Rå røget pølse derhjemme: madlavningsfunktioner, bedste opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den største fordel ved hjemmelavet pølse er dens naturlige sammensætning. Med andre ord ved du, hvor meget kød og hvor meget fedt der er i et sådant produkt, hvilke krydderier der blev brugt, under hvilke forhold pølsen blev røget og andre nuancer, som ingen i butikken vil fortælle dig om. Vi vil fortælle dig detaljeret om, hvordan man laver rå røget pølse derhjemme i vores artikel. Med vores detaljerede beskrivelser kan alle gøre det.

Sådan forbereder man hakket kød til rå røget pølse

Til tilberedning af rå røget pølse kan enhver type kød bruges: svinekød, oksekød, lam eller deres blanding i en vis procentdel ifølge opskriften. For at tilberede hakket kød skilles kødet fra brusk, fedt og sener og skæres i små stykker. Hvis der fx bruges svine- og oksekød, knuses de hver for sig. Det er ikke nødvendigt at tage for fedt kød, for når det ryges, smelter fedtet meget kraftigt, og der dannes hulrum. Selve pølsen bliver for fedtet. For saftighed og smag tilsættes spæk til hakket kød.

Madlavningrå røget pølse derhjemme involverer omhyggeligt s altning af kødet. Det anbefales at bruge nitrits alt, som virker antioxidant på fedtstoffer og øger holdbarheden på det færdige produkt. Nitrits alt giver dig mulighed for at opnå fuldstændig ødelæggelse af botulismebakterier. Uden denne ingrediens vil det være meget svært at skaffe sikre produkter derhjemme.

Etui til rå røget pølse

Ved tilberedning af hjemmelavet pølse bruges 2 typer tarme: naturlige og kunstige. De tolererer rygeprocessen lige så godt og brister ikke, men de har betydelige forskelle.

Naturtarm er svine-, okse- eller lammetarm eller tarme. De sælges allerede skrællet, i en speciel s altlage eller i vakuumemballage. Inden brug er det nok at lægge dem i blød i 7-10 minutter i koldt vand uden s alt, hvorefter man kan begynde at fylde med hakket kød.

Det er meget praktisk at bruge et collagentarm, når du tilbereder pølser. Det kræver ikke iblødsætning i vand før brug og særlige opbevaringsforhold. I modsætning til naturtarmen, som opbevares i køleskabet, kan kollagenskallen ligge i køkkenskuffen i op til to år.

Ideel til fremstilling af røgede pølser kunstig polymerskal "Aytsel". Den er kendetegnet ved fremragende røggennemtrængelighed, mikrobiologisk modstandsdygtighed over for meldug, nem rengøring og ingen afskalning under opbevaring.

Sådan laver man rå røget pølse derhjemme

Hjemme sker processen med tilberedning af rå røget pølse i følgende rækkefølge:

1. Svine- og oksekød (hver 700 g) drysses med s alt (50 g) og sendes til en hylde i køleskabet, placeret umiddelbart under eller over fryseren, hvor temperaturen er fra 0 til +3 °C. Kød i s alt skal ligge i 5-7 dage.
2. Fjern kødet fra s altet og hak det med et 4 mm hul.
3. Bent fedt (600 g) skåret i 3,5 mm tern.
4. Tilføj sort peber og hvidløg (2 fed) til hakket kød. Derudover anbefales det at tilsætte 6 g natriumnitrit til opløsningen for at bevare farven og dræbe botulinumbakterier.
5. Efter at hakket kød er fyldt i skallen, gennembores de resulterende pølsebrød flere steder med en nål og hænges i et kølerum (0-3 °C) i 7 dage til nedbør.
6. Pølsen koldrøges (ved en temperatur på ikke over 20 °C) i to dage.
7. Rå røget pølse derhjemme tørres i en måned i et rum med god ventilation og lufttemperatur ikke højere end 10 ° C. Under sådanne forhold kan den færdige pølse opbevares i 4 måneder.

