Suderfisk: beskrivelse, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nogle af de lækreste fiskeretter er lavet af suder. Suderfisk er ret lunefuld i forarbejdning, det kræver meget opmærksomhed til rensning og rensning. Men færdigretter fra det sammenlignes med mørt kyllingekød. Denne fisk er velegnet til bagning, madlavning (inklusive dampning), stegning og endda fyld. Så i dag vil vi fortælle dig, hvordan du korrekt rengør og tilbereder suder.

Description

Suderfisken lever i ferskvand, graver gerne ned i mudder og dynd, hvor den finder føde. Den tilbringer vinteren der. Levemåden minder meget om karper. Slagtekroppe vokser langsomt, de er inaktive, holder sig hovedsageligt til zonen nær kysten. Det er ret svært at møde suder i floden, han kan ikke lide den aktive vandstrøm. Som regel findes den i damme, reservoirer eller søer, hvor der er tilgroede områder med alger, siv og anden marskvegetation. Men ikke på grund af denne livsstil dukkede navnet "lin" op. Og på grund af evnen til at kaste sig, når den udsættes for luft: fisken skifter farve til mørk i fuld farve eller delvist i form af enkelte pletter.

Golden Suder

Det er interessant, at der er en art, der hører til prydfisk - gylden suder. Den er lys gul i farven, som om den er dækket af guld. Men sådanne fisk findes ikke i simple reservoirer, den opdrættes kunstigt og er ikke tilpasset det eksterne habitat. Vægten når op til 7,5 kg.

Hele overfladen af skæl er dækket af slim, som produceres konstant. Fisk kan overleve i vand med lavt iltniveau og endda i stærkt forurenede områder. Det bedste miljø for suder er forsuret vand.

Indledende forberedelse

Næsten enhver lystfisker eller kok ved, hvordan man renser suderfisk. Men hvis du aldrig har stødt på denne fisk, er det svært at navigere med det samme. Når alt kommer til alt, findes der ofte tætte skæl og meget slim på overfladen. Hvordan slipper man af med det?

Der er flere måder:

• brug en skarp kokkekniv - under en strøm af koldt vand, rens slimet af med en kniv fra top til bund;
• arranger en kontrastbruser med varmt og koldt vand til slagtekroppen - under et sådant pres vil slimet begynde at krølle sig sammen og falde af i dele.

Ling er en flodfisk, så små eksemplarer har mange knogler. De tilberedes hele eller bruges til at lave hakket kød.

Så fjernes skindet, hvis der skal skæres en ren, benfri filet. Men skal der bøffer til, er skindet tilbage. Ved stegning eller bagning griber skællene sig sammen og danner en tæt sprød skorpe.

Hovedet, indersiden af bughinden og finnerne skal fjernes ved skæring. Til små fisk kan du bruge køkkensaks i stedet for en kniv.

Skal jeg bruge marinade?

Ling er en velsmagende fisk, når den tilberedes rigtigt. Da dets kød har en karakteristisk lugt af silt på grund af denne fisks vane at grave sig ned i det på jagt efter mad. For at eliminere en sådan aroma bruges marinader, eller slagtekroppen er simpelthen gennemblødt i s altvand i cirka en time. Du kan tilføje lidt eddikesyre eller friskpresset citronsaft.

Til samme formål skal du tage citrusjuice eller krydderier, når du sylter stykker eller hele slagtekroppe.

Men du kan gå den anden vej. Sæt den stadig levende fisk i en stor kop vand eller et hældebad. Tench vil svømme der i omkring 10-12 timer og naturligt rense eller filtrere deres kød gennem deres gæller.

Muligheder for fiskemarinade

Lidt søde marinader tilsat sukker eller naturlig bihonning er ideelle til suder. Men der er også andre muligheder. Så disse er blandingerne, der bruges til suder:

• citronsaft, sukker, s alt, kværnet peber (juice kan tages fra enhver citrusfrugt efter smag - appelsin, lime, kumquat, grapefrugt);
• løg, mayonnaisesauce, hvidløgspuré, solsikkeolie, kværnet peber - ideel, hvis suderfisk i ovnen (i madfolie) tilberedes eller grilles;
• solsikke- eller olivenolie og et par knivspidser krydderier til fisk;
• grøntsager hakket i en blender (nødvendigvis med tilstedeværelse af løg og hvidløg) med en kvart teskefuld bordeddike 6%, æble eller vin.

