Worchester sauce: sammensætning og nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Wurster sauce, eller Worcester sauce, er et fermenteret flydende krydderi skabt af tilsyneladende uforenelige ingredienser af kemikerne John Willie Lee og William Henry Perrins, grundlæggerne af Lea & Perrins. De ansjoser, der bruges i saucen, gæres i eddike i 18 måneder, før de blendes og aftappes i Worcester, hvor den nøjagtige opskrift stadig er en nøje bevogtet hemmelighed.

I denne artikel vil vi se på historien bag skabelsen af saucen, dens sammensætning, fordele og skader, kalorier, variationer samt forskellige retter, som den er tilsat.

Skabelsehistorie

En fermenteret fiskesauce kaldet "garum" var en fast bestanddel af det græsk-romerske køkken og middelhavsøkonomien i Romerriget. Brugen af lignende fermenterede ansjossaucer i Europa kan spores tilbage til det 17. århundrede.

OprindelseDen originale opskrift på Worcestershire sauce er stadig uklar. På emballagen stod der oprindeligt, at saucen stammede fra en "amtsadelsopskrift". Virksomhedens grundlæggere hævdede også, at en vis Lord Marcus Sandys, en tidligere guvernør i Bengal, som var vendt tilbage fra Indien med East India Company i 1830'erne, havde givet dem i opdrag at genskabe en opskrift på en speciel sauce. Imidlertid konkluderede forfatteren Brian Keough i sin privat udgivne historie om Lea & Perrins, til minde om 100-årsdagen for Midland Road-møllen, at ingen Lord Sandys nogensinde har været guvernør i Bengalen eller, så vidt nogen optegnelser viser, nogensinde i Indien..

Der er også en version om en vis kaptajn Henry Lewis Edward (1788-1866), som var en veteran fra Napoleonskrigene og tjente som vice-løjtnant i Carmarthenshire. Det menes, at han tog opskriften med hjem efter en rejse til Indien.

I dag menes det, at Lee og Perrins først forsøgte at lave saucen i 1830'erne, men de kunne ikke lide den og blev efterladt i kælderen på deres apotek, og derefter helt glemt. Det var ikke før saucetønderne blev opdaget og åbnet mange måneder senere, at smagen af saucen blev forbedret, blødgjort og blev lig det, der nu er kendt som Worcestershire sauce.

Lea & Perrins selv blev grundlagt i 1837 og fortsætter med at være verdens førende mærke til produktion af denne sauce. I 1838 blev de første flasker Lea & Perrins Worcestershire frigivet til offentligheden.sauce.

Højreretten fastslog den 26. juli 1876, at Lea & Perrins-mærket ikke havde ret til navnet "Worchester Sauce" og derfor ikke kunne være et varemærke. Virksomheden hævder, at deres sauce er original, men andre mærker tilbyder lignende opskrifter.

Den 16. oktober 1897 flyttede Lea & Perrins produktionen af saucen fra deres apotek til en fabrik i Worcester på Midland Road, hvor den stadig bliver fremstillet. Fabrikken producerer færdige flasker til indenlandsk salg og koncentrat til aftapning i udlandet.

Application

Hvad bruges Worcestershire-sauce til? Det er et komplekst og specifikt produkt med hensyn til smag og aroma. Det bruges ofte i opskrifter til at forbedre forskellige fødevarer og drikkevarer.

Det er for eksempel en ingrediens i retter som: Welsh cheese-croutoner, Cæsarsalat, Kilpatrick østers, chili con carne, oksekødgryderet eller andre oksekødsretter. Sauce tilsættes også ofte for smag til Bloody Marys og Caesars.

• Worchestersauce kan fungere som et alternativ til sojasovs, hvis du vil opdatere din marinadeopskrift og tilføje nye smagsvarianter. Velegnet til tofu, kød eller fjerkræ.
• Saucen forstærker og komplementerer smagen af komplekse kødretter. Det kan for eksempel være gryderetter og endda simple grillede burgere.
• Denne sauce kan også bruges i suppe. Den er fantastisk til at få smagen af chili og andet fremtykke supper.

Prøv at tilføje denne sauce til dine almindelige måltider, og dine smagsløg vil helt sikkert blive positivt overrasket.

Composition

Ingredienser opført på en traditionel flaske Worcestershire Sauce, der sælges i Storbritannien:

• Bygm alteddike.
• Sukkerrørseddike.
• Melassa.
• Sugar.
• Bords alt.
• Ansjos.
• Tamarindeekstrakt.
• Bow.
• Hvidløg.
• Krydderier.
• Smagsstoffer (sojasovs, citroner, pickles og peberfrugter).

Ansjoserne i saucen er ofte en bekymring for folk, der er allergiske over for fisk, vegetarer, veganere og dem, der af den ene eller anden grund undgår at spise fisk.

Hvad kan erstatte Worcestershire-sauce? Du kan bruge sojasovs eller teriyakisauce i stedet for. Der er mange alternativer på markedet i dag.

Calories

Worchester-sauce i sin klassiske version har 78 kilokalorier pr. 100 gram.

