Tørret kaviar: varianter, smagsegenskaber, tilberedningsmetode

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ikke kun ølkendere satte pris på smagen og pragten af fiskesnacks, hvoraf den ene er tørret kaviar. Og dette er ikke tilfældigt, for der er ikke noget mere appetitligt end dette naturlige, møre, moderat s alte og meget velsmagende produkt. Gourmeter fra hele verden behandler denne ret med særlig ængstelse, og i mange lande betragtes den som en rigtig delikatesse.

Lidt historie

Ifølge gamle romerske kilder blev fiskekaviar tørret i begyndelsen af det 6. århundrede, længe før de mestrede metoderne til at tilberede stør og laks. I de dage blev det især værdsat af købmænd og pilgrimme for dets specifikke smag, næringsværdi og evne til at blive opbevaret i lang tid. De tog kaviar med på lange rejser, så teknologien til dets forberedelse spredte sig hurtigt til det meste af Europa.

I det gamle Rusland var denne ret kendt som "presset kaviar". I modsætning til gamle romerske teknologier blev tørret kaviar af vobla, gedde, gedde, karper og andre almindelige fisk fremstillet afknus yastyken og marinerer den i lang tid i sin egen saft. Heraf blev rettens smag skarp og krydret. Et sådant produkt var næsten altid til stede i den daglige kost i mange landsbyer i Rusland. Men med tiden mistede det noget sin betydning i det russiske køkken, og i nogen tid glemte de det og erstattede det med stør og laksekaviar.

Hvilken tørret kaviar kender vi i dag

I dag kan du i mange specialbutikker finde et bredt udvalg af usædvanlige snacks. Ofte blandt dem er der forskellige variationer af kaviarretter. Og hvis det næppe er muligt at overraske nogen med den sædvanlige granulære spredning af ufødte laks, så er den s altede, pressede og tørrede delikatesse af almen interesse. I dag er mange af os nysgerrige efter at vide, hvad botargo, galagan eller tarama er - sådan kaldes forskellige typer tørret kaviar af forskellige fiskearter i Rusland.

Moderne teknologier til at tilberede denne slags delikatesser involverer brugen af s altede yastik presset i lange strimler under en tung belastning. Langtidsbejdsning af kaviar med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier giver en speciel pikanthed og lysstyrke til smagen. I Frankrig, Sicilien og Sardinien bliver det færdige produkt efter presning og tørring konserveret i bivoks. Men i Rusland er produktionen i stigende grad begrænset til vakuumpakning eller pakket i papkasser og derefter solgt efter vægt.

Hvad Botargo er lavet af

Botargo er det almindelige navn for s altbehandlede yastiks i europæiske lande. Udenlandske producenter bruger ædel multe som det vigtigste råmateriale. Tørret kaviar af denne fisk indeholder en stor mængde protein og sporstoffer. Efter tørring får produktet en homogen struktur og kan opbevares perfekt i op til seks måneder. Det er denne ret, der værdsættes af gourmeter over hele verden.

Hvad er galagan og tarama

Nogle gange er der lignende produkter lavet af andre typer fisk i vores butikker. Oftest kan du finde tørret kaviar af skrubber, grenadier, torsk og endda sej.

Hjemme s alter mange håndværkere yastyk fra en lang række repræsentanter for lokale reservoirer. Desuden anses det tørrede produkt fra gedde, brasen, gedde og vobla for at være det lækreste og mest nærende.

Folk kalder brasen og skallekaviar for tarama og geddekaviar - galagan. De har længe været brugt i deres menukort af beboere på visse steder, hvor floder og søer bugner af fisk. Sådanne delikatesser er imidlertid ikke bestemt til at blive smagt af enhver person, der bor, hvor reservoirerne ikke er så rige. Da disse produkter er efterspurgte, producerer nogle fiskeforarbejdningsvirksomheder dem aktivt og leverer dem derefter til specialbutikker.

Kogningsteknologi

Faktisk er teknologien til tilberedning af kaviar af flodfisk ikke så forskellig fra tilberedning af oversøisk botargo: det fangede individ slagtes, og hele, ubeskadigede æggestokke tages ud, vaskes, s altes og placeres undertrykke. For at fjerne overskydende s alt lægges syltet kaviar i blød i et stykke tid i rent vand. Derefter tages de ud og tørres i tørre, mørke rum i flere måneder. Resultatet er et meget velsmagende produkt, der passer godt til skummende drikke, og som kan serveres som en separat ret.

Smag

Ifølge smagsegenskaberne for forskellige tørrede kaviarer (gourmetanmeldelser vidner om dette) kan de være meget forskellige. Så f.eks. er roach tarama på ingen måde ringere i smag og ernæringsmæssige kvaliteter end fiskekød, og sandart, selvom den ikke har en særlig smag, passer godt til øl.

En af varianterne af hvid kaviar er et produkt opnået fra maven på en brasen. I gamle dage blev den meget værdsat for sin forbløffende delikate smag og fremragende aroma.

Tørrede geddegalagan skal vide, hvordan man laver mad - dette er den eneste art, der bør renses fra yastik-filmen. Men hvis kaviaren behandles korrekt, s altet og tørret, får den en ravfarve og en smuldrende tekstur. Sådan en ret var meget værdsat i Rusland og blev betragtet som en kongelig delikatesse.

Pollock er et diætprodukt, men denne fisks kaviar er kendetegnet ved en unik sammensætning af næringsstoffer. Når den er tørret, har den en tæt struktur med en udt alt marin lugt. Lidt bittert. Gourmeter sætter pris på dette produkt for dets pikante smag og specifikke aroma.

Mange har sikkert hørt om tørret laksekaviar, men af en række årsager var det kun få, der havde mulighed for at prøve det. Hun er overvejetvirkelig en rigtig delikatesse, og det er ikke så let at anskaffe sig. Ikke desto mindre kan grenadierkaviar blive et godt alternativ til dette dyre produkt. Produktet fremstillet af denne havfisk har et særligt fedtindhold og smager meget lig tørret rød kaviar.

Fraværet af varmebehandling under tilberedning af tørrede kaviar-snacks er en garanti for at bevare vitamin- og mineralsammensætningen i kombination med den originale smag. Tørret kaviar er dog et produkt, der spises sjældent og lidt efter lidt.