Hvid portvin: foto, klassificering, hvordan og med hvad man skal drikke

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag kender selv den mest uerfarne kender af alkohol en drik som hvid portvin. Syrlig portugisisk vin var dog ikke altid så populær og genkendelig. På grund af forsømmelse af produktionsteknologi i vores land produceres der desuden langt fra den bedste drik.

Generelt: hvad er portvin

Drikkens navn er oversat fra tysk som "portvin". Faktisk spillede portugisiske navigatører en væsentlig rolle i hans opfindelse.

Forstærket vin blev opfundet helt ved et tilfælde under handelsforbuddet mellem England og Frankrig. Det var denne konflikt, der tvang portugiserne til at fortynde god vin med alkohol, men mere om det senere.

I bund og grund er portvin en vin med en styrke på 18 til 23 grader, produceret i Douro-dalen (Portugal).

Port er på listen over de alkoholholdige drikkevarer, hvis navn er kontrolleret af druens oprindelse!

Produktionshøjdepunkter

For enhver (rød eller hvid) portvin er kendetegnet ved en kortmost gæringsperiode. Som regel er det ikke mere end to eller tre dage. Derefter tilsættes i henhold til instruktionerne udvalgt druealkohol til mosen, hvis styrke ikke må overstige 77%.

Næsten færdig vin hældes på specielle egetræsfade, hvor den modner i 3-6 år (i gennemsnit). Først derefter tappes portvinen.

Drikhistorik

I Portugal kaldes rød og hvid portvin for en drik med en stærk karakter og er stolt af den. Dens specifikke smag er syrlig og rig, og det arbejde, som borgerne i dette land udfører, investeret i produktion, fortjener respekt.

Henry II af Bourgogne var den første, der blev interesseret i dyrkningen af vinfremstillingsprocedurer i dette område. Druerne bragt fra provinsen Bordeaux var dårligt fødte og var fuldstændig uegnede til fremstilling af en virkelig god drink. Derfor var det kun portugiserne, der drak vin fra Douro i lang tid.

Som nævnt ovenfor ændrede handelskrigen mellem England og Frankrig meget både i disse landes økonomi og i handelsforbindelserne i hele Europa.

Briterne, der nægtede at importere vin fra den franske provins Bordeaux, henvendte sig til den venlige portugiser for at få hjælp. I 1703 blev Metuan-aftalen underskrevet, ifølge hvilken portugisiske vine krydsede grænsen under en præferencekategori.

Douro-vine kunne næppe kaldes virkelig konkurrencedygtige sammenlignet med datidens Bordeaux-vine. Udelukkende rødvin adskilte sig ikke i særlig styrke (inden for 12-13 grader) og kunne ikke pralelang holdbarhed.

Denne drik var strengt forbudt at blive transporteret på skibe, fordi den ikke ville være blevet bevaret frisk og velsmagende. For ikke at miste et så fristende marked som England, begyndte man at tilsætte druesprit og brandy til drikken. Den ubeskrivelige stærke smag af den opdaterede vin faldt i smagen af de stive briter, og portugiserne lancerede masseproduktion af en helt ny alkoholisk drik i historien.

Ifølge den originale teknologi (fortynd tør vin med alkohol) blev portvin ikke tilberedt længe - fra 1756 til 1820. Fra 1821 blev brændevin hældt direkte i mosten. Denne teknologi har overlevet den dag i dag.

Klassificering af portvin

Nu producerer Douro mange variationer af national alkohol, flere typer er blandt de mest populære:

