Jalapeño peber: frø. Varm jalapenopeber. Syltede jalapenopeber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er umuligt at forestille sig det mexicanske køkken uden jalapenopeber (billedet er præsenteret i artiklen). Det er ham, der giver hendes retter en krydret, umiddelbart genkendelig smag. Selvom det er en af sorterne af den verdensberømte chili, foretrækker mexicanerne denne særlige sort, idet de indtager varm rød peber meget sjældnere. Vi betragter stadig jalapenopeber til en vis grad som eksotisk. Mange mennesker ved ikke engang, hvad det er. Vores artikel er beregnet til at oplyse indenlandske kulinariske specialister i denne henseende.

Hvad er jalapenopeber

Det vigtigste kendetegn, som det er særligt værdsat for, er peberens miniaturestørrelse. Det maksimale, som en bælg vokser til, er ni centimeter. Men de bedste er små, 5-6 cm peberfrugter. De er grønne i starten, men bliver røde, når de vokser. Jalapenos af høj kvalitet anses for at være røde. Det er de grønne bælg, der indtages friske og syltede; røde tørres norm alt, males og tilsættes krydderier. De er også godt røget. Men herhjemme er rød peber så upopulær, at de endda bruges som gødning. Jalapeno-peber høstes og håndteres med beskyttelseshandsker, da den stikkende saft irriterer huden.

Der er en hel del varianter af denne peber. De adskiller sig ikke kun i stedet for vækst og "udseende", men også i graden af skarphed og aroma. De tre mest efterspurgte er:

• espin altico: spidse bælg;
• peludo: peberfrugter er tykke og lange nok;
• morita: Bælgene er korte og afrundede.

På trods af at jalapenopeberen er fra slægten chili, er dens varme medium. Så den er ganske velegnet til dem, der undgår udt alt krydrethed.

Pepper Benefits

Som enhver anden grøntsag er jalapeno meget rig på vitaminer (A, C, K, B1, B5) og kalium med natrium. I en meget mindre mængde indeholder det magnesium, calcium, mangan og jern, i meget små doser - zink og selen. Det indeholder også andre vigtige forbindelser for kroppen: chavicin, capsorubin, carotenoider, linolen- og linolsyre, sukker og æteriske olier. Så hvis du regelmæssigt spiser jalapenopeber, kan du få følgende bonusser:

• styrke væggene i blodkar;
• forbedre synet, kvaliteten markanthud og hår;
• slip af søvnløshed, depression og tab af energi;
• stabilisere sukkerniveauer ved diabetes.

Selv hvis jalapenopeber er meget sjælden i din kost, har den stadig en generel styrkende effekt på kroppen.

Harm jalapeno

Der er meget få begrænsninger for dets brug. Ammende mødre og gravide bør ikke lade sig rive med af peber, men det gælder også for alle andre krydderier. Forsigtighed (i første omgang) jalapeno bør tages af dem, der er tilbøjelige til allergi. Reaktionen er dog norm alt ikke forårsaget af det krydrede produkt i sig selv, men af de konserveringsmidler, der bruges til syltning. Så en frisk grøntsag påvirker muligvis ikke en allergisk persons velbefindende på nogen måde. Og selvfølgelig er det kontraindiceret til mavesår og patienter med gastritis: de kan slet ikke spise noget krydret.

Sådan spiser man jalapenos

Når jalapenopeber behandles, fjernes frøene sædvanligvis i plukkefasen sammen med skillevæggene, som de er fastgjort til. Det er disse vægge, der er ansvarlige for graden af bitterhed; med deres fjernelse bliver smagen meget blødere. Der er en variation af bælgerne syltet sammen med frøene. I dette tilfælde er jalapenopeberen ikke kun krydret, men også syrlig.

I Mexico er den mest yndlingsret med denne grøntsag fyldte peberfrugter - nachos. Fyldet er ost eller hakket kød. Jalapeno gelé og marmelade er meget originale og overraskende velsmagende. Peberfrugt i chokolade er også usædvanligt - kontrasten mellem skarphed og sødme er meget pikant. En ikke-alkoholikersangrita tilsmagt med det har en uventet smag og slukker perfekt tørsten.

Italien lånte jalapenopeber for at pifte pizzaerne op. I USA er de krydret med ostekiks. I de fleste dele af Europa foretrækkes syltede peberfrugter, som er dampet med flødeost.

Vi marinerer os selv

Hvis syltede jalapenos, der er købt i butikken, ikke vækker selvtillid, kan du lave dine egne. Spørgsmålet om, hvorvidt man skal tage frøene ud, bestemmer enhver selv. Fra 15 bælg skæres der stiklinger. Selve peberfrugten skæres i ringe. En kvart liter vand hældes i en lille gryde, to spiseskefulde groft (kan være havs alt) og fire sukker hældes. To fed hvidløg anbringes, et glas eddike hældes i, og karret sættes i brand. Når bulkprodukter opløses, nedsænkes peberringe i marinaden. Bogstaveligt et minut senere fjernes panden fra varmen, efter et kvarters infusion lægges jalapenoen ud i en krukke og hældes med marinade. Når det er afkølet, drejes glasset tæt og sættes i køleskabet.

mexicansk opskrift

Vi tilbyder at tilberede vores yndlings nachos i dette land. For ham bliver varme jalapenopeber - tyve ting - vasket og tørret. Der laves et snit langs hver bælg, hvorigennem frøene forsigtigt skrabes ud. I stedet lægges en stang ost. En dej er lavet af 100 gram tempura mel og tre spiseskefulde meget koldt vand, direkte fra fryseren. Hvis du ikke stødte på sådan mel, så bland lige store mængder hvede- og rismel, og pisk vandet med æg, s alt og slukket soda på forhånd. Fyldte peberfrugter dyppes i dej og steges til en smuk gylden farve. Overskydende olie drænes gennem en sigte eller fjernes med køkkenrulle. Det er alt - du kan starte det mexicanske måltid.

Jalapeños i bacon

Denne opskrift er omvendt, med jalapenos som fyld. Hver vasket bælg halveres på langs og udsås med skillevægge. To tredjedele af halvdelene fyldes med flødeost (eller hytteost revet med krydderurter og let s altet), drysset med revet hård ost og pakket ind i strimler af bacon. For at de ikke vender rundt, kan du sætte "ruller" på tandstikkere. Bælge i bacon lægges ud på en bageplade og stilles i en forvarmet ovn i en tredjedel af en time.