Portvin: beskrivelse, styrke, hvad man skal drikke med. Historien om portugisisk havn

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er portvin? I det postsovjetiske rum forbindes det med vin af dårlig kvalitet, men med et højt alkoholindhold. Men rigtig portvin har intet at gøre med, hvad der sælges i tetrapakker til næsten ingenting. Af en eller anden grund har det tyske navn på denne drik slået rod i Rusland. Men vinho do Porto, eller Vinho do Porto, er 100 % portugisisk. Og ikke lav, men ædel oprindelse. I denne artikel vil vi fortælle en interessant historie om drinken. Vi vil beskrive, hvordan kvalitetsporte er. Vi vil også nævne, hvordan man serverer og drikker portovin. Ved du ikke, hvilket mærke du skal vælge i en betroet butik eller toldfri? Vi fortæller dig, hvad der skal stå på etiketten på en kvalitetsport.

Terroir

Det er ingen hemmelighed, at vin ikke handler så meget om typen af vin, som det handler om jorden og klimaet, hvor den vokser. Selvom der er en opfattelse af, at portvin blev "født på vejen", har den stadig terroir. Dette er Douro-flodens dal. Du skal vide, at denne vandvej også løber gennem Spaniens territorium, nemlig igennemvindistrikterne Toro, Rueda og Ribera del Duero. Når floden, der bliver meget fyldig og langsom, krydser den portugisiske grænse, ruller den sit vand mellem de stenede skiferklipper. Douroen bryder gennem sin kanal mellem stejle, næsten rene bakker, på de smalle terrasser, hvis vinmarker er anlagt. Meget varme tørre somre og frostklare snedækkede vintre skaber specifikke forhold, der er egnede til modning af ikke alle sorter af vinstokke. Den bedste appellation for portvin er området mellem landsbyerne São João da Pesqueira og Régua. Afgrøden dyrkes der for drikken, som har kategorien Região Demarcada do Douro - med andre ord "et navn, der er kontrolleret af oprindelse fra Douro-dalen." Og dette er forankret i lovgivningsmæssige retsakter, ikke kun fra Portugal, men også i EU. Hvorfor er drinken opkaldt efter byen Porto, som ligger ved mundingen af Douro?

Interessant historie om portvin

De første forsøg på vinfremstilling blev lavet på det moderne Portugals territorium i bronzealderen. De gamle romere, efter at have koloniseret området, udvidede det dyrkede område betydeligt og introducerede nye teknologier til fremstilling af drikkevarer. Italienske sorter af vinstokke modstod dog ikke mikroklimaet i Douro, som de lokale selv kalder "otte måneders vinter og fire måneders helvede." Turiga Nacional forblev den absolutte leder inden for vinmarkerne. Alt ændrede sig, da hertug Henrik II af Bourgogne i det 11. århundrede giftede sig med datteren af kongen af Castilien og Leon. Som en medgift til prinsessen gav Alfonso den Sjette regionen Portucale. Henrik II herbegyndte at udvikle et nyt arv og beordrede de lokale sorter til at blive transporteret fra hans hjemland Bourgogne. Efter omhyggeligt arbejde med tilpasning slog de rod på skiferjord og i Dourodalens skarpe kontinentale klima. Men det var endnu ikke portvin. Porto dukkede op meget senere. En middelalderdrink fra Douro-dalen blev kaldt viño de lamejo. Hvordan blev det til portvin?

Mars-født

Norm alt bringer krige kun død og ødelæggelse. Men det var det spændte forhold mellem England og Frankrig, der førte til, at drikken blev født. I anden halvdel af det 17. århundrede indførte Colbert-regeringen et forbud mod eksport af Bordeaux-vine til de britiske øer. Briterne blev fornærmede og nægtede også at importere deres varer til Frankrig. Men jeg ville have noget vin, og klimaet i Foggy Albion tillod kun at lave øl og whisky. Det var dengang, briternes opmærksomhed vendte sig mod portugisisk vin. "Porto" dukker først op i tolddokumenterne fra 1678 som en drik, der ankom ad søvejen fra denne by. Men briterne havde smagt vinho de lamejo meget tidligere. Siden 1373 var der en aftale om, at portugiserne skulle betale for retten til at fange torsk ud for Storbritanniens kyst med tønder vin. Men i det 17. århundrede satte briterne pris på aromaen og vigtigst af alt styrken af den nye drik. Alkoholindholdet i portvin varierede fra 17,5 til 21 procent. Hvorfor så mange? Når alt kommer til alt, i almindelig vin 11-13 grader? Dette er det karakteristiske træk ved portvin.

