Næringsværdi og kemisk sammensætning af hvede

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvede er et af de mest brugte kerner i verden. Den hører til de urteagtige planter (Triticum), der dyrkes i utallige varianter over hele verden. Brød, eller almindelig hvede, er den mest almindelige sort. Nogle andre nært beslægtede arter omfatter Durum, Spelt, Emmer, Eikorn og Khorasan kultur.

Hvad er den kemiske sammensætning af hvede, og hvad er dens fordele?

Hvid- og fuldkornshvedemel er nøgleingredienser i bagning, inklusive brød. Andre produkter afledt af denne afgrøde omfatter pasta, nudler, semulje, bulgur og couscous.

Spørgsmålet om fordelene ved denne kornsort er meget kontroversielt, da den kemiske sammensætning af hvedekorn inkluderer gluten, et protein, der kan forårsage en negativ immunreaktion hos dem, der er disponerede fordette folk. Men for dem, der er intolerante, kan fuldkornshvede være en rig kilde til forskellige antioxidanter, vitaminer, mineraler og fibre.

Næringsstofoplysninger

Den kemiske sammensætning af hvede er hovedsageligt repræsenteret af kulhydrater. Det har også en moderat mængde protein. Der er 340 kalorier i 100 gram fuldkorn. Den kemiske sammensætning og næringsværdi af hvede i detaljer er som følger:

• proteiner - 13,2 g;
• kulhydrater - 72 g;
• sukker - 0,4 g;
• fiber - 10,7 g;
• fedtstoffer - 2,5 g, heraf mættet - 0,43 g, enkeltumættet - 0,28 g, flerumættet - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Hvad betyder høj kulhydrat?

Så hvede er for det meste kulhydrater. Stivelse er den fremherskende art i planteverdenen, og den tegner sig for mere end 90 % af det samlede kulhydratindhold i dette korn.

Helsevirkningerne af stivelse afhænger hovedsageligt af dens fordøjelighed og effekt på blodsukkerniveauet. Hurtig fordøjelse kan forårsage en usund stigning i blodsukkeret efter et måltid og dermed have sundhedsskadelige virkninger, især for personer med diabetes.

Ligesom hvide ris og kartofler rangerer hvid og fuld hvede højt på det glykæmiske indeks, hvilket gør dem uegnede til diabetikere. På den anden side fordøjes nogle forarbejdede kornsorter (såsom pasta) mindre effektivt og øger derfor ikke blodsukkeret.meget blod.

Fibre

Den kemiske sammensætning af hvedekornet omfatter et vist fiberindhold, men med én forbehold. Kun fuldkornskorn er rige på fibre, mens raffinerede korn næsten ikke indeholder noget.

Mængden af fibre i fuldkornshvede er 12-15 % i tørvægt. Fordi de findes i klid, fjernes de fleste af dem under formalingsprocessen og er praktisk t alt fraværende i raffineret mel.

Den mest udbredte fiber i hvedeklid er arabinoxylan (70%), som er en type hemicellulose. Resten er hovedsageligt repræsenteret af cellulose og beta-glucan.

Alle disse fibre er uopløselige. De passerer næsten uændret gennem fordøjelsessystemet, hvilket resulterer i en stigning i vægten af afføringen. Nogle af dem understøtter også venlige bakterier i tarmen.

Hvede indeholder små mængder opløselige fibre (fruktaner), som kan give symptomer hos personer med irritabel tyktarm. Men for dem, der tåler dette korn godt, kan klid have gavnlige virkninger på fordøjelsessundheden.

Hvedeprotein

I den kemiske sammensætning af hvede er andelen af proteiner fra 7 til 22 % af tørstoffet. Andelen af gluten, som er en stor familie af proteiner, når 80% i denne mængde. Gluten, eller gluten, er ansvarlig for hvededejens unikke elasticitet og klæbrighed. Lige præcis disseegenskaber og gør kornet så anvendeligt til bagning.

Hvedegluten kan have negative virkninger på nogle menneskers velbefindende.

