Sådan laver du saftigt og velsmagende hakket kød til manti: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Først et par ord om selve retten. Det er trods alt få af nutidens unge husmødre, der har en idé om, hvad manti er. Og denne ret lavet af køddej er en slags dumplings. Det refererer til det traditionelle orientalske, eller rettere sagt asiatiske, køkken. Det er tilberedt i Usbekistan, Tadsjikistan. Dens analogier findes i det kasakhiske nationale køkken. En lignende behandling findes blandt de sibiriske folk. Ja, og i Mongoliet, Korea, Kina serveres det også ikke kun til hjemmemiddage, men også i store restauranter eller beskedne madboder.

Manti og dumplings

Fra første gang er det de færreste, der formår at tilberede en ret, som den ideelt set burde være. Der er mange finesser og nuancer her. Hele processen består af tre "operationer": ælt dejen korrekt, tilbered hakket kød til manti og kog dem. Hvad er de vigtigste forskelle mellem mad og dumplings, vi kender til? For det første er de meget større end små, pæne "bjørneører" (det andet navn for dumplings). For det andetde koges ikke i vand, men dampes, i vandbad. Og for det tredje er hakket kød til manti lavet meget specifikt.

Kogningsteknologi

Det vigtigste for en "rigtig" ret er en speciel gryde til kogning. Det kaldes derfor: "manti-kaskane". Det er selvfølgelig ikke alle værtinde, der har en. Men dette betyder ikke, at du skal opgive ideen om at forberede en godbid og overraske dine pårørende med det. Nå, hvis du lavede hakket kød til manti, æltede dejen og snoede selve produkterne, så skal du tage den største gryde, lægge en dyb tallerken eller fad i den, olie bunden, lægge de støbte "kødboller" i den, dæk med en anden tallerken, hæld lidt vand i gryden, dæk med låg og sæt på en lille ild. Det ser selvfølgelig lidt kompliceret ud. Men dette er indtil værtinden tilpasser sig. Og så bliver fyldet til manti "som det skal", og de selv - sender dem i hvert fald til en kulinarisk udstilling!

Opskrift på klassisk dej

Efter at have undersøgt de grundlæggende bestemmelser i teorien, lad os komme i gang med praksis. Lad os starte med en test. Tag 500 g mel, et halvt glas vand, cirka en skefuld s alt og et æg. Ælt produkterne til en kølig elastisk dej. Hvorfor præcis? For fyldet lægges på meget tyndt rullede stykker, og det er vigtigt, at de ikke rives i stykker. Ja, og i gang med madlavning, så de ikke stikker ud, spredes ikke. Rul den resulterende dej til en kugle, dæk til og lad den hvile, "hvile". Skær derefter små kager fra hovedstykket,ælt, rul i lag på en millimeter tykt, skær store firkanter ud af dem, ca. 10 x 10. I mellemtiden trækkes dejen, du kan også tilberede hakket kød til manti (se opskriften nedenfor).

Klassisk opskrift på hakket kød

Traditionelt er det lavet af lamme- eller fårekød. Som en vigtig komponent inkluderer det også svinefedt eller halefedt (det vokser i disse dyr i området med halehvirvlerne). Plus en bred vifte af krydderier. For at lave hakket kød til manti anbefaler opskriften således: Hak et halvt kilo løg fint, skær også 1 kilo kød i små stykker. Hvis det ikke skæres, så gå gennem en kødkværn med en stor rist. Dette er i øvrigt også forskellen mellem manti og dumplings: I dem er det hakkede kød godt knust til en homogen masse. Nu fedt: tag cirka 150 gram og hak også fint. Hvorfor ca.: Det kan være, du skal bruge mere af det, for både fyldet og det fedtede stykke lægges i hver “dumpling”. Læg snittet til side. I hakket kød til manti anbefaler opskriften, ud over løg, generøst at tilføje peber og krydderier: merian, koriander, basilikum. Hæld et halvt glas stærkt s altet vand i. Dette er ikke nødvendigt for dumplings. Og i denne ret skal der væske til for at tilberede præcis saftigt hakket kød til manti.

