Risotto med rejer - opskrift, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan tilbereder man rejerisotto? Hvad er denne mad? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Risotto er hjørnestenen i det italienske køkken, en af de mest populære og interessante retter. Det tilbydes norm alt som et alternativ til pasta (pasta). Kombinationen af rejer og ris kogt på en bestemt måde er meget vellykket, og næsten alle kan lide det.

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave risotto med, når du laver den for første gang, så lav den med rejer - du vil ikke fortryde det. Derudover er denne ret meget sund, mættende og ikke for høj i kalorier. Se nogle interessante opskrifter på rejerisotto nedenfor.

Features of creation

Hvordan laver man rejerisotto korrekt? Erfarne kokke anbefaler følgende:

• Køb den rigtige ris først. Til risotto i ItalienDer bruges rissorter: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) og arborio (arborio). Disse er varianter af runde ris med højt stivelsesindhold. Arborio er importeret til Rusland, så det kan nemt findes i enhver købmandsbutik. Denne ris er dog ikke billig. Hvis du ikke har råd til det, eller du stadig ikke kan finde det, skal du ikke bekymre dig: Risotto kan også tilberedes af andre sorter af ris, der har meget stivelse. For eksempel kan du tage Krasnodar rundkornet ris.
• Husk at ris ikke vaskes til risotto. Når alt kommer til alt, vaskes stivelsen på overfladen af kornene af med vand. Og uden det er det umuligt at tilberede risotto.
• Ris steges på første trin. Uden denne procedure vil ris miste sin form og omdannes til grød under den efterfølgende produktionsproces. Og i en ægte risotto skal den være glat og let gennemstegt indeni.
• På anden fase tilføjer italienerne oftest tør hvidvin til ris. Med den kan du koordinere den stivelsesholdige smag af maden, hvilket giver den yderligere noter. Denne komponent er valgfri. Men hvis du ikke tilføjede det under produktionen, kan du også servere det til den færdige ret.
• Når vinen fordamper fra panden, som du koger risottoen i, kan du hælde bouillon i. Som regel tilsættes det i små portioner, hvorved der først indføres en ny dosis, når den forrige er blevet fuldstændig absorberet i risene.
• For at skabe den risotto, vi overvejer, bruges norm alt pillede kogte-isede rejer med små parametre. Hvis du har købt upillede rejer, så damp demminutter i kogende vand. Tag derefter af panden, afkøl og fjern fra skallen. Hvis rejerne er store, så skær dem i små stykker. Små rejer behøver ikke at blive hakket.
• I smagen af den færdige rejerisotto spiller sauce og krydderier samt nogle andre komponenter en kæmpe rolle. Fremstillingsteknologi, afhængigt af den valgte opskrift, kan ændres lidt. De grundlæggende kanoner til fremstilling af risotto kan dog ikke ændres.

Udvalg af ingredienser

Når du vælger produkter til fremstilling af risotto, skal du altid være opmærksom på deres friskhed og kvalitet. Grøntsager og krydderurter må ikke være tørre og bløde. Vin skal være sådan, at du vil drikke det, og ikke lade det koge. Selv ost skal være ærgerligt at sende på panden!

Italienerne er meget omhyggelige med at vælge de anvendte komponenter. De mener, at kun tør vin skal tages, og ost - kun fra grana-familien. Denne ost indeholder usædvanlige sprøde granulat - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Men italiensk mad er region alt. Hver landsby i Italien har sin egen unikke opskrift, så du kan trygt eksperimentere her: Erstat kanoniske oste med får, ged eller mugne oste og tør vin med vermouth eller champagne.

Og i stedet for smør kan du bruge mascarponeost, tung fløde eller endda olivenolie.

Typisk opskrift

Overvej den klassiske opskrift på rejerisotto. Det er den enkleste mulighed. For detretter er det bedst at tage arborio ost. Så du skal bruge:

• én pære;
• to fed hvidløg;
• én gulerod;
• 20g ost;
• 100 g rejer, pillede;
• glas ris;
• en skefuld ko-smør og den samme mængde olivenolie;
• krydderi (efter smag).

