Kaffe: varianter og varianter. Yndlingsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Naturlig kaffe er en drik, uden hvilken de fleste af klodens indbyggere ikke kan forestille sig livet. Dette mirakelprodukt, i modsætning til te, indtages i alle lande og på alle kontinenter. Denne drink drikkes for at muntre op om morgenen, den bliver ikke overset i højtstående embedsmænds receptionslokaler og i forretningsforhandlinger. Indtil nu er forskere ikke kommet til en entydig konklusion om farerne eller fordelene ved produktet. I flere hundrede år efter eksistensen af denne drik har menneskeheden akkumuleret en masse opskrifter til tilberedning og servering, og der er opfundet specielle køkkenapparater, der tilbereder den på egen hånd. Hvad er bedre: kaffebønner eller instant kaffe? Og hvilken slags drink med forklaringen "sublimeret"? Lad os prøve at svare.

Kaffe: et forfriskende mirakel

Ved at skænke dig selv en kop duftende, varm, forfriskende drink om morgenen, tænker du ikke over, hvor mange kræfter der er blevet brugt på at få det på vores bord. Der er mange stadier i processen med kaffeproduktion, og der er en hel legende om, hvordan den blev fundet af menneskeheden.

Korn der gårfor at lave en drink, vokse på et lavt træ med store grønne blade. Først blomstrer kaffetræet og glæder sig over smukke hvide blomster, der ligner jasmin. Derefter vises frugter inde i den saftige frugtkød, hvoraf det skattede korn er skjult. Den endelige smag af drinken på vores bord afhænger af frugtens kvalitet: Jo større den er, desto lækrere bliver kaffen lavet af den. Et træ skal plejes omhyggeligt i seks år, og først derefter vil det producere nyttige frø.

Ifølge legenden modtog menneskeheden en forfriskende drink takket være en hyrde, der bemærkede, at får, efter at have bidt blade og skud af et bestemt træ, blev for aktive. Han forsøgte at lave et afkog til sig selv og bemærkede, hvordan kroppens styrke blev genoprettet. Snart spredte ordet om træets mirakuløse egenskaber sig over alt.

Kaffe: fordele og ulemper

Vi er vant til at høre om de forskellige negative virkninger af koffein på den menneskelige krop. Drinken har dog også en masse positive egenskaber, og under nogle forhold kan det varmt anbefales at drikke den.

For det første er stærk kaffe et fantastisk stimulerende middel. De, der drikker det hver morgen for at vågne, vil sige dette med selvtillid. Derudover hjælper denne egenskab med at aktivere hjernen, sætter hukommelsen i orden. Det er ikke tilfældigt, at denne drik drikkes ved vigtige møder og i virksomheder, hvor intellektuel aktivitet kommer først.

For det andet er kaffe en fremragende kilde til antioxidanter. En kop om dagen er en fjerdedel af det daglige indtag af disse gavnlige stoffer, som ikke tillader kroppen atblive gammel.

For det tredje reducerer den systematiske brug af drikken (ikke mere end 3 kopper om dagen) risikoen for alvorlige sygdomme som:

• Alkohol-induceret skrumpelever.
• Onkologi i tyktarmen og blæren.
• Alzheimers og Parkinsons.
• Cholelithiasis.

Kaffe hjælper med at klare depressive tilstande, aktiverer kreativ tænkning, forbedrer nyre- og hjertefunktionen.

Hvem vil drikken skade

Denne drik er trods alle dens fordele ikke så harmløs. I ny og næ publiceres resultaterne af undersøgelser, hvoraf den skadelige effekt af det på kroppen er tydelig.

Baseret på dette er naturlig kaffe kontraindiceret, hvis du har en af følgende tilstande:

• Nyresygdom.
• Hypertension.
• Sygdomme i hjerte og blodkar.
• Glaukom.
• Det anbefales ikke at give kaffe til børn.

Det er værd at sige, at videnskabsmænd har revideret deres mening om brugen af kaffe af gravide og ammende kvinder. Tidligere var han under et absolut forbud, fordi man troede, at han ville fremprovokere en abort og negativt påvirke den nyfødtes nervesystem. Nu må gravide kvinder drikke drinken, men i meget moderate mængder.

Det skal også huskes, at kaffe hjælper med at skylle calcium ud af kroppen, så dem, der er bange for osteoporose, bør tilføje mælk til deres yndlingsdrik.

varianter

Sorten af korn bestemmer dens unikke smag, men ogsånyttige egenskaber, procentdelen af koffein og andre stoffer. Det afhænger direkte af typen af træ, der bragte afgrøden. Tre typer kaffe er mest almindelige: varianter af Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica-varianten er ikke stærk, der er en lille mængde koffein i den, men duften er rig, dragende. Alt sammen takket være det høje indhold af æteriske olier. Arabica-træer er de mest finurlige, men kun bønner af højeste kvalitet vokser.

