Ost fra koaguleret mælk: opskrifter, madlavningshemmeligheder, tips og tricks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den moderne fødevareindustri tilbyder forbrugeren et stort udvalg af oste. De fleste af de billige varianter er desværre fremstillet af lavkvalitetsråvarer, og eliten er tilgængelige for nogle få. Af denne grund forsøger mange mennesker, der er interesseret i et kvalitetsfødevareprodukt, at lave ost derhjemme. Surmælksopskriften er det enkleste eksempel på dette: Et naturligt produkt uden GMO'er og syntetiske tilsætningsstoffer kan fås på blot et par timer uden den store indsats.

Hvad har du brug for?

For at lave ost af koaguleret mælk, skal du først lave ostemasse af den, som dette produkt er kogt af. Det skal du bruge:

1. En stor gryde med mindst fem liter og en mindre (1-2 liter) til kogning af ost.
2. Skimmer med langt håndtag.
3. Colander.
4. Gaze foldet i to eller tre lag.
5. Madeindpakning.
6. Vægt til at give ost den ønskede form og tæthed. Hvis et lille stykke ost er kogt (højst 1 kg), så kan en tre-liters krukke godt passe,fyldt med vand.

Første trin: tilberedning af hytteost

Før du laver ost med koaguleret mælk, skal du lave hytteost. For at gøre dette skal du tage frisk yoghurt med et fedtindhold på mindst 3,2%. Hvis der er mulighed for at købe ægte, ikke skummet mælk på landsbymarkedet - fantastisk! Det er vigtigt, at produktet er frisk, uden en muggen lugt, hvilket indikerer, at yoghurten er lagret i mere end tre dage.

Hæld det i en stor gryde og sæt ilden i gang, og rør af og til med en hulske, så de sætningsstykker af hytteost ikke klæber til bunden. Opvarm yoghurten til 50-55 grader, men lad den ikke koge, ellers bliver kornene i ostemassen for stramme, og osten vil efterfølgende vise sig at være af dårlig kvalitet.

Hvordan laver man en blank til ost?

Når yoghurt begynder at skille sig i ostemasse og valle (den får en let grønlig farve), sluk for komfuret og lad massen køle ned til 30–35 grader. Beklæd et dørslag med gaze foldet i flere lag, og hæld forsigtigt indholdet af gryden heri, rør om nødvendigt med en ske. Saml derefter forsigtigt dens kanter til midten og skab en knude med hytteost indeni.

Tryk med hænderne, så den overskydende væske kommer hurtigere ud, bind kanterne, så ostemassen ikke får nok søvn. Lad bundtet ligge i et dørslag, og læg et læs ovenpå det (for eksempel en flaske vand). Lad stå i tre til fire timer, så den resterende valle løber ud, mens du ikke skal smide den væk, for du kan lave mad fra denmasser af lækre kager.

Ingredienser til fremstilling af simpel ost

For at tilberede et stykke yoghurtost, der vejer omkring 500 gram, skal du tage følgende proportioner af produkter:

• 3 liter koaguleret mælk;
• 1/2 liter frisk mælk;
• 50 gram smør;
• 1/2 tsk hver s alt og sodavand;
• 1 æg.

Sodavand puttes i osten, så der er huller i dens struktur, som hollandsk eller Poshekhonsky. Det smager slet ikke, så du behøver ikke bekymre dig om det.

Hvordan laver man en simpel hytteost?

Når hytteosten til hjemmelavet yoghurtost i henhold til ovenstående opskrift er klar, blandes den med mælk og sættes på komfuret igen (lavere end middel varme), skal du sørge for at røre så ofte som muligt. Som i den forrige opskrift er det vigtigt ikke at lade produktet koge, ellers hærder hytteosten endnu mere og bliver uegnet til videre brug. Når der er en ny adskillelse af ostemassen fra vallen, sluk for komfuret, smid massen tilbage på gaze og klem den ud, bind den i et bundt og pres den med en belastning. Lad det være i denne tilstand i en halv time, og flyt det derefter til en lille gryde og send det til et dampbad for at opvarme det. Sørg for at røre, da massen under smeltning klæber til bunden.