Denne opskrift på rejerisotto involverer følgende trin:

1. Hold kogte rejer i et par minutter i varmt vand eller hæld kogende vand over.
2. Hæld olie i en varm stegepande, kom knust hvidløg, hold i et par minutter og fjern. Tilsæt det hakkede løg der, steg det, tilsæt derefter de revne gulerødder og vent, indtil det bliver blødt.
3. Tilføj ris til grøntsager, udvalgte krydderier, hæld lidt vand i. Når det fordamper tilsættes mere. Gør dette flere gange, indtil risene næsten er færdige.
4. Tilsæt smør, rejer, lidt mere vand til retten. Dæk den med et låg og lad den stå klar i 4 minutter. Drys revet ost på toppen.

Med hvidvin

Overvej en anden opskrift på rejerisotto. Tag:

• 0, 2L tør hvidvin;
• 0,3 kg ris;
• fem fed hvidløg;
• 100 g løg;
• 100 g hvid baguette;
• 0, 3 kg frosne-kogte rejer (pillede);
• 5g karrykrydderi;
• 100 ml creme;
• 100 g gulerødder;
• 100 g ko-smør;
• 100 g ost;
• 100 g tørrede urter;
• et knivspids valnødmuskatnød;
• 1 liter vand;
• peber;
• s alt;
• 100 g sellerirod.

Så hvordan laver man rejerisotto med hvidvin? Gør følgende:

1. Skræl gulerødder og sellerirod, skær i flere dele, hæld vand på, tilsæt peber og s alt, kog bouillonen op. Kassér derefter grøntsagerne og si bouillonen.
2. Præl og hak løget fint.
3. Hak to fed hvidløg.
4. Tø rejerne op og vask og dup dem tørre.
5. Send 60 g olie til en dyb stegepande med tyk bund. Sæt den på lav varme.
6. I det smeltede smør, læg hvidløg og løg, steg dem i 5 minutter.
7. Send rejerne på panden med grøntsager og steg dem i 5 minutter.
8. Dernæst skal du hælde vinen i og simre rejerne, indtil vinen fordamper.
9. Tilsæt risene og steg dem i tre minutter.
10. Hæld nu et glas bouillon i, tilsæt krydderier og krydderier. Kog rejerisene under konstant omrøring, så al bouillonen absorberes. Hæld endnu et glas bouillon i, og vent til det forsvinder.
11. Riv osten fint, kom den sammen med fløde, bland. Hæld denne blanding over risottoen, rør rundt og fjern fra varmen.
12. Skær baguetten i skiver, steg den i den resterende olie i en stegepande.
13. Knus resten af hvidløget og pensl det på croutonerne.

Server risotto med hvidløgscroutoner. De vil understrege grundrettens cremede smag.

I slow cooker

ALad os nu finde ud af, hvordan man tilbereder rejerisotto i en langsom komfur. Tag:

• 50 g hård ost;
• 0, 2 kg ris;
• en kvart citron;
• 50 ml tør hvidvin;
• 100 g løg;
• et fed hvidløg;
• en halv liter fiske- eller grøntsagsbouillon (kan erstattes med vand);
• 40 g ko-smør;
• 200 g frosne rejer (pillede);
• peber;
• s alt.

Hvordan laver man mad?

Her er fremstillingsmetoden som følger:

1. Hæld et multi-glas vand i multicooker-skålen, send en kvart citron dertil. Læg rejerne på grillen og damp i 5 minutter.
2. Fjern rejerne, hæld væsken ud af skålen, vask derefter beholderen og dup den tør.
3. Præl og hak løget.
4. Riv osten på et fint rivejern.
5. Hak hvidløget med en kniv.
6. Kom olie i multikogskålen, indstil programmet "Bagning" eller "Frygning".
7. Når smørret er smeltet, lægges hvidløg og løg i slow cookeren. Steg grøntsager i 5 minutter.
8. Hæld ris i multicooker-skålen. Kog det i 5 minutter på det samme program.
9. Tilsæt krydderier, s alt og krydderier efter smag.
10. Hæld derefter et glas varmt vand eller bouillon i. Indstil tilstanden til "Grød", "Ris" eller "Pilaf".
11. Tilsæt den resterende bouillon og rejer efter 10 minutter, rør rundt. Kog i samme tilstand i yderligere 10 minutter.
12. Tilsæt ost, rør rundt. Lad stå varmt i 15 minutter.

