Komælk: sammensætning og egenskaber. Sammensætning af komælk - tabel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dette produkt er kendt for alle indbyggere på vores planet. Traditionelt bruges mælk som mad af børn og voksne. Forskere skræmmer os med argumenter om dets skadelige egenskaber, men dette produkt bliver ikke mindre fans.

Dette skyldes, at mælk er et naturprodukt, der er unikt i sammensætning og egenskaber. Derudover er det en råvare til fremstilling af et enormt antal fødevarer, som vi indtager med stor glæde og sundhedsmæssige fordele. Lad os se nærmere på komælk, dens sammensætning og dens gavnlige egenskaber i denne artikel.

Mælk er næsten 90 % vand?

For mange er dette faktum overraskende, men mælk er virkelig 87,5 % vand. Alle andre fantastiske og nyttige komponenter er koncentreret i 12,5 % tørstof.

Dette blev bestemt ved standardtørring af en mælkeprøve tilkonstant vægt ved en temperatur på 105 ˚С. Som et resultat af denne proces er vandet fuldstændigt fordampet, og kun tørre stoffer er tilbage.

Men mælkens flydende konsistens skyldes ikke en stor mængde vand, men at alle stoffer og forbindelser er i opløst tilstand.

Mælk er også kendetegnet ved SOMO (tør skummetmælksrester). Denne værdi opnås, når alt vand og fedt fjernes fra mælken. Denne indikator er norm alt mindst 9% og tjener som en indikator for kvaliteten af et naturprodukt. Komælk, hvis sammensætning er blevet udtømt ved fortynding med vand, vil give en SOMO-værdi, der er meget lavere end standarden.

Er mælkefedt godt?

Niveauet af mælkefedt i komælk er i gennemsnit 3,5 %. Denne indikator er strengt kontrolleret af landmænd og råvareinspektører på fabrikker. Det er denne egenskab, der påvirker kvaliteten af produkter: creme fraiche, fløde, hytteost.

Mælkefedt indeholder omkring 20 fedtsyrer. Det er kendetegnet ved et lavt smeltepunkt (25-30˚С) og størkning (17-28˚С). Det særlige ved dette fedt er dets lille dråbeformede struktur i mælkens sammensætning.

Dette forårsager dens høje procentdel (ca. 95%) absorption af den menneskelige krop.

På grund af dets lave vægtfylde stiger mælkefedt til overfladen og danner et lag fløde. Dette værdifulde produkt er elsket af mange, og indeholder en masse nyttige fedtopløselige vitaminer: D, A, K og E. Derfor spiser mælk mednaturligt fedtindhold beriger kroppen med biologisk aktive stoffer og har en gavnlig effekt på menneskers sundhed.

Hvad er specielt ved mælkeproteiner?

Komælk, hvis sammensætning indeholder proteiner i en mængde på 3,2 %, betragtes som et værdifuldt næringsrigt produkt. Denne indikator overvåges strengt af både landmænd og virksomheder i den relevante industri.

Mælkeprotein absorberes perfekt af den menneskelige krop - mere end 95%. Dens ejendommelighed er i indholdet af essentielle aminosyrer, hvis mangel fører til forstyrrelse af metaboliske processer. Disse omfatter følgende:

• Methionin - udveksler fedtstoffer og forhindrer leverdystrofi.
• Tryptophan er udgangsmaterialet til syntesen af serotonin og nikotinsyre. Dens mangel kan føre til demens, diabetes, tuberkulose og kræft.
• Lysin fremmer normal hæmatopoiese. Dens mangel kan fremkalde anæmi, metaboliske forstyrrelser af nitrogenholdige stoffer og knogleforkalkning, muskeldystrofi, funktionsfejl i leveren og lungerne.

For det meste består mælkeprotein af kasein. Den præsenteres i to former: alfa-varianten forårsager allergi hos nogle mennesker, beta-formen er godt modtaget af mennesker.

valle- eller sulfamidproteiner, med 0,6 % i mælk, er et værdifuldt næringsstof og er meget udbredt i fødevareindustrien.

