Baozi: opskrift, typer, fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er baozi-opskriften? Hvad er det for noget mad? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Hvis du har besøgt Kina mindst én gang, så har du sikkert været opmærksom på disse hvide boller, som om de var salige i et par bambuskurve. De er en af de mest ikoniske retter i det kinesiske køkken, dets kendetegn. Nedenfor er nogle interessante baozi-opskrifter.

Lidt historie

I Kina, på gadesælgers diske, står baozi-dampere ved siden af retter med ris og nudler. Derfor kan alle til enhver tid forfriske sig med baozi. Men i Kina er det traditionelt antaget, at denne ret skal spises til morgenmad. I nogle værker om det kinesiske køkkens historie er det angivet, at baozi blev opfundet af kommandøren, militærstrategen og statsmanden for de tre kongeriger Zhuge Liang (181 - 234).

Det menes, at det var ham, der opfandt trillebøren, miner, en signallampe og en højhastigheds-armbrøst, samt dampede mantou-ruller, noget ud af denne barskerække. De havde dog også militærstrategisk betydning.

Det er fastslået, at da Zhuge Liang og hans hær tog på ekspedition til de sydlige regioner af Kina, brød en pest ud, og krigerne døde én efter én. Under de barske forhold under marchen beordrede Zhuge Liang at lave en ukompliceret dej af vand og mel, tilføje kødfyld, forme boller i form af et hoved og koge dem til et par. En del af denne ret blev ofret til guderne, og en del blev givet til soldaterne for at hjælpe dem med at klare pesten.

I Sydkina og Shanghai kaldes dampede boller med kødfyld mantou i dag. I de nordlige egne af landet kaldes de baozi fra "bao" ("pakke, kuvert"). I dag tilberedes mantou i stigende grad uden fyld, men baozi tilberedes altid med fyld.

Variety of baozi

Udvalget af baozi er defineret af et imponerende udvalg af toppings. Kendere af det kinesiske køkken siger, at rækken af fyld til baozi afhænger helt af kokkens kreative fantasi og fantasi, og intet mere.

Selvfølgelig er der en klassisk version - okse- og svinekød. Kødet til fyldet er marineret i en blanding af ananasjuice og sojasauce, hvortil der tilsættes sort peber, laurbærblad og sukker.

For at opnå den nødvendige tæthed sendes kødet i marinaden i et par timer i køleskabet, og koges derefter ved svag varme, indtil det bliver blødt nok til at skilles ad til fibre.

I Kina er baozi fyldt med kål fyldt med hakket svinekød populært. Der ergode muligheder for vegetarer er baozi med svampe, kål, doufu eller græskar samt en bred vifte af grøntsagskombinationer.

Dessertmulighed. Forberedelse af dejen

Overvej en meget attraktiv baozi-opskrift med bønnesød adzuki-pasta (anko-pasta). Tag:

• hvedemel - fire kopper;
• tørgær - tre tsk;
• bagepulver - 1 tsk;
• varmt vand - 1 ½ kop;
• sukker - to spsk. l.;
• s alt - ½ tsk;
• sesamolie.

Denne baozi-opskrift foreslår følgende trin:

1. Kombiner tørgær med sukker (1 spsk), omrør. Hæld forsigtigt varmt vand (1 kop) her, og gnid forsigtigt gæren. Stil til side i 15 minutter for at lade dejen hæve.
2. Sig mel, bland det med sukker. Tilsæt brygget og rør grundigt. Dejen skal være ret tyk, men ikke særlig tæt. Det skal være sådan, at der kan dannes boller af det. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand.
3. En godt æltet dej skal være elastisk, blød og have en flot glans. Når du trykker på den med din finger, skal det hul, der kommer frem, stige hurtigt nok.
4. Børsl bunden af en stor skål med sesamolie og læg en kugle dej i den. Vend forsigtigt dejen om for at beklæde hele overfladen med olie.
5. Dæk med et håndklæde og sæt i et varmt rum for at lade dejen hæve. Den skal fordobles i størrelse. Afhængig af egenskabergær det vil tage halvanden time.
6. Hvis du sender dejen til et koldt sted, f.eks. et køleskab, modner dejen i 2-3 timer, men den bliver mere mør.
7. Når dejen har hævet én gang, kan du trykke den ned og lade den hæve igen. Dette vil give ham mere ømhed.

Anko pasta

Vi fortsætter med at overveje opskriften på kinesisk baozi. Mens din dej hæver, får du travlt med at lave anko (bønnesød adzuki-pastafyld). Husk at tørre bønner skal lægges i blød, så gør det i god tid. Men du kan koge pasta præcist, mens du venter på, at dejen er klar. Tag:

• sukker - 150 ml;
• tørre adzukibønner - 200 g;
• vand (til iblødsætning af bønner);
• vegetabilsk olie (til stegning) - 75 ml.