Skabelseteknologidenne risotto i en langsom komfur er lidt anderledes end den sædvanlige, men retten viser sig at være meget appetitlig.

I flødesauce

Vi præsenterer for din opmærksomhed en fantastisk opskrift på risotto i en cremet sauce med rejer. For at lave denne ret skal du have:

• 200 g løg;
• 100 g parmesanost;
• 200 g ris;
• en halv liter vand;
• 20g frisk basilikum;
• 200 g frosne-kogte rejer (pillede);
• 50 g ko-smør;
• 150 ml creme;
• peber;
• s alt.

Risotto i cremet sauce med rejekogning som denne:

1. Præl og hak løget.
2. Hak det grønne fint, riv osten på et fint rivejern.
3. Steg løget ved svag varme i en varm stegepande med smeltet smør, indtil det er blødt.
4. Hæld ris i, steg det sammen med løg i 5 minutter.
5. Hæld vand i i små portioner, mens du rører risene. Bring risene til den ønskede klarhedsgrad.
6. Tilsæt rejer og fløde, rør rundt. Kog retten i 7 minutter.
7. Fjern risottoen fra komfuret, hæld revet ost i den, rør rundt.

Rejerisotto i flødesauce, drys med basilikumgrønt før servering.

Med muslinger

Og lad os nu prøve at tilberede risotto med muslinger og rejer. Tag:

• 20 g persille;
• rejer - 300 g;
• 400 g ris;
• 200 g tomater;
• et laurbærblad;
• 500 g muslinger;
• 200 ml tør hvidvin;
• ½ rødløgshoveder;
• én citron;
• 50 ml dry martini;
• 20 g ko-smør;
• fem sorte peberkorn;
• 50 ml olivenolie;
• kvist timian;
• 1,5L grøntsagsbouillon;
• kværnet hvid peber;
• s alt.

Tilbered denne ret sådan:

1. Steg det hakkede løg i en gryde i kogesmør, indtil det er blødt. Hæld et glas vin i det, tilsæt sorte peberkorn, en kvist timian, muslinger og laurbærblad. Efter et minut sendes de pillede rejer til gryden. Hvis muslingerne er friske, er der ingen grund til at tilsætte s alt, for de indeholder nok s alt.
2. Dæk gryden til, kog maden ved moderat varme i tre minutter, indtil muslingerne åbner sig. Tilsæt derefter hakket persille, hakkede tomater, peberfrugt, rør rundt og tag af varmen.
3. Opvarm olivenolie i en anden gryde, steg ris på den, så den er mættet med olie. Hæld derefter 1/3 af den tilgængelige bouillon i gryden.
4. Når bouillonen koger, skru ned for varmen og lad det simre under konstant omrøring og tilsæt bouillonen, efterhånden som den koger væk. Omkring halvvejs i denne proces hældes martiniglasset i. Når risene næsten er klar, skal du s alte dem.
5. Tilsæt nu citronsaft, en knivspids persille og flyt indholdet af gryden hertil. Bland alt forsigtigt og tag det af komfuret.

Anmeldelser

Hvad siger folk om rejerisotto? Denne ret kan lide af mange husmødre. Når alt kommer til alt, bruger man ris af passende kvalitet,madlavningsfærdigheder og tænder din fantasi, kan du tilberede helt andre risottoer.

Nogle siger, at det ikke er svært for dem at lave denne ret. Andre skal pille lidt. Nogle mennesker klager over, at de ved at bruge lokale og billige ris til at tilberede denne ret fik den sædvanlige gyllegrød.

Men fra stivelsesholdige risvarianter var de i stand til at lave den samme type og cremet risotto, hvor hvert riskorn er adskilt fra hinanden. Prøv at tilberede en vidunderlig rejerisotto og dig. God fornøjelse i køkkenet!