrådeligt at købe et stegetilbehør med klemmer til rygsøjlen, for- og bagbenene. Hvis der ikke er sådanne klemmer på spyddet, kan du sikre halsen og benene med en tang og tyk wire. Hvis rygsøjlen presses godt mod spyddet, vil motoren blive mindre belastet.

Det menes, at en vædder skal sættes på et spyd, før den gnides og fyldes. Du kan marinere den forberedte slagtekrop hele natten, stille den oprejst og erstatte en slags beholder for at dræne væsken.

Sådan steger man

Du skal sætte slagtekroppen over bålet, når kullene bliver hvide. Et lam på 8-10 kg bliver stegt i cirka tre timer. Den første time skal spyttet indstilles på et højt niveau og drejes hurtigt, så kødet ikke brænder på, så omarranger til det nederste niveau og sæt farten ned, så det steges jævnt på alle sider.

Mens du steger et helt får på spyd, skal du fugte det hvert 20. minut. Velegnet til detteolie, citronsaft, øl. Som et resultat vil overfladen af slagtekroppen være dækket af en rødmosset skorpe.

En anden hemmelighed: lam er ikke ensartet i tykkelsen, så ribbenene skal pakkes ind i folie i løbet af den første time af tilberedningen.

Du kan pakke slagtekroppen ind med olieret papir flere gange før stegning og trække den med sejlgarn. Du skal fjerne papiret mod slutningen af stegningen, så kødet brunes og får en lækker skorpe. Når lammet er bagt i papir, brænder det ikke på, og du behøver ikke pensle det med olie og citronsaft hvert 20. minut. Den er bagt i sin egen juice.

Lammet er klar, når kødet begynder at skille sig fra benene. Det viser sig saftigt, mørt, blødt. Skorpen er sprød, men slet ikke hård. Der er næsten ingen talg - det hele er smeltet. Kødet er nemt at skille fra knoglerne: bare slå på spyddet, så falder det på bordet af sig selv.

Sådan tjener man

Lammet lægges på et stort fad. Den serveres med tzatziki sauce, tilbehør - ris eller kartofler, frisk brød, friske eller bagte grøntsager. Og selvfølgelig vil alkoholiske drikke være passende.

Afslutningsvis

Der er en opfattelse af, at det er upraktisk at tilberede et lam på spyd på grund af for forskelligt kød i slagtekroppen. Det vil ikke være nemt at opnå ensartet s altning og stegning selv for erfarne grillere. Uanset hvor meget du prøver, vil der stadig være dårligt opvarmede områder i dybet, og det er usikkert at spise kød med en lav stegegrad. Det viser sig, at man skal skære de tykkeste stykker af og stege dem hver for sig indenhvordan man lægger på en tallerken og serverer. Eller skær det øverste bagte lag af og server på bordet, mens vædderen på spyd bager videre. Kun lænden og ribbenene kan steges, indtil de er gennemstegte.