Suppe med ærter og røget ribben: opskrift, madlavning, tilberedningsprocedure

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave lækker ærtesuppe er en kunst. Selvfølgelig har hver husmor sin egen opskrift, men nogle grundlæggende principper for at skabe denne ret eksisterer stadig. Selv et udvalg af røgede ribben af høj kvalitet kan være en hindring for de uoplyste.

På gaderne i Rom

Det er næsten umuligt at fastslå den nøjagtige tilhørsforhold af suppen med ærter og røgede ribben til nogen af de nationale køkkener. I historien i mange lande i Europa eller Asien er der referencer til en suppe lavet af denne sort af bælgfrugter.

Og alligevel kan en sådan suppe oftest findes i historier om det antikke Rom. Det var dengang, kvinder næsten dagligt gik på gaden i den "evige by" og solgte en tyk bouillon af ærter og kød, som var hovedretten i arbejderklassens kost.

I dag er opskriften ændret markant, og suppen med røget kød er blevet mere en delikatesse, fordi prisen på kvalitetsribben ofte er "bidende".

Hovedingrediens

Hvis du planlægger detkøb kødkomponenten i vores ret i butikken og ikke tilbered den selv, så skal du vide, med hvilke tegn du kan skelne et kvalitetsprodukt fra et lavkvalitetsprodukt.

For at vælge gode ribben skal du først og fremmest være opmærksom på deres udseende. Den lyse nuance af produktet vil fortælle dig, at det er lavet af et ungt dyr, ligesom et tyndt lag fedt.

Røgede ribben sælges ofte i vakuumemballage, hvilket betyder, at du kan røre ved dem og se godt på dem. I dette tilfælde skal du sørge for, at der ikke er slim eller mærkelige farvede pletter på kødet. Efter at have klikket, bør strukturen af produktet gendannes næsten øjeblikkeligt.

Og endelig kan duften af ribben også være en glimrende indikator for deres kvalitet. Hvis du mærker en ubehagelig, ammoniak eller sur aroma, så er kødet håbløst fordærvet.

Så at vide, hvordan man vælger røget svineribbe, suppe med ærter vil være meget nemmere at tilberede.

Magning selv

Bliv ikke ked af det, hvis du ikke har en hjemmelavet ryger, men du gerne vil have hjemmelavede ribben. Der er opskrifter, hvorefter de ikke viser sig værre end i professionelle røgerier. En af dem indeholder ingredienser som:

• svineribben - 2 kg;
• groft s alt - 0,3 kg;
• flydende røg - 150 ml;
• frisk hvidløg - 2-3 fed;
• krydderi efter smag.

Først skal ribbenene fjernes for de hårde membraner og vaskes. Derefter degnides med knust hvidløg, krydderier, flydende røg og sendes til køleskabet i en lukket beholder i omkring en dag. Efter afslutningen af alle disse manipulationer er det nok bare at sende dem til ovnen i halvanden time ved en temperatur på 180 ° C.

Ærteudvalg

Hvis det forekommer dig, at det er meget enkelt at vælge ærter til suppe, så har du ikke helt ret. Denne proces har også sine egne finesser.

Du bør f.eks. vurdere farven på de købte ærter. Det skal være monokromatisk. Og selve kornene er glatte og uden pletter. Det er ekstremt vigtigt, at der ikke er tegn på fugt. Dette kan føre til dannelse af skimmelsvamp i pakken, hvilket er meget farligt for den menneskelige krop. Men tegnene på frigivet stivelse er ganske acceptable.

Bemærk venligst, at spirede korn ikke kan spises, hvilket betyder, at de ikke bør være i det købte produkt.

Klassisk opskrift

Når du har valgt alle de nødvendige produkter, kan du begynde at tilberede suppe med ribben og ærter. Hvis vi taler om den klassiske opskrift, skal du bruge den for at lave den:

• røget, svineribbe - 0,5 kg;
• tørre ærter - 0,5 kg;
• løg - 1 stk;
• mellemstore kartofler - 3 stk;
• gulerod - 1 stk;
• frisk hvidløg - 2-3 fed;
• krydderier og friske krydderurter efter smag.

Denne mængde produkter er beregnet til ca. 3 liter vand. Men før du begynder at lave mad, er det nødvendigt at fylde ærterne med vand i flere timer. Det er bedst at lade det trække natten over. Det vil gøre kornetblødere.

Efter denne procedure er det nødvendigt at koge ribbenene, indtil de er kogte, hvilket kan bestemmes af, hvordan kødet er adskilt fra benet. Det tager norm alt omkring halvanden time. Kom derefter ærterne i bouillonen, og kog i ca. 40 minutter.

På dette tidspunkt skal du forberede grøntsager. Pil og hak løg og kartofler, og gnid gulerødderne på et groft rivejern. Mens ærterne koger, skal ribbenene fra suppen trækkes ud og kødet fjernes fra dem. Derefter sendes alle de resterende grøntsager og krydderier til gryden med det og koges sammen i cirka en halv time.

