Typer af test. Typer af gær og butterdej

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59

Sikke en række forskellige dejretter, hvor hovedingrediensen er mel! Det er luftigt brød og mundrette tærter, tynde pandekager og flødekager, hytteostboller og sprøde kiks… Listen er uendelig. Overvej, hvilke typer test der er, og hvad er deres hovedtræk. Vi vil fortælle dig mere om gær og snobrød.

Hvad er de vigtigste dejtyper?

Ethvert melprodukt er kendetegnet ved karakteristiske egenskaber og egenskaber. Fra hvilken slags dej retten er tilberedt, afhænger dens udseende og andre karakteristiske egenskaber. For eksempel ved alle, at der laves luftige og lette boller af en gærmasse, og løse småkager laves af en sandkageblanding. Vi lister de vigtigste typer test, der er populære:

- gær;

- kiks;

- pust;

- sandkage;

- cremecreme;

- dumplings;

- pandekage.

Alle ovenstående navne er velkendte ikke kun for erfarne husmødre, men også for nybegyndere kokke. Men udover dem tilberedes ofte andre dejtyper for at få velkendte og yndlingsretter:

-cheburek;

- vaffel;

- hytteost;

- honningkager;

- cupcake.

Før arbejdet påbegyndes, er det vigtigt at forstå, på grund af tilstedeværelsen af hvilke produkter, dejen får karakteristiske egenskaber. Når du tager dette i betragtning, når du ælter, kan du nemt tilberede den ønskede ret.

Afhængighed af dejens egenskaber af dens sammensætning

For at opnå forskellige melprodukter skal du ælte masser, der adskiller sig fra hinanden i mængden af et bestemt produkt. Lad os analysere afhængigheden af dejens egenskaber af dens sammensætning ved hjælp af eksempler på nogle typer.

Typer af test	Produkter, der giver dejen særlige egenskaber	Testens karakteristiske egenskaber	Nogle af de produkter, der er lavet af denne dej
Yeasty	Vand (mælk), gær	Luftighed, lethed	Brød, boller, tærter, tærter
Shortbread	Smør, sukker	Skørhed, skrøbelighed	Cookies, kagelag
Kiks	Æg, sukker	Luftighed, løshed	Kagelag, kager
Fresh	Vand, æg	Elasticity	Dumplings, dumplings
Puff	Smør, æg	Lag, stretchy	Tærter, kager, småkager, snobrød
Cupcake	creme fraiche, smør, æg, sodavand	Løshed, luftighed	Kager, kager
Custard	Vand (mælk), smør, æg	Mætning, formbarhed	Tærter, cookies
Til nudler	Æg	Densitet, elasticitet	Nudler, forskellige typer pasta og vermicelli

Typer af gærdej

Gæringstilberedningen er nok den mest populære og mest brugte. Uden tvivl er det vigtigste produkt opnået fra gærdej brød. Hvad gør den så let og blød? Det hele handler om alkoholisk gæring, hvorved der frigives kuldioxid, hvilket giver massen luftighed. Teknologien til fremstilling af gærprodukter kan være anderledes. Overvej hvilke typer test der er i forbindelse med dette.

- Svamp. Arbejdet med at forberede dejen involverer to trin. Først laves en dej af halvdelen af melet og al væsken. Efter at have ventet en vis tid, æltes gærdejen fra den resulterende boblende masse og får lov til at hæve to gange.

- Sikker. Dette er en hurtigere tilberedningsmetode. Alle produkter kombineres gradvist og får en blød og let dej.til efterfølgende gæring, støbning og bagning. Denne teknologi er mest velegnet til små produkter.

Hemmeligheder ved tilberedning af gærprodukter på dejen

Alle typer dej med gæring giver meget lang tid til at forberede dem. Dette gælder især for dampmetoden. Som regel fortyndes gær først i en lille mængde varmt vand med tilsætning af sukker. Derefter tilsættes mel, indtil dejen minder om meget flydende creme fraiche i konsistensen. Dæk med låg eller husholdningsfilm, stil fadet med dejen et lunt sted eller pak det ind. Efter 25-30 minutter dannes der en boblehætte på overfladen. Derefter kan du tilføje resten af den flydende base, smeltet margarine, creme fraiche, æg, sukker og andre ingredienser specificeret i opskriften til dejen. Hæld ikke meget mel, så massen ikke mister lethed og luftighed. Efter æltning, lad massen brygge, indtil den fordobles i volumen, og læg den derefter på bordet og mos den godt. Gærdej får norm alt lov til at hæve et par gange. Hvis det viste sig at være meget, og modelleringen af produkter vil tage noget tid, skal du placere resten på et køligt sted for at bremse fermenteringsprocesserne. Husk også at lade dejen hæve inden bagning.

