Lever: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Leveren er et lager af næringsstoffer og sporstoffer. Fortjent betragtet som dronningen af indmad.

En rigtig delikatesse er gåselever.

Retter tilberedt efter opskriften fra leveren Foie gras var meget glade for den berømte østrigske komponist Mozart.

Okse-, svine- eller kyllingeretter er mere overkommelige.

Forskellen mellem madlavningsopskrifter med lever fra hinanden er i tilberedning af produkter, tilberedningstid.

I artiklen vil vi ikke kun overveje opskrifter med lever, men også reglerne for dens tilberedning. Hvis produktet ikke udsættes for primær forarbejdning, kan dets smag ødelægge hele retten senere.

Forberedelse af leveren

Det første du skal vide er, at jo friskere produktet er, jo mere bittert er det. Dette gælder både kyllinge- og svinelever.

Det er bedre at tilberede et ikke-frosset produkt. Efter frysning ændrer leveren sin tekstur og vil ikke længere være så elastisk. Kyllingelever efter optøningblødgøres og begynde at gå i opløsning.

Dernæst skal du vide, hvordan du skærer den. Det er vigtigt at fjerne alle overskydende vener og kar. Gør dette forsigtigt for ikke at knuse galden. Ellers bliver hele produktet så bittert, at det vil være umuligt at slippe af med den ubehagelige eftersmag.

Efter at leveren er vasket og renset, skal den lægges i blød.

Du kan gøre dette i vand og bedst af alt i mælk.

Hæld det i et par timer. Under hele tiden skal væsken skiftes hver time.

Smid leveren efter i et dørslag og skyl under rindende vand.

Tør med køkkenrulle.

Derefter kan produktet tilberedes.

Kylling- eller kalkunlever tager kortere tid at tilberede end svine- eller oksekød.

Dernæst vil vi se på opskrifter ikke kun fra kyllinge-, svine- eller oksekødsprodukter, men også hvordan man tilbereder Foie Gras.

Mør kyllingelever med creme fraiche sauce

Meget nyttigt og mest overkommelig indmad.

Ingredienser:

• Et halvt kilo kyllingelever.
• Et stort løg eller to små.
• Glas creme fraiche.
• Vegetabilsk olie til stegning.
• Flok friske krydderurter.
• Fint s alt.
• Blandet kværnet peber.

madlavning

Der er 300 kcal pr. hundrede gram af retten.

På det første trin begynder vi at behandle. Vi vasker, renser og blødgør leveren. Kyllingeproduktet behøver ikke flere timers iblødsætning. En halv time er nok.

Skyl og tør derefter igen.

Skær i to og lad det ligge i en skål.

I mellemtiden skal du rense, vaske og skære løget i vilkårlig rækkefølge.

Opvarm panden og hæld solsikkeolien i.

Først steges løget, indtil det er gyldenbrunt. Dette vil ikke tage mere end fem minutter.

Efter tilsætning af indmad og steg i yderligere fem minutter under konstant omrøring.

I en separat beholder, fortynd creme fraiche med et par spiseskefulde kogt vand, tilsæt krydderier. Hæld blandingen i gryden. Reducer varmen, og lad retten simre i cirka tre minutter.

Det vil ikke tage dig mere end tyve minutter at forberede en simpel opskrift på en meget velsmagende lever. Server med kartofler eller ris.

Opskrift på leversalat

Dette er en ret enkel og diætret, der er perfekt til både frokost og mellemmåltid.

Ingredienser:

• 200 gram kyllingelever.
• Samme mængde grønne ærter.
• Et hønseæg.
• Et par spiseskefulde fedtfattig yoghurt.
• Fint s alt.
• Blandet kværnet peber.
• En halv kop syltede løg.
• Seks salatblade.

Tilberedningsproces

Et hundrede gram af retten tegner sig ikke for mere end 90 kcal.

Kog den forberedte lever i højst 10 minutter.

Hårdkogt kyllingeæg.

Præl løget, skær det i små tern og syltes i en opløsning af vand og ni procent eddike i en hastighed på én til én.

Salatblade er godt vasket fra jorden ogtør på et håndklæde.

Afkøl ægget, pil og skær det i halve ringe.

Riv salatbladene med hænderne og læg dem på en tallerken. Vi sender også løg og æg hertil. Vi gnider indmaden på et rivejern eller hakker det fint, og sender det til resten af ingredienserne.

Smid ærterne i et dørslag for at glas vandet og tilsæt til fadet. S alt og peber efter smag. Bland alle ingredienser og smag til med yoghurt.