Vitaminer og mineraler

Fuld hvede er en god kilde til flere vitamin- og mineralgrupper. Som med de fleste korn, afhænger mængden af mineraler af deres indhold i den jord, de dyrkes i. Generelt kan den kemiske sammensætning af hård hvede fra dette synspunkt karakteriseres som følger:

• Selen. Et sporstof, der udfører forskellige vigtige funktioner i kroppen. Dens indhold i hvede afhænger af jorden. Den kan være meget lav i nogle regioner som f.eks. Kina.
• Mangan. Et mineral, der findes i overflod i fuldkorn, bælgfrugter, frugter og grøntsager. Det er dog muligvis ikke godt absorberet fra fuld hvede på grund af dets indhold af fytinsyre.
• Fosfor. Et kostmineral, der spiller en vigtig rolle i vedligeholdelsen og væksten af kropsvæv.
• Kobber. Et vigtigt mikronæringsstof, der ofte findes i planteføde. Kobbermangel kan have negative virkninger på hjertesundheden.
• Folat. Et af B-vitaminerne. Også kendt som folinsyre eller vitamin B9. Det anses for at være særligt vigtigt under graviditeten.

Men alle disse stoffer observeres kun i betydelige mængder i den kemiske sammensætning af hvedekim og dens klid. Disse dele fjernes under slibning og rengøring, og derforfraværende i hvid hvede. Således er raffinerede korn temmelig fattige på mange vitaminer og mineraler sammenlignet med fuldkorn.

Fordi hvede ofte udgør størstedelen af menneskets fødeindtag, er industrimel norm alt beriget. Denne praksis følges i mange lande.

Ud over de ovennævnte næringsstoffer kan beriget hvedemel være en god kilde til jern, thiamin, niacin og vitamin B6. Calcium tilsættes også ofte til dette produkt.

Andre planteforbindelser

De fleste planteforbindelser i hvede findes i klid og kim, dele af kornet, der mangler i det raffinerede produkt. Således findes de højeste niveauer af antioxidanter i aleuronlaget, en klidkomponent. Hvede aleuron sælges også som et kosttilskud.

Den kemiske sammensætning af vinterhvede omfatter til gengæld:

• Ferulic acid: Den dominerende antioxidant polyphenol, der findes i mange kerner.
• Fytinsyre: Et stof, der kan forringe optagelsen af mineraler som jern og zink. Iblødsætning, spiring og gæring af korn kan reducere indholdet.
• Alkylresorcinoler: En klasse af antioxidanter med en række sundhedsmæssige fordele.
• Hvedekim-agglutinin: Et lektin (protein) koncentreret i hvedekim. Det anses for at være sundhedsskadeligt. Lektiner inaktiveres dog ved opvarmning og gør det ikkeaktiv i bagte eller kogte hvedeprodukter.
• Lutein: Antioxidanten carotenoid, der er ansvarlig for den gule farve af hård hvede. Fødevarer med højt luteinindhold kan forbedre øjensundheden.

Hvad er hvedekim?

Kimen er den del af kernen, der hjælper kornet med at producere en ny plante. Det fjernes norm alt under kornforarbejdning, men er til stede i fuldkornshvede.

Kim tilsættes nogle mysli, korn og brød. De fås også rå. Det er også et populært fyld til tærter, yoghurt, is og varme eller kolde snacks. Og fuldkornsmel, som indeholder dem i sin sammensætning, kan være et sundere alternativ til rasp i frikadeller, frikadeller og panering. Hvedekim er også tilgængelig som en væske- og gelhætte som et kosttilskud, som er en god kilde til magnesium, zink, thiamin, folat, kalium og fosfor.

Er der nogen bivirkninger ved at spise fostre?

Folk, der er intolerante eller allergiske over for gluten, bør undgå hvedekimtilskud, da de indeholder dette protein. De, der foretrækker at følge en low-carb diæt, bør være meget opmærksomme på deres portionsstørrelser, da et glas bakterier indeholder omkring 60 gram kulhydrater.

