Hvad er forskellen mellem gærfri butterdej og gær butterdej?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mørdej er mange husmødres yndlingsprodukt. Stadig ville. Kun 20 minutter – og på bordet står storslåede småkager, duftende tærter eller lækre croissanter. Dejen opbevares sikkert i fryseren, og det er meget nemt og bekvemt at håndtere den.

At lave butterdej derhjemme er ret svært og tidskrævende, og hvis du ikke er en professionel kok, så skal du ikke genere dig selv, det er bedre at købe et færdiglavet produkt, da det er ret billigt. Og i dag vil vi fortælle dig om forskellen på gærfri butterdej og gærfri butterdej. Ved første øjekast er de ens, men produkterne er helt forskellige.

Hovedforskel

Hvis du kan lide sprøde, vægtløse produkter med forskelligt fyld, bør du allerede nu fange forskellen. Men hvis du stadig ikke ved, hvordan gærfri butterdej adskiller sig fra gærfri butterdej, så er vores artikel specielt til dig. Udvalget af butterkager er virkelig fantastisk. Det er søde desserter og snacks samt solide tærter. Men den største forskel ligger ikke i dette, men i selve klassificeringen.

Den største forskel er hævningen af dejen under tilberedning af produktet. Der er teknologiske funktioner, som kun professionelle konditorer kender. Puff gærfri hæver på grund af damp. Og i gærdejen tilsættes også svampemikroorganismernes arbejde til lagdelingen på grund af vanddamp.

Calories

I betragtning af forskellen mellem gærfri butterdej og gærfri butterdej, er det meget vigtigt at bemærke dette punkt. Hvis du kan lide sprøde kager, men pas på din figur, så vælg gær er bedre. Den indeholder selvfølgelig også olie, men i en mindre mængde end den "friske" variant. Derfor, hvis du vælger dej til fyldige tærter med kød- eller fiskefyld, så passer den bare perfekt på grund af dens lavere kalorieindhold.

Teknologiske finesser

Vi starter med at beskrive den usyrede dej. Hvad er forskellen mellem gærfri butterdej og gærdej er meget nyttigt at vide for at vælge den bedst egnede mulighed for dine produkter. For at forberede lagdelte skrøbelige produkter er det bedst at vælge frisk. Den tilberedes på basis af den sædvanlige seje hvedemelsdej, som derefter lægges i lag ved hjælp af specielle teknikker. På trods af at det slet ikke er sødt, er konditorerne meget glade for at bruge butterdej til kager og rør, hytteosttærter og strudel samt småkager. I kombination med en let creme, flormelis ogfrugter, det bliver et mesterværk.

varianter af usyret butterdej

I dag er der tre typer af dem. Dette er en tysk dej, der laves ved at pakke fedtstof ind i dejen og gradvist folde lagene. En enklere mulighed, som begyndere kokke bruger, er hollandsk dej. I dette tilfælde lægges fedt ud på det udrullede lag, og derefter lægges lag gradvist ud. Den anden mulighed er selvfølgelig meget enklere, og derfor bruger de fleste konditorier den.

Og nu er det på sin plads at sige, hvordan gærmørdejen adskiller sig fra den gærfrie. Usyret dej ældes ikke i lang tid, og kan derfor tilberedes i store mængder og opbevares i fryseren. Dette er yderst praktisk, når gæster allerede er på vej, og du ikke har noget at forkæle dem med.

Og nu om gæranalogen

Og vi fortsætter med at overveje funktionerne i disse relaterede, men så forskellige produkter. Kun ved første øjekast er det svært at forstå, hvordan gærsmørdej adskiller sig fra gærfri. Dette produkt er delikat og frodigt, der vil være færre lag i det færdige produkt, men det vil være meget blødt og behageligt i smagen. Men den skrøbelighed, der er så typisk for puff-tunger, vil være umulig at opnå.

Hævningen af dejen skyldes flere processer.

• Krummens sarte struktur er dannet af svampemikroorganismers vitale aktivitet.
• Under opvarmningsprocessen åbner vanddamp lagene i dejen.

Perfekt til tærter og boller

Det er allerede ved at blive klart, hvordan gærfri butterdej adskiller sig fra gær butterdej. I et produkt med lavt fedtindhold (gærdej) sker hævning og adskillelse på grund af en speciel teknik til at samle dejen samt på grund af gærens vitale aktivitet. Desuden vil det færdige produkt være blødt og luftigt, men lagene er mindre udt alte. Og jo højere fedtindhold, jo tydeligere skiller lagene sig ud. Dette sker selvfølgelig kun, hvis lagdelingsprocessen udføres korrekt.

Temperaturregimet er meget vigtigt for denne type dej. Selve dejen og de tilsatte fedtstoffer – alt skal have stuetemperatur. Fermentering af dejen udføres ved en temperatur på +20 grader. Og for at danne lag, sendes det hver gang du tilføjer fedtstof i køleskabet (+12 grader) i 15 minutter.

Funktioner ved arbejdet

Og vi fortsætter med at tale om, hvordan gærsmørdej adskiller sig fra gærfri. Det er svært at sige, hvilken der er bedre, det hele afhænger af smagspræferencer og det produkt, du ønsker at få ved udgangen. Gærdejen er meget mør, så det bliver ret svært at rulle lagene rigtigt ud. For blødt fedt flyder ud, og for hårdt fedt vil knække og rive lag. Derfor, hvis du vil prøve at tilberede et halvfabrikat selv, så er det meget bedre at starte med frisk.

Sådan vælger du det bedsteoption

Hvis du vil bruge emballagen med det samme, skal du kun vælge usyret dej. Det er umuligt at genfryse butterdejen, fordi mikroorganismerne dør, og produkterne hæver ikke. Vi har allerede sagt, hvordan gærsmørdej adskiller sig fra gærfri butterdej. Den første mulighed er mere delikat i strukturen, den laver fremragende croissanter. Men til bagning af kager er det bedre at tage usyret dej, men den indeholder mere margarine i sammensætningen.

Forresten, jo flere lag, jo lækrere kager. Vær derfor opmærksom på emballagen, når du vælger en dej. Et godt lagindeks for et gærprodukt er 48, og for usyret er det 256.

I stedet for en konklusion

Så vi er nået til slutningen. Vi håber, at det nu er klart for alle, hvordan puffgærfri dej adskiller sig fra gærdej. Hvad er forskellen, det bliver tydeligt, hvis du prøver en pufftunge og en croissant. Hvis du vil have en blød, luftig bolle eller tærte, så brug gær. Og til små sprøde småkager er usyret bedst. Selvom også her afhænger meget af smagspræferencer. Nogen tager frisk pizza til pizza, så den er tynd og sprød. Andre kan ikke lide det, fordi det er for fedtet og foretrækker gærpusten. Du kan ikke lade det stå i detuning, men så snart det tøer, send det til ovnen. Så når dejen ikke at hæve meget og vil være en ideel base. Eksperimenter og find den bedste mulighed for dig selv.