Fyldet and - opskrifter, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fyldet and er en lys, saftig og uforglemmelig accent af enhver festlig fest. Som det velkendte russiske ordsprog siger: "Anden er flad fra tåen, den kan være vild og gårdhave, avis og h alt, meget smart." Det er ikke tilfældigt, at denne fugl blev flyttet fra de vilde til landlige gårde, for det er den udstoppede and, der bliver mavens hovedferie, som alle glæder sig til.

Grundlæggende principper og tilberedningsmetoder

Æbler, kvæder og appelsiner, kartofler og kål, boghvedegrød og svampe - alt dette og mere passer godt til andekød. Fyldt med frugter, svampe og grøntsager vil fyldt and med en lækker skorpe være den vigtigste dekoration af enhver fest. Det har længe været en tradition i Rusland at tilberede denne ret ved en særlig lejlighed. Det er trods alt ikke forgæves, at de siger: "En fugl på bordet er en ferie i huset." Kulinariske traditioner anbefaler at forberede fyldet frakartofler, boghvedegrød, kål eller svampe. Hvis du vil have noget usædvanligt, kan du fylde anden med kirsebær, appelsiner, kvæde samt nødder eller svampe.

Før man overvejer denne eller hin opskrift, er det værd at stifte bekendtskab med nogle af andekødets funktioner.

Kropforberedelse

Der er masser af fedt i anden, så det er bedre at fjerne dens overskud, når den skæres. Dette gælder især området nær benene og halen. Det anbefales også at fjerne huden fra nakken. Anden bages i lang tid, så det er tilrådeligt at fjerne selve vingespidserne med det samme - de brænder alligevel. Andehalen indeholder specifikke kirtler, der giver retten en ret ubehagelig smag. Hvis den ikke fjernes, vil den udstoppede and blive forkælet.

Fuglen skal renses godt for stubbe og fjerrester. Dette er meget praktisk at gøre med en almindelig pincet. Du kan sætte ild til den. Derefter skal anden vaskes igen og tørres med køkkenrulle.

Når slagtekroppen er færdigbehandlet og renset, kan du begynde at forberede fyldet. Men inden da bør du smøre anden med krydderier og marinade. Almindelig s alt og sort peber smidt med basilikum, karry, italiensk eller Provence-urteblanding, alt sammen passer perfekt til andekød. Mange mennesker foretrækker at tilføje mayonnaise, creme fraiche eller sennep til marinaden.

Kulinariske funktioner

Selvfølgelig, før du propper fuglen med en bred vifte af fyld, skal du fjerne indersidenog skyl det godt. Anden udstoppes, fyldet lægges i hullet på maven, som så sys op med en kraftig bomuldstråd. Du skal også lukke hullet i toppen af kroppen - bare vikl skindet fra halsen og ind og fastgør det med en tråd.

Hel fyldt and bages i en stegeovn eller i en speciel muffe. Du kan blot pakke skroget ind i folie og sende det i ovnen og smøre det med resten af fedtet. Det er ønskeligt at tilberede retten i ovnen, men ingen forbyder at gøre dette i en langsom komfur eller i en gås. Den optimale temperatur er 200-250 grader. Hvor lang tid det tager er svært at sige. Norm alt mindst to timer. Under tilberedningen skal den fyldte krop vendes.

Ændefyld

Det kan ikke siges, at andekød er venner med absolut alle produkter. Alligevel er der et vist mønster, som bør følges for at få en virkelig velsmagende og festlig ret. Så for eksempel bruges meget ofte boghvede eller risengrød samt kartofler som fyld. Anden er fyldt med æbler og surkål. Nødder, tørret frugt, svesker, tørrede abrikoser og rosiner er de ingredienser, der passer godt til andekød.

Fuglen kan også fyldes med frugt og grøntsager. Det er værd at sige, at de først er stuvet eller stegt. Hovedkomponenterne er oftest brunede løg og gulerødder. Sød peber er en anden komponent, der passer godt til andekød. Kort sagt er der rigtig mange muligheder for at fylde andekroppe. Resterbare vælg den bedst egnede opskrift.

Fyldet and: de bedste opskrifter

Sauerkålsfyld fortjener absolut opmærksomhed fra husmødre, og alt sammen fordi denne komponent harmonisk komplementerer smagen af andekød. Så for at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• vegetabilsk eller olivenolie.
• Næsten et helt kilo surkål.
• En håndfuld tørrede abrikoser.
• To mellemstore løg.
• To små æbler.
• Direkte selve andekroppen (renset og skrællet i henhold til alle kulinariske traditioner).

