Hvor længe skal man koge tørre svampe efter iblødsætning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange kokke værdsætter tørrede svampe for deres lange holdbarhed, dristige smag og anvendelighed i en bred vifte af opskrifter. For at bruge dem i dine yndlingsretter skal du først skylle dem grundigt og lægge dem i blød i en skål med vand for at bringe dem tilbage til deres oprindelige størrelse og tekstur. Du kan derefter bruge dem, ligesom du ville bruge friske, og tilføje dem til supper, røre, saucer, gryderetter eller enhver anden ret. Hvor længe skal tørre svampe koges, indtil de er møre?

Hvor køber man dem, og hvordan vælger man dem?

I de fleste supermarkeder kan du finde tørrede svampe i dagligvareafdelingen. Der er mange forskellige typer at vælge imellem, herunder shiitake og porcini svampe. Hver sort har sine egne særskilte smagsegenskaber og bruges i forskellige opskrifter.

Hvis du ikke ser tørrede svampe i grøntsagssektionen, så tjek krydderihylderne. Dette produkt nogle gangeklassificeret som smagsgiver, ikke vegetabilsk.

Shiitake, matsutake og andre træagtige varianter er almindeligt brugt i asiatiske supper og saucer, mens porcini og kantarelsvampe er vigtige ingredienser i velsmagende gryderetter og sovser i europæisk stil. Den sort, du vælger, bestemmer norm alt, hvor meget du skal tilberede tørre svampe til en bestemt ret.

Rehydrering af tørrede svampe

Tag den nøjagtige mængde svampe, du planlægger at tilberede, og læg dem i et dørslag eller en si. Placer dem under en strøm af køligt vand, og smid dem op med få sekunders mellemrum for at skylle tilbageværende snavs væk, der er faldet på overfladen.

De fleste opskrifter, der kræver tørrede svampe, viser de tørre mængder, hvilket gør det nemt at måle. Det er meget svært at bestemme vægten af produktet på forhånd efter iblødsætning.

Placer de nyvaskede svampe i bunden af en dyb skål. Sørg for, at de er centreret nær midten af beholderen, så de har plads nok til at udvide sig, da de absorberer fugt.

Fyld en skål med nok vand til at nedsænke de tørrede svampe helt. Nogle kokke foretrækker at bruge varmt vand, da de finder det hjælper maden med at genvinde sin oprindelige størrelse og tekstur hurtigere. Varmt vand ved stuetemperatur vil dog norm alt være det bedste valg.

Der er mulighed for, at den varme væske kan udvaske smagen fra svampene. Af denne grund debruges bedst til opskrifter, der kræver bouillon. Brug af varmt vand er berettiget, når du har travlt og ikke har tid til en lang iblødsætning. Hvor længe man skal tilberede tørre svampe efter iblødsætning afhænger af deres type og af den ret, du har tænkt dig at tilberede.

Hvor lang tid skal ligge i blød?

Den nøjagtige iblødsætningstid afhænger af den type svamp, du har med at gøre. Store eller tætte varianter såsom shiitake eller hvide kan tage et par fulde timer at udbløde, mens de fleste andre varianter vil være klar til tilberedning på så lidt som 40-50 minutter. Efterhånden som svampene opsuger vand, begynder de gradvist at få en blød, kødfuld tekstur. Hold øje med dem og tag dem op af vandet, når de holder op med at hæve. Hvis du lader dem trække for længe, kan de blive bløde og begynde at miste noget af deres smag.

Når de tørrede svampe er hydreret ordentligt, hældes den resterende væske i en separat beholder. Den kan bruges til at tilføje ekstra s alte noter til supper, gryderetter, saucer og andre retter. Hvis det er nødvendigt, kan du si denne væske gennem et kaffefilter eller et stykke ostelærred for at adskille eventuelt resterende sand. Hvis du ikke har planer om at bruge svampebouillonen med det samme, skal du lukke beholderen og placere den i fryseren, hvor den kan opbevares på ubestemt tid, indtil du er klar til at tage den ud.

Hvordan tilbereder man dem?

Hvor længe skal man koge tørre svampe? Efter iblødsætning vil denne tid i gennemsnit være 30 minutter. Når det kommer til champignoner, vil kun 5 minutter fra kogeøjeblikket være nok.

I princippet er det muligt at bestemme produktets klarhed uden at måle tilberedningstiden. For at gøre dette skal du løfte gryden, hvori svampene koges, ved at tage den i begge håndtag. Hvis der stadig er svampe på overfladen af væsken, er de stadig rå. Det færdige produkt synker altid ned i bunden af gryden.

Hvor lang tid skal man tilberede tørre svampe uden at ligge i blød? Hvis du ikke først lægger dem i en væske i en vis tid, vil det tage meget lang tid at koge. Afhængigt af svampetypen kan dette tage op til otte timer.

Er der nogen forskelle for hvide svampe?

Hvor længe skal man koge tørre porcini-svampe? Denne sort kaldes ikke forgæves "kongelig". Smagen og duften af disse svampe er unik. Næsten enhver ret kan tilberedes fra dem, fra suppe til komplekse saucer. Bouillonen fra dem viser sig at være lige så rig og tilfredsstillende som fra et stykke kød på benet. Samtidig er de meget nemmere at tilberede end andre typer.

Hvor lang tid skal du bruge til at koge tørre porcini-svampe? For derefter at stege eller stuve dem, vil kogning kun tage 15 minutter. For at forberede suppen vil det tage lidt mere tid - 20-30 minutter. Lad være med at koge dem for længe, ellers begynder smagen at fordampe.

Hvordan tilbereder man flydende retter fra dem?

Når du tilbereder væskebaserede retter (supper, gryderetter), kan du bruge svampe ellertilsæt lidt væske fra deres iblødsætning for at forbedre smagen af retten. Væsken, som dette produkt er hævet i, vil være meget koncentreret, så pas på ikke at overdrive det.

Tørrede svampe kan danne grundlag for mange retter, såsom alle slags chowders, minestrone og gullasch, såvel som japanske supper (miso og ramen).

Hvor længe skal man koge tørre svampe til suppe? Dette vil tage de samme 20-30 minutter som ved tilberedning af andre retter. Husk også, at når det tørrede produkt iblødsættes, øges det meget i størrelse og vægt. For eksempel, hvis en opskrift kræver 300 gram friske svampe i en ret, behøver du kun omkring 50 gram i tørret form.

Hvordan bruger man dem i saucer?

Dette er en god måde at bruge tørrede svampe på uden at lægge dem i blød først. Knus dem i små stykker eller mal dem til pulver og tilsæt saucer eller sovs under tilberedningen. Særligt gode i denne anvendelse er porcini-svampe, som har en unik aroma.

Denne tilføjelse er perfekt til krydrede tomater og delikate flødebaserede saucer og tyk sovs. Hvor meget skal man koge tørre svampe i dette tilfælde? 20-30 minutter vil være tilstrækkeligt på trods af ingen iblødsætning, da de er formalet.

Hvor kan jeg tilføje udblødte og kogte tørre svampe?

Du kan blande kogte svampe med ris, kød, grøntsager og krydret sauce for en nempande madlavning. Du kan også skære dem i bidder eller tynde skiver, og derefter komme dem på en varm pande og lave røræg eller en omelet med dem. Sarte kantareller er særligt gode til dette formål. Bland dem med forskellige grøntsager som løg, spinat, tomater og peberfrugter.