Brødbagningstemperatur og madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er den bedste temperatur til at bage brød? Det hele afhænger af det køkkenredskab, du vælger (ovn, brødmaskine, langsom komfur). Det nødvendige antal grader til madlavning varierer fra 111 til 220 °C.

Denne artikel beskriver enkle og klare instruktioner, opskrifter. Tjek teknologien til at lave ikke kun traditionelt hvedebrød, men også:

• rug;
• italiensk focaccia;
• fyldt brød;
• Indisk fladbrød.

Derudover vil nyttige tips og tricks hjælpe dig med at tilberede det perfekte brød inden for væggene i dit eget køkken. En blød lækkerbisken med en sprød skorpe, der vil tjene som en fantastisk tilføjelse til ethvert måltid.

Nem opskrift på brunet hvidt brød

Husk, at nøglen til et godt måltid er kvalitetsprodukter. Til brød skal der købes mel af høj kvalitet, og den anvendte gær skal være så frisk som muligt. Hvis disse to punkter er opfyldt, vil du helt sikkert få det perfekte brød.

Brugtprodukter:

• 310 ml vand;
• 86ml olivenolie;
• 490 g hvedemel;
• 8-13 g s alt;
• 8 g gær.

Tilberedningsprocesser:

1. Bland mel og gær i en mellemstor skål, smag til med s alt.
2. Prin et hul i midten, tilsæt olie og vand, bland grundigt.
3. Hvis dejen virker lidt sej, tilsæt et par teskefulde vand.
4. Bland godt, overfør forsigtigt til en overflade, mel om nødvendigt og ælt i 8-11 minutter.
5. Når dejen er glat, læg den i en smurt beholder og dæk med husholdningsfilm, stil til side i en time.
6. Beklæd en bageplade med specialbagepapir, læg dejen på papir.
7. Forvarm ovnen til 195 grader, drys med mel, lav et pænt krydssnit med en kniv, bag i 26-34 minutter.

Du kan tilføje hytteost, tørret frugt, klid, sesamfrø, græskarkerner, nødder, krydderier og krydderurter. Nogle gange tilføjer bagere et helt fed hvidløg.

Bakestandarder

Temperatur og tid, når du bager brød i ovnen, er de vigtigste retningslinjer for bagere. Antallet af minutter, der skal bages for forskellige typer brød, bestemmes af instruktionerne i opskriften.

1. Majsbrød bagt på en bageplade - 33 til 58 minutter.
2. Basisbrød bagt i en ildfast fad - 43 til 62 minutter.
3. Tyndt fladt brød - 6 til 14 minutter.
4. Ruller og boller - 14 til 23 minutter.

Selvom der er undtagelser, er bagetiden for de fleste typer bagværk norm alt inden for de beskrevne områder. For at forhindre, at brødet brænder på fra bunden, skal det bages på en bageplade med pergament.

Fugtet papir eller folie vil redde brødets sarte skorpe fra at brænde. Hvis der drysses kogende vand i bunden af ovnen, hæver dejen ordentligt.

Tilberedning i en elektrisk ovn

Kokke er ofte ikke sikre på, hvilken temperatur på en elektrisk ovn, når de bager brød, er ideel til at tilberede en blød godbid med en sprød skorpe. Hver opskrift har sine egne teknologiske nuancer. Tjek teknikken nedenfor til at lave klassisk hvidt brød.

Brugte produkter:

• 6-9 g gær;
• 49 g granuleret sukker;
• 43 g smør;
• 1, 3 kg universalmel;
• 90 ml smeltet smør.

Tilberedningsprocesser:

1. Rør gær med varmt vand, sæt til side i 3-8 minutter.
2. Tilsæt yderligere to kopper vand, smag til med perlesukker og s alt.
3. Kombiner massen med en skive stuetemperatur smør, fem kopper mel.
4. Bland i røremaskinen ved lav hastighed, og tilsæt gradvist resten af melet, indtil blandingen er glat og klistret.
5. Læg dejen i en velsmurt skål, dæk med husholdningsfilm, stil til side i 46-68 minutter.
6. Overfør dejen til en ren, drysset med meloverflade.
7. Del massen i to dele, og arbejd med en del ad gangen og skab et rektangel på ca. 22x30.
8. Hældes i smurte pander, bages i 30-37 minutter ved 200 grader til bagning af brød.
9. Lad brødet afkøle i 8-11 minutter, tag derefter brødet ud af formene og afkøl helt, inden det skæres i skiver.

