Hvid peber. Krydderi egenskaber, opskrifter med hvid peber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dagen er forbi, hvor s alt og peber var guld værd. Med etableringen af en direkte rute til Indien og opdagelsen af den nye verden er krydderier blevet faste vaner i vores køkkener. Mange ved dog stadig ikke, hvad forskellen er mellem rødglødende, paprika, chili, pink, sort allehånde og hvid peber. Lad os prøve at afklare dette i vores artikel. Vi vil også give flere opskrifter på retter, der bruger hvid peber. Denne fyr af det sædvanlige sorte og duftende krydderi vil understrege den individuelle smag af fisk og vil også være en fremragende krydderi til kød.

Oprindelse

Ikke alle planter kaldet peber er slægtninge. For eksempel har den lyserøde sort intet at gøre med rød, sort eller hvid. Dette er frugten af et pebertræ, der vokser i Brasilien. Og alligevel er der japansk kalufer og vandbjergbestiger. Den første er sorte lakkorn, og den anden ligner rå ris. Men sort og hvid peber er ikke engang slægtninge, men to hypostaser af samme frugt. De adskiller sig fra hinanden i graden af modenhed og forarbejdningsmetode. Disse er frugterne af peberlianen. Hendes hjemland er Indien og Sri Lanka. Men iI den moderne verden dyrkes liana over alt i lande med et tropisk klima. Derfor er Indien ikke længere et monopol på eksport af krydderier. Krydderier er også leveret af Brasilien, Vietnam, Malaysia, Indonesien.

Sådan fremstilles hvid peber

Den velkendte sorte sort er høstet umoden. Grønne korn tørres og knuses derefter. Resultatet er et pulver af mørkegrå, næsten sort, farve. Den har en meget karakteristisk brændende smag og kraftig aroma. Men hans andre hvide peber fås på en anden måde. Kornene høstes, når de allerede er modne og blevet røde. For at opnå krydderier kan der bruges to typer forarbejdning. Ved den første, mere ældgamle, blev kornene lagt ud i et tyndt og jævnt lag under de brændende stråler fra den indiske sol. Efter ti dage faldt den røde skræl af. Men nu bruger de en hurtigere metode til at frigive frøene fra perikarpen. Kornene lægges i blød i kalkvand, tørres og renses mekanisk. Nå, så er de pakket ind. I madlavningen bruges to typer hvid peber - malet og ærter. Lysegråt pulver er godt som krydderi til fisk, kød, marinader. Ærter bruges til panering af svinekød i supper. Nogle gange kan hele eller hakkede kerner findes i pølser, især salami.

Hvid pebers nyttige egenskaber

Dette krydderi adskiller sig fra sin sorte tvillingesøster i en mere delikat aroma og delikat smag. Derfor bruges hvidt pulver til sarte fisk. Sort peber med sin karakteristiske smag kanoverstråle dens næsten neutrale smag. Men ikke kun kokke roser hvidt krydderi. Læger giver hende også kredit. Hvid peber er meget udbredt i lægemidler. Varmende salver, antimikrobielle og antiinflammatoriske lægemidler er lavet af det. Og ernæringseksperter råder til at drysse retter med hvid peber i influenzaperioden. Denne krydderi tjener også som forebyggelse af forkølelse. Hvid peber forbedrer immuniteten og fremmer fremragende og velkoordineret arbejde i hele mave-tarmkanalen. Men som alle krydrede krydderier bør det indtages med måde af de mennesker, der lider af lever- og nyresygdomme. Kalorieindholdet i dette krydderi er 296 enheder.

Dampet havkat

Nu er det tid til et par opskrifter, der bruger hvid peber sammen med andre krydderier. Vi renser havkatten, tarm den, skærer den i bøffer. S alt dem og drys med hvid peber. Vi går i ti minutter. I løbet af denne tid renser vi og skærer i små stykker to gulerødder, en stilk selleri og et løg. Kom i en gryde med kogende vand. Vi sænker der også et par ærter af duftende peber. Når bouillonen koger i cirka ti minutter, sænkes skeen til dampning ned i gryden. Vi installerer mallebøffer på den. Dæk gryden til med låg. Damp indtil fisken er gennemstegt. Server retten med kartoffelmos eller ris.

Kylling med ost og broccoli

Fire bryster slog af. Kog broccoli i s altet vand i cirka fem minutter. Skær osten i små stykker. Drys s alt og hvid peber på hver kotelet. Læg et stykke ost og kogt broccoli. Rul et stykke kød sammen. For at fikse formen binder vi den med en tråd eller stikker den med tandstikker. Steg på en pande til de er sprøde. Flyt rullerne til en ovnfast fad. Vi bringer til beredskab i en ovn forvarmet til 190 grader (ca. en halv time). Mens kyllingerullerne bager tilberedes saucen. For at gøre dette, hæld et halvt glas mælk og bouillon i gryden, hvori kødet blev stegt, tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg, drys med sort peber og paprika. Hæld den varme sauce over rullerne ved servering.

Dumpling bouillon

Rens kødet fra kyllingeunderlårene. Vi sender det til en blender og koger bouillonen fra knoglerne og huden. Hvid peber (ærter) lægges helt i begyndelsen af varmebehandlingen sammen med rødderne til suppen. Men i kødet, som vi hakkede i en blender, tilsætter vi krydderiet i form af et pulver. Hæld også et halvt glas tung fløde i det og s alt efter smag. Pisk to æggehvider i en røremaskine. Kombiner kødmasse med æggeskum. Bland forsigtigt. I bouillonen simrer ved svag varme, sænk dumplings med en ske. Når de er kogt, øges de i størrelse. Hæld den færdige bouillon i tallerkener, drys med frisk persille.

Der er mange flere retter, der bruger kværnet hvid peber og ærter.