Sød risvin derhjemme: beskrivelse, sammensætning og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Japanske vine kan sikkert tilskrives sjældne og unikke drinks med original smag. En af de første omtaler af produktionen af sådanne vine går tilbage til 1697. Indbyggerne i dette land har særlig opmærksomhed på denne drik. Det er sædvanligt endda at bringe risvin som gave, mens man ønsker en person fred, godhed og et langt liv. Af disse vine er hovedpladsen indtaget af klassikeren, fra korn af sorten Nihonshu, som også kaldes sake. De fleste japanske familier har endda deres egen hjemmelavede opskrift på en velsmagende og sund drink.

Risvin - sake

Sake har en styrke på op til omkring 18 % afhængigt af sorten. Og der er utallige varianter af denne drik. Ifølge statistikker er der omkring to og et halvt tusinde små og store virksomheder til produktion af sake i Land of the Rising Sun. Faktisk er alt meget større, sidenderhjemme tilberedes den også i næsten alle hjem med respekt for sig selv. Risvin er et spørgsmål om national stolthed for øens indbyggere og er direkte forbundet med begrebet "lille hjemland" ("furusato").

Lidt historie som sædvanlig

Oprindelsen og produktionen af japansk vin er forankret i oldtiden. Det blev drukket for mere end to tusinde år siden og bare sådan, og brugt i form af guddommelige ofre. I Japan, længe isoleret fra resten af verden, blev sød risvin brygget i destillerier ved kejserens hof eller i klostre. Og selve skylden var en integreret del af menuen for alle former for shinto-festligheder. Og siden det 12. århundrede har landsbyboerne mestret vinfremstilling, og det er efterhånden en obligatorisk del af japanske skikke og traditioner. Risvin udfører denne funktion den dag i dag, selv om den i det moderne liv er overfyldt af stærke og ikke for fremmede drikkevarer - whisky og øl, forankret i lokal jord.

Nogle finesser af navne

Tidligere refererede navnet "sake" kun til risdrikken. Men med tiden, med leveringen af andre alkoholholdige drikkevarer til Japan, begyndte denne terminologi at sprede sig til et bredere spektrum - gælder for alle mærker, der omfatter en vis grad. Dette navn inkluderer nu whisky, druebrandy og endda vodka. I øvrigt kalder de lokale risalkohol "sei-shu" eller "nihon-shu" (som betyder: japansk vin), og adskiller det fra "yo-shu" (vin fra Europa).

japansk risvin

Denne drik, som nogle gange også kaldes vodka fra kornene af samme navn, smager mere som en spiritus. Sød risvin er meget udbredt i det japanske køkken. Dens alkoholkomponent er ikke for høj: fra 14% og lidt højere. Og produktionen af vin er mere forbundet med processen med at brygge stærk øl. Dens smag viser sig at være blød og delikat, nogle gange er noter af sherry betydelige, bitterhed er knap mærkbar, en drue-æble eller banan smag er lidt synlig. Til fremstilling bruges en type ris, hvori afrundede, tunge korn med en betydelig mængde stivelse. 'Omachi' og 'Yamadanishiki' anses for at være de bedste sorter at producere. Sakedelas er særligt opmærksomme på kvaliteten af vand. Uacceptabelt jern med mangan. Men der bør være (i rimelige mængder, selvfølgelig) calcium og kalium, magnesium og fosfor.

Magning derhjemme

Det er sagtens muligt at lave risvin derhjemme, selvom processen vil være besværlig, mens resultaterne helt sikkert vil glædeligt overraske dig.

Nyttige tip:

1. For at producere vin af høj kvalitet har du brug for den rigtige basisingrediens. Kornene skal bestemt være runde og upolerede. Det er umuligt at vaske dem på noget tidspunkt, da naturlig gær (koji) er på flyet, hvilket bidrager til mere effektiv gæring af urten.
2. Sørg for at evaluere kvaliteten af ris før tilberedning! For at gøre dette skal du lægge lidt korn i en skål, fugte med varmt vand (ikke mere end 40 grader), så det dækkerkorn helt. Stil til side et par dage et lunt sted. Hvis det tørrer ud eller begynder at rådne, skal denne vigtige ingrediens udskiftes. Hvis gæringen er startet, er råvaren anerkendt som egnet til fremstilling af hjemmelavet sake.
3. Advarsel: Det er umuligt at lave vin af høj kvalitet uden koji-tvister. De giver en unik aroma og pikant smag til denne skyld. Koji omdanner stivelsen i ris til sukker. Som et resultat bliver vinen velsmagende uden introduktion af sukker i dens sammensætning. Det er selvfølgelig ret realistisk at vælge opskrifter, der ikke indeholder denne ingrediens, men smagen af det endelige produkt vil være meget værre. Hvis du ikke har været i stand til at få (på internettet eller en butik for vinproducenter) de passende sporer, så kan de erstattes med et naturprodukt - koji-ris, som disse svampe lever af.

Hvordan reducerer man graden?

Hvis vinen lavet af ris viste sig at være ekstrem stærk med hensyn til alkoholindhold, vil det være ekstremt simpelt at sænke graden: du skal tilføje en lille skefuld sukker til beholderen, lukke og ryste, indtil den er helt opløst.

Hjemmelavet sake opbevares norm alt ikke i mere end en måned. For at forlænge vilkårene skal det steriliseres. For at gøre dette sænker vi beholderen i en kvart time i vand opvarmet til 60 grader. Afkøl derefter og læg på køl til opbevaring.

Opskrift. De rigtige ingredienser

For hvert glas kerner, vi tager: halvandet glas godt vand, hundrede gram sporekoji, saft af en halv citron, en halv lille skefuld bagegær. Afhængigt af den påtænkte mængde sake, der skal tilberedes, mængden af ingredienserstige proportion alt.

madlavning

1. Kom risene i en beholder og fyld den med vand. Lad det stå natten over, i blød for at gøre vinen mere duftende.
2. Madlavning. Denne proces kan gøres både i en gryde og i en dobbelt kedel. Vi koger i lang tid ved lav varme. Vi afkøler det færdige (selv gennemstegte) produkt.
3. Pres lidt citronsaft ud i vandet, mens du rører. Derefter putter vi risene i en gæringsbeholder (vi sørger for, at der er mindre luft).
4. Tilsæt vand og gær. Luk skålen og ryst indtil glat.
5. Urten i krukken stilles til side et køligt og mørkt sted, og låget åbnes lidt.
6. Klassen skal rystes dagligt. Fra det øjeblik gæringsprocessen begynder, skal sake stå i tre uger (indtil boblerne forsvinder).
7. Dræn vinen gennem osteklæde og dørslag, og pres risene. Den resulterende sake vil, hvis vi gør alt efter opskriften, være en fæstning på 14-21 grader.