Dim Sum - hvad er det? Dim sum: en trin-for-trin opskrift, madlavningsfunktioner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kunsten at kinesisk kogekunst er kendt over hele verden. Retter tilberedt efter deres originale opskrifter er altid kendetegnet ved deres usædvanlige udseende og samtidig fremragende smag og vidunderlig aroma. Nogle gange er det svært at gentage dem nøjagtigt, da det kræver unikke ingredienser.

Dim Sum indtager en særlig plads på listen over traditionelle kinesiske retter. Hvad er det, og hvorfor fik produktet et så usædvanligt navn? Dette er værd at tale om mere detaljeret.

Originalprodukt

Når de ankommer til Kina, kan turister i enhver cafe eller restaurant bestille Dim Sum. Hvad det er, er det ved første øjekast nogle gange endda svært at bestemme præcist. Udadtil ligner produktet meget russiske dumplings eller orientalsk khinkali. De er forenet af den samme sammensætning.

Hver af disse retter er et produkt lavet af dej, hvori forskellige fyld er pakket ind. Det kan dog ikke siges, at de ligner hinanden meget. Hvordan adskiller Dim Sum sig fra sine modstykker? Hvad er det? Navn på dette produktkan oversættes fra kinesisk som "antænde sjælen" eller "rør ved hjertet." Faktisk vil den, der prøvede dem, aldrig være i stand til at glemme denne unikke følelse.

Kinesiske dumplings kan være anderledes:

• stort og lille;
• åben og lukket;
• kogt i en speciel bouillon eller dybstegt.

Men oftest er disse miniatureposer med fyldt dej, dampet i specielle kurve lavet af bambus. Sådan huskes denne ret af dem, der kommer til Kina for første gang.

Lidt historie

Hver kinesiske ret har sin egen historie og særlige formål. Og ser man godt efter, kan man sige om Dim Sum, at det er en slags moderne fastfood.

Historien om dens skabelse er forankret i en fjern fortid. Kineserne har haft en tradition kaldet "Yam Cha" siden oldtiden. På russisk lyder det som "drik noget te". Trætte rejsende eller folk udmattede af hårdt arbejde forsøgte at finde et sted og tid til at hvile og forfriske sig med velduftende friskbrygget te. Når alt kommer til alt, er denne drik bedst i stand til at genoprette styrken og give en ladning af livlighed. Sådan fremstod specialiserede "tehuse" i landet.

Oprindeligt serverede de ikke mad. Det blev antaget, at ethvert produkt, der indtages under tedrikning, kunne føre til fedme. Senere indså folk, at det var lige modsat. God te hjælper kun med fordøjelsen. Så i sådanne virksomheder begyndte de at tjene lungersnacks som "Dim-Sum", som blev holdt af mange besøgende.

Populært produkt

I dag åbner kinesiske restauranter i mange byer, hvor alle kan smage usædvanlige produkter og mærke den unikke nationale smag. Der er mange sådanne institutioner ikke kun i Rusland, men også i landene i det nære og fjerne udlandet. Menuen byder besøgende på et stort antal forskellige retter, blandt hvilke Dim-Sum (Dim-Sum) ikke indtager den sidste plads. Den kan bestilles når som helst på dagen, fra morgen til aften.

Dette nemme og lækre produkt har ingen tidsbegrænsninger. Herhjemme anser kineserne det for obligatorisk at tage på Dim Sum restaurant mindst en gang om ugen med hele familien. Som regel bestilles flere typer af disse "dumplings" med forskelligt fyld på samme tid.

Sådan får du mest muligt ud af dette unikke produkt. Denne vane er også ved at blive en god tradition for mange russere. De, der besøger sådanne etablissementer for første gang, forbliver simpelthen ubeskriveligt glade. Det er disse fornemmelser, som et produkt lavet af supertynd dej med et origin alt fyld forårsager i dem. Derudover serveres nogle typer af sådanne produkter direkte i de samme retter, som de blev tilberedt i. Dette skaber en ekstra effekt og vækker stor interesse.

Magningshemmeligheder

For at lære denne ret bedre at kende, kan du prøve at lave Dim Sum selv. Hvordan tilbereder man det? Dette kan kræve følgendeprodukter:

• for 3 kopper hvede en spiseskefuld majsmel;
• 25 gram sukker;
• 400 gram pillede rejer;
• lidt kværnet sort peber;
• glas vand;
• 15-20 gram vegetabilsk olie;
• 2 spsk hver af risvin og sojasovs.