Krydderier og krydderier

Krydderier og krydderier til suder er dem, der oftest bruges til fiskeretter. Men husk på, at det samme smagsadditiv påvirker forskellige fisk på forskellige måder. Som regel bruger de, når de laver mad:

• citrussaft eller -skal;
• hvide persillerødder, selleri;
• fennikel, spidskommen eller dildfrø;
• rosmarin;
• basilikum;
• merian;
• kværnet peber (en hvilken som helst - én type eller blanding);
• sage;
• hvidløg og løg (friske eller tørrede);
• muskatnød.

Til én ret, tag et par tre typer krydderier eller krydderier, du bør ikke overdrive det.

Udover naturlige krydderier kan du købe en blanding "Til fisk" i butikken på forhånd. Så vil du helt sikkert være sikker på, at smagene bliver brugt til deres tilsigtede formål.

Baneringsmuligheder

Hvis du beslutter dig for at bage fisk i ovnen eller på grillen, er panering ikke nødvendig. Og når man steger på sædvanlig måde i pande, skal den bruges. Vælg følgende typer:

• kun hvedemel;
• en blanding af mel og s alt;
• en blanding af mel og sesamfrø.

Alt i det samme hvedemel til en forandring, tilsættes en lille krumme jordnødder.

Banering med tilsætninger bruges ved tilberedning af suderbøffer eller fileter. Når man tilbereder en hel slagtekrop af en lille størrelse, vil ét mel duge.

Opskrift på stegt suder i en pande

For at forberede denne ret digdu skal bruge følgende produkter:

• suderskrog - 1 stk. (vejer ca. 300-500 g);
• groft s alt - et par knivspidser;
• citron - 1 stk;
• kværnet peber - en knivspids;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• hvedemel - 2 spsk. l.

Hvordan tilbereder man suderfisk? Først skal du befri hans krop fra slimet. Brug metoden til kontrasterende douches. Skær derefter maven op og træk forsigtigt indersiden ud. Alle handlinger skal udføres omhyggeligt for ikke at beskadige galdeblæren, ellers vil hele fiskens kød få en bitter smag. Det vil ikke være muligt at rette det. Skær derefter hovedet af og fjern finnerne. Brug en stabil, ikke-glat overflade til skæring.

Yderligere, skyl slagtekroppen under rindende koldt vand for at vaske snavs og spor af blod væk.

Forbered en beholder på 2-3 liter og nedsænk slagtekroppen der. Til det, pres saften af en halv citron og hæld vand. Lad linjen stå sådan her i et par timer.

Efter den angivne tid, dræn vandet, og skyl slagtekroppen igen under vandhanen med koldt vand. Kom tilbage i skålen og tilsæt s alt, kværnet peber og saften af den anden halvdel af citronen (ca. 30 ml). Gnid slagtekroppen med denne blanding på alle sider og lad den stå i 40-50 minutter. Dæk skålen med et låg eller tallerken i denne periode.

Nu om varmebehandlingen. Hvordan steger man suderfisk? Ved moderat varme uden temperaturspring. Tænd ilden, og sæt gryden med olie for at varme op.

Banér fisken i mel på alle sider. Læg slagtekroppen på en varm overflade og lad værerør, indtil der kommer en sprød skorpe på bunden. Vend derefter og sluk for varmen. Luk låget og lad stå i et par minutter.

Så steg fisken, indtil den er færdig. Jo mindre suder, jo hurtigere tilberedes den.

Bagt fisk i ovnen med svampe

Bag suderfisk. Beskrivelsen af den primære forarbejdning adskiller sig ikke fra opskriften på stegning beskrevet ovenfor. Derfor vil vi udelade det i historien om madlavningsprocessen. Vi noterer kun, at slagtekroppen har et hoved, og gællerne klippes ud med køkkensaks.

Svampe til opskriften, vælg som du ønsker - friske eller syltede.