Brunswick røget pølseopskrift

Den berømte Brunswick-pølse er tilberedt på samme måde som koldrøgende fyldte brød fyldt med hakket kød. Kød efter s altning knuses straks i en kødhakker sammen med svinefedt. Resultatet er en lækker hjemmelavet rå røget pølse med en glat tekstur.

Opskriften på tilberedning af et sådant produkt involverer brugen af følgende ingredienser: 900 g oksekød, 500 g magert svinekød, 600 g bacon, 70 g s alt, 4 g sukker, 2 g af sort eller hvid kværnet peber, kardemomme på spidsen af en kniv. Fra denne mængde produkter opnås 2 kg hakket kød af høj kvalitet. Krympningen af det færdige produkt er mindst 30 % af den oprindelige vægt.

Røget pølse "Moskva" derhjemme

Den berømte pølse "Moskovskaya" er lavet af hakket oksekød, men med tilsætning af store stykker bacon. Hvordan man laver rå røget pølse derhjemme blev beskrevet detaljeret ovenfor, men ingredienserne til dette har brug for følgende: 1,5 kg oksekød, 500 g svinefedt, 70 g s alt, sukker (1 tsk), 3 g malet sort eller hvid peber, muskatnød.

Den angivne mængde ingredienser vil give 2 kg naturligt og velduftende hakkebøf.

Kogt røget oksekødspølse derhjemme

For at smage er hjemmelavet rå røget pølse ikke værre end købt i butikken, men dens sammensætning er naturlig, uden mononatriumglutamat og andre farlige tilsætningsstoffer. Du styrer hele madlavningsprocessen, fra indkøb af råvarer til tørring efter rygning.

Kogt røget oksekødspølse hjemme er lavet efter denne opskrift:

1. 1,5 kg hver oksebryst og skinke skåret i små tern med en kniv.
2. 75 g nitrits alt, 20 g krydderier og 1,5 g starterkulturer tilsættes til hakket kød. Antallet af ingredienser er angivet ud fra 3 kg kød. Startkulturer tilsættes hakket kød, da de forhindrer fordærv af råvarer, undertrykker patogene og forrådnende bakterier og hjælper med at fremskynde produktionen af mælkesyre.
3. Hakket kød blandes grundigt og pakkes meget tæt ind i tarmen ved hjælp af en pølsestopper eller en kødhakker med en speciel dyse.
4. For at starterkulturerne kan begynde at virke, lægges pølsebrød i en plastikpose og efterlades i 48 timer ved stuetemperatur og sættes derefter i køleskabet i endnu en dag.
5. Derefter udføres koldrøgning: 2 gange i 4 timer og 3 gange i 2 timer i 14 dage med lige store intervaller.

Hvis pølsen ikke er tørret ud i løbet af denne tid, anbefales det at hænge de rårøgede brød i et ventileret rum i yderligere 14-30 dage.

Tørret pølse derhjemme

Fremgangsmåden med at lave tør pølse adskiller sig lidt fra røget pølse. Medmindre processen med at ryge produkter er udeladt.

Ellers tilberedes tør- og rårøget pølse derhjemme på næsten samme måde:

1. Gæring og s altning af kød foregår i køleskabet ved en temperatur på +3 °C. Til 1 kg kød tages 20 g s alt, gerne nitrit.
2. Efter 5 dage hakkes kødet med en kniv eller i en kødhakker, bacon i tern, en tsk sukker (til 3 kg svinekød), peber efter smag og en spiseskefuld cognac tilsættes hakket. kød. Skallen, der er gennemblødt i vand, er fyldt med færdighakket kød.
3. Tilberedte pølser i en uge skal ligge under tryk i køleskabet (+3°C), hvilket vil give det nødvendige svind. Derefter suspenderes produkterne i et ventileret rum ved en temperatur på +10 °C i endnu en måned.

Ifølge anmeldelser er opskrifter til at kurere og ryge pølse derhjemme enkle og giver dig mulighed for at tilberede et virkelig velsmagende og sundt produkt med en naturlig sammensætning.