gammel produktionsteknologi

I midten Dourohøsten blev høstet, bærrene blev knust og mosten fik lov til at gære. Derefter blev den unge, ikke helt modne vin transporteret til Porto. I denne by blev han lastet på skibe for at blive leveret til den britiske kyst. Men sørejser varede mere end en uge i den æra. Ung vin, og selv med høj surhed, tålte ofte ikke transport. Så i havnene i Liverpool, Bristol eller Cardiff skete det, at der også blev losset eddike. For at reducere tab under transport begyndte vinproducenter i Porto at tilføje brandy til mosten. Den øgede generelle grad stabiliserede drikken og tillod ikke eddikegæring at udvikle sig. Så blev tilsætningen af brandy til den gærende most en integreret del af portvinsproduktionsteknologien. Den øgede grad gav cognacnoter til drikken, som blev eksporteret. Og briterne kunne rigtig godt lide det. Men det var endnu ikke den havn, vi kender i dag.

Teknologiændring

I kølvandet på den øgede efterspørgsel begyndte skrupelløse vinproducenter at tilføje hyldebær og sukker til blege og sure drikke af lav kvalitet. Dette underminerede briternes tillid i havn. Prisen på det faldt, fordi markedet var overmættet. Havnens gode navn blev reddet af markisen og Portugals premierminister, Sebastian José de Pompalu. I 1756 indførte han strenge rammer for fremstillingen af drikken. Så høsten for det kunne kun høstes i Douro-floddalen i tre underregioner: Douro Superior, Sima Korgu og Baixu Korgu. Kravene til sorter er også blevet skærpet. Der dyrkes 165 druesorter i Douro-dalen. Men kun 87 af dem er tilladt til portvin, og 29 anses for at være de bedstetidligere Toriga Nacional, samt den veltilpassede Bourgogne-vin Toriga Franca. Af de andre røde varianter er Tinta Rorish, Cau og Barroca tilføjet til ægte Porto. Til en let drink bruges bær fra Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo og Donselinho. Senere begyndte man at tilsætte brandy (eller cognac-spiritus) til vin på tidspunktet for dens gæring.

Hvordan går produktionen nu

Det ser ud til, at portvin kan laves over alt. Dette er trods alt ikke så meget en vin som en teknologi, der kan gentages selv bortset fra terroir. Bland cognac-spiritus i den fermenterede urt – og voila, portvin er klar. Porto er imidlertid et fælles produkt født af jord, et unikt mikroklima, sorter af vinstokke. Og de forsøgte næppe engang at gentage den gamle teknologi med at lave en drink på Kizlyar-vingården. Først knuses bærrene med fødderne i et lavvandet granitkar (ca. 60 cm), kaldet lagar. Både gæring og gæring varer kun to eller tre dage. Derefter kommer konsolideringen af vin ved at tilsætte druealkohol med en styrke på 77 grader. Der sker en voldsom afbrydelse af gæringen netop på det tidspunkt, hvor omkring halvdelen af sukkerarterne allerede er blevet til alkohol. Og i denne proces er hovedtricket at udvinde den maksimale farve, aromaer og tanniner fra mosten i en kort vinificeringsperiode. Det er nødvendigt at beregne mængden af cognac spiritus korrekt for at afbalancere drikkens styrke, smag og aroma.

Typer portvin

Vinlagring holder hele vinteren. I løbet af denne tid hældes den voksende urt fra enegetræsfade i andre for at adskille sedimentet. Erfarne teknologer bestemmer kvaliteterne af fremtidens portvin og klassificerer den i kategorier. De mest succesrige partier - den såkaldte "årets usædvanligt gode høst" - falder i klassen "vintage port". Fadene transporteres til Vila Nova de Gaias kældre, hvor hovedkvarteret for hovedproducenterne af portvin er koncentreret. Resten af drikkevarerne er yderligere klassificeret. De er opdelt i kategorierne "Sen aftapning", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita og andre. Briterne sætter især pris på røde, tørre og meget krydrede havne. I Storbritannien er traditionen stadig bevaret med at fjerne proppen på en flaske vin fra hans fødselsår på en ung mands flertalsdag. Men i selve Portugal er den såkaldte port verde meget værdsat. Det kan både være røde og lette drikkevarer. "Verde" (grøn) kaldes de, fordi bærrene til vin er høstet umodne. Dette giver drikkevarerne en friskhed og en lille gnistre, som champagne.