I mælk er der en mikroflora af de mindste organismer, som i løbet af livet udskiller særligeproteinstoffer - enzymer, eller enzymer. Disse strukturer regulerer de kemiske processer i produktet, og virkningen af hver af dem er strengt specifik. Enzymaktivitet afhænger af mediets pH og temperatur. Nogle af dem hjælper med at evaluere kvaliteten af mælk:

• Lipase fremmer nedbrydningen af fedtstoffer til frie fedtsyrer og glycerol. Dette ændrer smagen af mælk til det værre, hvilket reducerer dens kvalitet. Overfloden af frie fedtsyrer og deres oxidation fører til harskning af produktet.
• Peroxidase er et termoaktivt enzym, der indikerer, at mælk er blevet pasteuriseret ved 80˚C.
• Catalase nedbryder hydrogenperoxid til vand og ilt. I mælk fra syge køer er niveauet af katalase ret højt.
• Fosfatase nedbryder estere til fosforsyre og alkoholer og ødelægges ved konventionel pasteurisering. Dens fravær tjener som bekræftelse på den normale pasteurisering.

Mælkesukker og dets omdannelser

Den kemiske sammensætning af komælk omfatter en speciel forbindelse - laktose eller mælkesukker.

For den menneskelige krop tjener denne komponent som en energikilde. Lactase-enzymet nedbryder laktose til glucose og galactose.

Mælkesukker hjælper med at undertrykke aktiviteten af patogen forrådnelsesmikroflora. Laktose har en gavnlig virkning på den menneskelige krops nervøse og kardiovaskulære aktivitet.

Nogle mennesker har et problem med mælkesukker-aversion kaldet laktasemangel. Denne sygdom kan være medfødt ellerudvikler sig gennem årene. Årsagen kan være en tidligere sygdom i fordøjelseskanalen eller langvarig afholdenhed fra at drikke mælk.

Mikroorganismer producerer, som allerede nævnt, et særligt enzym - lactase, som nedbryder mælkesukker til at danne simplere forbindelser: glucose og galactose. Det første af de opnåede stoffer er en favoritmad for de fleste bakterier. Dernæst er her, hvad der sker med glukosen, der er en del af komælk: mikroorganismer gærer den og frigiver mælkesyre, alkohol og kuldioxid. Som et resultat af denne transformation skabes et let surt miljø i den menneskelige tarm, hvilket har en gavnlig effekt på udviklingen af gavnlig acidofil mikroflora. Nedbrydningsbakteriers aktivitet undertrykkes.

Mælkemineraler

Komælk, hvis sammensætning omfatter organiske og mineralske komponenter, er en kilde til værdifulde næringsstoffer for den menneskelige krop. Dets ejendommelighed er, at den gensidige virkning af stoffer fører til deres bedste assimilering. Følgende makronæringsstoffer kan skelnes i mælkens sammensætning:

• Calcium - findes i en letfordøjelig form og i balance med fosfor. Det er i form af ioner (10%), i form af fosfater og citrater (68%), i kombination med kasein (22%). Det samlede indhold af dette grundstof i mælk er 100-140 mg, og om sommeren er dette tal lavere.
• Fosfor, hvis indhold varierer fra 74-130 mg, findes i to former. Det er en del af uorganiske forbindelser i form af calciumphosphater og andre metaller. Fosfor indgår også i organisk stof -estere, kasein, fosfolipider, enzymer, nukleinsyrer.
• Magnesium, hvis indhold er i intervallet 12-14 mg, har en gavnlig virkning på en persons nerve-, fordøjelses- og reproduktive funktioner, forbedrer immuniteten.
• Kalium (135-170 mg) og natrium (30-77 mg) understøtter osmose og buffering af alle væsker i den menneskelige krop. De øger opløseligheden af mange mineralske forbindelser og syrer, kaseinmiceller;
• Klor (90-120mg) er en indikator for dyrets helbred. En stigning i dens koncentration med 30 % indikerer tilstedeværelsen af mastitis hos en ko.

Mælk indeholder også et stort antal sporstoffer. På trods af det faktum, at deres indhold er meget lille, har disse stoffer en enorm indflydelse på den normale funktion af den menneskelige krop. Mælk indeholder jern, kobber, zink, mangan, jod, molybdæn, fluor, aluminium, silicium, selen, tin, krom, bly. Alle af dem giver det fysiologiske forløb af processer i den menneskelige krop.