Robusta-sorten er helt anderledes: den har en behagelig bitterhed og styrke. Den indeholder meget mere koffein end Arabica. Træet, der bærer frugt til denne sort, er meget uhøjtideligt og let at dyrke. Dette fører til, at Robusta er meget billigere end Arabica. Men frugterne modnes uregelmæssigt, de er af forskellig kvalitet. Denne kaffe foretrækkes at blive brugt til tilberedning af instant varianter, nogle gange blandet med andre varianter for at kombinere, for eksempel aromaen af Arabica og den behagelige syrlighed af Robusta. Desuden giver denne sorts særlige kvaliteter et godt skum ved tilberedning af espresso.

En anden variant er Liberica. Det h alter langt bagefter de tidligere på grund af lav produktivitet og finurlighed. Det er ikke i høj efterspørgsel på grund af bønnernes lave kvalitet. Typisk bruges Liberica til at isolere koffein, såvel som i forskellige blandinger.

Sydamerikanske varianter

Smagen af drikken vil variere afhængigt af det land, hvor kaffen er produceret: Vi vil nu analysere varianterne af den sydamerikanske, mellemamerikanske og afrikanske drik.

De største producerende lande på det sydamerikanske kontinent er Brasilien, Colombia, Venezuela og Peru.

De bedste sorter af brasiliansk kaffe (angivet i kvalitetsrækkefølge) er Bourbon, Maragogype, Minas og Paran. Den første betragtes som den højeste kvalitet og mest lækre, den har en specifik bitterhed. Anmeldelser om Maragogype er tvetydige: nogle anerkender det som meget velsmagende, andre anser det for meget middelmådigt. Minas har en udt alt smag af medicin på grund af det faktum, at den dyrkes på jodjord. Sorten Paran er den billigste, men kvaliteten er uforlignelig med dem, der er beskrevet ovenfor.

Colombianske kaffevarianter Medellin, Armenia og Manisal kombineres ofte med ordet "Mom". Drikkevarer har en behagelig syrlighed, moderat bitter og meget aromatisk. Det er værd at nævne yderligere to colombianske sorter: Huila Excelso og Colombia Excelso. De er anerkendt som de bedste ikke kun i deres land, men også i verden. Den første har en behagelig eftersmag af frugt og en svag konsistens, og den anden er stærk med små strejf af vinfarve.

Anerkendt som verdens bedste venezuelanske og peruvianske kaffe: varianter af Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte og Cuzo kombinerer en behagelig smag og rig, let syrlig aroma. De sidste tre sorter dyrkes i Peru, positioneret som miljøvenlige.

Central American Coffee

I Mellemamerika er de største producerende lande Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala og Haiti.

Mexicansk kaffe, hvis varianter er kombineret under navnet Tres Oros, dyrkes i Oaxaca. De er forenet af en unikevnen til at blive stærkere, når de afkøles. Smagsvarianter varierer fra vanilje til ahornsirup til hasselnød afhængigt af ristemetoden.

Guatemalansk bønnekaffe har en vidunderlig aroma, moderat syre og en behagelig, intolerant smag. Kornets kvalitet afhænger af plantagens højde over havets overflade. De mest elskede af forbrugerne er Cobano og Antigua. En anden sort, der har sine fans over hele verden, er Guatemala Lagos Shb. Den har en røget smag, ret syrlig og syrlig.

En eksklusiv Jamaica Blue Mountain-sort dyrkes på Jamaica. En virkelig raffineret smag med lette noter af nødder bestemmer titlen på sorten: "konge af kaffebønner". Det er ret svært at finde jamaicansk kaffe på markedet, fordi 70% af det købes af Japan. Forfalskninger er almindelige.

Hvis vi taler om salvadoranske varianter, bør vi fremhæve sorten med et strejf af kakao og en let blomsteraroma - El Salvador Chalatenango. Den afkølede drik får en rig smag af mandler.

afrikansk kaffe

Der er mange kaffeeksporterende lande i Afrika. Overvej de største leverandører.

1. Angola. Han dyrker sorter af Arabica og Robusta, sidstnævnte af ganske god kvalitet. Det skyldes de fremragende naturforhold og landets erfaring med bønneproduktion: Kaffetræer er blevet dyrket her siden det 15. århundrede.
2. Zambia. Den mest populære sort er Zambia AA Lupili. Den har en behagelig krydret smag, der er noter af mandarinskal. Overraskende eftersmag af karamel.
3. Zimbabwe. Prøv Zimbabwe AASalimba er kun muligt ved at besøge landet. Denne kaffe er moderat syrlig og meget velduftende. Desværre er der problemer med transporten af korn fra landet, så det er usandsynligt, at du finder en virkelig lækker drink på markederne.
4. Rwanda. Kaffe fra dette land har en udt alt chokoladesmag. Sorten Seven Lakes er især værdsat. Moderat stærk, det efterlader en vaniljeeftersmag.
5. Tanzania. Drikken vil glæde dig med en kombination af abrikos, brandy og mandelsmag. Afkølet, den har et strejf af jasmin. De mest populære Arabica-varianter fra Tanzania er Tanzanian AA og Tanzanian Peaberry.
6. Etiopien. Mocha Sidamo er en sort, der er anerkendt af drikkekendere over hele verden. Dette er den perfekte smag af Arabica fra det land, der har dyrket det i århundreder. Også bemærkelsesværdige er Harar Longberry og Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Et land, der producerer noget af den bedste kaffe i verden. Varianter som Ruiruiru eller Kenya AA Ruiruiru er unikke og kan kun købes på auktioner. En buket af smag udfolder sig, mens du bevæger dig mod bunden af koppen, lige fra sødlig til kanel, nelliker og tobak mod slutningen.