Brød kan opbevares i op til fire dage i en lufttæt beholder eller pakkes tæt ind i husholdningsfilm. Brug den smagfulde godbid til at lave lette snacks, sandwich og sandwich.

Let konsistens lavgluten rugbrød

Oplysninger om den ønskede bagetemperatur for rugbrød varierer, nogle kokke anbefaler at indstille ovnen til 180, andre til 200. Kriteriet afhænger af den tid, kokken er villig til at bruge på at bage bagergodbidderne.

Brugte produkter:

• 198 g rugmel;
• 196 g hvidt mel;
• 33 g honning;
• 7g hurtigtørrende tørgær;
• s alt.

Tilberedningsprocesser:

1. Bland mel, gær og s alt i en separat skål.
2. Bland honningen med 250 ml vand, hæld væsken i en skål og rør til en dej.
3. Hvis dejen ser for tør ud, tilsæt varmt vand, indtil der dannes en blød dej.
4. Overfør til arbejdsfladen og ælt i yderligere 7-11 minutter, indtil den er glat. Rug indeholder mindre gluten end hvidt mel, så dejen bliver ikke så elastisk.
5. Placer dejen godtsmurt beholder, dæk med folie og stil til side i 80-120 minutter. Dejen skal svulme op, øges i størrelse.
6. Ælt dejen let på en arbejdsflade for at fjerne luftbobler.
7. Rugbrødsbagetemperatur: 200 grader. Tid: 36-38 minutter.

Rugbrød kan varieres ved at tilføje hård ost, grønne løg. For at få en diskret sødme af en brødgodbid, tilsæt en smule bløde rosiner, formalede nødder (mandler, hasselnødder) til dejen.

En usædvanlig variant af standardfrøgodbidden

Fortynd standardgodbidden med en buket kerner. Et sådant dekorativt element vil ikke kun med fordel understrege den visuelle skønhed af den færdige godbid, men også tilføje behagelige smagsaccenter, øge vitaminarsenalet af nyttige mikroelementer en smule.

Brugte produkter:

• 25 g smør, i tern;
• 60 g ren honning;
• 400 g fuldkornsbrødsmel;
• 110 g hvidt mel;
• 6 g instant gær;
• 1 sammenpisket æg.

Tilberedningsprocesser:

1. Opvarm olie, honning og 300 ml vand i en gryde. Stil til side til afkøling til stuetemperatur.
2. Bland mel, gær og s alt i en skål, hæld i varm væske og bland med en træske.
3. Overfør til arbejdsfladen, ælt i hånden i 8-10 minutter.
4. Overfør til en oliesmurt skål, dæk med husholdningsfilm og stil til side i et par timer (gerne 2-3 timer).
5. Generer ud fra det resulterendeto elastiske kugler af dej, læg den store på bagepladen, og læg derefter den mindre kugle ovenpå.
6. Skub let det lille stykke dej ind i midten af den store med håndtaget på en træske.
7. Brødbagningstemperaturen bør ikke overstige 200 grader, bages i 42-47 minutter.

Hvilke frø er bedst at bruge til at dekorere færdigt brød? Bevæbn dig med duftende sesamfrø, græskar- eller solsikkefrø. Komponenterne kan bruges rå, gennemblødt eller let stegt i olivenolie.

italiensk focaccia med kartofler og krydret gurkemeje

Hvordan laver man en italiensk godbid, hvilken temperatur skal ovnen bage hvedebrød, hvilke ingredienser er bedre at bruge til fyldet? Fortynd om ønsket sættet af foreslåede komponenter med bacon, kylling, ost.

Anvendte produkter (til test):

• 12g frisk gær;
• 58ml olivenolie;
• 450 g økologisk hvidt mel.

Til fyld:

• 3 kartofler;
• 55 olivenolie;
• 9 g gurkemeje;
• kvist rosmarin.

Tilberedningsprocesser:

1. Opløs gæren i en stor skål i 350 ml koldt vand, tilsæt olien.
2. Tilsæt mel og 1 tsk s alt, bland grundigt med hænderne til en dej.
3. Anbring natten over i køleskabet eller et andet køligt sted.
4. Den næste dag overføres dejen til en smørbakke på størrelse30 cm x 20 cm.
5. Brug fingerspidserne, stræk forsigtigt dejen til et rektangel, og fold den derefter på midten.
6. Vend dejen 90 grader og gentag processen, lad den stå i 30 minutter, gentag denne procedure flere gange.
7. Brødbagetemperatur: 200 grader. Stræk forsigtigt dejen ud for at fylde bagepladen.
8. Skær kartoflerne i pæne ringe, fordel grøntsagsskiverne over dejen.
9. Bland olivenolie med gurkemeje og pensel på focaccia.
10. Bag i 26-37 minutter, tilsæt en kvist rosmarin i de sidste trin af tilberedningen.

