Opskrift på hjemmelavede dumplings med hakket kød. Maskine til at lave dumplings derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmelavede dumplings er meget tilfredsstillende og velsmagende, men få mennesker ved, at deres kreation er en ægte kunst, som har et stort antal finesser. Lad os tale mere detaljeret om, hvordan man korrekt forbereder hakket kød og dej, hvor meget de skal tilberedes, og hvordan man gør processen med at forme dem så let som muligt.

Sådan laver man dej

Praksis viser, at dejen til fremtidige dumplings kan tilberedes både i mælk og i vand. I tilfælde af at dejen til hjemmelavede dumplings er tilberedt i mælk, skal du kun bruge det friskeste produkt, der endnu ikke har haft tid til at gære.

For at den kogte bund skal være så elastisk som muligt, er det nødvendigt kun at bruge sigtet mel. Det er også vigtigt at regulere væskemængden – det må ikke være for meget. Praksis viser, at den ideelle dej til dumplings skal æltes i meget lang tid, først lave cirkulære bevægelser og derefter ælte.

Når dejen er klar, skal du give den"hvil" i 30 minutter - i dette tilfælde vil produkterne være meget nemmere at forme, og under tilberedningen falder de ikke fra hinanden.

vanddejsopskrift

Denne hjemmelavede dumpling-ægdejopskrift kan bruges med enhver form for fyld.

For at lave en dej skal du sigte 500 g mel, hælde det på bordet og danne en bakke. Derefter skal der i dets centrum laves en fordybning, hvori der skal hældes 0,5 tsk. s alt, hæld en skefuld solsikkeolie i, og tilsæt derefter et par æg og et glas vand. Af de anførte ingredienser er det nødvendigt at ælte en tæt og elastisk dej, og derefter lade den trække i 30-40 minutter.

Opskrift på mælkedej

Dej med mælk er utrolig mør, og den passer perfekt til fiskefars. For at forberede det på en bordplade eller i en dyb skål, sigtes 3 spsk. mel, hvorefter der skal laves en stor fordybning af det i en rutsjebane og tilsættes et æg, et glas mælk, samt en teskefuld s alt og smør.

Ælt en tæt og elastisk dej ud fra de angivne ingredienser, og ælt den godt. Efter æltning skal massen have lov til at brygge ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Fyldningens hemmeligheder

Faktisk, i processen med at lave dumplings, kan du ikke kun bruge hakket kød, men også fisk, svampe og grøntsagsblandinger som fyld. Nogle gange kan du endda møde sådanne kokke, der skaber hjemmelavededumplings fyldt med hjorte-, elge- og bjørnekød.

Kogemaskiner bemærk, at det lækreste hakket kød opnås, når det er lavet af forskellige typer produkter, udvalgt i passende proportioner. Så f.eks. kan en blanding lavet af 80 % kalkun og 20 % oksekød være ideel.

Udover hovedkomponenterne skal fyldet indeholde hjælpestoffer, herunder løg, hvidløg og dine yndlingskrydderier. Hvor mange løg pr. kg hakket kød til dumplings skal jeg tage? Kulinariske eksperter anbefaler at tage det i en hastighed på 1:4 - i dette tilfælde vil dumplings blive saftige, og fyldet bevarer sin smag.

Sådan tilføjer du saftighed til fyld

Det er kendt, at hovedgarantien for lækre hjemmelavede dumplings er et saftigt fyld. For at det skal blive lige sådan, er det nødvendigt at tilføje finthakket eller hakket løg til det. Nogle kokke anbefaler kraftigt at male det med en blender - på denne måde vil produktet frigive mere juice og fugte fyldet meget bedre, hvilket giver det en unik smag.

For at tilberede et dumplingfyld skal du kun vælge det friskeste kød, og kombinere dets typer korrekt med hinanden. Erfarne kokke anbefaler kraftigt ikke at blande kylling og kalkun med hinanden, og heller ikke at supplere kaninkød med noget. Oksekød anses for at være et ideelt supplement til svinekød.

For at de færdige dumplings skal være meget saftige, skal vegetabilske olier (sesam, oliven,solsikke), knust is og kødbouillon. Også til dette formål kan fedt eller hakket svinefedt tilsættes til hakket kød. I nogle fjerntliggende egne af Rusland laves dumplings saftige med frosne tranebær-, multebær- eller blåbærjuice.