Salat er fantastisk til slankekure.

Det tager ikke mere end en halv time at tilberede en lækker leveropskrift med ærter.

Tips til at lave lækker kyllingelever

Dette er et produkt, der er næsten umuligt at ødelægge. Fordelen i forhold til andre biprodukter er, at det ikke kræver langvarig varmebehandling. Men ikke desto mindre, uden at kende de grundlæggende regler for madlavning, kan enhver opskrift med kyllingelever blive ødelagt.

1. For at retten bliver mør, skal du købe ikke frossen, men afkølet lever.
2. For at biproduktet ikke bliver hårdt under tilberedningen, efter at der er kommet en gylden skorpe på det, dæk gryden med et låg og lad det trække i et par minutter.
3. Det er meget vigtigt efter du har vasket leveren, send den ikke straks til en varm stegepande. Tør godt med køkkenrulle først.
4. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets farve. Leveren skal have en lys, rig rød farve uden pletter.
5. For at opnågyldenbrun, læg ikke hele leveren ud på én gang. Dette vil afkøle panden, og maden vil simre i stedet for at stege. Derfor bliver du nødt til at lave mad i flere trin.
6. Det er bedre at tilsætte s alt i slutningen af tilberedningen, ellers kan leveren blive sej.
7. En rets klarhed er ret enkel at bestemme. Du skal trykke på den med en ske. Hvis der dannes en lille bule, er biproduktet klar og kan serveres.

gåselever

Det er nemt at lave en berømt, men sjælden delikatesse.

Til forberedelsen har vi brug for:

• Én gåselever.
• 12 druer.
• Appelsinjuice.
• Fint s alt. Du kan bruge marine eller iodiseret.
• Blandet kværnet peber.
• Grønt til dekoration.

Tilberedning af gåselever

Lad os se på en trin-for-trin foie gras leveropskrift.

Trin et.

Skyl, adskil fra overskydende film og skær i skiver op til to centimeter tykke. Gåseindmad behøver ikke iblødsættes, da det i starten har en delikat smag.

Trin to.

Opvarm panden og drys med s alt.

Trin tre.

S alt og peber leveren. Vi sender det til panden. Steg i fem sekunder på den ene side og ti på den anden. Fjern til en tallerken.

Trin fire.

Kom druerne i en bradepande og hæld appelsinsaften over. Fordamp ikke mere end et minut.

Hæld gåseleveren med færdiglavet sauce.

Dekorer med vaskede grøntsager.

Den "originale" svineleveropskrift

Svinelever er et indmad, som ikke er meget ringere end kylling i sine gavnlige egenskaber.

Ingredienser:

• 150 gram pancetta.
• To mellemstore æbler.
• Et halvt kilo lever.
• Glas æblejuice.
• Et løghoved.
• En spiseskefuld dijonsennep.
• En halv kop tung fløde.
• En kvart teskefuld tørret salvie.

Tilberedningsmetode

Før du begynder at lave mad, skal du vaske leveren, rense den og lægge den i blød i mælk.

I mellemtiden forbereder du resten af ingredienserne.

Æbler skrælles og befries for korn. Skær i tern.

Steg pancettaen i en stegepande og læg den på en serviet for at dræne overskydende olie. Vi efterlader fedtet, der er smeltet, i gryden til stegning af indmad og løg.

Pil løget, vask og skær det i små tern. Vi tager leveren fra mælken og vasker den. Tør overskydende væske af. Skær i små tern.

Svits indmad let med løg i en varm stegepande og kom på en tallerken. Hæld æblejuice i en stegepande og lad det simre ved svag varme indtil halvdelen af hele væsken. Vi returnerer indmaden med løg og pancetta tilbage. Tilsæt hakkede æbler og lad det simre under lukket låg.

Begynd at lave saucen. For at gøre dette skal du blande sennep, fløde og tørret safran i en separat beholder. Bland alle ingredienserne og send til gryden. Vi slukker ikke mereti minutter.

Svineleverkoteletter

Svineindmad holder på grund af sin sarte tekstur sin form godt selv efter at have slået.

Du kan roligt koge leveren i dej eller brødkrummer. Retten passer godt til et grøntsags tilbehør. Passer også godt til forskellige saucer og saucer.

Ingredienser:

• To kyllingeæg.
• Et fed hvidløg.
• Brødkrummer.
• Et halvt kilo lever.
• Revet parmesan.
• Salat.

madlavning

Lad os overveje en trin-for-trin leveropskrift med et foto.