Brug italienske krydderurter som ekstra krydderier: basilikum, hvidløg, oregano, tørret citrongræs. Tilsæt lidt spinat, løg og et skvæt balsamicoeddike.

Tilberedning af brød derhjemme: bagetemperatur

Det er nok bare at tilberede et frisk bagværk på væggene i dit eget køkken. Du skal bare have et beskedent udvalg af ingredienser, tålmodighed og kulinarisk inspiration.

Brugte produkter:

• 214 ml varmt vand;
• 60 g hvidt sukker;
• 9 g gær;
• 600 g brødmel;
• 430 ml olivenolie;
• 9 g s alt.

Placer vandet, sukkeret og gæren og vandet i bagemaskinens skål. Lad gæren opløses og skumme i 8-11 minutter. Tilsæt smør, mel og s alt til gær. Vælg "Grundlæggende" eller "Hvidt brød", tryk på start.

Enkle boller med krydderier til lette snacks

Sådan en godbid er perfektvelegnet til et buffetbord til fester, sammenkomster med venner i naturen, en hyggelig picnic. Hvordan laver man enkelt brød med krydret fyld, hvilken temperatur skal ovnen indstilles til at bage brød?

Brugte produkter:

• 500 g brødblanding;
• 15 hele salvieblade, 5 finthakkede;
• 110ml olivenolie af god kvalitet;
• 2 fed hvidløg;
• 4-5 friske figner;
• ½ løg;
• 90 g havs alt.

Tilberedningsprocesser:

1. Hæld brødblandingen i en stor skål, bland med krydderier (salvie, peber).
2. Placer to spiseskefulde olie i en beholder med vand, bland grundigt.
3. Rør tørre ingredienser i væsken med en træske.
4. Overfør derefter dejen til arbejdsfladen, ælt i 8-12 minutter.
5. Pak ind i husholdningsfilm, lad stå i et par timer for at fordoble størrelsen.
6. Punk dejen et par gange for at fjerne luften, og del den derefter i 8 portioner.
7. Rul hver kugle ud, drys de resulterende rektangler med krydderier.
8. Hak hvidløget, hak løget så tyndt som muligt, skær fignerne i skiver.
9. Læg fyldet på overfladen af dejen, bagetemperaturen er 180 grader.
10. Pensl med olie, drys med havs alt og sort peber og bag i en halv time.

Fortynd det sædvanlige sæt ingredienser til fyldet med modne tomater, peberfrugt. For ekstra krydderi, krydr godbidden med paprika, stødt jalapeño eller chilipeberringe.

indiske bagetraditioner: bløde fladbrød

Så mange vigtige kriterier, når du bager brød! Temperatur, tid, mængden af nødvendige krydderier… Opskriften på disse kager vil i høj grad forenkle livet for uerfarne kokke, fordi de kan tilberedes både i ovnen og på panden.

Brugte produkter:

• 7 g tørret gær;
• 9 g bagepulver;
• 25 g smør;
• 30 g brun farin;
• 286 g hvidt mel;
• 150 ml naturlig yoghurt;
• 30 g frø (sesam, græskar).

Tilberedningsprocesser:

1. Placer 125 ml varmt vand i en skål, tilsæt gær og sukker, lad det stå i 11-16 minutter.
2. Hæld mel i en separat beholder, bland grundigt.
3. Lav en "brønd" i midten, hæld den smeltede smør, yoghurt, frø, gærblanding i. Det skal være en meget blød dej, men ikke så våd, at den ikke samler sig til en dejkugle.
4. Når du er tilfreds med konsistensen, start med at ælte, først i en skål, og flyt derefter blandingen over på en arbejdsflade og fortsæt med at ælte i 10 minutter eller indtil massen er glat og elastisk.
5. Børst en stor skål med ekstra smeltet smør, kom dejen i, dæk med husholdningsfilm, lad stå et lunt sted i 66-70 minutter.
6. Del dejen i 6 kugler og læg dem på en bageplade,drysset med mel, og dæk derefter bakken med et håndklæde.
7. Brødbagningstemperaturen i ovnen skal være 190-210 grader, bages i 6-8 minutter.