Forme, lave mad, servere

Når alt er klar, kan du fylde dejen med hakket kød. For at gøre dette skal du lægge kødet i midten af hver firkant, tilføje et stykke svinefedt og klemme, så fyldet ikke falder ud. Færdigvarerdæk med en serviet og lad dem stå i 10 min. Kog derefter i 40-45 min. De skal serveres varme, drysset med hakkede krydderurter. Som dressing er creme fraiche, mayonnaise, stærk kødbouillon krydret med peber velegnet - at vælge imellem. Tilsæt sennep, peberrod og eddike og peber let fortyndet med kogt vand.

Vigtig afklaring

Vi t alte om, hvordan man damper manti. Processen kan dog fremskyndes, hvis du gør dette: Varm olien godt op i en dyb stegepande, læg "dumplings" i dem, steg, indtil de er sprøde. Og overfør derefter til en tallerken, læg i en gryde og overhæld med damp i ikke 45 minutter, men halvt så meget - 25-20. Forresten, i dette tilfælde viser retten sig at være meget mere velsmagende og ser mere appetitlig ud.

varianter af hakket kød

Husmødre har måske et legitimt spørgsmål: Hvordan laver man hakket kød til manti, ikke af lam, men af andre typer kød? Østen er jo ligesom Asien en delikat sag. En europæisk beboer kan ikke lide lugten af får. Ja, og ornesvin eller kalvekød er meget mere velkendte. I dette tilfælde bør eksotiske traditioner tilgås kreativt. Og kog hakket svinekød til manti. Dens plus er, at sådant kød er blødere end lam. Vælg kød, der er saftigere, men med lidt fedt. Og separat købe fedt. Måske endda s alt. Eller røget – hvem der passer dig bedst. Og følg så den allerede velkendte algoritme.

Opskrift med variationer

Det er stadig værd at diskutere, hvordan man tilbereder hakket kød til manti, ikke af kød, mengrøntsager. Ja, denne ret kan være vegetarisk. Mere præcist, næsten. Kartofler, græskar, gulerødder bruges som fyld. Eller frugter - æbler, vindruer, kvæde.

• Hvis retten er lavet af græskar, så tag velmodne, men usødede varianter. Skær i skiver, skræl og hak derefter hver skive i små stykker. Hak et par løghoveder, du kan let stege det, s alte det. Bland med græskar. Skær separat 250-300 g fedt. Du kan med det samme kombinere det med fyldet, eller du kan melde separat i stykker, når du begynder at fylde dejen med hakket kød. Bare glem ikke krydderierne, de er nødvendige for at gøre smagen af manti mere intens, fordi selve græskarret er frisk. Og læg krydderier til smag. Sørg for at stege før tilberedning - det bliver mere velsmagende.
• Kartoffelmanti. For at lave dem skal du bruge et og et halvt kilo rodfrugter, 3-4 store løg, s alt, peber, krydderier efter smag. Tag præcis røget spæk eller spæk - et halvt kilo. Skræl rå kartofler og skær dem i små tern, som til Olivier-salat eller vinaigrette. Gør det samme med løg og bacon. Hvis løget er ætsende, så hæld kogende vand over og pres ud – bitterheden forsvinder. Bland alle ingredienserne, tilsæt lidt s alt, altid varm kværnet peber. Kom fyldet i dejen og kog til det er færdigt. Serveres med dem, samt med græskar manti, creme fraiche, creme fraiche sauce. Den smager også fantastisk med ketchup eller tomatsauce. Ideelt set kan du lave en speciel, nøjagtig den samme som brygget i asiatiske lande.

Saucetil mantas

Så, tomatsauce, krydret. Til ham skal du skære et halvt kilo modne søde tomater, 3 løg. Steg løget i en lille mængde vegetabilsk olie. Tilsæt tomater. Lad det simre ved svag varme, tildækket, indtil skindet begynder at skille sig fra frugtkødet. S alt derefter, tilsæt hakket peberkapsel (valgfrit, men opskriften siger det), en knivspids dildfrø, lidt vand. Og gryder lidt mere, så saucen viser sig at være af medium konsistens. Til allersidst tilsættes finthakket merian (frisk) og et par fed hvidløg. Tilføj lidt sukker, hvis du har lyst.