Allehånd: nyttige egenskaber. Brugen af allehånde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ikke mange af os har hørt om de sundhedsmæssige fordele ved allehånde. Faktisk har den ikke kun en vidunderlig aroma, men er også meget sund.

Description

Allspice eller jamaicansk peber er et krydderi hjemmehørende i Caribien og Sydamerika. Allehånde er en blågrøn frugt af pimenta officinalis træet, som når 20 m i højden og vokser i lande med et varmt tropisk klima - Jamaica, Brasilien, Antalya, Cuba, Bahamas. Det er værd at bemærke, at på trods af talrige forsøg på at dyrke pimento officinalis i andre områder med lignende klimatiske forhold, er der ikke opnået betydelig succes. Denne plante slår ikke særlig godt rod andre steder. Årsagen til dette ligger i egenskaberne ved de jorder, som peberfrugt vokser på.

For at få et duftende krydderi høstes umodne frugter sammen med blomsterstande og tørres derefter under den varme sol eller i specielle ovne. Gennemtørrede ærter bliver brune i farven og bliver ru. I denne form leveres allehånde, skrællet fra blomsterstande, over hele verden som et meget velduftende og værdifuldt krydderi.

Distributionshistorik

I oldtiden troede indianerne, at allehånde havde afrodisiakum-egenskaber, især når det kombineres med kakao. I Indien blev piment brugt til medicinske formål, og maya-stammerne brugte det i ceremonier til at balsamere ligene af deres ledere. Piment blev bragt til Europa af Christopher Columbus, som opdagede det på øerne i Caribien i 1600. Fra begyndelsen af 1700-tallet begyndte allehånde at blive efterspurgt i Europa, og især blandt engelske gourmeter, som gav det navnet "alle krydderier".

Karakteristisk træk ved allehånde

Det særlige ved allehånde er dets unikke aroma, som kombinerer nuancer af kanel, muskatnød, sort peber og nelliker. På grund af denne kvalitet, såvel som skarphed, har dette krydderi en bred vifte af anvendelser. Det er dog bedst at opbevare krydderiet i form af ærter, da dets fine aroma hurtigt forsvinder, når det males.

Kemisk struktur af allehånde

Allehåndens nyttige egenskaber skyldes dets rige kemiske sammensætning. Den indeholder værdifuld æterisk pimentolie (ca. 4%), som indeholder tanniner, fede olier, harpiks og andre komponenter såsom:

• phellandrene;
• eugenol;
• cineole;
• caryophyllene.

Derudover er allehånde rig på vitamin C, retinol og B-vitaminer samt mineraler, der er nødvendige for kroppen: kalium, natrium, calcium, fosfor, zink og jern, magnesium, selen, kobber, mangan.

Allspice: nyttige egenskaber

Komponentsammensætningen af allehånde giver det en hel liste over nyttige egenskaber, blandt hvilke vi kan skelne:

• giver styrke og kraft, genoprettelse af menneskelig vital energi, styrkende egenskaber;
• anti-inflammatorisk effekt i kampen mod parasitter, såvel som interne foci af infektioner;
• fikserende effekt fra tanniner i peber;
• normalisering af vand-s altbalancen i kroppen;
• hjælp med gigtsygdomme, gigt, klemte ryghvirvler og nerveender.

Brug af allehånde

Den delikate krydrede aroma og smag af allehånde er efterspurgt på mange områder af livet. Især er piment højt værdsat og bruges aktivt i den industrielle parfumeindustri til fremstilling af parfumer og toiletvand. Allehånde tilsættes produkter til personlig pleje såsom toiletsæbe og er også inkluderet i luftfriskere for at slippe af med ubehagelige lugte.

Allehånde, hvis egenskaber vi overvejer, er især meget udbredt i madlavning. Enhver ivrig husmor i køkkenet skal have allehånde, da det giver alle retter en delikat, exceptionel smag og aroma.

Norm alt bruges jamaicansk peber i form af ærter, men du kan også bruge den i form. Malet allehånde har fundet anvendelse i konfektureprodukter som muffins ellerkiks, da det giver bagende noter af kanel og muskatnød på samme tid. Det er ikke ualmindeligt at tilsætte allehånde til drinks, såsom bygvin eller gløgg, samt te eller kaffe. Erfarne kokke råder til at male peberfrugten umiddelbart før brug, så den ikke mister sin smag.

Men allehånde-ærter findes især ofte:

• i sammensætningen af de første retter - supper, borscht, fiskesuppe, gryderet;
• i hovedretter - fra fisk, okse- og svinekød, fjerkræ, grøntsager;
• i saucer til salater og hovedretter, i fyld og marinader til kød og fisk.

I henhold til anbefalingerne fra professionelle kokke, når man tilbereder retter, bør allehånde tilsættes helt i begyndelsen, da det har brug for tid til at frigive sin smag og aroma. Ved afslutningen af tilberedningen skal peberkorn fjernes.

I fødevareindustrien bruges allehånde primært til fremstilling af hakket kød til pølser og pølser, pølser, pates og gryn.

I fremstillingen af nogle varianter af hård ost bruges allehånde også. Derudover er dette krydderi en væsentlig bestanddel af den berømte og elskede karrykrydderi i Indien.

Behandling med allehånde

Nyttige egenskaber af allehånde er meget brugt i folkemedicinen til behandling af forskellige sygdomme. Især for hurtig lindring af fordøjelsesbesvær bør du sluge et par ærter af allehånde uden at tygge og drikke dem med rent vand. Forbedring bør komme efter kort tid. Hvis der ikke er nogen effekt, skal du drikke et par søde ærter mere. Denne effekt af peber er forårsaget af tilstedeværelsen af et stort antal tanniner i dens sammensætning, så det kan tjene som et økonomisk alternativ til dyre medicin. Derudover kan te med tilsætning af et par pimentoærter lindre luft i maven og oppustethed.

Allspice bruges ofte til behandling af gigtsmerter samt problemer med ryghvirvler og nerveender. En salve er lavet af søde ærter for at lindre smerter. Den er lavet af forkogt og pulveriseret allehånde.

I strid med hudpigmentering, det vil sige vitiligo, bidrager allehåndepulver til den aktive produktion af hudpigment. Til medicinske formål bør det tilsættes regelmæssigt til maden.

Behandling med allehånde er effektiv mod hoste, manglende appetit og fordøjelsesbesvær, forsinkelser i menstruation og urin, det bruges også som anthelmintikum. Til disse formål tages hakket peber før måltider 3 gange om dagen, 1 gram hver.

Magnesium, som er en del af den jamaicanske peber, er en vigtig komponent til at stimulere hjerneaktivitet. Derfor er det godt for hjernen at spise det.

Begrænsninger for brugen af allehånde

Som ethvert stof har allehånde en række restriktioner for brug, såvel som kontraindikationer. Først og fremmest kan du ikke bruge dette krydderi af kategorien af mennesker, der harallergisk reaktion og individuel intolerance over for allehånde eller nogen af dets komponenter.

Enhver, der har nogen form for problemer med mave-tarmkanalen, anbefales absolut ikke at bruge det til behandling.

Du skal også være forsigtig med allehånde under graviditeten, fordi det i store mængder irriterer fordøjelseskanalen og kan skade barnet. Det er tilrådeligt helt at udelukke det fra kosten i denne periode.

Vær sund!