Svampesauce: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Duftende, blødt smagende, cremet sauce med svampe (vi vil se på billedet i artiklen) er perfekt til ovnbagte grøntsager, fisk og en lang række andre retter. Det smelter bogstaveligt t alt, dækker tilbehøret og giver retten en speciel vidunderlig aroma! De foreslåede opskrifter på cremede svampesaucer tilberedes ret hurtigt og serveres både kolde og varme.

Standard opskrift på cremet svampesauce

Denne opskrift på svampe i en cremet sauce er universel, fordi den kan bruges med pasta, fjerkræ, brød og tilbered mange varianter af blanding med svampe baseret på den.

For at lave cremet svampesauce har vi brug for:

• smør - 30 g;
• hvidløg - 1 fed;
• svampe - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• creme (35%) - 120 ml;
• majsstivelse - 1 tsk..

Sherry er en ret kendt forstærket vin fraSpanien.

Processen med at lave svampesauce

1. Forberedelse af svampene. Norm alt kræver champignoner ikke vask. De rengøres ganske enkelt på en skånsom måde med en fugtig børste eller med et køkkenrulle let fugtet med vand. Tilberedte svampe skåret i stykker på langs. Men hvis vi skal bruge saucen til mellemstore produkter (små frikadeller, kartoffelkugler), så skal svampene skæres i små tern.
2. Præl hvidløget og skær det i smalle strimler. I en stor tykbundet stegepande smeltes smørret over medium varme. Smørret skal være us altet. Steg hvidløget på en pande, indtil der kommer en let aroma.
3. Send champignonerne på panden og steg under omrøring, indtil de slipper al væsken og får en gylden nuance.
4. Hæld sherryen, og vent på, at svampene er karamelliseret (en blank brun skorpe vises på dem).
5. Hæld fløde 35 % fedt, rør og opvarm svampesaucen i et par minutter.
6. På dette tidspunkt, lad os beskæftige os med stivelse. Vi blander det med 1 tsk. afkølet kogt vand, indtil der dannes en suspension. Hvis du forsøger at hælde stivelse direkte i den cremede sauce, kommer der klumper. Vi sætter ilden på et minimum, hæld den fortyndede stivelsesblanding, pisk forsigtigt den resulterende sauce med et piskeris, så suspensionen ikke krummer. Vores svampesauce vil være klar, så snart den bliver tyk.

Andre madlavningsmulighederflødesauce med svampe

Fordelen ved champignoner er, at de kan findes eller købes når som helst på året. De mest almindelige sorter af svampesauce fås ved at bruge denne type svampe. Når du vælger champignoner, skal du være opmærksom på deres farve (der bør ikke være pletter), og aromaen skal være behagelig. Svampe kommer i forskellige størrelser (både små og ret store) og farver (hvide, creme- eller karamelbrune). Svampe med en mørkere farve har en udt alt smag og lugt.

Alle svampe er velegnede til saucen: friske, tørrede eller frosne hvide svampe, med en karakteristisk smag og aroma af nødder, og endda boletus- og boletussvampe. Hvis du bruger tørrede svampe, skal de først lægges i blød i kogende vand, derefter presses det overskydende vand ud og skæres i stykker. Læg først de frosne svampe i ethvert fad, der tidligere er dækket med et papirserviet eller et håndklæde, og sæt dem i køleskabet i cirka en halv time. Ved optøning af svampe vil overskydende fugt blive absorberet i håndklædet. Fantastisk til kantarelsovs. Men du kan eksperimentere og prøve at bruge svampe mere eksotiske.

Hvis du ønsker, at svampesaucen ikke skal være for fedtet, kan du bruge kød- eller svampebouillon i stedet for fløde, og erstatte smørret med olivenolie. Sherry kan erstattes med almindelig tør hvidvin, samt cognac eller whisky. Til alkoholmodstandere kan saucen tilberedes med juice (fra æbler, ananas eller appelsiner).

