Risotto med svampe: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvis du i dag vil tilberede noget fra det italienske køkken eller nyde noget usædvanligt og usædvanligt, så er du kommet til det rigtige sted! I dag er det tid til at finde ud af, hvordan hjemmelavet svampe- og kyllingrisotto tilberedes, samt lære historien om denne ret.

Betydningen af risotto

Først, lad os finde ud af, hvilken slags ret dette er - risotto? Dette er en traditionel italiensk ret, der dukkede op for relativt nylig, men ingen ved præcis hvornår. Oversat fra italiensk til russisk betyder ordet risotto bogstaveligt "små ris". Dette er en af hovedtrækkene ved denne ret - den bruger fine og hårde ris. Risotto er uforlignelig med enhver anden tilsyneladende lignende ret, da alle ingredienserne tilsættes trin for trin i en bestemt rækkefølge, hvilket gør den speciel. Det har længe været kutyme at servere denne godbid til folk af adelige klasser, men det var ikke tilfældet med det samme, og hvorfor, kan du finde ud af nedenfor.

Risotto –en nem at tilberede ret, hvor du kan eksperimentere med krydderier, udelade nogle produkter fra den originale opskrift eller omvendt tilføje. Restaurantkvalitet og muligheder i hjemmet vil selvfølgelig være forskellige, men hvis du beslutter dig for at tilberede en ret i henhold til alle reglerne for det italienske køkken, så er denne artikel specielt til dig. Hvis du kan følge med i alle finesserne, vil du øge din madlavningsfærdighed betydeligt, ikke kun inden for det italienske køkken, men generelt.

Kalorieindholdet i denne ret er cirka 110 kcal pr. 100 g, det vil sige, det er et måltid med moderat højt kalorieindhold, som ikke vil skade din figur på nogen måde, hvis du giver dig selv en portion til frokost eller som en tidlig middag. Du behøver ikke meget tid til at tilberede risotto, men det afhænger helt af dig: Hvis du laver flere ting parallelt, vil du ikke bruge mere end en time på at lave mad.

versioner af risottoens udseende

Selve historien om denne ret er dækket af mørke, og ingen kan fortælle dig pålideligt og præcist hvordan, hvem og hvornår opfandt den. Der er mange forskellige versioner, lad os se på et par af dem.

1. Den første version handler om en fraværende kok, der oprindeligt kogte suppe på en bestemt restaurant, men til sidst glemte det, og al bouillonen kogte væk. Da han ikke havde mere tid til at forberede en ny, besluttede han at servere sådan en ret til bordet, og heldigvis kunne gæsterne endda lide det meget. Senere blev denne opskrift officielt optaget i mange kogebøger i forskellige variationer.
2. Der er også en version, hvor risotto kom fra kunstnere. Denne version er mest almindelig blandt kulinariske elskere. En ret usædvanlig historie fandt sted i Milano. Det hele startede med, at mesteren, der dekorerede katedralen med sine assistenter, bebrejdede en af dem for at bruge safran for ofte, som alle kaldte ham safran. Mesteren sagde til assistenten: "Med denne hastighed vil safran og risotto blive tilføjet!" Han blev meget fornærmet over bemærkningen, og ved mesterens datters bryllup puttede han den samme safran i risotto. Gæsterne blev overraskede over rettens farve, men efter at have smagt den satte de stor pris på den.
3. Og endelig den sidste, mest berømte legende, men den handler snarere ikke om oprindelsen af selve risottoen, men om dens hovedbestanddel - ris. Den består i, at engang den milanesiske hersker sendte sit emne en på det tidspunkt ukendt kornpose til nogen. Kornet blev plantet, og en rig høst blev efterfølgende høstet, da klimaet i Italien var ideelt til dyrkning af rundkornet ris. Han var en livredder for befolkningen i Italien, udmattet af sult og krig.

Dette er interessante historier, der er gået fra mund til mund i lang tid, og nu kan vi i det mindste gætte, hvilken af disse legender der er sand. Men i øjeblikket er det kun ret vigtigt for os, at denne ret allerede er opfundet, og vi trygt kan nyde den.

Kriterier for produktvalg

Som det blev nævnt tidligere, har ris hoved- og ledende rolle i denne ret. Kun få varianter af ris egner sig til ægte risotto. Dette, for eksempel, arborio (det bruges oftest,fordi det er nemmere at finde i vores butikker) eller carnaroli. Hvorfor er kun visse sorter af ris egnede? For de indeholder den nødvendige type stivelse, som sådan set blødgør risene, men samtidig holder den kernen hård, hvilket ikke lader risene blive til grød.