Kaffebønner, malede og frysetørrede

Hvis du vil lave en virkelig velsmagende, velduftende og sund drik, er det bedre at bruge kaffebønner. Selvfølgelig vil det være meget længere, fordi kornet skal males, og derefter brygge kaffe i en tyrker på sand, gas, eller brug et husholdningsapparat - en kaffemaskine. For nylig er der dukket specielle maskiner op, som maler og tilbereder den nødvendige drink.

Instant drink er nemmere at tilberede:nok til at fylde den med kogt vand. Dette er for eksempel Nescafe kaffe. Der er flere typer: granulat, pulver og frysetørret.

Sidstnævnte bevarer nyttige egenskaber så meget som muligt.

Princippet for sublimering involverer "frysetørring". Forristede korn, formalet, kogt, frosset, knust og tørret i vakuum. Denne proces er ret energikrævende, så frysetørret kaffe er den dyreste af alle typer instant kaffe, men den smager også mere som friskmalede bønner.

Oversigt over producenter

Lad os analysere de mest populære mærker af en forfriskende drik, der sælges på det russiske marked. En af de mest populære er Nescafe kaffe. Præsenteret som en granulær og sublimeret version. Producenten tilbyder en række forskellige smagsvarianter og styrker. Der er endda versioner uden koffein. Forbrugerne taler ganske godt om Nescafe, betragter det som en af de bedste i sit segment.

En anden form for instant frysetørret kaffe - "Jacobs Monarch". Ifølge forbrugeranmeldelser kan vi konkludere, at det er bedømt bedre end Nescafe. Smagen er blødere og mere naturlig.

Et andet russisk fremstillet mærke er Chernaya Karta-kaffe. Det fås i forskellige former: korn, friskmalet og opløseligt (sublimeret). En række forskellige smagsvarianter tilbydes, madlavningsmuligheder tages også i betragtning: i en kaffemaskine, Turk ellerkop. Ifølge kundeanmeldelser er Black Card-kaffe i bønner meget bedre end frysetørret kaffe. Som nævnt er den ideel til køkkenmaskiner.

Seneste innovation - kaffemaskiner af kapseltype. En sådan mulighed er Lavazza-kaffe. Forbrugerne bemærker den unikke smag, aroma. Den eneste ulempe er den høje pris, fordi én kapsel giver én kop drink. Forbrugerne sætter også pris på Lavazza instant kaffe.

Tilberedningsmuligheder: cezve, maskine og kaffemaskine

Du kan tilberede din yndlingsdrink på forskellige måder: kaffe på sandet eller på gas i en tyrker, i en kaffemaskine eller kaffemaskine - alle vælger den mest optimale måde for sig selv. Sidstnævnte vil selvfølgelig give den mest intense og smagfulde drik.

Lad os analysere den mest usædvanlige måde at lave kaffe i sandet på. Denne opskrift kom fra beduinerne i ørkenen, for hvem der var mangel på brænde.

Drik tilberedt på denne måde er særligt duftende, men vigtigst af alt - dens skum, elastisk og meget appetitlig. Opskriften er enkel: en tyrker med malet korn placeres i varmt sand, fyldt med rent (ikke poste)vand. Så snart "hætten" begynder at stige, skal tyrkeren fjernes, gentag denne operation flere gange. For at smage kan du tilføje kanel, nelliker eller andre foretrukne orientalske krydderier. Almindelig sukker kan erstattes med honning, karamel eller sukkerrør.

Populære madlavningsopskrifter

Lad os analysere de mest populære typer servering og opskrifter:

1. Americano og Espresso. Den sidste er fundamentetmange kaffedrikke. Dette er en højkoncentreret kaffe, tilberedt i kaffemaskiner: 95 graders vand ledes gennem de knuste korn under stærkt tryk. Americano - den samme espresso, kun svagere, fortyndet med 120 ml varmt vand.

2. Cappuccino. Tilberedt på basis af espresso: mælk tilsættes, pisket til et fast skum.

3. Latte (tryk på første stavelse). Næsten det samme som den forrige drik, kun mælkekoncentrationen er højere her.

4. Latte Macchiato. En meget effektiv opskrift og serveringsmetode: espresso hældes i varm mælk. Det viser sig bredden af smag, en vis "striping": mælk, skum og kaffe. Serveres i et glas med sugerør.

5. wiener. Espresso toppet med flødeskum og revet chokolade.

6. Affogato. Is fyldt med espresso.

7. Kaffe tilsat spiritus: Coretto (likør), irsk kaffe (irsk whisky), Caffè brulo (brandy).