• Gyldenbrun Tony eller Tawny portvin er lavet af røde druer. Dens usædvanlige farve skyldes egetræsfade, hvor drikken er lagret i 10, 20, 30 og i nogle tilfælde endda 40 år. Minimumsmodningsperioden er 2 år.
• Ung rød portvin hedder Ruby. Produktionen af denne type sørger for minimal teknologisk indgriben, takket være hvilken en ubeskrivelig frugtagtig smag og rig aroma af drikken bevares. Som regel ældes den ædle rubinvæske ikke på egetræsfade. Portvin modner efter aftapning.
• En sjælden art - "Garrafeira" eller Garrafeira - altid kun fremstillet af druerén høst. Den første eksponering i tønden bør ikke være mindre end 3 år! Vinen fortsætter med at modnes allerede på flaske (mindst 8 år). Der kendes kun én virksomhed, der producerer sådan portvin - Niepoort.
• Coleita kan kaldes en ædel efterkommer af Tony portvin. Cirka 7 år efter modningen prøver en god vinmager sit mesterværk. Og hvis dens kvalitet er højere end hvad han havde planlagt, sendes tønden under særligt opsyn. Port Colheita er lagret i mindst 12 år. Drikken har en usædvanlig smag, en behagelig gylden farve og en ubeskrivelig aroma.
• Hvid portvin med en behagelig frugtsmag er en sjældenhed i Portugal, men den kan også findes. Denne type kaldes Branco ("Branco"), og den adskiller sig i sødme.
• LBV eller Late Bottled Vintage er en drink med en meget kompleks smag. Og hver flaske er forskellig. Denne portvin er lavet af druer høstet på et år, lagret på en tønde i mindst 6 år.
• Den sødeste sort, der findes i øjeblikket, er Lagrima white port, som er fremstillet ved at blande vine fra forskellige år.
• Nogle gange kan du finde portvin med et karakteristisk bundfald på hylderne i dyre alkoholbutikker. Dette er ikke en falsk og på ingen måde en fabrikationsfejl! "Crusted" aftappes uden filtrering efter blanding af vine fra flere druehøster på én gang. Kendere og feinschmeckere anbefaler at hælde det i en karaffel, før det drikkes.
• "Vintage" (Vintage) betragtes som den mest elite af de eksisterende varianter af portvin. Fremstillet kun fraen vellykket høst af druer, den er kendetegnet ved en lys farve, en speciel aroma, smagen af vilde skovbær og mørk chokolade. Modner i gennemsnit i en flaske fra 20 til 50 år.

Særprægede træk ved hvide porte

Klassificering af drikken, ser det ud til, er enkel, men det er kun ved første øjekast. Denne type drink har et stort udvalg af stilarter og funktioner, som ikke enhver alkohol kan prale af. For eksempel dukkede begrebet pink port op for relativt nylig. Og hvis hovedtyperne af rød forstærket vin er Ruby og Towne, så er alt anderledes i hvidt. Folk kan lide at nyde rød portvin på tom mave, under ingen omstændigheder fortynde den, men med hvid - du kan og bør blande cocktails!

Hvid portvin er udelukkende lavet af hvide druesorter, den kommer i to kategorier: fra ung eller lagret vin. En ung drink lavet af hvide druer er ikke værdsat af de fleste elskere af portvin og forårsager endda latterliggørelse, mens lagret kan være meget tæt på den gamle Tawny.

Er unge drinks lavet af hvide druer så forfærdelige

Som de gamle romere plejede at sige: "Der er ingen uenighed om smag." Og det er rigtigt. Højdepunktet ved ung hvid portvin er sukker, hvis niveau i drinken svinger meget. Fra ekstra tør til sød dessert.

Den sødeste af alle havne er Lagrima. Den er lavet af hvide druer. En syrlig, sød og let tyktflydende drik har været respekteret og æret af portugiserne i flere årtier. Kendere anbefalerserver en let ung hvid portvin meget afkølet, tilsæt is, citronbåde og myntekviste.

Indenlandsk produktion fra Sovjetunionens tid

Siden 1985 har landet produceret omkring 2 milliarder liter billig drikke af dårlig kvalitet. Det var i 1985, at den velkendte "777" dukkede op på butikshylderne, og omfanget af dens produktion var meget højere end andre vine tilsammen!

Drik fremstillet i USSR før 1985 kan ikke kaldes en rigtig portugisisk portvin, men den var ikke dårlig. En lys repræsentant for datidens marked var Primorsky hvid portvin. Hovedingredienserne er druesaft (uden gæring), roesukker og hvedealkohol.

Nu er produktionen af tilsat vin i Rusland blevet moderniseret, men det har ikke påvirket kvaliteten af produktet. Mange uafhængige eksperter, der smager Surozh hvid portvin, bemærker, at den er blevet meget værre sammenlignet med sovjettidens drink.