Dette gøres også for at ostemassestykkerne smelter godt, hvilket giver den fremtidige ost en ensartet konsistens. Når al hytteosten er smeltet og blevet til en flydende ostmasse, tilsæt s alt, æg, sodavand og olie, bland grundigt og kraftigt. Massen begynder at boble lidt, du skal fortsætte med at blande for at opnå den perfekte konsistens. Dæk en skål med brede kanter med husholdningsfilm, smør let med smør og hæld ostemassen heri, glat toppen og pres den let, komprimer osten. Dæk med folie og send til et køligt sted for at køle helt af. Du kan lægge en vægt ovenpå for at give den en strammere form.

Du skal vide

Hjemmelavet yoghurtost tilberedt på denne måde kan spises umiddelbart efter afkøling (4-5 timer), men den bliver meget mere velsmagende, når den ligger et køligt sted i mindst tre dage. Så bliver dens struktur tættere, smagen er mere intens.

Den eneste betingelse er, at ost med koaguleret mælk kun skal opbevares i polyethylen, da den hurtigt vinder op og bliver gammel. Hvis der er fri adgang til vallefornyelse, så kan det færdige produkt opbevares i det, ved at tilføje en generøs knivspids s alt til blandingen og forny den hver 4.-5. dag for at undgå syrning.

Duftende ost med urter og hvidløg

Hjemmelavede mejeriprodukter er gode, fordi deres smag næsten altid er unik, fordi hver producent bruger sit eget specielle sæt af krydderier og krydderier i det forhold, der er tæt på hans smag. Nogle gange kan simple tilføjelser gøre underværker, som i opskriften på yoghurtost med krydderurter. Det færdige produkt er ideelt til at lave sandwich, fylde grøntsager, lave ruller.og gryderetter.

• 2 liter koaguleret mælk;
• 400 gram creme fraiche;
• 1 tsk eddike;
• 1 bundt dild og et par kviste basilikum;
• 1/2 tsk s alt;
• 1 tsk Provence-urter;
• 1 spsk l. raffineret olie;
• 2-3 fed hvidløg.

Hvis du ikke kan lide kombinationen af ost og hvidløg, kan du erstatte den med chilipeber (kværnet) eller almindelig paprika. Nogle mennesker tilføjer frisk peberfrugt (1/2 stk.), maler det i en blender, så får det færdige produkt et usædvanligt udseende: grønne og røde pletter skaber et behageligt indtryk og et ønske om at prøve det så hurtigt som muligt.

trinvis madlavning

Fra yoghurt med eddike, kog hytteost på traditionel vis og vent på, at vallen løber af. Kværn hvidløg i en presse, bland med s alt, krydderier og meget finthakket dild. Prøv at hakke basilikumbladene så fint som muligt og tilsæt til den samlede blanding. Send olien dertil og gnid den grundigt. Hvis en mørtel er tilgængelig, så er det bedre at bruge den, hvis ikke, brug en blender ved maksimal hastighed.

Tilføj creme fraiche til den resulterende masse, bland grundigt og kombiner det med den færdige hytteost. Opnå den perfekte blanding af ingredienser. Beklæd et dørslag med ren gaze foldet i tre, læg den resulterende ostemasse der, og saml den i et bundt, hæng den over en skål, så den resterende valle flyder ind i den (hvorfra der opnås meget velsmagende pandekager). I denne tilstandlad osten stå i 10-12 timer et køligt sted uden overskydende fugt. Fjern derefter gaze - produktet er klar til brug. Den kan opbevares i frisk valle i op til to uger, selvom alle der har kogt den siger, at den spises meget hurtigt, da den er meget velsmagende.

Baseret på ovenstående kan vi konkludere, at yoghurtost derhjemme er meget bedre end i masseproduktion. Samtidig er der ingen tvivl om, at der kun blev brugt ingredienser af høj kvalitet til fremstillingen. Baseret på disse opskrifter kan du eksperimentere med tilsætningsstoffer og skabe dine egne versioner af hjemmelavet yoghurtost.