På det første trin - vi vasker, renser og blødgør leveren i mælk.

På den anden - vi slår indmaden af og dækker den med husholdningsfilm, så saften ikke sprøjtes på siderne. Hvert stykke må ikke være tykkere end en halv centimeter.

På næste trin blandes revet hvidløg med fint s alt og gnides leveren med det.

Forbered derefter paneringen i tre forskellige beholdere. I den ene ryster vi æggene. I den anden gnider vi parmesanen. I den tredje hælder vi krummer fra kiks.

Opvarm solsikkeolien i en stegepande. Dyp hvert stykke i et æg, og rul derefter i ost og brødkrummer på skift.

Schnitzelsteg på hver side i tre minutter.

Salatblade vaskes, tørres og lægges på en flad tallerken. Top med svineschnitzel.

Hemmelighedertilberedning af lækker svinelever

1. Som allerede fundet ud af, for at slippe af med bitterhed, skal leveren lægges i blød i mælk. Dette vil ikke kun slippe af med den ubehagelige smag, men også give den en delikat cremet aroma.
2. For at gøre det saftigt kan du ikke stege indmaden i mere end tyve minutter.
3. Det er bedre at s alte retten i slutningen af tilberedningen.

Okselever med ost

Der er et stort antal opskrifter med okselever, overvej den enkleste, men stadig lækker.

Ingredienser:

• Et halvt kilo okseindmad.
• Løghoved.
• 100 gram hård ost.
• Vegetabilsk olie til madlavning.
• Fint s alt.
• Blandet kværnet peber.

Tilberedningsmetode

Lad os se på leveropskriften med et foto.

Ligesom svinekød skal indmad af oksekød vaskes, renses og lægges i blød i mælk.

Skær i små stykker.

Præl løget og skær det i tynde halve ringe.

Send leveren til en varm stegepande og steg i to minutter. Tilsæt løg, s alt og peber. Steg et par minutter mere, under konstant omrøring, så indmaden ikke brænder på.

Efter at vi tager leveren ud og lægger den i en ovnfast fad og drysser med revet ost. Send til den forvarmede ovn for at bage i fem til syv minutter.

Stroganovs lever

Ingredienser:

• Et halvt kilo lever.
• En halv kop creme fraiche.
• En spiseskefuld tomatpure.
• En og en halv spiseskefuld stivelse.
• Iodiseret s alt.
• Blandet kværnet peber.
• Flok friske krydderurter.
• Et halvt glas vand.
• En og en halv spiseskefuld tør mild sennep.
• En spiseskefuld smør.
• To laurbærblade.
• Flok friske grønne løg.
• Et par spiseskefulde vegetabilsk olie til stegning af ingredienserne.

Tilberedningsproces

Lad os se på endnu en leveropskrift med løg.

Skyl leveren, fjern filmen, tør den på et køkkenrulle. Udblød i mælk. Skær i små stykker.

S alt, peber og drys med stivelse. Pil løget og hak det i små tern.

Opvarm to stegepander på komfuret. Smelt smørret i den ene og tilsæt en skefuld vegetabilsk olie.

I den anden hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie og steg løget, indtil det er gyldenbrunt.

I den første gryde lægges leveren i ét lag, steges i cirka tre minutter, vend derefter og steges i samme tid.

Når løget er stegt, puttes det i leveren og laurbærbladet tilsættes.

Fortynd tomatpasta med vand i en separat beholder. Vi sender også creme fraiche og sennep hertil. Bland alle ingredienserne, indtil der er dannet en enkelt masse, og hæld i en gryde med en lever.

Bring alt indhold i kog. Reducer ilden og lad det simre i timinutter.

I mellemtiden skal du vaske det grønne, tørre og hakke det fint.

Drys med krydderurter efter at have slukket for retten.

Server med ethvert tilbehør. Det kan være kartofler, ris eller boghvede.

Okseleverhemmeligheder

1. Først og fremmest skal det møre okseaffald befris fra filmen, der omslutter det fra alle sider. Hvis dette ikke gøres, bliver retten sej.
2. Fjern kar og vener.
3. Sørg for at lægge mælk i blød, da okselever har en udt alt bitter smag.
4. Skær i små stykker.
5. Steg ikke mere end fem minutter på hver side. Ellers bliver det hårdt.
6. S alt i slutningen af tilberedningen.
7. Før stegning, beklæd hvert stykke med mel, så det bliver sprødt.