Hele processen består af fire trin:

1. Først skal du forberede dejen. For at gøre dette skal melet hældes i et dias på bordet, hvilket gør en lille fordybning i midten. Hæld 100 milliliter varmt og 35 milliliter koldt vand i det, tilsæt olie og ælt derefter. Dæk det færdige halvfabrikat med en serviet og sæt det til side i 30 minutter.
2. På dette tidspunkt kan du fylde ud. Finthakkede rejer skal blandes med vand (30-35 milliliter), og derefter gradvist tilsættes sauce, vin, peber og sukker. Det sidste trin er at tilføje majsmel.
3. Rul den forberedte dej til et bundt, og skær derefter i stykker, som hver derefter rulles ud i form af en tynd cirkel med en diameter på højst 6 centimeter. Læg lidt fyld i midten og klem forsigtigt kanterne sammen på en passende måde.
4. Placer produkterne på dampristen, dækket med salatblade.

Efter 20 minutter kan produktet sikkert serveres, drysses med krydderurter og generøst krydres med sojasovs.

Kinesiske dumplings med kyllingekød

Russere er vant til at lave dumplings med kød. For kineserne er denne mulighed også acceptabel. Til at lave derhjemmelækre "Dim-Sum", mættende opskrifter du selv kan lave eller bruge dem som andre allerede har fundet på. Tag for eksempel muligheden, der kræver flere stilke porrer, samt til testen:

• 200 milliliter kokosmælk;
• et knivspids s alt;
• et glas hvedemel.

Til fyld:

• 300 gram kyllingefilet;
• 1 chilipælge;
• 4 grønne løg;
• ingefærrod (ikke mere end 4 centimeter).

Til sauce:

• 4 tomater;
• s alt;
• 3 fed hvidløg;
• lidt kværnet sort peber;
• og også ¼ hver af tre søde peberfrugter i forskellige farver (grøn, rød og gul).

Denne ret tilberedes i flere trin:

1. Først skal du forberede fyldet. For at gøre dette er den første ting, du skal gøre, at skære kødet i stykker og stege dem let i en gryde, kun smøre det med vegetabilsk olie. Kværn den afkølede kylling yderligere med løg og ingefær. Sammensætningen bør ikke være meget flydende.
2. Sæt alle grøntsagerne i ovnen i et par minutter for at forberede saucen. Dette vil gøre det lettere at fjerne huden fra dem. Derefter skal de flåede tomater gnides gennem en sigte for at fjerne frøene, og den resulterende masse skal overføres til en gryde og sættes i brand. Når væsken for det meste er fordampet, tilsæt peberstykkerne og mosede hvidløg.
3. Den tilberedte sauce skal kombineres med fyldet, og efter blanding tilsættes hakket chilipeber. Komposition klar.
4. Kombiner dejens ingredienser sammen og bland dem godt med en blender. Det halvfabrikata vil have en behagelig kokossmag.
5. Del dejen i stykker og rul dem til skiver med en diameter på 6 centimeter.
6. Læg en teskefuld fyld i midten af hver af dem og klem forsigtigt i kanterne.
7. Beklæd indersiden af en bambusdamper med porrestilke, og læg derefter forsigtigt de kogte dumplings ovenpå.

5-10 minutter efter kogende vand kan maden serveres direkte i den samme skål, som den blev tilberedt i. BBQ sauce er en fantastisk tilføjelse.

Dim Sum i en langsom komfur

I moderne familier har værtinden en masse forskellige køkkenmaskiner. Derfor kan manglen på en særlig bambusdamper ikke få hende til at nægte at lave den berømte kinesiske snack.

Du kan se dette, hvis du ser på den trinvise Dim Sum-opskrift til multikogeren. Til arbejde skal du bruge:

• 20 ark rispapir;
• 450 gram magert oksekød;
• hot pepper pod;
• purløg;
• 4 grønne løgstilke (hvid del);
• 30 milliliter sojasovs.

Til dekoration kan du bruge stødt paprika, rødglødende peber og krydderurter.

Til sauce:

• 1 teskefuld sukker;
• 2 limefrugter;
• spsk sojasovs.

