Hvordan laver man røget makrel derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Diætens tilstrækkelighed bestemmes ofte af tilstedeværelsen af havfisk. Mange foretrækker røget makrel, da det har absorberet mange nyttige egenskaber. Kulinariske eksperter værdsætter denne fisk for sin delikate krydrede smag af kød, takket være hvilken du kan diversificere retter tilberedt af den. Produktet indeholder en masse sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen, samt fedtsyrer.

For at beholde alle næringsstofferne i fisken er det bedre at tilberede den derhjemme. Det er ikke nødvendigt at have din egen side eller et særligt rygeapparat til dette. Det viser sig, at der er en anden teknologi, der giver dig mulighed for at gøre dette i en lejlighed. Resultatet bliver simpelthen forbløffende, og produktet bliver ikke værre end det, der produceres. Vi vil se på, hvordan man laver røget makrel.

Hvordan vælger man frisk fisk af god kvalitet?

At vælge en makrel er en ret simpel proces, men samtidig en afgørende proces. Det kommer jo an pådelikatesse smag. Der er ingen grund til at være genert over at lugte til et produkt, når du køber det på markedet. Vi ønsker trods alt at servere røget kød med en behagelig lugt uden urenheder. Et vigtigt kriterium ved valg er selve slagtekroppens tilstand. Den skal være elastisk, ikke løs, når den trykkes på den. Skindet på frisk fisk er norm alt glat uden pletter. Hvis der er grønlige pletter på overfladen, indikerer dette produktets fordærv. Du skal være opmærksom på øjnene. Hvis de er nedsænkede og uklare, så er produktet forældet, det har ligget på disken i lang tid. Gællene på frisk makrel er rene og lyserøde.

Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber frossen fisk?

Men kvaliteten af frossen makrel er sværere at bestemme. Derudover bliver hun nødt til at bruge mere tid på forarbejdning og forberedelse ved at anvende nogle kulinariske finesser. Hvordan man laver røget makrel fra frosne emner, vil vi beskrive nedenfor. Og for ikke at lave en fejl med valget af produkt, skal du være opmærksom på mængden af is i briketterne. Hvis der er for meget af det, så blev fisken genfrosset, og det påvirker kvaliteten væsentligt. I et sådant produkt vil der ikke længere være en tilstrækkelig mængde nyttige stoffer. Ja, og det vil smage anderledes.

Forberedelse

Når man tilbereder frosne slagtekroppe, er det vigtigt at bevare deres naturlige smag. For at gøre dette så meget som muligt, skal du meget langsomt bringe dem til en blød tilstand. Dette er den eneste måde at bevare de ægte kvaliteter, der er iboende i fisk og skaldyr. Til dette formål slagtekroppenedsænket i isvand eller sat i køleskabet.

Frisk fisk skal vaskes godt under rindende vand før rygningsprocessen. Åbn derefter maven, sluk indmaden, skær hovedet af. Og det er bedre at forlade det hele uden selv at fjerne halen. Så kan du starte madlavningsprocessen.

Rygning er i virkeligheden rygning, som kan være koldt eller varmt. Den anden mulighed involverer varmebehandling af fisk, og den første er madlavning med kold røg (patogene mikroorganismer i denne metode dør på grund af s alt). I vores tilfælde er det opskrifter med varmebehandling. Men på grund af nogle hemmeligheder i brugen af produkter, vil virkningerne af både kold og varm rygning blive opnået. Desuden får fiskens skorpe en gylden farve og ser meget æstetisk tiltalende ud. Denne nuance vil også blive nævnt i vores opskrifter. Læg mærke til, hvordan du laver røget makrel derhjemme, og glæd din familie med sunde retter.

Opskrift med løgskal og sort te

Denne metode er velegnet til elskere af alt naturligt. Her opnås effekten af koldrøgning ved en bestemt teknologi ved hjælp af løgskal og te. Takket være dette kan du få den klassiske hudtone og den samme smag af fisk som købt i en butik. Du skal tage en frisk frossen krop og placere den i isvand. Det vil kræve følgendeingredienser:

• te - spiseske eller 4 poser;
• løgskal - omkring 3 håndfulde;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• krydderisæt - koriander, allehånde, nelliker, s alt, laurbærblad;
• vegetabilsk olie - lidt til at smøre huden med;
• vand - 1 liter.

Hvis du har alle ingredienserne klar, så behersk den kulinariske proces, hvordan man laver røget makrel i løgskal. Så lad os komme i gang:

1. Når slagtekroppen er helt optøet, skal den vaskes og tørres med servietter. Så skal du fjerne indersiden af den, skære hovedet af, fjerne finnerne.
2. For at forberede marinaden, hæld vand i gryden, hæld skallen, teen, s altet, sukkeret i og tilsæt alle krydderierne på én gang. Bring væsken i kog, og fortsæt derefter med at koge i yderligere fem minutter.
3. Sluk for komfuret, og læg slagtekroppen i den varme lage. Tre minutter vil være nok til, at fisken absorberer alle de nødvendige smagskvaliteter.
4. Så skal du rense slagtekroppen fra skallen og tebladene, lad det tørre. For at få det til at se smukt ud, skal du smøre huden med vegetabilsk olie og lægge makrellen på et specielt fad.

Du kan servere den varm eller vente, indtil den er kølet af. Det ville være hyggeligt at pynte delikatessen med persillekviste.