Fordeling af vigtige makro- og mikronæringsstoffer:

• 0g fedt.
• 0g protein.
• 19 g kulhydrater (heraf 10 g sukker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg calcium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg C-vitamin.
• 5, 3mg jern.
• 0 mg kolesterol.

Benefit

Worchester sauce tilføjer smag til kylling, kalkun, oksekød, pasta ogsalater, men smagen af retter er ikke den eneste fordel, den har. Saucen indeholder vitaminer, der kan være med til at forbedre sundheden. Lad os tage et kig på fordelene ved at tilføje Worcestershire sauce til din kost.

• Sovsen har evnen til at aktivere immunforsvaret, da den indeholder vitamin B6 (melasse, hvidløg, fed og chili). Vitaminet hjælper med at opbygge røde blodlegemer og holde nervesystemet sundt.
• En ekstra fordel er sund hud. Nogle af sauceingredienserne (ansjoser, nelliker og chilipeberekstrakter) indeholder E-vitamin, som også hjælper med at booste immunforsvaret. De fungerer som antioxidanter, der giver anti-aging beskyttelse, forbedrer hudens udseende og kontrollerer hårtab.
• Saucen er lavet med ingredienser, der indeholder C-vitamin, såsom hvidløg, løg, nelliker og chili. C-vitamin er også en antioxidant, der kan hjælpe med at forebygge kræft og hjerte-kar-sygdomme. Yngre hud er en anden fordel, da C-vitamin er involveret i produktionen af kollagen, som er hoveddelen af bindevæv.
• K-vitamin giver beskyttelse mod blødninger. Det er især gavnligt for kvinder, der har tunge menstruationer, da det hjælper med at reducere mængden af tabt blod. K-vitamin hjælper også med at stoppe ødelæggelsen af knoglevæv. Sauceprodukter, der indeholder K-vitamin, er ansjoser, nelliker og chilipeber.
• Niacin fra ansjoser hjælper medfordøjelse, normaliserer leddenes tilstand hos mennesker, der lider af slidgigt.
• Thiamin, der findes i løg og chilipeber, gavner nervesystemet og fremmer en sund tankegang. Det kan også hjælpe dem, der lider af søsyge.

Harm

På trods af at saucen har ubestridelige fordele, indeholder den ingredienser, der kan forårsage allergi. Derfor bør folk, der er allergiske over for ansjos eller gluten, fjerne denne sauce fra deres kost eller lede efter en sikker erstatning.

Det overdrevne indhold af sukker og s alt i nogle varianter af Worcestershire-sauce gør det heller ikke muligt at klassificere det som et usædvanligt sundt produkt. Det vigtigste er at kende foranst altningen og ikke at misbruge den.

Variationer

I dag er der et stort antal muligheder for Worcestershire sauce på markedet, sammensætningen er for enhver smag. Nedenfor er nogle af dem.

• Glutenfri. Populariteten af glutenfri diæter kan være en af grundene til, at den amerikanske version af Worcestershire Sauce er lavet med destilleret hvid eddike frem for m alteddike, som indeholder gluten.
• Vegetar. Nogle versioner af saucen er vegetariske og kan være formuleret uden ansjoser.
• Lavt natrium. Lea & Perrins og nogle andre mærker laver versioner med lavere natrium. De er til personer med højt natriumniveau i blodet.eller for dem, der ikke kan lide meget s alte saucer.
• Hjemmelavet sauce. Det er forholdsvis nemt at lave sin egen sauce derhjemme, men den kommer med en lang række ingredienser. Men du kan eksperimentere og lave din perfekte sauce.

Analoger i andre lande

Forskellige lande har deres egne særegenheder i produktionen og brugen af sauce, lad os se på nogle af dem.

• Worchester Sauce er almindeligt kendt som "English Sauce" i Danmark.
• Sovsen er ekstremt populær i El Salvador, hvor mange restauranter har en flaske af den på hvert bord. Der forbruges mere end 120.000 gallons årligt, det højeste forbrug pr. indbygger i verden.
• Den amerikanske version (Worchester sauce på billedet ovenfor), i modsætning til den britiske version, er pakket i en mørk flaske med en beige etiket og pakket ind i papir. Denne praksis var en beskyttelsesforanst altning for flasker i det 19. århundrede, da produktet blev importeret med skib fra England.
• Interessant nok er den amerikanske version af saucen anderledes end den britiske opskrift. Den bruger destilleret hvid eddike i stedet for m alt eddike. Derudover har den tre gange mere sukker og natrium. Dette gør den amerikanske version af saucen sødere og mere s alt end dem, der sælges i Storbritannien og Canada.
• Japan har sin egen version af saucen, som i modsætning til Worcestershire sauce er helt vegetarisk. Denne sauce er kendt som "Tonkatsu Sauce" og bruges oftest som krydderi til retten af samme navn."Tonkatsu" - panerede stegte svinekoteletter. Både retten og saucen menes at være blevet adopteret fra det engelske køkken bragt til Japan i det 19. århundrede.

Resultater

Så vi har gennemgået historien om skabelse, sammensætning, fordele, skader og kalorieindhold af Worcestershire sauce. Nu ved du, hvordan du bruger det til at forbedre smagen af dine yndlingsretter.