Enig, denne opskrift på at lave baozi derhjemme er ikke så kompliceret. Tilbered pasta som følger:

1. Vælg bønnerne og skyl dem under rindende vand. Læg i blød i koldt vand i 4 timer, gerne natten over. Jo blødere bønnerne er, jo hurtigere koger de.
2. Dræn vandet fra, kom bønnerne over i en lille gryde, dæk med koldt vand, kog op og kog ved svag varme i 1,5-2 timer. Tilsæt eventuelt vand for at sikre, at det altid dækker bønnerne. Jo længere tid du koger bønnerne, jo mere møre bliver fyldet.
3. Når bønnerne er bløde, dræn vandet fra og pisk dem til en homogen masse med en blender eller en simpel pusher.
4. Tilsæt sukker til bønnerne ogrør godt i pastaen, som skal være ret tyk, men ikke tør.
5. Hæld lidt vegetabilsk olie i wokken, varm den godt op, kom pastaen og stuvningen, så det overskydende vand fordamper. Bland samtidig massen grundigt med en ske eller spatel.
6. Den færdige pasta skal have en noget kornet og tæt tekstur. Afkøl det, kom over i en tør skål og brug efter behov. Sådan pasta kan opbevares i køleskabet i mindst en uge, og smagen forbliver uændret.

Hvordan ting?

Denne baozi-fotoopskrift bør studeres af alle. Start denne ret sådan:

1. Hvis du er sikker på kvaliteten af din gær, så spring dette trin over: læg den færdige dej på et skærebræt, rul den til et ikke særlig tyndt, rundt og stort lag. Drys dejen med ripperen, og ælt den derefter igen, tilsæt om nødvendigt lidt mere mel og vand.
2. Del dejkuglen i to dele, form dem til lange "pølser". Skær derefter hver af dem i 6 stykker.
3. Formboller. Hvis du laver baozi uden fyld, så læg bollerne på et skærebræt og lad dem hæve igen. Hvis du ikke ønsker at være begrænset til en simpel mulighed, så rul hver bolle, så midten af cirklen er tykkere end dens kanter.
4. Lav et hul i midten af cirklen, og fyld det med fyld i mængden af en dessertske.
5. Forbind kanterne, og form en bestemt pose af dejen, hvori fyldet er placeret. Saml kanterne i folder og klem sammen foroven. Drej derefter "halen", som om du forsegler fyldstoffet i dejen. Det er den resulterende plisserede top, der skaber den almindeligt accepterede skønhed ved baozi.
6. Beklæd et skærebræt med bagepapir, læg baozi på det. Send til et varmt rum i 1 time, så produkterne hæver. Når bollen er klar til at blive kogt, skal dejen føles fjedrende at røre ved.

Cook-parim

Tag sådan her:

1. Placer baozierne på dampristen, så de ikke rører hinanden. Det er selvfølgelig bedre at bruge en traditionel bambusdamper.
2. Hvis du sætter baozierne med sømmen nedad, bliver de glatte og jævne på alle sider, og hvis du sætter sømmen op, får du effekten af en blomstrende blomst.
3. For fuldstændig klargøring er det nok at holde baozi'en i 20 minutter i et par minutter.
4. Tag damperen fra varmen, men løft ikke låget. Fra en skarp kontakt med kølig luft kan dampede produkter sætte sig, og vi har ikke brug for dette.
5. Lad dampen falde naturligt (det tager 2 minutter), og kald derefter gæsterne til bords.

En af varianterne af baozi

Hvad er baozi goubuli? Opskriften på denne ret adskiller sig praktisk t alt ikke fra at lave traditionel baozi. Baozi golubuli er en type baozi, en traditionel ret fra Tianjin-køkkenet. De er lavet af sur dej, og 18 klip er en særegen kvalitet.

Duens navn kommer fra sætningen "Go-tzu mai baozi, bu li ren", som er oversat fraKinesisk betyder "Gouzi sælger baozi og er ligeglad med mennesker." Duerne var så populære, at kokken Gou-tzu, som komponerede denne opskrift, ikke havde tid til at servere alle.

I slow cooker

Og lad os nu studere baozi-opskriften i en langsom komfur. Du skal have:

• 580 g gærdej;
• 80g halva;
• 2 tsk sukker;
• 0, 5 spsk. friske blåbær.

I dette tilfælde kan en butikskøbt kølet dej bruges til at spare tid. Fremstillingsproces:

1. Ælt dejen med lidt mel.
2. Del dejen i 8 lige store stykker.
3. Flad hver bolle ud til en cirkel. Læg et fyld i midten af hver. Du skal have 4 halvaboller og 4 blåbærboller blandet med sukker.
4. Rul hver bolle til en kugle med fyld indeni. Dyp derefter den side, der vil være nedefra, i vegetabilsk olie. Som et resultat vil bollen ikke klæbe til formen.
5. Placer alle stykkerne i dampkogeren og stil til side i 20 minutter for at skille dem ad.
6. Hæld derefter vand (2 spiseskefulde) i multikoger-skålen, indstil "Damp"-programmet og vent på, at vandet koger. Installer derefter stativet med ruller og luk låget. Damp baozi i 25 minutter.
7. Sluk nu for multikogeren, vent 7 minutter og åbn låget. Bollerne er lidt større og blege i farven, men er færdigstegte.

Server baozi som dessert eller med te til morgenmad. De er perfekte at væretage på arbejde i form af en snack eller på farten. Vær ikke bange for at eksperimentere og nyde!