5 minutter før tilberedning, tilsæt friske krydderurter, sluk for varmen og lad retten trække i en halv time. Og endelig er den duftende, tykke suppe klar til servering!

kostmulighed

Hvis du tæller antallet af kalorier, der kommer ind i din krop, så er tilstedeværelsen af røgede ribben i hovedretten yderst uønsket. Men det skal ikke forhindre dig i at lave lækker ærtesuppe. For at oprette det skal du bruge:

• kyllingebouillon - 3 l;
• kyllingskinke - 200 g;
• tørre ærter - 250 g;
• kartofler - 3 stykker;
• løg - 1 stk;
• gulerod - 1 stk;
• et par kviste frisk dild;
• krydderi efter smag.

Hønsebouillon kan erstattes med oksebouillon, men så vil kalorieindholdet i retten stige lidt. Det skal bringes i kog og derefter sendes der forudblødte ærter og kartofler i tern. I en halv time, mens grøntsager koges, er det nødvendigtlav et stegt løg og gulerødder, revet på et groft rivejern.

Kombiner alle ingredienserne i bouillonen, inklusive skinke i tern og krydderier, og kog derefter i yderligere 10-15 minutter. Når du har slukket for varmen, tilsæt hakket dild og lad suppen trække i cirka en halv time.

Denne første ret vil ikke ødelægge din figur, i modsætning til suppen med ærter og røgede ribben, hvis opskrift var ovenfor, men den vil helt sikkert glæde smagsløgene. Hvis du ønsker det, kan du udelade skinken, og den bliver endnu lettere.

Et alternativ til ribben

Måske kan du lide at eksperimentere i køkkenet, og suppen med ribben og ærter virker banal for dig. I dette tilfælde kan du prøve at ændre nogle af komponenterne i denne ret. Vi vil fortælle dig om en af de vindende muligheder for en sådan udskiftning. Suppe med røget ribben uden ærter, hvis opskrift er nem at finde i kogebøger, gælder bestemt for dem. Men vi taler om varianter af ærtesuppe.

Den passer bedst sammen med bacon og sprøde croutoner. Generelt har du brug for følgende produkter:

• tørre ærter - 300 g;
• frisk bacon - 250 g;
• mellemstore kartofler - 3-4 stykker;
• løg - 1 stk;
• gulerod - 1 stk;
• selleristilk - 2 stykker;
• frisk dild;
• s alt og peber efter smag;
• vegetabilsk olie.

Udblødte ærter skal hældes med koldt vand og bringes i kog, lad det simre. En time senere til hamkartofler sendes.

Mens suppen fortsætter med at koge, steg de hakkede løg og bacon, tilsæt gulerødder og selleri efter et par minutter. Alt dette simrer vi sammen under lukket låg i 10 minutter. Kom den resulterende steg i en gryde med suppe sammen med dild og krydderier. Lad det koge i 5 minutter, og sluk for ilden.

En skefuld creme fraiche passer perfekt til ærtesuppe, og du kan dekorere denne ret med hvide brødcroutoner og friske krydderurter.

Til multikoger

I dag har mange mennesker mange elektriske hjælpere i køkkenet. Inklusiv multikogere. Med dens hjælp kan du tilberede en fremragende suppe med ærter og røgede ribben, hvis billede du allerede har set mere end én gang i vores artikel. Produkter skal forberede følgende:

• et glas tørre ærter;
• røgede ribben - 200 g;
• løg og gulerødder 1 hver;
• halv sød peberfrugt;
• kartofler - 3 stykker;
• krydderier og krydderurter efter smag;
• vegetabilsk olie.

Så først skal du indstille "Frying"-tilstanden på multikogeren og putte hakkede løg, gulerødder og peberfrugt i den, efter at have smurt skålen med vegetabilsk olie. Lad grøntsagerne stå i 15 minutter ved 150°C.

Herefter tilsættes opblødte ærter og 2 liter vand til skålen, og tilstanden ændres til "Suppe". Efter 2 timer tilsættes kartofler, vaskede ribben og krydderier. Bedst egnet laurbærblad og"Hmeli-suneli". Kog i yderligere en halv time, og den første ret er klar. Server med hvide brødcroutoner.

Vær forsigtig

Udover fremragende smag og attraktiv aroma har suppen med ærter og røgede ribben adskillige ikke helt behagelige egenskaber. For eksempel øger det gasdannelsen i tarmene markant. Derefter er udseendet af flatulens og ubehag i maven muligt. Iblødsætning af ærter reducerer dens virkning på tarmene, men kan ikke ophæve den.

Det er heller ikke tilrådeligt at spise denne ret for dem, der lider af urolithiasis. Og en stor mængde rig suppe af røget svineribbe med ærter vil ikke gavne kroppen. Det vigtigste er at være opmærksom på dit helbred, og så vil enhver lækkert tilberedt mad kun bringe glæde.