Hvorfor stegt mad er usundt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vi hører fra barndommen, at stegt mad er dårligt. Hvorfor? Dette er et helt logisk spørgsmål, for for mange er stegt meget lækrere end kogt eller dampet. Da der i de fleste tilfælde ikke er nogen reaktion fra voksne, vokser børn op og fortsætter med at spise stegt mad, mens de holder tanken om, at de spiser junkfood. Nu er der faktisk nok negative påvirkninger på kroppen fra omgivelserne, så det ville være meget godt at formidle til dine børn, at maven og leveren, som hovedsageligt lider af underernæring, skal støttes og beskyttes. Og sund mad i denne sag vil spille en afgørende rolle. Men for at insistere på et sådant synspunkt skal voksne og dem selv først få et svar på dette spørgsmål. Når alt kommer til alt, sagde en filosof korrekt, at det er vigtigt ikke at uddanne børn, men dig selv - i hvert fald vil de være ligesom os. Og ernæring er ingen undtagelse.

Hvorfor er stegt mad dårligt?

sjældenen person nægter sig fuldstændig fornøjelsen af at spise retter tilberedt i en stegepande i olie, det være sig røræg, kartofler, saftigt kød eller fiskebøf. Selvom for de mennesker, der er vant til at spise rigtigt, vil det ikke være den mindste vanskelighed at nægte nogen af ovenstående retter. Det er et spørgsmål om vane og forståelse for, hvor skadelige stegte fødevarer er. Men ak, smagsløgene er kommet med en grusom vittighed om det meste af befolkningen på planeten Jorden. Meget ofte er det, som receptorerne genkender som lækkert, usundt.

Der er mange svar på spørgsmålet om, hvorfor stegte fødevarer er skadelige. Men ikke alle mennesker, af den ene eller anden grund, ved dette. Du bliver dog nødt til at lære dette bedre at kende, og uanset hvor gammel en person er. Med mindre der selvfølgelig er et ønske om at undgå alvorlige sygdomme, hyppige lidelser samt forringelse af hud og hår.

Årsag 1: For meget fedt i maden

Måske for dem, der er på diæt, er det værste ekstra kalorier. Og de er mange gange mere i stegt mad end i samme produkt, kun i rå form. Som regel bruges billig raffineret solsikkeolie til stegning. Fordele ved det - 0%. Samt fra et produkt stegt i sådan olie. For eksempel indeholder 100 g rå kartofler cirka 70 kcal, men hvis du steger dem, vil dette tal stige til 250.

Kalorieindhold er ikke det værste, og langt fra det eneste svar på spørgsmålet om, hvorfor stegt er skadeligt. Fedt forårsager også uoprettelig skade på de flesteorganer i den menneskelige krop. Først og fremmest lider mave-tarmkanalen. Dette system spiller nemlig en vigtig rolle i at regulere hele organismens korrekte funktion. Så fedt er ikke kun ekstra kalorier, men også undertrykkelse af de indre organers funktioner.

Årsag 2: Fyldt med kræftfremkaldende stoffer

Hvad er det her? Kræftfremkaldende stoffer er farlige forbindelser, der dannes under stegeprocessen af de fleste typer olier. Og måske er dette den største skade på kroppen. Kræftfremkaldende stoffer er initiativtagerne til onkologiske sygdomme. Som undersøgelser har vist, er det netop disse stoffer, der kommer ind i kroppen og skader den, der ofte forårsager vækst af ondartet væv. Desuden får de ikke kun med mad, men også så at sige på husholdningsmåden - ved at indånde dampe under madlavningen.

Årsag 3: Mangel på vitaminer og eventuelle næringsstoffer

Et andet simpelt svar på spørgsmålet om, hvorfor stegte fødevarer er skadelige, er ødelæggelsen af vigtige elementer i processen med stegning af fødevarer. Det skal huskes én gang for alle: under kogning af olie ødelægges absolut alle nyttige stoffer, både vitaminer og mikro- og makroelementer. Således udelukker det stegte produkt hovedopgaven med mad - at mætte kroppen med vigtige stoffer, der hjælper den med at arbejde stabilt og nære på cellulært niveau. Desuden hæmmes fordøjelsesprocessen, da de nødvendige stoffer til fordøjelsen ikke tilføres.

Årsag 4: Risikoen for at udvikle farlige sygdomme på grund af det høje AGE-indeks

For nylig kan du oftere og oftere høre nyheden om en persons død (popstjerner eller en ung nabopige eller en bekendt, en slægtning) af kræft. Onkologiske sygdomme påvirker alle organer og systemer i den menneskelige krop. Ikke mindre ofte er dødsårsagen patologi i det kardiovaskulære system. Åreforkalkning, nyresygdom, leverskade, diabetes mellitus, trombose, hæmofili, hjerteanfald, slagtilfælde, mavesår, tyktarmskræft… disse sygdomme kan ikke kun skyldes alkohol, rygning, inaktiv livsstil, forurenet atmosfære, men også af kosten.

Hvorfor er stegt mad dårligt? Fordi varmebehandlingen af produktet bidrager til en stigning i mængden af skadelige stoffer i kroppen, er dette faktisk AGE-indekset. De syntetiseres ikke kun under fremstillingen af produktet, men også allerede i kroppen under fordøjelsesprocessen. Det er vigtigt at vide, at de stoffer, der dannes inde i os, med succes fjernes af kroppen på grund af dens beskyttende funktion. Men hvad der kom ind i det udefra (i dette tilfælde junkfood) forbliver der. Disse stoffer trænger ind i celler og væv, akkumuleres der og ødelægger dem.