Hvis det ønskes, kan du stege pæne kager på en pande. For at gøre dette skal du varme olivenolien op, krydre den med krydderier og stege de lækre skiver dej i 4-8 minutter på hver side.

Veganisk opskrift: Sød bananvalnøddebrød

Diætbrød er velegnet til folk, der ikke spiser animalske produkter, såvel som til dem, der simpelthen taber sig, kræsne gourmeter, der ønsker at fortynde deres gastronomiske rutine med et nyt bageriprodukt.

Brugte produkter:

• 50 g kokosolie;
• 200 g almindeligt mel;
• 25g malede mandler;
• 9 g bagepulver;
• 75 g frisk sukker;
• 4 datoer;
• 3-4 meget modne bananer;
• 90 ml sojamælk;
• 75g valnødder.

Tilberedningsprocesser:

1. Bland mel, mandler, bagepulver, sukker og dadler.
2. Pisk moset banan og smør sammen, og kom derefter sammen med melblandingen.
3. Sojamælk, ristede valnødder tilsættes dejen til fremtidigt brød.
4. Bagetemperaturen i en brødmaskine ligger mellem 168-175 °C, så det er bedre at tilberede en godbid i ovnen ved en temperatur på 200 grader.
5. Bag 8-11 minutter, stil på køl 14-17 minutter.

Bananpuré, som er en af hovedkomponenterne i dejen,kan erstattes med enhver anden frugtmasse. Brug æbler, pærer, abrikoser. Fans af eksotiske accenter udnytter tropiske frugter: ananas, mango, avocado.

Nuancerne ved at lave klassisk brød i en langsom komfur

Nogle modeller af køkkenredskaber giver dig mulighed for selv at justere antallet af grader. Temperaturen for bagning af brød i en langsom komfur varierer fra 119-126 grader.

Brugte produkter:

• 1,5 kg almindeligt mel;
• 36 g gær;
• 13-18g s alt;
• 1 liter vand.

Tilberedningsprocesser:

1. Sig melet, og tilsæt derefter smør og s alt. Til denne procedure vil det være meget praktisk at tage en stor skål.
2. Gæren lægges først i varmt vand, og når den bliver flydende nok, skal den hældes i en beholder med mel.
3. Alle ingredienser æltes grundigt, dejen efterlades i 1-2 timer.
4. Efter halvanden time gentages ælteproceduren.
5. Den færdige dej skal fordeles i en multikoger-skål, bages i "Bagning"-tilstand i 77-85 minutter.

Brødet viser sig virkelig at være meget velsmagende, det har en tynd gylden skorpe og en ret delikat struktur, let porøs. Glem ikke at smøre multicooker-beholderen med olivenolie før bagning.

Hjemmebagt brød i en brødmaskine: anbefalinger, tips

Faktisk er de kokke, der har en bagemaskine derhjemme, minim alt involveret i selve bagningsprocessen. Deres opgave er at måle ingredienserne korrekt og indlæse dem i enheden.

1. Det bliver fremragende hvidt brød, hvis et glas varmt vand hældes i en slev eller skål, blandes i det med halvanden teskefuld tørgær og et par spiseskefulde sukker.
2. Tilføj 3-4 spsk vegetabilsk olie. Stil dejen til side i 8-12 minutter.
3. Dejen overføres til brødmaskinens kapacitet, en teskefuld s alt og hvedemel (ca. 457 g) sigtet gennem en sigte tilsættes.
4. Det er tilbage at vælge tilstanden "Hvidt brød" eller "Basic".

Hvad er den bedste temperatur i en bagemaskine, når du bager brød? Som regel 155-180 grader. Stegetid - fra 1,5 til 3 timer.

Hvis du vil tilberede rugbrød i et køkkenredskab, så forbered følgende produkter:

• 346 g rug;
• 235g hvedemel;
• 61g honning og vegetabilsk olie;
• 12 g tørgær;
• 328ml vand;
• rugm alt (tre til fire scoops).

Bland alt ovenstående, overfør til en brødmaskine, vælg "Rugbrød"-tilstanden og tryk på "Start"-knappen. Eksperiment! Udskift f.eks. vand med mælk eller kefir, brug olivenolie for at få en blødere tekstur.

Vi håber, at du nu ikke har nogen spørgsmål om, hvilken temperatur for bagning af brød - i ovn, brødmaskine osv. - anses for at være den mest optimale.