Porto Ruby

Vinens navn taler for sig selv. Den er ikke kun rød, men mørk rubin. Denne portvin har en lys druesmag med krydrede pebernoter. Aroma er frisk, frugtig. Ruby er den billigste af alle røde portkategorier. Den er lagret på egetræsfade i kun få måneder. Denne laveste kategori af portvin har dog sin egen "vintage" version - "Fine Old Ruby". Det er en assemblage, det vil sige en dygtigt udvalgt blanding af rubinvin fra forskellige årgange. Denne port lagres på tønder i to til fire år. Men kraftfuld frugtagtig karaktervin er stadig tilbage, kun let mættet med egenoter. Den forstærkede vin "Porto Ruby Reserve" er også af interesse. Den er af højere kvalitet end almindelig Ruby. Prisen for vin af denne kategori i producentlandet er mere end demokratisk - fra to til ti euro. Selv efter betaling af importafgifter i russiske alkoholbutikker, overstiger prisen på portvin ikke 15 Є.

Tony og hans ædle brødre

Af røde druesorter fremstilles blandinger, der opbevares på tønder i mindst to år. Fra en lang kontakt med træet bliver drikkens farve cognac, og nøddeagtige noter vises i smagen. Almindelig "Tony" udstedes uden angivelse af alder. Etiketterne på de bedste ravporte angiver årgangen for den ældste vin i samlingen. Men den yngste blandingsingrediens skal være mindst fire år gammel. Nogle gange allerede i de tidlige stadier af modningen afslører "Tony" gode egenskaber. Derefter markerer specialisten tønden med inskriptionen "koleita" (høst). Og så modner sådan portovin under årvågent tilsyn i op til tyve år. På flaske har drikken ikke længere potentialet. Coleita porte kommer i både rød og hvid. Hvis du ser inskriptionen Colheita på etiketten, skal du vide, at druerne til drinken modnede i gode år.

Porto Vintage

Dette er den højeste kategori. Mosten tilbringer to til fire år på egetræsfade. Når den tappes på flaske, bevarer vinen sit udviklingspotentiale. Med tiden skifter den farve framørk rubin til gyldenbrun, og dens smag bliver mere og mere raffineret. I løbet af de første fem år kan den serveres med desserter. Så får portvin syrlige noter af granatæble. En anden højeste kategori er "Single Quinta Vintage". Druer til en drink kunne modnes i forskellige år, men kun inden for samme gård (quinta betyder "gård"). Forkortelsen LBV står for "Late Batteled Vintage". Høsten på et år modner i en tønde i lang tid, hvorefter den tappes på flaske. Smagen af denne vin er mere kompleks, tyk og let krydret. Kort sagt, hvis du ser inskriptionen "Vintage" eller "LBV" på etiketten, ved du: dette er en usædvanlig god port. Prisen per flaske i Portugal varierer fra 40 til 100 euro. Portvin kan drikkes og nydes… eller det kan betragtes som en god investering. Om ti år vil prisen på det faktisk kun stige.

Hvilket firma at vælge

Lige siden det 18. århundrede begyndte briterne at producere portvin. Selv nu, i forstæderne til Vila Nova de Gaia, bølger tegnene på Warres, Cockburns, Dows, Grahams, Taylors. Og det er producenter, der er al respekt værd. Det menes, at briterne er bedst til at lave Ruby og Vintage. Hvis du vil købe rødvin "Porto Toni" og lignende kategorier, så vær opmærksom på lokale producenter - Calem, Fonseca, Ferreira. Det portugisiske firma Champalimaud laver dog også vidunderlige vintageporte.

Sådan serveres og drikkes

Hvide og tørre varianter serveres afkøletvelkomstdrink. Ruby serveres ved stuetemperatur med desserter. Det er tilrådeligt at drikke porto-likørvin uden snacks for at nyde alle nuancerne af smag og aroma. Briterne bruger den dog til dessert ædelost. Der er et specielt glas til portvin. Den minder i form om vin, men lidt mindre.