De mest værdige typer portvin produceres på Krim: "Massandra" og "Magarach". Det er også værd at fremhæve "udtænkt" af mærket "Massandra" - hvid portvin "Alushta". Ifølge kritikere er den stadig ganske god.

Funktioner ved serverings- og drikkeregler

Kontroller, at flasken dagen før drikken står i oprejst stilling. Proppen fra den kan smides ud, da det er strengt forbudt at lukke flasken med den igen. Det menes, at en gammel korkprop kan ødelægge smagen og duften af god vin.

En god sommelier ved, at før servering skal portvin "dekanteres" (hældes fra en flaske i en karaffel). Dette vil hjælpe med at fjerne sediment i bunden af flasken, hvis nogen. Portvin serveres ved samme temperatur som vin. For rød anses 18 grader for at være optimal, og for hvid - fra 10 til 12.

Med hensyn til glas er i begge tilfælde dem, der er beregnet til rødvin, at foretrække. Tulipanformen giver dig mulighed for at nyde drinkens aroma, før du drikker den.

Du kan f.eks. købe en flaske stærk og syrlig drik i Red and White-kædens butikker. Portvin af indenlandsk produktion ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" osv.) koster mellem 250-300 rubler, for en portugisisk drink skal du betale lidt mere - 550-600 rubler.

Aperitif eller digestif?

Portvin stimulerer appetitten perfekt, og derfor er det at foretrække at drikke den før måltider som aperitif. I Portugal er der ingen, der drikker det på en fuld mave!

Som aperitif passer portvin godt til forskellige kolde og varme forretter. Portugiserne og spanierne elsker at drikke ægte hvid portvin med ost, chokolade, nødder og frugter, kød- og fiskesnacks. Alkoholkendere og sommelierer anbefaler dog ikke at have en snack, men at drikke uden noget.

Hvis portvinen virker for stærk, kan du fortynde den med lidt stillestående mineralvand.

De bedste snacks til portvin

Det blev nævnt ovenfor, at passendeen masse snacks til beriget vin. Dette er sandt, men for at lette udvælgelsen er det bedre at klassificere dem og overveje dem separat.

• Frugt, chokolade, desserter. Vinen passer ikke kun til frugt og mørk chokolade, men også til kager, quicher og andet slik.
• Ifølge traditioner passer enhver vin, inklusive portvin, godt til forskellige oste.
• Forretter og hovedretter af fjerkræ, svinekød, oksekød eller lam er velegnede. Men i dette tilfælde er det bedre at vælge portvin, der passer til farven på kødet - rød.
• Krim-hvid portvin "Massandra" eller "Magarach" er det bedste supplement til retter og snacks fra fisk eller skaldyr.

Det anbefales kraftigt ikke at servere drinken med grøntsager eller forretter.

På trods af den specifikke smag af alkohol giver bartendere rundt om i verden ikke pris på denne drik. Takket være dette er nogle ret gode cocktails blevet født.

Opskrift 1: Porto Lime

For at blande skal du bruge:

• Crimean white port - 40 ml;
• 20 ml citronsaft;
• sukker- og citronskive til pynt;
• knust is - valgfrit.

Før du tilbereder en cocktail, skal du afkøle glasset. Is til at afkøle et glas og is til en drink er ikke det samme!

Afhængigt af smagspræferencer, fyld glasset med is, tilsæt derefter juice og portvin, bland med en barske.

Opskrift 2: "Portonique"

Hent ingredienserne:

• 30 ml tonic;
• hvid port ("Alushta"-mærket "Massandra") - 30 ml;
• knust is.

Fyld glasset med is, tilsæt portvin, rør rundt med en stangske og hæld blandingen med tonic. Cocktailen drikkes bedst gennem et sugerør. Denne cocktail er især god, hvis du vælger Massandra hvid portvin.

Opskrift 3: Påtrængende

Ingredienser:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• rød port - 30 ml;
• is - 100 g

I et forkølet glas tilsættes først is og derefter vodka og portvin. Rør og tilsæt Coca-Cola.