Julienne med svampe: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mange fantastiske lande med deres egne unikke skikke, traditioner, køkken. Så Japan er berømt for geishaer og sushi, Amerika - for burgere, Ukraine - for borsjtj. Med globaliseringen er der en aktiv gennemtrængning af kulturer, på grund af hvilken mange traditioner og opskrifter fra en bestemt stat bliver genstand for undersøgelse af et andet folk. Det var takket være dette, at en fransk ret blev kendt i Rusland - julienne med svampe, som straks vandt hjerterne hos husmødre, der ønskede at få denne opskrift.

Description

Oprindeligt var rettens navn iboende i retter, hvor grøntsagsskæring var til stede. På grund af dette fik supper eller salater den mest delikate tekstur. På restauranter er delikatesser kaldet julienne med svampe eller kød hovedsageligt den anden ret, som serveres med en speciel sauce. Sammensætningen skal indeholde fløde eller mælk.

I Frankrig blev ordet almindeligvis brugt til at henvise til den måde, grøntsager blev skåret på. De var tynde skiver, som spaghetti, ogtomater og løg - meget gennemsigtige ringe. Makuleringsreglen siger, at skiverne ikke må være mere end 2 mm, og deres længde skal være 6-7 cm.

Det er usædvanligt, at ordets oprindelige leksikalske betydning nu næsten er gået tabt, hvilket franskmændene ikke selv er mindre overraskede.

Ingredienser

Produkter til alle varianter af retter bruges næsten ens. Proportioner, typer af varmebehandling og krydderier ændrer sig. Næsten enhver opskrift på julienne med kylling og svampe indeholder:

• Kylling. Det er ønskeligt, at dette er et kyllingebryst, da der er årer og knogler i resten af slagtekroppen, hvilket væsentligt forringer smagen og konsistensen af delikatessen.
• Svampe. I alle versioner foretrækkes champignoner, selvom der er versioner, hvor kokke også foretrækker andre varianter.
• Løg.
• Surrecreme. Jo federe jo bedre.
• Ost. Af alle varianterne er den hårde bedst.
• Krydderier. Med hensyn til denne komponent bør du ikke lade dig rive med for meget. Bare s alt og peber er nok.

Klassisk opskrift

Så, så snart alle de nødvendige produkter er købt, lad os begynde at tilberede den mest klassiske svampe-julienne-opskrift. Det er værd at bemærke, at retten oftest bages i ovnen i cocotte-makere, men de fleste husmødre leder efter nemmere måder, og få mennesker har specialiserede redskaber, så en almindelig stegepande vil blive foretrukket nedenfor. Rettens smag og udseende ændrer sig lidt.

Det første skridt vil være forberedelseingredienser. Pil løget, skyl grundigt og rens svampene, gør det samme med kødet. Derefter skal komponenterne skæres: kylling - i mellemstore tern (hvis du vil, kan du gøre det mindre), svampe - i tynde skiver eller, som kød, løg - i halve ringe (hvis det ønskes, kan du hakke i den klassiske måde).

Det næste trin er at tilberede kødet. Hæld lidt vegetabilsk olie i en varm stegepande, læg kyllingen og steg den, indtil den er medium kogt (stykkerne bliver hvide ved let stegning). S alt let. Læg derefter kort i en separat beholder.

Lad os starte med svampe. Først, i en stegepande, tidligere smurt med en lille mængde olie, send løg, efter 2-3 minutter - svampe. Du skal stege ved medium varme. Produkternes klarhed vil være tydelige i udseende. Svampene vil falde i størrelse og blive mørkere. På dette tidspunkt kan du tilføje kylling til dem.

Det sidste trin bliver saucen. Det kan tilberedes separat og derefter hældes julienne med svampe, eller bland produkterne på skift til en fælles ret. Fyldet består af creme fraiche, vand, s alt og peber. Nogle opskrifter anbefaler også at tilføje mel, hvilket tilføjer viskositet, men det er slet ikke nødvendigt. Ingredienserne skal sendes på panden og koges sammen i cirka 10-15 minutter, så kødet med svampe bliver mættet med en cremet smag. Næsten før klargøringen skal opvasken tages af komfuret, drysses med julienneost med svampe, lad det nå i ovnen ved 180 grader i 5-10 minutter.

Den fantastiske ret er klar. Den serveres bedst med et neutr alt tilbehør i form af spaghetti eller kartoffelmos. Delikatessen vil vise sig at være urealistisk velsmagende, så husstanden vil helt sikkert bede om mere.

I kartofler

Hvad skal man gøre, hvis der ikke var nogen cocotte-makere ved hånden, men du vil prøve en portionsversion af retten? Det er rigtigt, eksperiment! I denne variant af den klassiske julienne med svampe vil kartofler blive brugt som "retter". Fordelene omfatter delikatessens usædvanlige udseende, samt reduktionen i tilberedningstiden, fordi tilbehøret kommer samtidig med sovsen. Og vigtigst af alt, du behøver ikke at vaske ekstra op, for husstanden vil spise dem!

