Allehånde (ærter og stødt): Bruges til madlavning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver husmor har allehånde i sit køkken. Det er meget brugt til at tilberede en lang række retter, og det har en masse positive egenskaber, som mange ikke engang kender til. I denne artikel vil vi i detaljer overveje historien om denne type krydderi, dens positive og negative egenskaber samt måder at bruge det på i den kulinariske økonomi.

Kort beskrivelse af peber

Allspice er en stedsegrøn plante (træ), der repræsenterer Myrtle-familien. Plantehøjden kan være fra 6 til 12 meter. Bladene er ægformede, lange, snoede langs kanterne. Blomsterstandene er små, hvide, ligner racemose-paraplyer. Plantens frugter er oprindeligt grønne, og når de er modne, bliver de røde. Inde i hver frugt er der to eller tre små kamre, som hver kun indeholder ét sort eller brunt frø indeni.

At dyrke allehånde på egen hånd er meget vanskeligt, fordi det foretrækker at vokse i kalk-bauxitjord. Træet bærer først frugt efter syv årefter landing. Du skal have tid til at samle dem, før de modner. Modne de har ikke den samme smag og bliver værdiløse som krydderi. Frugterne skal tørres i en speciel ovn eller i solen, på grund af hvilket det velkendte granulære udseende og rundhed fremstår. Et sådant træ giver omkring 75 kg afgrøde. Diameteren af træets frugt er omkring 5 millimeter.

Spices historie

Columbus' plante - det er sådan, europæerne kalder allehånde sort peber til ære for dens opdager. Planten har mange navne. En af de mest berømte er jamaicansk peber. I Europa begyndte det først at blive brugt som krydderi i slutningen af det 17. århundrede. På grund af dens usædvanlige lugt vandt den hurtigt popularitet og blev meget populær.

Allspice er et krydderi, der var specielt og usædvanligt på det tidspunkt sammenlignet med andre krydderier kendt af folk. Tjekkerne kaldte det "ny krydderi". Englænderne kaldte pepper "engelsk". Krydderiet har en blandet smag, der findes i sennep, kanel, nelliker samt muskatnød. Det er derfor, det blev kaldt alle krydderier, hvilket oversættes som "universal krydderi".

Landet, hvorfra allehånde kom til os, er Indien. Omkring perioden fra 1571 til 1577 var F. Fernandez på en rejse til Mexico. Der så videnskabsmanden først denne plante i staten Mexico kaldet Tabasco. Herefter blev peberfrugten kaldt Piper tabasci. Videnskabsmanden erfarede også, at de gamle aztekere brugte denne type krydderi til at gøre chokoladedrikke til gourmet.duftnoter. I dag er Jamaica hovedproducenten og leverandøren af dette berømte krydderi.

peberingredienser

I 100 gram af dette duftende krydderi er der:

1. Vand - 8,46 gram.
2. Fiber - 21,6 gram.
3. Aske - 4,65 gram.
4. Vitaminer (A, B1, B6, C og mange andre).

Allehånd indeholder desuden stoffer som selen, kobber, mangan. Denne krydderi indeholder en betydelig mængde jern, calcium, fosfor, magnesium. Krydderiet indeholder omkring 5 % æteriske olier, samt en række forskellige tanniner, fede olier.

Brug i madlavning

I madlavning bruges malet allehånde som erstatning for sort peber. Generelt er det en krydret krydderi, hvis misbrug påvirker menneskers sundhed negativt. Det er en del af karrykrydderierne og er også en del af kager, likører, småkager. Du kan bruge allehånde, når du tilbereder en fed sauce. Det vil give specielle smagsnoter samt en udsøgt aroma.

Næsten ingen ret kan undvære dette krydderi. Allehånde kan være i spinat, stegt fisk, gelé, suppe, salater, budding, marinader, syltede fødevarer. Enhver person vil sætte pris på kød tilberedt med en lækker sauce. Sauceopskriften er som følger: tilsæt mel, løg, lidt sort peber, s alt til bouillonen og kog over svag varme under omrøring fra tid til anden. Derefter skal du tilføje lidt rødvin og et par ærter af allehånde. Saucen er klar!

Hjemmelavetkonserves skal også allehånde. Det findes i s altlage, marinader, ved hjælp af hvilke grøntsager (agurker, tomater, zucchini, squash) s altes og syltes. Den alkoholholdige drikkevareindustri undværede heller ikke denne type krydderier. Derudover fungerer peber som smagsstof til fisk på dåse, s altede sild og hårde oste. Kværnet peber findes i forskellige saucer og sennep. Det tilsættes også til desserter, såsom flødebudding eller frugtkompot. Konfektureindustrien, såvel som pølser, kan heller ikke undvære formalet allehånde. Og hvis du tilføjer det til te, får du et fremragende middel mod fordøjelsesbesvær.

Derudover bruges peberbær i parfumeri, lægemidler og kosmetik.

Nyttige egenskaber ved allehånde

Allspice har en række positive egenskaber og er meget brugt til medicinske formål. Hvis peberkorn koges og derefter knuses, så kan gigt helbredes. Det bruges som en komponent i forskellige salver, der bruges til at behandle forskellige nerveklemmer i rygsøjlen.

Æteriske olier i allehånde hjælper med at regulere fordøjelsesprocesserne i kroppen, eliminere forstoppelse, lindre oppustethed og mavesmerter og har også en energisk, antiseptisk effekt.

At drikke allehånde te kan forbedre fordøjelsen og kurere fordøjelsesbesvær. Pigmentolie i peber hjælper med oppustethed.

indisk traditionel mediciner også fuld af forskellige opskrifter til at forbedre sundheden og behandle mavesygdomme. Derudover troede indianerne, at peber har magiske afrodisiakum-egenskaber, når det tilsættes kakao.

Skade af allehånde

På trods af sine mange positive egenskaber har allehånde nogle ulemper. Den vigtigste af disse er manifestationen af allergiske reaktioner. Men et sådant resultat er muligt hos personer, der lider af individuel intolerance over for produktet. Ellers skal du bare huske, at allehånde er et specifikt krydderi, som ikke bør misbruges.

Så vi har overvejet sådan en type krydderier som allehånde, muligheder for dets brug i madlavning samt positive og negative egenskaber. Dette krydderi er meget populært, og ingen husmor kan undvære det.