I kold s altlage

Vi tilbyder en opskrift med kold marinade. I den vil vi bruge løg gennem nul-affaldsproduktion. Til to store fiskdu skal tage følgende ingredienser:

• vand - 2 liter;
• s alt - 7 spsk. l. (ingen dias);
• løg - 1 stort hoved;
• peberkorn (10 allehånde og 20 sorte);
• sort te uden tilsætningsstoffer - 3 spsk. l.;
• koriander - en lille knivspids;
• laurbærblad - 4 stykker;
• sukker - 4 spsk. l.

Tilberedningsproces:

1. Fjern skallen fra løget, skær det i små tern.
2. Hæld vand i beholderen, hvori vi skal forberede s altlagen, og hæld s alt og sukker i den, rør godt.
3. Tilsæt løget sammen med dets skaller og alle andre ingredienser, sæt ild til det koger.
4. Sæt marinaden til side til at køle helt af, og si derefter.
5. Kom hele slagtekroppe i et stort glas, fyld med s altlage og lad det stå et køligt sted. Om to dage er de klar.

Infused

I arsenalet af erfarne kokke er der en hemmelighed om, hvordan man laver røget makrel derhjemme med teblade for at få et klassisk varmrøget produkt som resultat. Til to store slagtekroppe har vi brug for følgende ingredienser:

• en liter vand;
• sukker - 2 spsk. l.;
• ris af enhver sort - 150 g;
• s alt - 1-1, 5 spsk. l.;
• bladte (sort) - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• koriander - 1 tsk;
• peberkorn (sort) - 10 stk.

Trin til madlavning:

1. Udblød risene i forvejenvand og lad det svulme godt op. For at gøre dette skal den stå i en dag.
2. Derefter skal kornene blandes med tør te og lægges i folie. Pak blandingen ind på en sådan måde, at der er et lille hul, så røgen kan slippe ud.
3. Marinade tilberedes efter samme princip, som allerede blev beskrevet ovenfor (med kogeprocessen). Tilberedte fiskekroppe anbringes i den ved hjælp af en presse, og alt sættes i køleskabet i to dage.
4. Så tørrer vi makrellen i suspenderet tilstand. Og endelig går vi til den mest interessante fase. Du vil nu lære, hvordan du laver røget makrel derhjemme ved at bruge et slags røgeri.
5. Bunden af gryden skal dækkes med folie, læg den indpakkede blanding af te og ris i den. Opvarm beholderen, og vent, indtil ingredienserne begynder at afgive en let røg.
6. Derefter lægger vi en rist på kanterne af gryden, lægger fisken herpå og dækker med et ret tæt låg. Efter 20-30 minutter skal slagtekroppene vendes og ryges på den anden side. Samtidig er det nødvendigt at overvåge branden, temperaturen må ikke indstilles højere end gennemsnittet.

Sådan laver man røget makrel med flydende røg: en trin for trin-opskrift

Flydende røg er en færdiglavet løsning til vådrygningsprocessen. Et aromatiseret produkt er i stand til at udstyre produktet med alle de relevante kvaliteter. Det skal siges med det samme, at denne metode er mindre nyttig, så den kan bruges af de mennesker, der ikke har problemer forbundet med fordøjelseskanalen. Hvisdu er okay med dette, så kog duftende makrel, nyd smagen og overrask dine gæster. For tre store slagtekroppe skal du tage følgende liste over ingredienser:

• en liter vand;
• fire spiseskefulde s alt;
• 800 ml flydende smag;
• en spiseskefuld sukker.

At lave røget makrel med flydende røg derhjemme er ret simpelt. Selv nybegyndere kokke kan gøre dette. Hele processen består af flere på hinanden følgende trin:

1. Forberedelse af slagtekroppe i dette tilfælde er for at fjerne indersiden, haler og hoveder behøver ikke at blive skåret af.
2. Fortsæt derefter til forberedelsen af marinaden: Hæld den nødvendige mængde vand i en beholder, bring den i kog. Derefter opløser vi hovedingredienserne i væsken, koger i endnu et minut og slukker for ilden.
3. Så snart du fjerner den varme s altlage fra komfuret, tilsæt straks flydende røg. Bland den resulterende sammensætning godt.
4. Så kan du dyppe fisken i s altlage og trykke ned. I denne form efterlades den i tre dage.
5. Derefter tager vi makrellen ud, skyller grundigt. Vi deler den i portionsstykker, og delikatessen er klar.

Opskrift uden brug af vand

Endnu en opskrift på hvordan man laver røget makrel, men tættere på produktionsproduktet. Sammensætningen af ingredienserne indeholder ikke vand, men mængden af flydende røg øges. Du skal bare tage 3 tilberedte slagtekroppe, et specielt aromatiseret produkt i et volumen på 50 ml,krydderier efter eget valg (kun s alt og peber er bedst).

Madlavning:

1. Den forarbejdede fisk skal vaskes igen under rindende vand.
2. Gnid yderligere hver slagtekrop med krydderier og s alt på alle sider.
3. Anbring i en beholder, der passer til den i størrelse, og hæld flydende røg ovenpå. Vi lægger lasten og sender den til køleskabet i to dage.
4. I slutningen af den tildelte tid skal fisken tages ud og tørres. Det sidste trin i denne proces er forvitring. Det er nødvendigt for makrel at finde et køligt sted og lade det stå i flere timer.

Kroppene vil ikke forblive i suspension i lang tid. Men hvis du har valgt et sted på en altan eller gade, så skal de dækkes med gaze og dermed beskytte dem mod fluer.

Konklusion

Nu ved du, hvordan du laver røget makrel derhjemme. De kulinariske teknikker produceret med fisk og skaldyr slutter dog ikke der. Der er trods alt mange salatopskrifter, hvor denne duftende fisk fungerer som en æresingrediens. Måske har du allerede prøvet at lave sådanne retter, så del dine hemmeligheder med andre.