Opskrift på flødekantarelsauce

Til madlavningsvampe i en cremet sauce, vi har brug for:

• kantareller - 350 g;
• creme 30 % - 300 ml;
• porre - 1-1, 5 stilke;
• skalotteløg - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• smør – 75 g;
• peberblanding efter smag;
• havs alt - 1 tsk

Processen med at koge svampe i sauce i en gryde:

1. Vi forbereder svampene, sorterer fra blade og skovnåle, skåret i vilkårlige stykker.
2. Hak begge typer løg så fint som muligt, steg lidt grøntsager i forsmeltet smør, tilsæt hakkede kantareller og steg den resulterende blanding, indtil den er halvstegt.
3. Send cremen til gryden og bland det hele.
4. Hæld det samme vand i, s alt, peber med en blanding af peberfrugter og smag til med finthakket hvidløg. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 10 minutter mere.
5. Vi flytter den cremede sauce med svampe over i en blender, kværn indtil glat, hvis det er nødvendigt, kan du tilføje en lille mængde vand. Saucen er klar, den kan varmes lidt op og serveres.

Hvordan varierer den standard cremede svampesauce?

Som vi allerede har sagt, passer fløde- og svampesauce godt til næsten enhver ret. Den er kombineret med en række forskellige produkter, så opskriften kan ændres ved at tilføje nye ingredienser eller ændre de tilstedeværende. De mest populære varianter af opskrifter på svampe i sauce:

• Fløde kan erstattes med fed creme fraiche. Takket være denne metode til fremstilling, saucendet viser sig interessant og usædvanligt i smagen. Det bruges ofte som krydderi til grillet kød eller fisk.
• Hakket grønt tilsættes saucen for enhver smag eller krydret med krydderier. Hvis maden smager mere krydret, kan der tilsættes varm peber eller meget mere hvidløg til blandingen.
• Tilføj ost. Til dette er både hård revet ost og smelteost knust på enhver måde egnet. Osten lægges i saucen omtrent ved kogetidspunktet og røres til den er helt opløst. Svampesauce med ost bruges norm alt ved bagning.
• Dryp lidt citronsaft, som vil give saucen et pift i form af en let syrlighed.
• Når du bruger cremet svampesauce som dressing til pasta eller grøntsager, kan du lægge små stykker kød, fjerkræ eller fisk i.

kyllingsauce

Lad os se nærmere på opskriften med et billede af svampe i en cremet sauce med tilsætning af fjerkrækød. Denne sauce indeholder en ingrediens såsom kylling. Ud over de tidligere nævnte komponenter tager vi omkring 200 g kyllingefilet.

Madlavning sådan her:

1. Tag kyllingen til den er gennemstegt, afkøl og hak fint på tværs af fibrene.
2. Kyllingen sendes til saucen samtidig med svampene, til løget koges og stuves (i dette tilfælde er det bedre at bruge en lille mængde hønsebouillon, som kødet blev kogt i i stedet for vand).
3. Så følg alle de samme opskriftstrin somer blevet beskrevet tidligere.

Kyllingekød kan erstattes med ethvert fjerkræ, andre typer kød eller endda hakket kød og fisk. Denne sauce passer især godt til pasta eller kartofler.

Tips til cremet svampesauce

Fløde- og svampesauce har en udsøgt smag og aroma, og dens opskrift er ved første øjekast ret enkel selv for uerfarne husmødre. Før du begynder at lave mad, er det dog tilrådeligt at tage nogle tips i betragtning, som vil hjælpe med at gøre retten til et kulinarisk mesterværk.

• Vælg svampe. Det er nødvendigt at vælge friske svampe, ikke forkælede og ikke ormefulde. Hatte er bedre til sauce, men ben er mere velegnede til en anden opskrift.
• Blanks. S altede svampe kan blot udblødes før brug, men tørrede svampe kan ikke kun udblødes natten over i koldt vand, men også koges i cirka en halv time før tilberedning. For at gøre tilberedningen af saucen med forberedelser vellykket (nogle svampe er muligvis ikke tilstrækkeligt mættede med vand og forbliver tørre og hårde), kan du male de kogte svampe før stegning.
• Mæt ikke retten med krydderier. Nogle gange, på grund af ønsket om at gøre saucen usædvanlig, tilsættes krydderier for meget, og så afbryder smagen smagen af selve den cremede svampesauce. Det er nok kun at bruge 2-3 komponenter.
• Løg skal tilføjes. Efter tilberedning bliver løgstykkerne næsten usynlige, men de forstærker perfekt smagen af svampene.

Konklusion

Som vi kan se, madlavningsmetoderDer er masser af cremet sauce med svampe, og du kan fuldt ud vise din fantasi i køkkenet. Men selv når der ikke er noget ønske om at komme med din egen specielle opskrift, kan du altid bruge færdige muligheder til at tilberede en udsøgt og duftende svampesauce.