Mælkesammensætningstabel

Indikatorer for mælkens bestanddele kan variere. Disse data er påvirket af køers race, foderkvaliteten, årstiden og meget mere. Men den gennemsnitlige sammensætning af komælk, hvis tabel er angivet nedenfor, kommer ned til følgende indikatorer:

sammensætning af komælk

Komponentnavn	Indholdsbegrænsninger	Average
Vand	85, 0 - 90, 0	87, 8
Tørre rester	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteiner	2, 8 - 3, 6	3, 2
Casein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Album	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Andre proteiner	0, 05 - 0, 2	0, 1
Lactose	4, 0 - 5, 3	4, 8
Fats	2, 7 - 6, 0	3, 5
Triglycerider		3, 5
fosfolipider		0, 03
kolesterol		0, 01
Mineralkomponenter		0, 7
Citronsyre		0, 16
Enzymer		0, 025

Nyttige og skadelige mikrokomponenter i mælk

Fuld komælk indeholder også vitaminer, enzymer og pigmenter. Deres indhold måles i hundrede- og tusindedele procent, men værdien af disse stoffer er meget høj. De har stor biologisk aktivitet, og selv en meget lille tilstedeværelse af dem er vigtig for den menneskelige krop.

I øjeblikket er der fundet omkring 50 vitaminer i mælk, blandt hvilke der er vandopløselige - B1, B2, C - og fedtopløselige - A, D, E, K. Tilstedeværelsen af disse biologisk aktive komponenter bestemmer mælkens fordele for menneskers sundhed, så hvordan deres indflydelse på fysiologien er svær at overvurdere.

Men sammensætningen af dette produktkan indeholde stoffer, der kan skade kroppen. Deres indhold er også meget lille, men selv disse små doser kan forårsage stor skade på menneskers sundhed. Disse omfatter:

Toksiske elementer: arsen (0,05 mg/kg maks.), bly (0.1mg/kg max), kviksølv (0.005mg/kg), cadmium (0.03mg/kg)

De kan komme i mælken sammen med foder eller beholdere. Deres nummer er strengt reguleret og kontrolleret.

• Mykotoksiner, især aflatoksin M1, er meget giftige svampeprodukter med en udt alt kræftfremkaldende effekt. Kommer i mælk sammen med foder, elimineres ikke ved pasteurisering. Dens indhold er strengt reguleret inden for 0,0005 mg/l.
• Antibiotika - tetracykliner, penicilliner, chloramphenicol, streptomycin.
• Inhibitorer - sodavand og andre rengørings- og desinfektionsmidler.
• Pesticider og radionuklider (strontium-90, cæsium-137) - sammen med foder.
• Hormoner i form af østrogen findes i frisk mælk. For at undgå hormonforstyrrelser anbefales denne type produkt derfor ikke til børn.
• Forskellige patogene og opportunistiske patogener.

Således kan komælk, hvis sammensætning og egenskaber direkte afhænger af dyrs ernæring og forhold, ikke kun give fordele, men også skade. Når du køber dette produkt, bør du stole på industrivirksomheder, der har bevist sig på markedet. Som regel gennemgår sådan mælk laboratorietests på alle stadier af den teknologiske proces, ogIndholdet af alle nyttige og skadelige stoffer i det er strengt kontrolleret. Et produkt købt hos en privat erhvervsdrivende på et spontant marked er et mysterium, både for sælgeren og for køberen. Risiker ikke dit eget helbred ved at falde for den fristende opfordring til at købe "rigtig hjemmelavet mælk."

Hvad er specielt ved gedemælk?

Nogle mennesker foretrækker nu gedemælk.

De forklarer dette med, at produktet har indlysende fordele. Sammensætningen af gede- og komælk er faktisk noget anderledes. Her er nogle fakta, der bekræfter forskellen mellem disse to produkter:

• Indholdet af kobolt i gedemælk er 6 gange højere end i komælk.
• Gedemælk er stort set fri for alfa-1S-kasein, hvilket gør den hypoallergen.
• Indholdet af laktose i gedemælk er 53 % mindre end i komælk. Dette faktum gør det nemt for personer med laktoseintolerance at fordøje.
• Fedtindholdet i gedemælk er 4,4 %, og 69 % af syrerne er flerumættede og bekæmper kolesterol.
• Gedemælk har langt færre patogener.

Hvilken mælk er bedst?

Hvilken slags mælk du skal spise - ko eller ged - du bestemmer. Begge produkter er værd at respektere og anses med rette for at være værdifulde og gavnlige for sundheden. Det vigtigste er at huske på sikkerhed og ikke at købe varer af tvivlsom kvalitet. Modstå fristelsen til at prøve frisk mælk fra markedet. Det kan indeholde mangesygdomsfremkaldende bakterier og giftige stoffer. Det er bedst at købe den forfaldne kontrol og certificering. Dermed kan du beskytte dig selv og din familie mod truslen, der simpelthen er umulig at vurdere med det blotte øje. Drik kvalitetsmælk med fornøjelse!