Teknologimadlavning:

1. Oksekød passerer sammen med løg, pillede hvidløg og peber gennem en kødhakker. Det er bedre at gøre dette to gange, så sammensætningen er blødere.
2. Derefter kan du tilføje lidt sojasovs og 1-2 dråber vegetabilsk olie og derefter blande det hele godt. Fyldet er klar.
3. Udblød ark rispapir i varmt vand i et par sekunder.
4. Del hakket kød i flere lige store dele og sig dem i form af kugler.
5. Spred et ark rispapir på bordet, og pak derefter frikadellen ind i det. Gentag handlingerne, indtil produkterne løber tør. For at papiret ikke klæber til overfladen, skal skrivebordet først fugtes med almindeligt vand.
6. Smør risten i multikogeren med vegetabilsk olie og anbring forsigtigt emnerne på den. Derefter skal du lukke låget, indstille "damp"-tilstanden på panelet og indstille timeren til 15 minutter.
7. For at forberede limesauce, pres saften og bland den med resten af ingredienserne, indtil de er helt opløst.

Efter signalet kan multikogeren slukkes, og de færdige produkter kan fjernes med en tang og forsigtigt lægges ud på en tallerken, hældes over med sovs og, hvis det ønskes, dekoreres med de produkter, der er tilbage til dette..

Hongkong-dumplings

Hver provins eller administrativ region i Kina har sine egne vaner og traditioner. I Hong Kong kan de for eksempel godt lide at stege Dim Sum. Opskriften i dette tilfælde vil være noget anderledes.

Følgende elementer vil være påkrævet:

• for 0,5 kg mel 200 stkgram rejer og svinekød;
• 50 gram spinat eller kinakål;
• teskefuld eddike;
• 50 ml kyllingebouillon;
• s alt;
• ingefær;
• lidt hvid peber;
• samt 50 milliliter vegetabilsk olie og 2 spiseskefulde sesamolie.

Hele tilberedningsprocessen tager ikke mere end en time. Til dette skal du bruge:

1. Kombiner mel med vand, og tilsæt derefter eddike, ælt dejen.
2. Til fyldet skal du først hakke svinekødet og derefter tilsætte finthakkede rejer med kål og bouillon. S alt derefter massen, tilsæt ingefær, peber, sesamolie, løg og bland godt.
3. Rul dejen ud til en tynd pandekage og del den i stykker.
4. Fyld hvert stykke med fyld, og klem kanterne sammen på en passende måde. Kineserne bruger mange forskellige former for skulptur.
5. Steg først emnerne i vegetabilsk olie, og tilsæt derefter lidt bouillon til gryden og lad det simre under låg i 6-7 minutter.

I princippet behøver sådanne dim sums ikke at blive suppleret. Men hvis du ønsker det, kan du bruge enhver af dine yndlingssaucer.

Khinkali fra Kina

Mange kokke, der ser en klar lighed med det orientalske køkken, mener, at den gamle asiatiske snack ikke er andet end kinesisk khinkali. "Dim-Sum" minder virkelig meget om dem. Forskellen er kun i tilberedningen af dejen. I det færdige produkt skal det være næsten gennemsigtigt. Dette kan opnås ved at bruge en ret original opskrift.

Du skal bruge et minimumsantal ingredienser:

• Til testen - for 300 milliliter kogende vand 150 gram hvede og 112,5 gram majsstivelse.
• Til fyldet - til 0,5 kilo friske rejer, en knivspids s alt og sukker, samt lidt sesamolie, hvid peber og pulveriseret bouillon.

Teknologien i denne ret er ekstremt enkel:

1. Først skal du lave fyldet. For at gøre dette skal alle ingredienserne æltes grundigt i hånden. Til sidst tilsættes olie og peber. Blandingen skal indeholde tilstrækkeligt store stykker.
2. For at forberede dejen skal du blande stivelsen med kogende vand og derefter sætte det færdige produkt i køleskabet i en time.
3. Derefter skal det rulles til et tyndt bundt, som derefter opdeles i flere dele.
4. Rul hvert stykke til en pandekage af mindst mulig tykkelse, læg lidt fyld i midten, og klem derefter kanterne godt sammen, hvilket gør det ønskeligt at lave 12 folder.
5. Kom produkterne i en dobbeltkedel og kog indtil dejen bliver gennemsigtig.

Sådanne dim sums serveres oftest med sojasovs ved bordet.