Det højeste AGE-indeks findes i stegte fødevarer. Mere præcist i en skorpe, der dannes ved høj temperatur. Så noter dig de modtagne oplysninger.

Forskning og resultater

Enhver varmebehandling af produkter er forekomsten af en række forskellige reaktioner af fødevarekomponenter. Så hvorfor er stegt usundt og ikke stuvet eller kogt? Her bør vi fortsætte emnet for AGE-indekset, kun fra et videnskabeligt synspunkt. Forkortelsen AGE i oversættelse til russisk betyder slutproduktet af glycation, eller AGE. I processen med varmebehandling, som allerede nævnt ovenfor, forekommer mange forskellige reaktioner, men glycation, interaktionen mellem proteiner og sukker, er af største interesse. Det er denne proces, der går forud for indtagelsen af AGE'er.

Lad os nu finde ud af, hvad slutproduktet af glycation er. Disse er meget reaktive stoffer, frie radikaler. En høj koncentration af AGE'er i kroppen forårsager en oxidativ proces og inflammation, som igen øger risikoen for forskellige sygdomme, især type II diabetes, sygdomme i hjerte-kar-systemet, fedtlever, Alzheimers sygdom, infertilitet og kræft.

Der er blevet udført et stort antal undersøgelser, som giver os mulighed for at forstå, hvorfor fødevarer stegt i vegetabilsk olie er skadelige, netop med hensyn til udseendet af AGE i kroppen. Resultaterne viser, at dets indhold er direkte påvirket af produktets sammensætning og den måde, det fremstilles på. Med andre ord, jo mere fedt og protein, jo højere er niveauet af slutproduktet af glycation. Og den største mængde AGE'er dannes, når maden tilberedes i en gryde med meget varm olie - det er en kendsgerning. Grillet eller røget mad er også meget skadeligt. Men hvis du tager den samme mad og koger den, lægger den ud eller damper den, vil niveauet af AGE være betydeligtnedenfor.

Derudover er der udført undersøgelser, der viser, at hvis kun små mængder AGE får lov at trænge ind i kroppen, vil det efter nogen tid være muligt at fastslå et signifikant fald i visse markører for inflammation og oxidativt stress.

Hvad sker der med mad under stegning?

Kulinarisk forarbejdning af fødevarer er en lige så vigtig faktor. Det er tåbeligt at tale om fordelene ved produktet, mens man diskonterer metoden til fremstilling af det. Kun ved at observere den acceptable behandlingsteknologi er det muligt at reducere mængden af AGE'er, der kommer ind i kroppen markant. For eksempel: hvorfor er stegte kartofler dårlige? Det har 3,5 gange flere kalorier end kogt. Og i et kogt æg er niveauet af AGEs 16 gange mindre end i et stegt.

Ud over at alle de nyttige stoffer, der er indeholdt i produktet, bliver ødelagt, omdannes fedtstoffer også til transfedtstoffer. I processen med at stege over høj varme, når olien koger og der dannes røg, dannes der gifte, de samme frie radikaler, der er årsagen til mange alvorlige sygdomme. Kort sagt opstår der irreversible negative reaktioner i produktet. Det konstante indtag af frie radikaler i kroppen fører til udvikling af alvorlige patologier. Det er kun et spørgsmål om tid.

Frygeolie - er der noget godt?

Desværre har ikke alle mennesker råd til at købe olie af høj kvalitet, da prisen for det er meget højere end norm alt. Burde videat det er bedre at tage let olie, da den er mere modstandsdygtig overfor temperatur. Det vil sige, hvis en anden ved en temperatur over 175 grader begynder at sprøjte og ryge, så kan lyset tåle op til 200 grader.

Hvordan kan jeg hjælpe mig selv med at stoppe med stegt mad?

Selv når en person tydeligt ved, hvorfor stegt mad er dårligt for maven og kroppen som helhed, gør dette det ikke lettere for ham at afvise sådanne retter. Efter at have vænnet sig til sådan mad, vil det ikke være så nemt at skifte til en sund kost.

Du kan ikke sige, at alt stegt er dårligt. Hvis du tilbereder produktet korrekt, kan du gøre den færdige ret næsten harmløs. Det vigtigste er, at produkterne er af høj kvalitet, og stegeprocessen udføres under hensyntagen til alle regler. Det anbefales at købe naturlig uraffineret koldpresset olie. Det indeholder en masse nyttige stoffer og er mere duftende, modstandsdygtigt over for høje temperaturer, som et resultat af hvilket det er mindre tilbøjeligt til at brænde. Ristning bør holdes på et minimum, med stigende vægt på at koge produktet gradvist.

Ved gradvist at reducere dit indtag af stegt mad, bliver det meget nemmere at skære dem helt ud over tid. Det er vigtigt hver gang at huske og scrolle gennem hovedet, hvorfor det er skadeligt, og hvilke konsekvenser det kan føre til, og også at inspirere dig selv til, at stegt mad simpelthen ikke findes. Hun er fjenden nr. 1, der ønsker at skade kroppen.

Råd til dem, der forstår, hvorfor stegt er skadeligt, men ikke kan afvise sådan mad

• Gradvist bør du stadig skifte til sådanen mere skånsom form for varmebehandling, såsom bagning, kogning eller stuvning. I starten vil det være svært, men hvis du stræber efter dette og forstår, hvorfor det er nødvendigt, så kan du med tiden opnå det, du ønsker.
• Til stegning skal du tilføje en minimumsmængde olie til gryden og ikke overophede den.
• Mad ikke sprød mad.
• Det anbefales at forkorte tilberedningstiden.
• Olie, der allerede er stegt sammen med mad, skal bortskaffes. Du bør bruge frisk hver gang. Det gælder både stegning og friturestegning.