Kål skal vaskes og lægges i et dørslag. Skær løget i halve ringe og steg i en dyb stegepande. Så snart det begynder at få en karakteristisk skygge, skal du tilføje kål og fortsætte med at stege ved høj temperatur. Så snart kålen begynder at ændre farve, kan du tage gryden af varmen og lægge indholdet i et dørslag for at dræne den overskydende olie af.

Skræl æblerne (skræl og kernehus), skær i små skiver og bland med kål, hvorefter du kan fylde andeskrogen og sende den i ovnen.

Lad os fortsætte med at overveje opskrifter på fyldte and.

Appelsiner, æbler og ris

Denne opskrift vil appellere til alle elskere af klassiske retter og gastronomiske kombinationer. Selve anden koges i cirka tre timer. Heraf vil der kun blive brugt 40 minutter på at tilberede ingredienserne. Nødvendige produktertil madlavning:

• Andekroppe (ca. 2 kg).
• 1 kop ris.
• 3 mellemstore æbler.
• 2 små appelsiner.
• 2 spsk olivenolie (kan erstattes med samme mængde mayonnaise).
• Rød sød paprika (teske).
• S alt, friskkværnet sort peber.
• Smør.
• En teskefuld karry.

Først og fremmest skal du afrime andekroppen. Dette skal gøres i køleskabet, ikke ved stuetemperatur. Derefter skal fuglen renses for rester af fjer og indvolde. Du kan roligt smide resterne af lungerne og overskydende fedt væk. Find en stor nål og en kraftig bomuldstråd til at sy det sted, hvor andehalsen plejede at være.

Nu skal du forsigtigt gnide fuglen med s alt, peber og hakket hvidløg, ikke at glemme indersiden. Mens anden marinerer, skal du sætte en pande på bålet og koge 2,5-3 liter vand i den, s alte og koge 1 kop vaskede ris, indtil 90% kogte. Smid det derefter i et dørslag og skyl med koldt vand.

S alt grynene, tilsæt en spiseskefuld duftende krydderier og den samme mængde smør. Skræl og udkern et stort æble, skær det i små tern. Skræl også appelsinen og forsøg at fjerne de hvide fibre så meget som muligt, skær også i små stykker. Bland frugt og ris. Fyld anden med denne blanding og sy den op med smukke sting. Nå, hvis du kan lade det stå sådan her et køligt sted for natten. Om morgenen har fuglen generøst brug forpensl med olivenolie eller mayonnaise, krydderiblanding og s alt.

Hæld de resterende frugter, der tidligere er skrællet og hakket, på en bageplade med høje sider, og læg anden direkte på dem. Nu kan du sende den i ovnen. Måltidet vil tage omkring tre timer at tilberede. Efter 2 timer bør du dog tjekke graden af færdighed af anden.

Royal Duck

Denne ret forsvinder hurtigt fra tallerkenen – du skal se. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 andekroppe;
• 250 gram svesker;
• 2 kyllingelår;
• 1 kyllingeæg;
• 10 tynde pandekager.

Opskrift til cirka 20 portioner (100 gram hver). Det vil tage omkring tre timer at forberede denne ret, under hensyntagen til den tid, der kræves til at forberede ingredienserne. Denne ret er lidt sværere at tilberede end en and fyldt med æbler og appelsiner, men den er virkelig det værd.

Trin for trin madlavningsopskrift

Andeskrog, som i tidligere opskrifter, skal optøs, renses for alt overskud, skylles grundigt og tørres. Men det er ikke alt. For en kongeand er der også brug for en royal tilgang - du skal stadig fjerne alle knoglerne! Det er okay, hvis huden knækker i processen - den kan syes op med almindelig bomuldstråd.

Prællet fra alt overskydende and, skal du peber og s alt, ikke at forglemme indersiden. Nu kan du tilberede hakket kød til fyldet. Først og fremmest skal du stege 10-15 tynde pandekager. En liter mælk, 1 hønseæg, mel, s alt og sukker - dejen til pandekager er klar! De skal skæres i små firkanter (33 cm), hakke kyllingelår (uden skind), skære svesker - bland alt grundigt, tilsæt et råt æg og krydderier.

Nu skal du sy anden op ovenfra og stoppe den tæt med hakket kød, og derefter sy andeskrogen helt op og lægge den på en bageplade. Retten bages i cirka to timer. I hele denne tid skal du vande slagtekroppen med andefedt hvert 15. minut - dette er nødvendigt for dannelsen af en appetitlig skorpe. Andens parathed kan kontrolleres med en skarp strikkepind eller et spyd ved at gennembore mørbraden.

Tag fuglen ud af ovnen og lad den køle af. Du kan begynde at slikke fingrene!

Opskrifter på fyldte and kan være meget forskellige, men essensen er den samme - denne ret vil helt sikkert fremkalde en stærk følelse af fest.