Kartofler skal forberedes på forhånd. Vask store frugter godt, kog i deres uniformer og afkøl derefter. Det er bedre at fjerne huden til sidst, ellers kan knolden miste sit udseende eller form. I midten af hvert "beholder" skal du lave en ikke særlig stor fordybning, men det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers går kartoflen i stykker.

Det er værd at fokusere på den klassiske opskrift på julienne med svampe, men vi ændrer den sidste fase. Så snart indholdet af gryden er næsten klar, flytter vi delikatessen til færdiglavet "kokotnitsa" i små portioner, drysser med ost på toppen og sender det derefter til ovnen i 10-15 minutter ved 180 grader.

Med bechamelsauce

Denne variant kan næppe kaldes en kylling- og svampe-julienne-variant (ovn eller pande), fordi det eneste, der ændrer sig her, er saucen. Der er ikke noget svært ved tilberedning, men det pynter godt på retten.

For at lave en bechamel skal du bruge:

• mel - 2 spsk. l.;
• smør - 50 g;
• mælk - 2/3 kop;
• muskatnød (kværnet) - 0,5 tsk;
• s alt, peber - efter smag.

Først hæld olie i gryden. Det skal smeltes på bål lidt mindre end gennemsnittet, så det ikke brænder på. Hæld mel i den resulterende væske under konstant omrøring med en træ- eller silikonespatel, indtil alle klumper spredes. Nu er det mælkens tur. I en tynd strøm, uden at stoppe med at forstyrre, hæld i et næsten fuldt glas. Du skal koge saucen, indtil den bliver som kondenseret mælk. Tilsæt s alt og muskatnød inden afslutningen af tilberedningen.

Tilføj dressing i henhold til opskriften ovenfor.

Skinke og hvidløg

Hvem sagde, at julienne med svampe skal være med kylling? Som en tilføjelse er skinke også fantastisk, som i kombination med krydret hvidløg simpelthen vil være lækkert.

Ingredienser forbliver næsten alle uændrede undtagen kød. I henhold til tilberedningsstadierne er denne variant lidt anderledes end den klassiske opskrift.

Da skinken ikke behøver yderligere varmebehandling, skal du begynde at lave mad med svampe. Send dem derefter til en separat beholder. Hak skinken fint, steg let i en pande i vegetabilsk olie, bland med svampe efter 2 minutter. På stadiet med at tilføje creme fraiche og krydderierEn ny ingrediens vil dukke op - hvidløg. Et nelliker vil være nok, for kun lugten er nødvendig. For resten bør du holde dig til den originale trin-for-trin opskrift.

Julienne i tarteletter

Denne mulighed vil være mere som en forret end en fuldgyldig anden ret. Tarteletter kan købes i konditorier, eller du kan lave dine egne ved hjælp af specielle forme.

Julienne med svampe i ovnen til denne opskrift er tilberedt efter den klassiske metode, og i sidste fase lægges den ud i små dele i forberedte spiselige kurve. Drysset med ost er der kun tilbage at bage en delikatesse i ovnen, og du kan starte dit måltid.

Rejer julienne

Når du vil tilføje variation til din standarddiæt, så sørg for at prøve denne version af retten. Til forberedelsen skal du bruge:

• rejer - 200 g;
• kogte ris - 100 g;
• spinat eller blomkål - 150 g;
• svampe - 100 g;
• løg - 1-2 stykker

Til sauce:

• mel - 1 spsk. l.;
• æggeblomme - 1 stk;
• rejebouillon;
• mælk.

Først og fremmest skal du koge rejerne, derefter afkøle og rense dem. På dette tidspunkt kan du lave svampe: de skal steges sammen med løg over medium varme. Kog ris, afkøl. Nu er det tilbage at blande alle ingredienserne sammen (glem ikke frisk spinat eller blomkål), arrangere dem i cocottes (husk enten muligheden med kartofler / tarteletter eller lad være istegepande) og fortsæt til saucen. Sprøjt melet let i smør, og hæld derefter lidt bouillon i, der er tilbage efter rejer og mælk. Så snart fyldet tykner, hældes det over skålens komponenter, drysses med ost og juliennen sættes i ovnen i 10-15 minutter. God appetit!

Tip til madlavning

For at gøre dit måltid endnu mere velsmagende, følg nedenstående tips.

• Et af de naturlige og sunde krydderier er friske krydderurter. Hvis du drysser en blanding af dild og persille (eller bare én) på en færdig ret, vil den funkle med nye smagsnoter. Mindre populær koriander og basilikum fungerer også godt sammen med julienne, men falder måske ikke i alles smag.
• I stedet for vegetabilsk olie kan du bruge olivenolie. Dens usædvanlige lugt vil være nyttig, desuden er dette produkt meget mere nyttigt end den sædvanlige solsikke i hverdagen.
• Vær ikke bange for at eksperimentere! Hvis du tror, at en eller anden ingrediens vil være nyttig i en ret, så tilsæt den. Har du besluttet dig for at lave en julienne-tærte, men er du bange for, at intet lykkes? Følg de klassiske regler for at arbejde med produkter, og resultatet vil aldrig skuffe dig.