En lige så vigtig komponent er bouillonen. Selvfølgelig kan du variere det (brug kød eller fisk), men kyllingebouillon er stadig fremherskende i traditionel risotto. For at tilføje mere aroma og smag til din risotto, kan du tilføje forskellige krydderier og krydderier, løg, gulerødder eller andre grøntsager til din smag til bouillonen. Glem ikke sådan en tilsyneladende bagatel, at du skal koge bouillonen på godt renset vand - dette spiller også en vigtig rolle.

Den næste ingrediens kan overses i madlavningen derhjemme, men den tilføjer også aroma og smag, og i traditionel risotto kan du ikke undvære den. Det handler om vin. Tør hvidvin er officielt brugt, men hvis du vil eksperimentere, kan du tage både halvsød og rød, alt efter dine smagspræferencer.

Selvfølgelig er der ingen risotto uden ost. Den anvendte ost er norm alt hårde varianter, og oftest selvfølgelig parmesan.

Med hensyn til svampe vil mange svampe klare sig, men champignoner foretrækkes. Risotto med porcini-svampe er også et kulinarisk mesterværk. Denne ret er på ingen måde ringere end sin analog med champignoner.

Nu, efter vi har lært historien og fundet ud af valget af produkter, kan vi begyndedirekte til forberedelsen af opskriften på risotto med svampe. Vi vil overveje billedet og købe de nødvendige ingredienser.

Ingredienser

I vores artikel er ingredienserne til champignonrisotto beskrevet til cirka 3 portioner, men hvis det er nødvendigt, kan du sagtens selv øge dem, hvis der er flere gæster.

Så vi har brug for:

1. Ris – 150 g
2. Hønsebouillon – 500 g
3. Tør hvidvin – 150 g
4. Ost - 50 g
5. Cep-svampe eller champignoner - 200 g.
6. Løg - 1 hoved.
7. Smør – 30 g
8. Hvidløg - 2-3 fed (efter smag).
9. Grønt - efter smag.
10. Kylling - 200 g
11. S alt, peber og andre krydderier efter smag.

Hvis du har forberedt alle de nødvendige produkter, så er nedenfor en lækker klassisk hjemmelavet risottoopskrift specielt til dig.

Første trin: fremstilling af kyllingebouillon

Til opskriften på champignonrisotto kan du koge hønsebouillon i forvejen, gerne af kyllingelår eller vinger, så bliver det mere rigt og velsmagende, men hvis du vil have mere kylling i risottoen, kan du evt. bruge brystet. Bouillonen kan enten være den mest almindelige, kun bestående af kylling, eller med tilsætning af grøntsager og krydderier, som kun vil forbedre din ret.

Anden fase: grøntsagssteg

Nu kan du begynde at stege. Opvarm først panden og tilsæt smør: man mener, at risotto smager bedre med smør, og ikkepå oliven. Det skyldes, at der ikke tidligere har været dyrket oliventræer i Italien, så det er kutyme at koge risotto med smør.

Når gryden er varm nok tilsættes løg og hvidløg, som kan rives eller skæres i små tern, som du har lyst. Lidt senere lægges finthakkede svampe. På dette tidspunkt er det bedst at tilføje kogt kylling.

Tredje fase: Risstegning

Lad os nu begynde at behandle risene. Til at begynde med skal du skylle det grundigt, og derefter, tag en separat rummelig stegepande, steg det også i smør. Det vigtigste her er ikke at overdrive det, ellers mister risottoen al sin unikhed i sidste ende.

Bland nu bare de let stegte ris med løg og svampe. På dette tidspunkt bør du langsomt begynde at tilføje vinen. Tilsæt det lidt efter lidt, indtil det fordamper helt.

Fjerde trin: tilføjelse af lager

Det er let at gætte, at efter vinen vil bouillonen straks gå, som efter samme princip skal tilsættes ris: indtil det koger næsten helt væk. Glem ikke at røre din svamperisotto fra tid til anden, så de nederste lag ikke brænder på.

Sidste fase: design

Næste, riv osten og, hvis du vil, hak grøntsager og tilsæt også til din risotto for smag.

Bemærk: det femte punkt kan gå glip af, hvis du ikke vil tilføje vin til svampe- og kyllingrisotto, fordi detspiller ikke en ledende rolle i denne ret, selvom den betragtes som en traditionel ingrediens.

Nå, det er tid til at servere dit måltid. Opskriften på risotto med kylling og svampe viste sig ikke at være så svær, som den kunne se ud. Når madlavningen er slut, bør du forkæle dig selv og dine kære. Duftende mad vil være belønningen for alt arbejdet.