Opskrift på fyld af svinekød og oksekød

For at lave fyld til dumplings af hakket kød skal du tage 300 g svinekød og den samme mængde oksekød. Disse ingredienser skal føres gennem en kødkværn og derefter blandes. Til kødmassen skal du tilføje et hakket stort løg samt peber og s alt efter smag. De angivne ingredienser skal blandes, indtil det er glat - og det hakkede kød er klar.

Opskrift på kyllingefyld

Denne trinvise opskrift på hakket kød på hjemmelavede dumplings er den nemmeste, og fyldet bliver meget mørt og luftigt.

For at forberede det skal du tage brystet (du kan bruge kødet sammen med fedtlaget og skindet) og føre det gennem en kødhakker med tilføjelse af et gennemsnitligt løghoved. Derefter skal den piskede æggehvide forsigtigt indføres i hakket kød og blandes let, efter at massen er s altet og peber tilsat. Hvis det ønskes, kan der tilsættes hakket dild eller persille til det hakkede kød.

For at gøre hakket kylling ekstra mørt og saftigt anbefaler nogle kokke at tilføje lidt tung fløde.

opskrift på sibiriske dumplings

Dette er en fantastisk opskrift på hjemmelavede dumplings med hakket svinekød, lam og oksekød.

Til deres forberedelse skal du tage 300 ganførte kødtyper uden striber og andre unødvendige elementer. Fileten skal passeres gennem en kødkværn, og et par mellemstore hakkede løg, 2-3 knuste isterninger, lidt peber og s alt efter smag skal tilsættes til den resulterende masse. Efter at have blandet det hakkede kød, skal du begynde at forberede dejen til fremtidige dumplings.

Denne opskrift på hjemmelavede dumplings med tre kød bruger en almindelig dej. Det er nødvendigt at ælte det fra 750 g sigtet mel, tre æg og 1,5 kopper renset isvand - på denne måde vil det vise sig at være særligt mørt og lettere at forme. S alt dejen efter smag.

Når hovedkomponenterne i de fremtidige dumplings er klar, skal du rulle dejen ud og skære cirkler af samme størrelse ud fra den, fylde dem med hakket kød og derefter danne "ører". Færdige produkter skal lægges ud på en overflade godt drysset med mel - så de ikke klæber og bevarer deres integritet. Du kan tilberede dem både frosne og friske.

Funktioner ved modellering af dumplings

Hvordan stikker du dumplings hurtigt derhjemme? Praksis viser, at denne proces kan tage både meget og meget lidt tid. For at alle produkter skal have samme størrelse, er det bedst at rulle et stort lag dej ud med en tykkelse på omkring 1,5-2 mm, hvorfra cirkler skæres ud ved hjælp af et glas eller en speciel form - saftig.

Når de saftige er klar, skal du putte en lille mængde kogt i hver af demfyld, fold dejen på midten og klem enderne, så du danner et produkt i form af en halvmåne. Derefter skal de to ender af produktet klemmes sammen, så den færdige dumpling ligner et øre i form.

Den store fejl hos mange nybegyndere kokke er, at de, der ønsker at reducere tilberedningstiden, forsøger at tilberede store genstande. Det skal forstås, at de er ubelejlige at spise, og at processen med deres madlavning vil være længere.

Skulpering med en håndbollemaskine

Sikkert i dit hus er der en dumpling, præsenteret i form af et enkelt rundt design med huller. Det er den, der kan bruges til at skabe lækre og smukke hjemmelavede dumplings.

For at lave dumplings med en manuel dumplingsmaskine, skal du rulle et stort lag dej ud og lægge det på den ujævne side af formen, drysset med rigeligt mel. Dernæst skal du trykke let ned på dejen, så der dannes bløde fordybninger på dens overflade - du skal putte en lille mængde hakket kød i hver af dem.

Dernæst skal du rulle endnu et tyndt lag dej ud. I dette tilfælde skal det gøres, så det på den ene side forbliver klistret, og på den anden side er det lidt knust med mel. Med den klæbrige side skal dette lag lægges på formen og trykkes godt ned, så halvdelene hænger sammen. Nu skal du gå over formen med en kagerulle, rulle den midterste del ud først, gradvist bevæge dig mod enderne. Når du vender om, skal du ryste formen - færdiglavede dumplings vil falde ud af den.