Typer butterdej

På trods af dets høje kalorieindhold elsker mange mennesker produkter lavet af denne dej. Butterdej er anderledes ved, at den er let, sprød og meget velsmagende. Det er søde kager og flødekager og snacktærter. Hvordan kan du ikke nævnepølser i dej eller sukkerbrød? For at opnå forskellige melprodukter er der to hovedmetoder til æltning: gær og usyret. Men i enhver af de foreslåede muligheder er et trinvist genanvendeligt lag af valsede lag med fedt eller olie nødvendigvis tilvejebragt, alternerende med obligatorisk afkøling. Ud over de to vigtigste er der andre forskellige typer dej: øl, hytteost, fløde mv. Hver af dem har sin egen specielle smag og karakteristiske forskelle. Men på trods af den forskelligartede sammensætning kræves særlige færdigheder og evner for at opnå disse masser. Lad os se nærmere på alle hemmelighederne ved at få butterdej. Uden at kende dem, vil selv en erfaren husmor ikke turde lave lækre kager derhjemme.

Hvad er egenskaberne ved at lave butterdej?

Teknologien sørger for opdeling af arbejdet i to faser.

Først. At få en testbase. Hvis du planlægger at bage usyrede småkager eller kager, skal du ælte melmassen, som dumplings eller nudler. Det er bedst at bruge mælk eller en 1:1 blanding af mælk i stedet for vand. Med en delvis udskiftning af væsken med æggeblommer bliver smagen meget mere mør. Men stadig vil disse typer butterdejsprodukter, på trods af tilstedeværelsen af mange tynde lag, ikke være for frodige og luftige. Derfor bruger de oftest en gærbase fremstillet i en svampe- eller ikke-dejmetode. Inden anden fase startes, skal den køles ned. Ellers bliver fedtkomponenten ikke til et lag, men absorberes i dejen.

Second. Mellemlagolie. Udseendet og smagen af bagning afhænger af kvaliteten af denne fase af arbejdet og mesterens dygtighed. Alt er af særlig betydning her: olietemperaturen, tykkelsen af lagene, antallet af lag, graden af rulning. Det er trods alt værd at bryde teknologien lidt, og dejen kan begynde at rive i løse stykker eller bogstaveligt t alt smelte i dine hænder. Følg derfor nøje opskriften og alle anbefalinger.

Hvordan laver man usyret butterdej?

Inden du begynder at ælte, er det værd at overveje, at lagen skal bruge samme mængde smør som melet til dejen. Hæld koldt vand i en skål, drys med s alt og lidt citronsyre. Pisk derefter æggene ind i blandingen og begynd hurtigt at tilføje mel, ælt dejen, indtil en tilstrækkelig masse er opnået. Når blandingen begynder at skille sig fra dine hænder, læg den i en skål og stil den på køl i mindst en halv time. Efter den angivne tid rulles et stykke ud i et jævnt lag og læg et fladt, afkølet lag smør i midten. Det er vigtigt at vælge det optimale temperaturforhold mellem de to masser. Hvis olien er for hærdet, vil det ikke være muligt at fordele den jævnt over dejbunden. I tilfælde af overdreven blødhed kan den presses ud, når den rulles. Dæk smørret på alle sider, få et rektangel, og rul lagen ud. Læg derefter kun siderne ovenpå og gentag proceduren. Efter afkøling og genrulning placeres de åbne sider ovenpå. Skift trinene med at placere dejen i køleskabet og rulle ud. Usyret dej har norm altomkring 150-200 lag. Inden du bager, skal du prøve at bruge så lidt tid som muligt på modellering, så halvfabrikaterne ikke overophedes og mister deres form.

Prøv at lave disse typer dej, og lær andre teknologier til at bage lækre melprodukter!