Solbærskumfidus: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Marshmallow anses ikke ved et uheld for at være en af de sundeste desserter. En luftig delikatesse tilberedt på basis af naturlig frugt- eller bærpuré indeholder en masse vitaminer og mineraler. Agar-agar i sammensætningen af skumfidus hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, ødelægge skadelige mikroorganismer og bakterier, forbedre funktionen af mave-tarmkanalen og sænke kolesterolniveauet. I vores artikel vil vi fortælle dig, hvordan man laver solbærskumfiduser. Denne sommerbær indeholder ikke mindre pektin end æbler. Det betyder, at skumfiduser vil vise sig at være helt naturlige, møre, luftige og usædvanligt velsmagende. Prøv at lave det selv.

Hemmeligheder bag lækre hjemmelavede solbærskumfiduser

I madlavningsprocessen skal du overholde følgende anbefalinger:

1. For at piske skumfidusmassen skal du bruge en stationær røremaskineeffekt på mindst 1000 watt. Ellers virker skumfidusen ikke.
2. Enhver afvigelse fra tilberedningsteknologien (dårligt pisket masse, underkogt sirup) er fyldt med det faktum, at skumfiduser ikke vil stabilisere sig selv inden for 24 timer. Selv hvis der dannes en karakteristisk skorpe på overfladen af produktet, vil den indeni have konsistensen af en creme.
3. Når du tilsætter sukkersirup til skumfidusmassen, er det vigtigt at sikre, at det ikke sprøjter. For at gøre dette skal du hælde det i en tynd stråle langs fadets væg, og endnu bedre mellem piskeriset og siden af skålen.

Følgende tips hjælper dig med at lave lækre skumfiduser i første forsøg.

Ingrediensliste

For at tilberede en fantastisk lækker solbærskumfidus skal du bruge følgende produkter fra listen:

• solbær - 700 g;
• sukker - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• æg (protein) - 1 stk.;
• vand - 150 ml;
• pulveriseret sukker - 80 g;
• majsstivelse - 40 g

Bær kan tages ikke kun friske, men også frosne. I processen med at tilberede desserten bruges følgende: en stationær mixer, et specielt termometer til måling af kogepunktet for sirup, en konfekturepose med en dyse i form af en lukket stjerne, en sigte til maling af solbær, gryderet. Mængden af ingredienser, der er angivet i opskriften, giver 44 halvdele af skumfiduser.

Trin 1. Bærpuré

Mængden af solbær angivet i opskriften er beregnet påtilberedning af 250 g tilstrækkelig tyk puré. Så meget skal du bruge til hjemmelavede skumfiduser. Solbær ifølge opskriften kan have brug for lidt mindre eller mere inden for 600-800 g.

Processen med at lave bærpuré består af følgende trin:

1. Vask solbær, sorter og tør på et håndklæde. Kom bærrene i en blender og mal dem. Mal den resulterende puré gennem en sigte.
2. Flyt den homogene bærmasse over i en gryde. Sæt det på komfuret, bring det i kog. Kog massen ved svag varme under konstant omrøring, indtil puréen bliver tyktflydende. Dette vil tage cirka 10 minutter.
3. Uden at tage gryden af varmen, tilsæt 200 g sukker til puréen (ud af den samlede mængde angivet i opskriften). Rør, indtil det er helt opløst.
4. Tag gryden af varmen. Afkøl bærpuré til stuetemperatur.
5. Hæld den afkølede masse i skålen på en røremaskine.

Trin 2. Sukkersirup med agar-agar

Hjemme tilberedes solbærskumfiduser på basis af agar-agar. Da dette bær indeholder nok pektin, er der ikke behov for yderligere fortykningsmidler. Det vigtigste er at følge madlavningsopskriften.

Efter bærpuréen koges sukkersirup:

1. Hæld 150 ml vand i en gryde og tilsæt agar-agar. Bring væsken i kog og kog i præcis et minut, husk at røre konstant. Tilsæt derefter det resterende sukker (400 g).
2. Bring indhold igengryde i kog. Rør, indtil sukkeret er opløst.
3. Når sukkersiruppen koger igen, behøver du ikke røre den mere. På dette tidspunkt skal du lægge et kogetermometer i gryden.
4. Kog sukkersiruppen ved middel varme til 110°C. Hvis teknologien til dets fremstilling ikke er blevet overtrådt, vil siruppen vise sig at være gennemsigtig, homogen, flydende.

Så snart indholdet af gryden koger, kan du allerede gå videre til næste trin. På dette tidspunkt skulle bærpuréen allerede være i røreskålen.

Trin 3. Tilberedning af skumfidusmasse

Dette trin skal startes, så snart sukker er tilsat til gryden med den opløste agar-agar. Dette er et af de mest afgørende øjeblikke i processen med at lave solbærskumfiduser. Derhjemme, for at piske bærpuré med sirup, har du brug for en højeffektmixer. Hvis massen ikke er pisket godt nok, bliver skumfidusen ikke ud.

Dette trin kan repræsenteres i detaljer som følger:

1. Forbered æggehviden ved at skille den fra blommen. Tilsæt det til den afkølede bærpuré, som tidligere er overført fra gryden til røreskålen.
2. Så snart siruppen koger, start processen med at piske bærmassen med protein, start med små omdrejninger og øge dem gradvist. Mens røremaskinen kører, bliver puréen let og luftig.
3. Med mixeren kørende hældes forsigtigt den varme sirup af sukker og agar-agar i en tynd stråle.
4. Fortsæt med at piske skumfidusenmasse i yderligere 7-10 minutter. Det bør mærkbart stige i volumen. Konsistensen af skumfidusmassen er luftig, men ikke porøs, men tæt. Det skulle falde tungt fra piskeriset.

Trin 4. Formning af produkter

Så snart skumfidusmassen er klar, skal du straks fortsætte til næste tilberedningstrin:

1. Forbered en flad, vandret overflade ved at beklæde den med pergament eller en silikonemåtte. En bageplade eller et stort skærebræt duer til dette formål.
2. Skift den tætte masse fra røreskålen over i en færdiglavet kagepose med en passende dyse.
3. Fjern skumfidushalvdelene fra posen.
4. Lad skumfiduser tørre ved stuetemperatur i mindst 18 timer, helst 24 timer.

Trin 5. Opbevaring af solbærskumfiduser

Hvis tilberedningsteknologien er blevet vedligeholdt fuldt ud, kan en tæt skumfidusmasse tykne allerede på 10 timer. Hvordan tjekker man det? Du skal trykke let med fingeren på skumfidusen. Det skal blive elastisk, holde formen godt. Det betyder, at solbærskumfidusen på agar er klar.

Til sidst skal halvdelene forbindes sammen i par og rulles i en blanding af pulveriseret sukker og majsstivelse. Sådanne skumfiduser opbevares i papkasser ved stuetemperatur. Men inden da, umiddelbart efter at have rullet i pulver og stivelse, anbefales det at tørre det lidt mere i 3-4 timer og fordele det på bordet i ét lag.

Hjemmelavede skumfiduser kan tilberedes udenkun fra solbær, men også fra tranebær, tyttebær, jordbær, hindbær og endda kirsebær. Hvis der ikke er nok naturlig pektin i bærene, kan du på tidspunktet for kogning af puréen tilføje en teskefuld pulveriseret pektin til gryden og blande den med en spiseskefuld sukker. Andre ingredienser bruges i samme mængde.