Dumpling-fremstillingsmaskine

Det sker ofte, at folk foretrækker produktet købt i butikken, bare fordi de ikke har lyst til at engagere sig i langsigtet modellering af hjemmelavede dumplings. I tilfælde af at du har en stor familie, kan du købe en lille maskine til at lave dumplings derhjemme, som automatiserer processen med at lave dumplings. Hvad mere er, med denne enhed kan du skabe pæne produkter af samme størrelse.

I øjeblikket sælges maskiner til at lave dumplings derhjemme i mange onlinebutikker, og deres pris er omkring 3-4 tusinde rubler, hvilket er ganske acceptabelt. Som praksis viser, er de bedste muligheder for dumplings produceret af mange russiske virksomheder. Dette giver dig mulighed for at angive en minimumspris for dem.

Sådan tilbereder man dumplings

Et betydeligt antal spørgsmål er forårsaget af processen med tilberedning af dumplings. Hvordan udøver man det korrekt?

Dumplings koges bedst i kogende vand. Det er nødvendigt at dumpe produkter i s altet vand. Hvad angår varigheden af madlavningsprodukter, er det omkring 5-10 minutter fra det øjeblik, de stiger op til overfladen, afhængigt af om de har at gøre med frosne eller friske dumplings.

For at dumplings ikke klistrer sammen under tilberedningsprocessen, bør en lille mængde vegetabilsk olie tilsættes vandet. Det er også vigtigt at kontrollere mængden af vand: den skal være 4 gange mere end selve produkterne.

For at give en speciel smag til færdige produkter ibouillon skal tilsættes duftende krydderier. Som sådan kan du bruge pebernødder eller malet krydderi, laurbærblad, dild, tørrede nelliker.

Sådan spiser man dumplings

I modsætning til alle traditioner spises dumplings bedst ikke med en gaffel, men med en ske - i dette tilfælde flyder saften ikke ud af dem. I Japan og Kina indtages denne ret generelt ved hjælp af spisepinde.

Denne ret kan serveres både med den bouillon, som produkterne er kogt i, og i dens rene form. I det andet tilfælde anbefales det at servere dumplings med sauce eller creme fraiche.

Tilberedning af saucer

Færdiglavede dumplings skal helst serveres med noget delikat sauce. Det kan laves af grønt, creme fraiche, mayonnaise, krydderier og andre elementer. Lad os tage et kig på nogle af de ideelle tilbehør til kødfyldte pocherede genstande nedenfor.

Sauce af mayonnaise og sojasovs vil kunne understrege smagen af fyldet. For at forberede det, bland i en skål, indtil glat 200 g mayonnaise, et par spiseskefulde sojasovs, 1 tsk. sennep og dobbelt så meget eddike.

Surrecreme og ostesauce passer godt til kyllingeboller. For at forberede det skal du blande 100 g creme fraiche, et par sammenpisket æg, 40 g revet ost, et par spiseskefulde mel, lidt ghee (1-2 spsk) og 80 g fløde. Massen skabt af de anførte ingredienser skal sendes til en langsom ild og holdes på den i tre minutter uden at koge. Under opvarmning skal massen konstant omrøres.

Det vil tage lidt tid og nogle færdigheder at tilberede svampesauce, men som ingen anden vil den mest harmonisk komplementere det overordnede smagsbillede af hjemmelavede dumplings med hakket kød, hvis opskrift er præsenteret ovenfor. For at skabe en sådan sauce er det nødvendigt at stege finthakket 200 g champignon og 150 g løg i en gryde med smør. Når løget får en gylden farve under stegningsprocessen, hæld 500 ml kødbouillon i massen og tilsæt en skefuld mel, bland hele massen godt, så der ikke er klumper i den. På den sidste fase af forberedelsen af saucen skal du tilføje et par spiseskefulde creme fraiche til den samt hakkede urter, peber og s alt (efter smag). Efter at have fjernet saucen fra komfuret, skal den køles ned.

En original tilføjelse til dumplings vil være en sauce lavet af radiser, koriander og dild, taget i lige store proportioner. For at forberede saucen skal du blot male massen med en blender.