Du skal bruge følgende elementer:

• suderfisk - 1-2 stykker;
• citron - 1 stk;
• s alt - efter smag;
• kværnet peber eller sød paprika - et par knivspidser;
• frisk persille - medium bundt;
• svampe - 200 g;
• tranebær - 10-15 stk;
• honning - 1/3 tsk;
• brødkrummer - 2 spsk. l.;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.

For at forberede denne ret skal du følge følgende procedure:

1. Først følger den indledende tilberedning af fisken, derefter opbevares den med saften af en halv citron og vaskes.
2. For at marinere fisk blandes 2-3 spsk. l. friskpresset citronsaft, kværnet peber og s alt. Gnid linen i hånden, og lad stå i en halv time.
3. Skyl svampene godt og skær dem i halve. Hvis svampene er små, så lad dem være hele.
4. Marineretpanér fisken i rasp og læg på en bageplade. Dæk den med et tykt lag madfolie og smør med solsikkeolie. Læg svampene ved siden af fisken. Dæk toppen med folie for at forhindre varm damp i at slippe ud. Du kan lægge lidt vand mellem folien og grydens sider for at gøre retten dampkogt.
5. Sæt i ovnen ved 180°C i 40 minutter.
6. I mellemtiden skal du skylle og tørre det grønne. Shred.
7. Skyl tranebærrene og kom dem sammen med honning i en lille gryde ved moderat varme. Det skal karamellisere lidt. Rør blandingen, så den ikke brænder på.
8. Læg den færdige fisk på et fad, pynt med citronskiver, svampe, friske krydderurter og tranebær.

Vælg krydret grønt til opskriften i henhold til dine præferencer og smagsretningslinjer. I stedet for persille kan du lave en grøn salat af salatblade, brøndkarse og frisk estragon til tilbehør.

Ling i dej

Til madlavning skal du tage følgende produkter:

• suderfisk - 1 stk;
• Æblecidereddike - 2 spsk. l.;
• s alt - et par knivspidser;
• æg - 1 stk. (eller bare blommen);
• hvedemel - 3 spsk. l.;
• mayonnaise - 2 spsk. l.;
• solsikkeolie - 2-3 spsk. l.

Følg følgende madlavningsinstruktioner:

1. For en opskrift på en sønderknust suderfisk skal du skære den i en ren filet. Først skal du tømme det og skære hovedet af. Udblød i vand med 1 spsk. l. æble cider eddike. Skyl slagtekroppen og læg den på et skærebrætbestyrelse. Hold i halen og stik en kniv ind under skindet og kødet. Før dem langs rygraden og skær fileten med skind og kystben. Vend suden og gør det samme med den anden filet.
2. Fjern skindet og skær ribbenene fra begge fileter.
3. Skær og mariner stykkerne i den resterende æblecidereddike og s alt.
4. Forbered dejen. I en skål blandes mayonnaise, mel, æg og lidt s alt. Dyp fiskestykkerne heri og rør rundt.
5. Varm en bradepande godt op med olie og læg stykkerne ud. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Vend med jævne mellemrum - 2-3 gange. Stegetiden for sådanne små stykker er kort - 3-4 minutter på hver side ved moderat varme.

Den samme opskrift er velegnet til mishandlede fiskebøffer.

Dejindstillinger

Til fisk kan du vælge en anden dej, hvis du ønsker det. Tilføj yderligere ingredienser til det, inklusive krydderier, krydderier, urter eller noget andet. Muligheder for dej til fiskeretter:

• ost - revet ost, æg, creme fraiche, mel, s alt, krydderier;
• øl - øl (helst lyst), mel, s alt, æggeblommer (den samme dej koges på bordhvidvin i stedet for øl);
• på vandet - mineralvand, mel, æg, s alt;
• med krydderurter - hakkede krydrede krydderurter (eller tørrede), mayonnaise, æg, mel, s alt, krydderier;
• hvidløg - frisk hvidløgspuré, mayonnaise, æg, brødkrummer;
• saffron - naturlig imeretisk safran eller gurkemeje, vand til infusion af krydderier, s alt, creme fraiche, mel, æggeblommer.

Blandingen skal væretyk nok til helt at omslutte produktstykkerne.

Sådan tilberedes suderfisk. Opskrifterne er ikke komplicerede, men det tager meget tid at forbehandle og marinere.