Hvedekimolie er rig på triglycerider, en speciel type fedt. Mennesker med hjerte-kar-sygdomme såvel som personer med høj risiko for hjerte-kar-sygdomme børkontrollere deres indtag, da høje triglyceridniveauer er forbundet med sundhedsskadelige virkninger. Kimekstraktet kan forårsage milde bivirkninger hos nogle mennesker. Disse omfatter diarré, kvalme, gas og svimmelhed.

Hvad er spirer?

Hvedegræs har mange sundhedsmæssige fordele. De blev populære i 1930'erne i USA. På det tidspunkt brugte en af landbrugsspecialisterne unge hvedekim til at forsøge at redde døende kyllinger. Til sidst overlevede de, og hønsene, der voksede ud af dem, producerede flere æg end andre.

Derefter begyndte mange eksperter at udføre forskning, hvorefter spireprodukter dukkede op på udsalg. Tilhængere af deres brug hævder, at den kemiske sammensætning af hvedekim er sådan, at den kan forbedre sundheden og balancere kosten.

Rå spirer indtages norm alt i knust form som en del af forskellige drikkevarer. Derudover sælges pulveret af dem i kapsler og flydende suspensioner.

Hvorfor er de så nyttige?

Den kemiske sammensætning af hvedekim antyder tilstedeværelsen af en enorm mængde protein med et lavt kalorieindhold. Energiværdien af hundrede gram af disse grøntsager overstiger ikke 198 kalorier, mens der er 7,5 gram protein i denne portion. Mængden af kulhydrater er reduceret (i forhold til selv fuldkornshvede) og er kun omkring 41 gram. Der er kun 1,3 g fedt i 100 gram af produktet.

Den kemiske sammensætning af hvedekim omfatter også vitaminerne A, C, E og K, samt B6, zink, jern, selen og mangan.

Ligesom de fleste vegetabilske fødevarer er hvedekim en fremragende kilde til fiber, som hjælper med at sænke blodsukkerniveauet. De kan også støtte en sund fordøjelse og hjælpe dig med at føle dig mæt længere end norm alt.

Er der nogen risici ved at bruge dem?

Folk, der er allergiske over for andet grønt, kan have samme reaktion på hvedekim. Det er værd at bemærke, at hvedekim på grund af krydskontaminering og bestøvning kan indeholde pollen fra andre planter. Derfor bør folk med planteallergi konsultere en læge, før de forsøger at spise dette produkt.

Bivirkninger

Nogle anmeldelser tyder på, at folk oplever kvalme eller forstoppelse efter at have spist hvedekim. Måske skyldes det det høje fiberindhold i den kemiske sammensætning af spiret hvede.

Nogle gange er den rå form af spirer forurenet med skimmelsvamp eller bakterier. Hvis du forbereder dem derhjemme, skal du vaske dette produkt grundigt for at fjerne enhver forurening før brug. Hvedegræstilskud bør kun købes fra pålidelige kilder.

Hvem er kontraindiceret til hvede og hvedeprodukter?

Fordi den kemiske sammensætning af hvede og produkter deraf indeholder gluten, er det kontraindiceret til personer med intolerance over for dette protein.

Cøliaki er en kronisk sygdomkarakteriseret ved et ondartet immunrespons på gluten. Ifølge medicinske skøn har 0,5-1 % af mennesker i verden denne sygdom.

Cøliaki forårsager skade på tyndtarmen, hvilket resulterer i dårlig optagelse af næringsstoffer. Tilknyttede symptomer kan omfatte vægttab, oppustethed, flatulens, diarré, forstoppelse, mavesmerter og træthed.

Men flere mennesker følger en glutenfri diæt end dem med cøliaki. Nogle gange kan årsagen være den simple tro på, at hvede og gluten i sagens natur er usunde.

I andre tilfælde kan disse produkter forårsage reelle symptomer, der ligner sygdommens. Denne tilstand kaldes glutenfølsomhed og defineres som en uønsket reaktion på hvede uden nogen autoimmune eller allergiske reaktioner.